Arxiu d'etiquetes: FARINA

Boletes de coco

Deixa un comentari

Boletes de coco

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 175 g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 3 cullerades de mantega
  • – 1 ou
  • – 375 g de coco ratllat
  • – 75 g de sucre
  • – 1 cullerada sopera de llet

Elaboració:

  1. – En un bol barregem la farina i el llevat.
  2. – Hi afegim la mantega fosa mentre remenem.
  3. – Hi afegim la meitat del coco i tot el sucre.
  4. – Ho amassem a mà.
  5. – Hi afegim l’ou batut i la llet.
  6. – Ho seguim amassant fins que quedi una massa homogènia.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Fem boletes i les arrebossem amb la resta del coco ratllat.
  9. – Posem les boletes damunt del paper de forn i les coem durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Boletes de coco

Coca de mango i anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mango
  • 75 gr d’anacards (una bosseta)
  • 2 iogurts naturals (sense sucre)
  • 2 ous
  • 80 ml d’oli
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre morè
  • 2 cullerades de cafè de llevat químic (del de bossa)
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • Sal
  • Mantega i galeta picada per al motlle

Preparació:

  1. Primer de tot hem de “deshidratar” el mango (és que la recepta original és amb mango deshidratat però dóna l’opció de fer-ho amb mango fresc), posant-lo en una safata de forn, tallat a làmines, uns 15 minuts a 170 graus.
  2. Convé posar paper de forn a la palangana perquè sinó el mango s’aferra i després, malgrat el paper, és mal de llevar.
  3. Passam per aigua els anacards (si són salats, que és com es solen trobar aquests fruits secs als supermercats) i els picam, a mà o amb una picadora. Jo vaig fer-lo amb la picadora, però sense deixar-los massa capolats.
  4. En un bol gran mesclam els iogurts, els ous, el sucre, l’oli, els anacards i el mango, que també hem triturat fins que ens quedi amb textura de confitura i ho remenam bé.
  5. En un altre recipient, mesclam la farina amb el llevat, la sal, i el bicarbonat i incorporam aquesta mescla a la inicial.
  6. Usam una mica de mantega (jo normalment faig servir margarina perquè és el que tenc més a mà) i galeta picada per untar el motlle i evitar que la coca se’ns aferri, i ho posam al forn, a 180 graus uns 35 minuts, vigilant que es cogui punxant amb un escuradents (o similar) al centre de la coca. Quan l’escuradents surt net, la coca ja està cuita.
  7. Just abans de servir-la ma mare i jo la vàrem decorar (si és que és pot dir així) amb sucre glaç i uns anacards per damunt. Queda molt esponjosa i humideta i amb un gustet especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de mango i anacards

PASTÍS DE FORMATGE

2 Respostes

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  4. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  5. Refredar a la nevera.
  6. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  7. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  8. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  9. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  10. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la temperatura a 90º i coure durant 1/2 hora.
  11. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  12. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Bacallà amb salsa verda (19/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà per persona d´uns 150 gr. aprox
  • 1 ceba i 1 gra d’all
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • 1/2 litre de l´aigua de coure el bacallà
  • julivert picat en abundància (a gust del cuiner)
  • oli, farina, llorer

Preparació:

  1. Es cou el bacallà amb aigua freda, retirant-lo quan l´aigua comença a treure bombolles.
  2. A la recepta original del llibre diu que acte seguit l´eixuguis bé, el passis per farina i el fregeixis amb oli ben calent. Jo aquest darrer pas no el vaig fer.
  3. El meu bacallà era tan melós (sol passar quan el compro ja dessalat a la parada de sempre del mercat) que fer aquest pas era innecessari.
  4. A més a més el bacallà s´hagués fet massa, per tant millor oblidar-se’n ja que l’aigua de la cocció l’utilitzarem més endavant, així que millor coure´l amb aigua i prou.
  5. Sofregim la ceba mentre matxuquem l´all amb el julivert en un morter, i al final hi posem unes cullerades d’aigua de la cocció. Ho posarem amb la ceba desprès d’haver-hi afegit dues cullerades de farina, el vi blanc i un mig litre aprox de l´aigua de la cocció, i també la fulla de llorer.
  6. Ho deixeu coure uns deu minuts i llavors podeu optar per dues opcions: o bé poseu els talls de bacallà a la paella on esteu fent la salsa i ho deixeu uns minuts per a que el bacallà s’impregni bé de la salsa o feu el mateix però en una cassola de fang. Jo vaig optar per la primera i al llibre diu que ho facis com la segona. Jo crec que queda igual de bo.
  7. Per presentar-ho a taula queda molt millor fer-ho en una cassola de fang, naturalment, però jo vaig emplatar a la cuina i el vaig servir ja als plats respectius.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb salsa verda (19/164)

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Canelons de verdures amb beixamel de carabassa

1 Resposta

Canelons de verdures amb beixamel de carabassa

Ingredients (per 8 canelons):

  • 1 albergínia grossa
  • 1 ceba violeta (o normal) grossa
  • carabassa cuita a daus i en puré
  • plaques de canelons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i nou moscada
  • llet
  • farina blanca
  • Formatge ratllat i una mica de mantega per gratinar

Procediment:

  1. Abans de començar hem de tenir preparada la carabassa. L’altre dia vaig coure al forn una carabassa sencera, tallada a trossos. Una part dels trossos els vaig triturar i amb l’altre part en farem daus.
  2. Si no la voleu coure al forn també és pot fer al microones. Més ràpid però pel meu gust, menys bona.
  3. Un cop ja tenim la carabassa, podem començar a sofregir la ceba, tallada a daus petits.
  4. Quan la ceba ja estigui quasi feta, hi afegim l’albergínia, també tallada a daus, i que es vagi sofregint a poc a poc.
  5. Afegim la carabassa a daus, ja cuita i donem un parell de voltes, perquè s’integri tot.
  6. Preparem una beixamel normal, i afegim un parell o tres de cullerades a la les verdures, i remenem.
  7. Omplim la pasta de canelons amb les verdures.
  8. A la beixamel que encara ens queda hi afegim puré de carabassa. Aneu afegint fins que us agradi el color i el sabor.
  9. Posar els canelons en una safata per anar al forn. Escampeu una mica de beixamel per sota, poseu els canelons, i cobriu-los amb la resta de la beixamel.
  10. Formatge ratllat i dauets de mantega pel damunt, i cap al forn. A 200ºC uns 15 minuts. Quan el formatge ja estigui desfet, engegueu el gratinador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Canelons de verdures amb beixamel de carabassa

SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

1 Resposta

SALMÓ AMB SALSA DE TRUFA

INGREDIENTS:

  • – Supremes de salmó sense espines
  • – Ceba
  • – Espàrrecs verds per acompanyar
  • – Tòfona
  • – Nata líquida
  • – Vi blanc
  • – Mostassa
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Posar les supremes del salmó individualment amb paper d’alumini, abans de tancar-les hi posarem sal i pebre.
  2. Ho posarem al forn a 185-190 graus durant 15-20 minuts.
  3. Mentrestant prepararem els espàrrecs amb una paella i la salsa.
  4. Sofregim a foc lent la ceba a foc lent amb una paella, quan estigui apunt la traspassem a una cassola amb la nata líquida, una cullerada de farina, la mostassa i un raig de vi blanc.
  5. Coure a foc suau.
  6. L’últim que afegirem és la trufa ratllada.
  7. Retirar el salmó del paper d’alumini, col·locar al plat juntament amb la guarnició escollida i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px aprox):

  • 60 grams de carbassa
  • 250 gr de farina 00 (de doble força)
  • 2 ous
  • crema de llet
  • ceps secs

Preparació:

  1. Poseu a hidratar els ceps (si els teniu frescos millor que millor, clar) i mentrestant amasseu la farina i els ous amb la carbassa feta al forn.
  2. La deixeu reposar mitja hora a la nevera i després la comenceu a passar per la maquina fins a tenir unes tires amples com si anéssiu a fer lassagna uns 30/40 cm de llarg x uns 8-10 ample aprox., doblegueu fins a dues o tres vegades i uns quedaran unes tires marcades pel simple fet d’haver-les doblegat (de dalt a baix) i llavors amb un ganivet o amb un estri d’aquells de tallar pizza (que de fet és l’ideal per a tallar la pasta, els raviolis sobretot, etc) aneu tallant resseguint les marques i us quedaran unes tires llargues i amples, vaja, uns magnífics papardelle.
  3. Després, mentre poseu a bullir l´aigua, saltegeu els ceps ja remullats i hi afegiu la crema de llet. Quan l´aigua bulli hi tireu els papardelle i en uns 4 minuts aprox ja estaran fets, més o menys al mateix temps que la salsa (deixeu que la crema de llet es cogui una mica i llestos, ja ho veureu per la textura que agafa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Coca de recapte

1 Resposta

Personalment jo canviaria les sardines de llauna per “Arengades”
Coca de recapte

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
  • – 1 pot petit de tomàquet triturat
  • – 1 llauna de sardines
  • – 500 g de farina
  • – 300 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat viu
  • – 10 g de sal
  • – Oli d’oliva
  • – Una culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. – En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.
  2. – En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.
  3. – Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.
  4. – Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.
  5. – Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.
  6. – Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.
  7. – Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.
  8. – Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.
  9. – Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.
  10. – Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de recapte