Arxiu d'etiquetes: FARINA

Amanida amb Brie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Formatge Brie.
  • – Enciams de diferents tipus (m’agrada barrejar el de fulla de roure, els brots verds i la romana de tota la vida).
  • – Tomàquets xerry (si pot ser, també m’encanta mesclar els de tota la vida, amb els que són grocs, especialment dolços i saborosos).
  • – Nous i pipes pelades.
  • – Pebrot vermell.
  • – Ceba tendra.
  • – Ou, farina i farina de galeta per empanar el Brie.
  • – Sal, oli i crema de vinagre de Mòdena per amanir. (El xarop de fruits vermells també hi queda de meravella).
  • – Opcional: Maduixes. (Boníssimes en amanida!).

Preparació:

  1. Un cop aconseguits tots els ingredients, de més qualitat com més propera en sigui la procedència, podem començar a preparar l’amanida.
  2. Rentem les verdures, les tallem a trossos al gust (els enciams a trossos, les cebes i els pebrots a làmines, els tomàquets xerry a meitats) i les barregem.
  3. Tallem el formatge a cubs, els enfarinem, els arrebossem primer amb ou i després amb farina de galeta i els fregim en una paella amb oli abundant.
  4. Els deixem refredar sobre paper de cuina per a eliminar-ne l’excés d’oli.
  5. Afegim el formatge a la mescla de verdures.
  6. Li donem el toc personal ruixant-ho amb pluja de fruits secs.
  7. Amanim i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida amb Brie

Creps salades

Deixa un comentari

Creps salades

Per fer la massa necessitem 125 g de farina, 250 ml de llet, un polsim de sal i un ou (me n’han sortit 6)

Pel farciment, avui us proposo dues opcions: Les farcides d’espinacs per les que he utilitzat 150 g d’espinacs, 4 alls tendres, sal, farina, una mica de llet i les farcides de pernil dolç i formatge de cabra en llenques.

Preparem la massa barrejant els ingredients i triturant amb la batedora. Deixem reposar la massa durant 30 minuts. Un cop reposada, agafem una paella d’uns 25 cm de diàmetre i la posem al foc, untada amb una mica d’oli (un rajolí ben escampat per la superfície de la paella). Quan la paella estigui ben calenta hi aboquem una mica de massa, ajudant-la a que cobreixi tota la superfície de la paella (per tal de que totes siguin més o menys igual és bo que escolliu una mesura per abocar la massa a la paella, jo he utilitzat un got amb capacitat d’uns 50 ml). Coem la massa dels dos costats i la podem retirar.

Per farcir les creps de pernil dolç i formatge, he posat les llesques d’un i l’altre sobre la crep recent feta i he enrotllat. Posteriorment les he escalfat un parell de minuts al microones per a que el formatge es fongués.

Pel farciment de les creps d’espinacs, he tallat els alls tendres a rodanxes i les he passat per la paella amb un rajolí d’oli. A continuació hi he afegit els espinacs tallats i els he remenat una estona. He rectificat de sal, hi he afegit una mica de farina (un parell de cullerades) i un rajolí de llet, per aconseguir una mescla melosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Creps salades

MAGDALENES DE TARONJA I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 70g. d’atzavara
  • 1 taronja sencera amb pell
  • 6og.d’oli
  • 100g. de llet (l’he posat de cabra)
  • 260g. de farina integral
  • 1 sobre de llevat
  • 1 culleradeta de pasta de vainilla
  • perles de xocolata
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180ºforn a 180º
  2. Triturem la taronja amb pell que quedi ben triturada i barregem els ous i l’agave , hi afegim la llet , l’oli i la vainilla i barregem i per últim hi afegim la farina, el llevat, un polsim de sal i les perles de xocolata i remenem tot junt amb l‘espàtula
  3. Posem dins els motlles de magdalenes
  4. Enfornem uns 15 minuts (sempre dependrà de cada forn)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE TARONJA I XOCOLATA

Pastís salat de creps de salmó

Deixa un comentari

Per fer les creps:

  • 2 ous
  • 200 ml. de llet
  • 120ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • sal
  • 200 de farina

Per fer el pastis:

  • 250 g. de formatge cremós, tipus Filadèlfia
  • 400 g. de salmó fumat
  • 1 llimona

Per fer les creps:

  1. Barreja els ingredients fins que no et quedin grumolls. deixa reposar la barreja una hora.
  2. Unta amb unes gotes d’oli una paella antiadherent, l’escalfa-la bé i fem els creps .
  3. La massa ha d’estar suficientment fluida com per cobrir tot el fons de la paella al inclinar i girar perquè s’estengui.
  4. Cou cada crep per la primera cara fins que comença a estar daurat per sota i li donem la volta amb una espàtula i molt de compte, per acabar de coure per l’altra cara.

per muntar el pastís:

  1. Ves amuntegant els creps un sobre l’altre, fins a acabar la massa. T’han de sortir 7-8 creps.
  2. Reserva’ls.
  3. Per muntar el pastís posem una crep en una plata i l’untem lleugerament amb el formatge cremós.
  4. Col·loca a sobre talls de salmó sense que muntin en excés , i ruixe’ls amb unes gotes de llimona.
  5. Ves fent capes fins acabar els creps , i de manera que quedi l’últim crep sobre de tot.
  6. Posa durant una estona pes damunt del pastis perquè quedi ben aixafat.
  7. Deixem reposar una hora com a mínim.
  8. Abans de servir pots guarnir-lo com vulguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís salat de creps de salmó

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bullit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada (farina de galeta)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bullit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bullida. També es poden fer les croquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 1 llom de lluç (o el peix que vulgueu)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 tomàquets
  • Oli, sal i farina

Com ho fem?

  1. Primer prepararem les patates. Les pelem, les tallem a làmines i les salem.
  2. Agafem una paella amb oli d’oliva i hi posem les patates a foc lent, que així comencin a coure poc a poc (sinó, al forn no quedarien ben fetes i serien dures).
  3. Salem el lluç i l’enfarinem.
  4. A la safata del forn hi posem oli d’oliva i la resta d’ingredients, el lluç, la ceba, el tomàquet i les patates (que ja les havíem començat a coure).
  5. Enfornem uns 20 minuts a poca temperatura, i anar tirant per sobre el peix una mica de l’oli de la safata de tant en tant, perquè s’enrosseixi de sobre.
  6. Un cop veiem que el lluç ja està cuit, podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Brou de Nadal amb galets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
  10. Reservem.
  11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits

Muffins de castanyes i xocolata

Deixa un comentari

Muffins de castanyes i xocolata

Necessitem: 225 g de margarina, 225 g de sucre, 4 ous grossos (lleugerament batuts), 225g de farina de rebosteria, 100 g de castanyes cuites triturades, 50 g de llavors de xocolata.

Primer de tot, preescalfem el forn a 180ºC.

En un bol apte per tot el contingut batre el sucre i la mantega fins que es faci una pasta lleugera i fina (jo he utilitzat una batedora de pastisseria casolana, però amb una mica més de paciència es pot fer a mà si no en disposeu). Afegir els ous gradualment, sense deixar de batre després de cada incorporació. Afegir la farina, encara amb la batedora.

Afegir a la massa les castanyes i les llavors de xocolata i remenar amb una cullera de fusta fins a total homogeneïtzació. Distribuir la massa en els papers de magdalenes que hem disposat en la safata del forn. Introduir al forn i fornejar de 15 a 20 min, fins que els muffins recuperin la seva forma si els pressionem lleugerament amb el dit.

Retirar-los del forn i deixar que es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Muffins de castanyes i xocolata

Albergínia farcida de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 2 persones)

  • 1 albergínia gran
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba petita
  • 1/2 carbassó
  • sal
  • formatge per a gratinar
  • 1 got de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 polsim de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’albergínia per la meitat a lo ample.
  2. Buidar l’albergínia deixant un dit aproximadament de la pell.
  3. Tallar les verdures daus, inclosa l’albergínia que ens ha sobrat.
  4. Fregir a foc lent amb oli d’oli.
  5. Salar.
  6. Apagar el foc abans que les verdures estiguin cuites.
  7. Per fer la beixamel:
  8. Posar oli en una cassola petita, abocar les dues cullerades soperes de farina i remenar amb les varetes.
  9. Quan ens quedi una bola, afegir la llet i seguir remenant.
  10. Posar la nou moscada al gust i sal, remenar fins aconseguir una massa compacte.
  11. Si cal afegir més llet.
  12. Barrejar la beixamel amb les verdures mig cuites, i amb una cullera farcir les albergínies obertes.
  13. Preescalfar el forn 15 minuts a 180ºC.
  14. Col·locar les albergínies farcides a la safata del forn i deixar a 170ºC durant 20 minuts amb l’opció de forn de baix.
  15. Després afegir el formatge i deixar 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínia farcida de verdures

El pastís de formatge en majúscules

1 Resposta

El pastís de formatge en majúscules

Ingredients:

  • 250 grams de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 75 grams de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
  • 2 iogurts naturals
  • 150 grams de sucre
  • 80 grams de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)
  • 3 ous

Per a la base de galetes:

  • 150 grams de galetes tipus Maria
  • 75 grams de mantega
  • 1 cullerada de sucre

Elaboració:

Base de galetes:

  1. Abans de començar preescalfem el forn a 180ºC
  2. Triturem les galetes i les barregem amb el sucre i la mantega fosa
  3. Col·loquem la mescla resultant al fons i als laterals d’un motlle desmuntable (jo el vaig fer servir de 15 cm perquè el pastís quedés més petit i més alt) i l’aixafem amb una cullera fent que quedi una base i uns laterals, prims però compactes.
  4. Coem al forn durant 10-15 minuts. Deixem refredar i reservem.

Pastís:

  1. Barregem en un bol gran tots els formatges, els iogurts, els ous i el sucre amb una batedora elèctrica fins aconseguir una crema fina.
  2. Afegim la farina tamisada i el llevat, tot barrejat prèviament.
  3. Procurem que el resultat sigui una mescla homogènia i que no quedin grumolls.
  4. Finalment aboquem la barreja sobre la base de galetes i coem al forn.
  5. Si fem servir un motlle d’uns 21 centímetres, amb 45 minuts a 180ºC serà suficient.
  6. En el meu cas, el motlle era més petit i per tant la massa a coure més gruixuda: vaig fer 45 minuts a 180ºC i després vaig abaixar la temperatura a 160ºC, i el vaig deixar fer uns 30 minuts més, sense deixar de controlar que l’interior quedés fet i la part de sobre no es cremés.
  7. Deixem refredar i reservem el pastís a la nevera.
  8. El podem servir amb una capa de melmelada del gust que més ens agradi pel damunt. A mi m’encanta amb gust d’albercoc o préssec

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: El pastís de formatge en majúscules