Arxiu d'etiquetes: FARINA

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per la massa:

  • 75 gr de sucre
  • 1 culleradeta de matafaluga
  • 1 pela de taronja ratllada ben fina
  • 150 gr de llet
  • 70 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous (100 gr)
  • 40 gr de llevat fresc
  • 500 gr de farina de força

Per acabar la coca:

  • 1 ou
  • 60 gr de sucre
  • 5 gr d’aigua
  • fruita confitada (cireres, taronja, etc)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Posa en el got el sucre i la matafaluga, 50 segons, velocitat 5-10 progressiva
  2. Afegeix la pela de la taronja ratllada, la llet , la mantega i els dos ous. 5 segons, velocitat 4
  3. Programa 2 minuts, 37º velocitat 1
  4. Afegeix el llevat ben esmicolat. Barreja programant 10 segons, velocitat 4
  5. Afegeix la farina passada pel sedàs i barreja programant 5 segons, velocitat 6
  6. Programa 4 minuts velocitat espiga
  7. Treu la massa del got, posa-la en un bol gran, tapa’l i deixa reposar uns 30 minuts o una mica més depenent de la temperatura ambient per tal que la massa fermenti
  8. Passa la massa a la safata del forn (amb paper per forn), estirar la massa amb les mans amb paciència. Pinta la massa amb ou batut barrejat amb l’aigua (dues cullerades). Deixa reposar per que torni a fermentar aproximadament 2 hores.
  9. Preparar el forn posant-t’hi un bol resistent al forn amb aigua 300 ml
  10. Escalfar el forn a 180 ºC
  11. Decora la massa amb esl pinyons , els grumolls de sucre fets amb sucre i una mica d’aigua, i la fruita confitada
  12. Coure la coca 15 minuts a 180ºC. Si durant la cocció es torra massa, poseu-li al damunt paper d’alumini.
  13. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de Sant Joan

ANICINI ALGHERESI

Deixa un comentari

ANICINI ALGHERESI

Ingredients:

  • 500 grms. de farina
  • 500 grms. de sucre
  • 5 ous
  • 250 c.c. de llet
  • 2 culleradetes d’essència d’anís
  • 2 sobres de llevat químic

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, reixeta al centre
  2. Untem i enfarinem un motllo rodó de 26cms. x 7cms.
  3. Batem els ous amb el sucre 6 o 7 minuts, fins que estiguin escumosos.
  4. Afegim la farina passada pel sedàs, el llevat i l’essència d’anís, batem una mica més fins que la farina estigui ben incorporada.
  5. Aboquem la pasta al motllo i l’enfornem 45 minuts, comprovem amb un punxó si és cuit.
  6. Quan apaguem el forn, obrim la porta i deixem el pastís dins.
  7. Deixem refredar bé i el desemmotllem damunt d’un tallant. Amb un ganivet ben esmolat, tallem el pastís per la meitat i anem fent tallets d’uns 2 cms. de gruix.
  8. Els podem deixar així, per menjar-los tous o torrar-los al forn a 180 graus.
  9. Per fer els secalls, folrem la safata del forn i posem els talls un mica separats, quan estiguin dauradets d’un costat, els girem i deixem que es torrin de l’altre.
  10. En surten uns 28 o 30, per tant, haurem de fer més d’una fornada.
  11. Deixem refredar damunt d’una reixeta.
  12. Per conservar-los, els posem dins de pots que tapin bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Via: ANICINI ALGHERESI | llevat farina sucre i sal.

Coca de verdures

Deixa un comentari

Coca de verdures

Ingredients:
Per a la massa:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr d’aigua
  • 50 gr de llard o 50 gr d’oli d’oliva per a les persones veganes
  • 20 gr de llevat fresc de forner
  • 300 gr de farina de força
  • 1 cullereta de sal
  • 1 polsim de sucre

Preparació:

  1. Poseu al got de Thermomix l’oli, el llar a temperatura ambient i l’aigua. Programeu 1 minut, 37º, velocitat 2
  2. Afegiu la farina, la sal ,el sucre i el llevat. Barrejar 30 segons, velocitat 6
  3. Poseu la massa dins una bossa mitjana o grossa de congelació, tanqueu, i deixeu-la reposar 30 minuts a 1 hora a temperatura ambient. El temps de fermentació dependrà de la temperatura exterior,per tant, a l’estiu pujarà ben ràpid mentres que a l’hiver trigarà una mica més.
  4. Una vegada la massa fermentada, treballeu-la una mica amb les mans, estireu-la sobre una safata (amb paciència podeu estirar-la be amb les mans però si voleu podeu fer servir un corró). Tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar per segona vegada mentre estem preparant les verdures.

Ingredients:
Pel farcit de verdures:

  • 100 gr de pebrot vermell en trocets
  • 100 gr de pebrot verd en trocets
  • 100 gr de ceba en quarts
  • 100 gr de carbassó amb pell tallat en trossos
  • 50 / 75 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de sal
  • 1 cullereta de pebre vermell

Preparació:

  1. Poseu les verdures dins el got, la sal, l’oli i el pebre vermell en pols. Programar 3 segons velocitat 4
  2. Escalfeu el forn a 200ºC
  3. Bolqueu les verdures sobre la massa, i enforneu fins que la coca estigui cuita uns 20 minuts. Els últims 5 minuts podeu posar uns pinyons i afegir la funció el grill per tal que les verdures quedin ben cuites.
  4. La coca es pot menjar tant freda com calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de verdures

Bunyols de les Verges.

Deixa un comentari

Bunyols de les Verges

Els bunyols es fan a Mallorca el 21 d’Octubre, el dia de les Verges. Segons l’antiga tradició, la nit del 20 d’Octubre, els joves anaven a cantar serenates a les fadrines, qui els ho agraïen amb bunyols i vi de moscatell. Les coses canvien i això ja no és així, però ens ha quedat una part ben dolça de la tradició: el bunyol.

Ingredients per 8 persones:

  • 300 gr de farina.
  • 500 gr de patata crua pelada.
  • 15 gr de llevat sec.
  • 3 ous
  • 240 gr d’aigua d’on hem bullit la patata.
  • Aigua amb sal.
  • Sucre o mel.

Elaboració.:

  1. Començam posant aigua dins una olla i la feim bullir, llavors hi afegim la patata i la hi covem. Ha de ser ben cuita. Quan sigui apunt, la treim de l’aigua (no l’hem de tirar!) i la passam pel passa-puré, perquè quedi ben molta. Segurament de tot d’una cremi molt, per això o bé esperau a que refredi una mica abans de capolar-la o després, volem que la patata tengui una temperatura manejable, però no freda.
  2. A continuació, treballam una mica la patata i seguidament incorporam els ous d’un en un. Ara, dissolem el llevat dins l’aigua d’on hem bullit la patata, i ho mesclam amb la patata i els ous. Quan s’hi hagi incorporat perfectament, començam a introduir-hi la farina per tandes.Vos ha de quedar una massa homogènia, d’una densitat similar al puré de patata tirant a clar. (Si trobau que és massa clara, podeu afegir-hi una mica més d’aigua, i si és massa clar una mica més de farina.) Ara deixam reposar la pasta tapada amb un plàstic film o pedaç durant 45 min, o fins que vegeu que ha pujat i ja és tou. Ja la tenim apunt.
  3. Ara preparam una paella amb 2 o 3 dits d’oli i la posam al foc, i preparam un bol amb aigua i sal aprop. Per comprovar si l’oli és apunt hi tiram unes gotes d’aigua, serà apunt quan automàticament faci soroll o “canti” que li deim.
  4. Ara ve la part més complicada i divertida de l’elaboració: em de donar forma als bunyols, per això vos he fet unes fotografies dels 3 passos bàsics.
  5.  Amb una mà formant una espècie de volcà, formem una petita bolla de pasta que quan estrenyerem el puny sortiran entre el dit polze i l’índex.
  6. Ens banyem els dits de l’altre mà amb l’aigua i sal, i agafam la bolla de pasta amb la punta dels dits.
  7. Ràpidament, li feim un forat amb la fricció dels dits cor i polze, i ho deixam caure dins l’oli calent.
  8. Repetim l’acció fins que l’olla sigui plena i els dauram per les dues bandes. En ser ben rossos els treim i els posam dins un colador per eliminar-ne tot l’accés d’oli. Feim el mateix amb tota la pasta, i ja tenim tots els bunyols apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Bunyols de les Verges.

Rap a la catalana (66/130)

Deixa un comentari

Rap a la catalana (66/130)

Ingredients (4 px):

  • entre 8 i 12 talls de rap
  • 2 patates mitjanes
  • 1 pebrot escalivat
  • farina
  • brou de peix

Preparació:

L´execució de la recepta és molt simple: cal salpebrar els trossos de rap, marcar-los a la cassola i reservar-los. Per fer la salsa marinera (si ja tenim el brou de peix fet…) tan senzill com fer bullir una estoneta brou amb farina, evitant la formació de grumolls (vital remenar-ho amb unes “varilles”) i quan tingui una bona textura fer-hi coure una estona les patates tallades a daus i finalment afegir-hi el peix, tot deixant que el conjunt faci xup-xup uns quinze minuts aprox. Jo ja tenia no el brou sinó la salsa feta, vaja, era un “resto” del suquillo que va quedar de la caldereta de peix, plat que us vaig presentar no fa gaire. Va resultar vital. El que vaig fer va ser enrossir primer les patates a la cassola on havia fet el rap i desprès coure-les una estona amb la salsa que tenia (era força consistent perquè no era només el brou de peix, allà hi havia força peix desintegrat també!) per finalment afegir-hi el rap i, un parell de minuts de res abans d´acabar, les tires de pebrot, fent-ne un plat deliciós. Val molt la pena guardar sempre les restes de brou que us quedin d´altres plats o coccions, us salvaran la pell moltes vegades!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Rap a la catalana (66/130)

Creps amb xocolata i melmelada

Deixa un comentari

Creps amb xocolata i melmelada

El que necessitareu:

  • 150 g de farina
  • un polset de sal
  • 1 ou
  • 300 ml de llet i aigua barrejada
  • 30 g de mantega (i mantega extra)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Xocolata i melmelada de taronja

Elaboració:

  1. Poseu la farina, la llet i la sal en un bol i trenqueu-hi un ou i remeneu (jo uso una batedora). Afegiu la mantega. Heu de deixar reposar la pasta durant 30 minuts i torneu-la a remenar.
  2. Per a fer els creps escalfeu la crepera i quan estigui calenta tireu un rajolí d’oli i una mica de mantega. Procureu que es reparteixi per tota la base.
  3. Amb un culler tireu part de la pasta a la crepera i mireu d’escampar-la per tota la superfície i deixeu-la coure fins que la pasta estigui a punt. Tombeu-la i repetiu l’operació. Us ha de quedar una mica daurat. Poseu xocolata a trossets i una culerada de confitura de taronja i plegueu el crep. El podeu enrotllar, plegar com un mocador, etc. A la foto està plegat com un mocador.
  4. Podeu aprofitar per fer aquest postre el dia que feu creps salats (amb brie i bacon, o algun formatge i pernil dolç o amb el que més us agradi) i de postres feu un crep dolç. És una recepta que es pot adaptar al gust de cadascú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Creps amb xocolata i melmelada

Bacallà amb tomàquet i alls

1 Resposta

Bacallà amb tomàquet i alls

INGREDIENTS:

  • Bacallà (morro o penca)
  • 4 alls
  • tomàquet sofregit
  • pebre vermell dolç
  • pebre vermell picant
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar el bacallà, i fregir-lo amb oli ruent. Posar-lo en una bandeja.
  2. Posar una mica de tomàquet damunt del bacallà.
  3. Filetejar els alls, i fregir-los. Tirar el pebre vermell dolç i picant.
  4. Posar els alls per damunt del tomàquet i abocar tot l’oli de la paella per damunt.
  5. Gratinar 5 minuts.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb tomàquet i alls

Tast de calçots

Deixa un comentari

Tast de calçots

La recepta és del més senzill que hi ha. Netejar els calçots, bullir-los en aigua salada, escórrer-los quan estiguin tous, arrebossar-los amb el preparat típic per fer tempura (aigua, farina i graciosa de paper) i fregir-los.

Els he acompanyat amb uns espàrrecs salpebrats i cuits a la brasa.

A nivell informatiu, podem completar la recepta afegint que el calçot és una varietat de ceba tendra que es cultiva calçant (ensorrant) el bulb a terra per mantenir-lo blanc. Des del punt de vista nutricional, les cebes tenen propietats diürètiques i depuratives, a més de ser digestives, anticancerígenes, afrodisíaques i bactericides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tast de calçots

Lasanya de verdures

Deixa un comentari

Lasanya de verdures

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams d’espàrrecs verds
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 troncs d’api
  • 1 gra d’all
  • 500 grams de tomàquet triturat
  • 1 paquet de plaques de pasta per lasanya
  • Formatge per gratinar
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Per a preparar la beixamel (si no la compreu preparada):

  • 1/2 litre de llet
  • un pessic de sal
  • 45-50 grams de farina (preferiblement tipus “00”)
  • nou moscada

Preparació:

  1. Comencem netejant i tallant les verdures petites, en el cas dels espàrrecs, elimineu la part blanca de l’extrem i els caps els podeu deixar sencers.
  2. Posem oli en una paella i a foc no molt alt, daurem totes les verdures durant uns 15 minuts aproximadament. Afegim una mica de sal i pebre.
  3. Després hi afegim el tomàquet triturat, i ho deixem coure uns 20 minuts més. Remenem de tant en tant perquè no se’ns enganxi el tomàquet. Reservem el sofregit de verdures.
  4. Posem les plaques en remull, en el meu cas jo he fet servir unes que només necessiten estar en remull
    10-15 minuts en aigua freda, i ja és suficient per poder usar-les.
  5. Preparem la beixamel en una paella anti-adherent escalfem la llet amb una mica de sal, després poc a poc anem remenant a mesura que incorporem la farina, fins que espesseixi.
  6. Després l’aromatitzem amb nou moscada. Si no us ve de gust preparar la beixamel podeu comprar-la feta al súper. 🙂
  7. Ara muntem la lasanya, untem amb oli d’oliva el motlle (serà més fàcil treure-la després).
  8. Repartim les plaques (jo n’he fet servir 16 en total) per la base, posem un primer pis del sofregit de verdures, tornem a posar una capa de lasanya, un altre pis de verdures i una altra més de pasta. Finalment tirem per sobre la beixamel i repartim el formatge ratllat per sobre.
  9. Posem al forn a 180 º C, durant 25 minuts aproximadament, o quan vegeu que ja està daurada la lasanya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Lasanya de verdures

Creps d’espàrrecs amb emmental

Deixa un comentari

Creps d'espàrrecs amb emmental

Ingredients (d’aquí surten dues creps):

  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • 50 g de farina
  • un polsim de sal
  • emmental
  • espàrrecs verds cuits
  • mantega per la paella

Procediment:

  1. Batre l’ou amb la llet. Amb la batedora o amb les varetes manuals.
  2. Afegir la sal i la farina. Batre fins que la massa quedi homogènia i sense grumolls!
  3. Escalfar una paella antiadherent en bones condicions. Posar-hi mantega.
  4. Quan la mantega estigui fosa i calenta, afegir la meitat de la massa.
  5. Deixar que qualli per una banda.
  6. Donar la volta i escampar el formatge emmental per una meitat.
  7. Posar els espàrrecs al damunt del formatge.
  8. Plegar la crep. (La part que no té res plegada sobre els espàrrecs, i acabar de plegar perquè quedi un triangle. Al segon plec també podeu posar una mica més de formatge)
  9. Els espàrrecs estan cuits al microones, amb una mica de sal i un rajolí d’oli. Tapats perquè es facin al vapor)

PUBLICAT ORIGINALMENT A CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Creps d’espàrrecs amb emmental