Arxiu d'etiquetes: FARINA

PASTIS DE XOCOLATA I GERDS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 7 cullerades de farina
  • 8 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de cacau en pols
  • 1 ½ sobre de llevat
  • 1 iogurt natural
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • maduixes tallades petites
  • gerds

PREPARACIÓ:

  1. Escalfarem el forn a 180º i prepararem el pastis batent els ous amb el sucre fins que estiguin ben blancs, afegirem la farina, el llevat i ho incorporarem.
  2. Quan estigui ben barrejat afegirem el iogurt i el cacau, i finalment uns quants tallets de maduixa, reservant-ne uns quants per barrejar amb la nata.
  3. Es posa en un motlle sucat de mantega i farina, i es posa al forn un 20 minuts.
  4. Quan el tindrem fred el partirem per la meitat i el farcirem amb la nata muntada, barrejada amb maduixes.
  5. Taparem amb l’altra meitat i escaparem nata per sobre. Finalment decorarem amb els gerds.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA I GERDS

Pa de pita semi-integral amb hamburguesa i salsa guacamole

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 30gr. de farina integral
  • 380 de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 250cc. d’aigua tèbia
  • 1 cdta. de sucre
  • 1/2 cdta. de sal

també necessiteu:

  • salsa guacamole
  • 6 hamburgueses
  • tomates d’amanida

per la salsa:

  • 2 alvocats
  • 1 ceba petita (de Figueres)
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata madura d’amanir (80gr.)
  • suc de llimona
  • unes gotes de tabasco
  • sal
  • coriandre (opcional) o be julivert

Preparació:

  1. La salsa: perquè els alvocats no s’oxidin, els reservarem sense pelar i començarem pels altres ingredients.
  2. Talleu la ceba, el pebrot i la tomata, a trossets ben petits, i desprès ho tritureu. Afegiu el tabasco, la sal i el coriandre, (el podeu substituir per julivert). Reserveu a la nevera.
  3. Abans de servir la salsa a la taula, peleu els alvocats, trossegeu i mulleu-los amb suc de llimona; aixafeu-los amb una forquilla i barregeu aquesta pasta amb la preparació anterior i reserveu.
  4. Per fer la massa de la pita: Barregeu les dues farines poseu tots els ingredients, en el bol de l’amassadora i amasseu, fins que estigui tot integrat; us quedarà una mica enganxosa. Deixeu-la reposar 20 minuts, en un bol untat d’oli, tapat amb un drap humit desprès d’aquest repòs, treballeu la massa amb les mans, damunt de la taula de treball, lleugerament enfarinada; veureu que ja es pot treballar be.
  5. Feu una bola, i deixeu-la reposar una altra vegada, en un bol tapat, durant 30 minuts.
  6. Desprès, partiu-la en porcions d’uns 100gr. cada una i les estireu amb el rodet, fins que medeixin uns 15cm. de diàmetre. Depositeu-les de dues en dues, en una safata folrada amb paper de forn.
  7. Escalfeu el forn a 250ºC.
  8. Entreu-les al forn quan aquest hagi agafat la temperatura seleccionada i coeu durant uns 20 minuts, han de quedar lleugerament daurades i inflades com veieu en la següent fotografia.
  9. Porteu-les a taula senceres, amb les hamburgueses cuites a la planxa, la tomata amanida i la salsa guacamole en un bol apart, perquè cada ú obri la seva i l’ompli per menjar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pita semi-integral amb hamburguesa i salsa guacamole

Bases de pizza

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de farina
  • Un sobre de llevat de forner
  • Dues cullerades de cafè de sal
  • Dues cullerades d’oli + una altra cullerada
  • Entre 250 i 300 ml d’aigua

Preparació:

  1. Si ho feu amb la panificadora, heu de fer servir el programa de pastar. En aquest cas, o si ho prepareu amb el robot, poseu els ingredients secs i les dues cullerades d’oli al recipient (qui vulgui anar per nota, pot fer servir l’oli d’all i llima que explicava l’altre dia), més 250 mililitres d’aigua. Feu-ho pastar fins que quedi una bola que es desenganxa de les vores del recipient, i que està lleugerament enganxosa quan la toqueu. Si us queda seca, aneu afegint cullerades d’aigua. En cas contrari, tireu-hi una mica més de farina. La textura ha de ser una mica “xicletosa” (perdona’m, Pompeu). Si ho feu a mà, remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que arribeu al mateix punt, o fins a que espesseixi tant que us toqui procedir amb els dits. Sigui como sigui, quan arribeu al punt esmentat, enfarineu una mica un marbre de la cuina i pasteu suaument fins que us quedi una bola. Unteu amb l’oli restant un bol, fiqueu-hi la pasta a dins, filmeu-ho i deixeu-ho entre una i dues hores en un lloc arrecerat. Mireu una peli. Acabats els títols de crèdit, la pasta hauria d’haver augmentat fins el doble de la seva mida. Talleu-ne la meitat, la poseu en una bossa de plàstic que tanqui hermètica i la fiqueu al congelador per a un altre dia.
  2. Torneu a pastar suament la pasta i deixeu-la, feta una bola, sobre una superfície enfarinada, tapada amb uns quants draps de cuina. En els vint minuts que ha de durar això, preescalfeu el forn, tan alt com us permeti (el meu arriba a 250 graus). Si teniu una pedra d’enfornar pizza, feu-la servir, si no, tingueu a mà una safata de forn. Aprofiteu per fer una salsa, o pareu taula. Estireu la pizza tan com pogueu sobre la safata i enforneu-la. El temps variarà (en el meu cas van ser uns dotze minuts), però aneu vigilant-la. El formatge ha de començar a torrar-se i les vores han d’haver-se enfosquit, vorejant el cremat.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bases de pizza

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Brownie de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de xocolata per fondre (tipus Nestlé postres)
  • 220 grs de mantega
  • 4 ous
  • 220 grs de sucre
  • 70 grs de farina
  • Nous segons el gust (50-75 grs)

Preparació amb TMX:

  1. Picam les anous 4 segons, velocitat 4.
  2. Posam la xocolata a bocins dins la TMX i programam 15 segons a velocitat progressiva 5-10. Reservam la xocolata.
  3. Colocam la papallona i afegim el sucre i els ous. Programam 5 minuts, 37º, velocitat 3 ½ .
  4. Afegim la mantega i la xocolata i mesclam 6 segons, velocitat 2.
  5. A continuació, afegirem la farina i programam 4 segons, velocitat 2.
  6. Mesclam la massa amb les anous.
  7. Aquesta massa la posarem a dins un motlle que enfornarem durant uns 30 minuts aproximadament a 180ºC.

Preparació convencional:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. En un bol apart anam mesclant els ous, la farina i el sucre.
  3. Picam les anous.
  4. Mesclam la xocolata i la mantega amb els ous, la farina i el sucre. Afegim les anous i mesclam fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Posam la massa dins un motlle.
  6. Enfornam a 180º durant uns 30 minuts aproximadament.

Suggerència de presentació:

  • Podem servir-lo a triangles com si fos un bocí de coca amb sucre glass per damunt.
  • També podem tallar el brownie a quadrats i servir-lo amb una salsa de xocolata per damunt i una bolla de gelat de vainilla. Per fer la salsa de xocolata fondrem un poc de xocolata amb unes 5 cullerades de llet.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brownie de xocolata

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

  • Tres ous mitjans
  • 75 grams de farina
  • 60 grams de mantega
  • Un all
  • 125 ml de llet
  • 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
  • Julivert a dojo
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
  2. Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bunyols de bacallà

Pa à l’ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 380g de farina
  • – 1 1/2 culleradetes de sal
  • – 1 sobre de llevat instantani per a pa
  • – 270-340g d’aigua gelada (no vaig arribar a posar els 340g)
  • – sèmola per a la safata

Preparació:

  1. Es treballen ràpid tots els ingredients, però sense que s’escalfi la massa.
  2. Com que és una massa molt líquida, es recomana impregnar un bol d’oli i deixar allà la massa tota la nit a la nevera.
  3. Al dia següent, treure la massa de la nevera i deixar que es temperi (2-3 hores)fins que dobli el seu volum.
  4. Després es passa la massa, amb molt de compte per a no desgasificar-la, a la superfície de trebal molt enfarinada i es fa un rectangle. Es tallen tires per a fer les baguettes i es passen a la safata sobre un paper de forn espolvorejat de sèmola.
  5. Posar a forn molt fort (250º o més). Humitejar l’ambient amb un esprai amb aigua a les parets del forn (a intèrvals de 30 segons els 2 primers minuts) i recipient amb aigua bullint a la base per a crear un cop de vapor.
  6. Als 8-9 minuts les barres hauran començat a daurar-se i es continua la cocció per uns 10-15 minuts més (en total han estat 25 minuts)

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pa à l’ancienne

PASTÍS DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 Gr. de farina d’ ametlla
  • 200 Gr. de sucre
  • 50 Gr. de farina de blat
  • 4 Ous
  • 1 Culleradeta de llevat en pols
  • 1 Pessic de canyella
  • Una mica de pell de llimona ratllada.
  • Sucre llustre per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous amb el sucre( han de quedar ben batuts). Afegir els altres ingredients i barrejar bé.
  2. Si cal ens ajudarem amb la batedora.
  3. Posem la pasta en un motllo de parets baixes i untat de mantega. Ho enfornem ( forn prèviament escalfat) uns 30 minuts a uns 220 gr.
  4. Quan es cuit (el punxarem abans per saber si ja està), el deixem refredar i el desmotllem. Hi posem la plantilla al centre i l’ espolsem amb sucre llustre ajudant-nos d’ un colador petit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE SANTIAGO

Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes
  • 8 ous de guatlla
  • brandada de bacallà
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • 1 litre d’aigua

per la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

per la salsa de pebrot:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 80cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Per fer la salsa de pebrot: Tritureu el pebrot escalivat, pelat i sense llavors, amb la crema de llet; salpebreu i coeu en un cassó, a foc suau, tot remenant perquè no ‘enganxi, fins que espesseixi.
  2. Reserveu.
  3. Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d’aigua freda.
  4. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
  6. Escalfeu l’oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l’oli ben calent, afegiu la crema de llet.
  7. Refredeu la brandada i reserveu.
  8. Peleu les carxofes i buideu-les del mig.
  9. Desfeu la farina en el litre d’aigua freda; poseu al foc i quan bulli, afegiu les carxofes i saleu.
  10. Bulliu a foc mitjà, fins que estiguin cuites, (sense passar-se, sols al punt).
  11. Poseu una base de salsa de pebrot a la safata, damunt les carxofes amb una culleradeta de brandada esclafeu un ou de guatlla dins de cada carxofa i gratineu al forn fins que els ous estiguin cuits.
  12. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço