Arxiu d'etiquetes: FONOLL

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

1 Resposta

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Ingredients:

8 molls
1 carbassó grandet
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 grans d´all
2 cebes
mig kilo de peix de roca
2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
1 branca de fonoll seca
1 pastanaga
Una mica de safrà
sal, pebre
1 ou
1 culleradeta de mostassa de Dijon
Una mica de harissa
1 BG (llorer, farigola, julivert)
una mica de “pastís” o cognac

Preparació:

Començarem fent la sopa. Primer sofregim una ceba, una pastanaga i un gra d´all. Quan estiguin rosses hi afegim el BG, el fonoll i tot seguit el peix de roca. Sofregim també el peix, mullem amb el Pastís, deixem evaporar l´alcohol, afegim el concentrat de tomàquet i ho cobrim amb aigua. Vint minuts a partir que l´aigua bulli i colem. Reservem el brou.
Mentre l´aigua bullia hem començat a tallar a dauets petits totes les verdures i hortalises. I les hem saltejat amb una mica de farigola.
Moment de repassar que els filets de moll no tinguin ni una espina, i tampoc escata. Han d´estar impecablement nets. Reduim el brou de peix fins a tenir una sopa concentrada, ojo, no una salsa!
Preparem una mena de maionesa a base d´ou, la mostassa, safrà, sal i harissa i en posarem una cullerada al plat. Marquem els molls a la paella, uns tres minuts per la part de la pell i un o dos per l´altra, posem les verdures al mig i ho tanquem com si fós un entrepà.
Emplatem amb la sopa concentrada de peix al voltants dels “entrepans” de moll amb verdures i una mica de “rouille” al costat, la maionesa especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Calamars amb ceba (27/130)

Deixa un comentari

Calamars amb ceba (27/130)

Ingredients (4 px):

1 kilo i quart de calamars
4 cebes
mig litre de brou de peix
llorer
farigola
fonoll
1 got de vi blanc
5 grans d´all
una mica de farina

Preparació:

En una cassola amb oli sofregim els calamars tallats a anelles.
Un cop rossos els apartem i en el seu lloc hi sofregim les cebes amb els alls, afegint-hi al cap d´una estona les herbes, el got de vi i de nou els calamars.
Hi tirem una mica de farina, deixem coure un parell de minuts com a màxim i mullem amb el brou, deixant-ho coure a poc a poc fins que siguin ben tovets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars amb ceba (27/130)

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

100 gr de carn magra de porc picada
100 gr de cansalada picada o papada
150 gr de vedella picada
molla de pa sucada amb llet
julivert picat
1 gra d´all
un xic de brandy i de Porto
1 ou
sal, pebre
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 ceba grossa
200 gr de tomàquet concentrat
un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
mig litre de brou de peix
mig litre de brou de pollastre
picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Tzatziki de fonoll (37/88)

Deixa un comentari

Tzatziki de fonoll (37/88)

Ingredients:

un fonoll
2 iogurs tipus “grec”
1 cullerada de menta fresca picada
1 llimona
un xic de comí mòlt
sal, pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tallem el bulb del fonoll molt petit i molt fi, ben picat, i el reservem amb sal durant uns quinze minuts. Menstrestant piquem les fulles de menta i les barregem amb el suc d´una llimona, dos iogurts, sa, pebre i un raig d´oli d´oliva. Si voleu poseu-hi també una mica de comí mòlt. Tot seguit ho barregeu bé amb el fonoll i ho reserveu a la nevera una bona estona abans de servir-ho, per exemple, amb unes branquetes d´api o, millor, amb uns bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tzatziki de fonoll (37/88)

Lluç al cava

1 Resposta

Lluç al cava

Ingredients per a 4:

Lluç a rodelles.
2 grans d’all
oli oliva verge extra
50 gr de farina
300 ml de cava (brut nature)
1/2 l aigua
2 patates de bufet
1 manat de fonoll
sal

Preparació:

Talleu els alls pelats i daureu-los a la cassola amb un bon raig d’oli.
Un cop rossos, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir.
Quan el cava hagi reduït, afegiu-hi el 1/2 l d’aigua i les patates pelades i tallades a daus o rodelles.
Quan la patata estigui gairebé cuita, afegiu-hi el lluç salat; tapeu la cassola i deixeu coure el peix al gust del consumidor.
Poseu un llit de patates al fons del plat i, a sobre, el lluç i saleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Lluç al cava

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Gaspatxo de remolatxa

Per a 6 persones
Ingredients:

600 g de remolatxa cuita
200 ml d’aigua (podem fer servir la de la cocció de la remolatxa)
6 glaçons de gel
Una mica de fonoll
Un pessic de curri
Mig gra d’all
50 ml d’oli de gira-sol
20 g de tamari
30 g de vinagre d’ume o d’arròs

Elaboració:

Posem la remolatxa, l’aigua, el gel, les espècies i l’oli, el tamari i el vinagre en una batidor i ho triturem ben triturat.
Rectifiquem de sal i ho passem perl colador xinès i ja ho tenim llest.
Es pren a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Calamars estofats (34/130)

Deixa un comentari

Calamars estofats (34/130)

Ingredients (4px):

1 kilo de calamars/kilo 200…aprox tres calamars ben macos
800 gr de patates…potser una mica menys…tres patates més aviat grans
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
1 copeta de vi ranci
llorer, farigola i fonoll
Brou de peix/aigua

Preparació:

Començarem sofregint els alls en una cassola i reservant-los quan estiguin rossos. En aquest mateix oli hi tirarem la ceba tallada fina i, a mig sofregir, els calamars tallats a rodelles. Quan la ceba estigui rossa hi afegim el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i quan el sofregit es va concentrant les patates, tallades a daus, juntament amb les herbes. Mullem amb brou de peix (o aigua si no en teniu) fins més o menys cobrir-ho i ho deixem coure fins que les patates estiguin ben tovetes i el brou s´hagi reduït prou. A mitja cocció (aprox) hi tirem una picada dels alls fregits i el safrà deixatada (disolta) amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (34/130)

Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Deixa un comentari

Ingredients:

fenoll
ceba
oli d’oliva
sal
sucre negre

Procés:

Trossegem la ceba i el fenoll.
En una paella afegim l’oli d’oliva.
Quan estiga calent afegim el fenoll i la ceba.
Salem i li fiquem sucre.
Deixem ofegar un bon ratet a foc baix.
Els figatells només teniu que torrar-los a la planxa amb un poc d’oli en la paella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Base de fenoll i ceba caramelitzada amb figatells

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
Un lluç
Dues cullerades de farina
un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
unes quantes cloïsses
una ceba
un vas de vi blanc
dos grans d´all
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
3 tomàquets
1 ceba
2 grans d´all
unes quantes ametlles torrades
uns brins de safrà
1 vas de vi blanc
1 polsim de farina
1 branca de fonoll sec
325 ml de brou de peix

Preparació:

Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.