INGREDIENTS:
- 1 llobregant de uns 400g.
- 70g. d’escalunyes
- 1 pastanaga
- 1/5 porro
- 1 gra d’all
- 2 tomàquets ratllats
- oli
- sal
- sucre
- pebre
- 20 galets
OLI DE LLOBREGANT:
- el cap del llobregant (LLAMATOL)
- 25g. de conyac
- 50g. d’oli
CREMA DE PARMESÀ:
- 50g. de parmesà
- 150g. de fons d’au
- 100g. de nata
PREPARACIÓ:
- Cuem el llobregant amb aigua i sal uns 10 minuts
- Pelem el llobregant piquem la carn i reservem
- Piquem les escalunyes i afogem al foc amb una mica d’oli, afagim les pastanagues i el porro tallat petit, afagim el gra d’all i eltomáquet ratllat salpebrem i cuem uns 10 minuts mes, afagim el sucre i deixem confitar i treiem del foc
- Afagim la carn del llobregant
- Mentres cuem els galets al dente amb el brou
- Amb l ajuda d’una managa pastissera umplim els galets amb al farçit