Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

CARPACCIO DE FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Unes figues
  • Pernil iberic tallat ben fi
  • Unes tires de formatge parmesà molt fines

PREPARACIÓ:

  1. Partim les figues per la meitat,les posem dins un plat posem una tira de pernil al demunt,i al demunt el parmesà , tapem amb film posem a la nevera,
  2. Millor el mati per el migdia,
  3. Abans de servir treiem de la nevera i posem un raix d’oli i sal maldon ja podem servir.
  4. BONISIM¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
  5. Avui l’em provat amb formatge tendre i tambe surten molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE FIGUES

Albergínia arrebossada i farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

TULIPAS DE PARMESÀ

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 200g. de parmesà ratllat
  • unes quantes gambes (jo compro les petites cuites)
  • guacamole
  • uns cuants nachos

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Ara posem paper de forn a la plata
  3. Posem el parmesà a la plata del forn, amb una cullera i l’escampem una mica
  4. Enfornem uns 8 a 10 minuts
  5. Un cop el parmesà estigui cuit el treiem del forn i el posem dins un bol, una copa o un cilindre i el deixem refredar dins el bol, per donarli la forma que vulguem.
  6. Abans de servir i posem una cullerada de guacamole, unes gambes i un nacho
  7. Un aperitiu molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TULIPAS DE PARMESÀ

Pastís sanot de carbassa i nous

Deixa un comentari

Per fer aquest pastís he fet servir:
Per la base:

  • – 150 grams de farina integral
  • – 80 ml d’oli
  • – 40 ml d’aigua
  • – Un pessic de sal

Pel farcit:

  • – 4 cebes (400 grams)
  • – 200 gr de carbassa
  • – 250 grams de tofu
  • – 2 ous
  • – Una dotzena de nous, trossejades
  • – Oli d’oliva bo
  • – Sal, pebre, nou moscada i gingebre.
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer fem la base. Es pot comprar, però ja que estem per lo sa, ho fem bé. Barregem els ingredients de la base (afegint farina si fa falta o una mica d’aigua si queda massa sec) i fem una bola. Agafem el motllo pel pastís, l’untem d’oli i estenem la massa per la base i les parets, fent-ne una capa fina. Punxem la base amb una forquilla, li podem posar alguna cosa de pes a sobre -cigrons?- perquè no s’infli i la posem al forn precalentat a 180 graus fins que comenci a quedar torradeta. La traiem, que no es cremés -he estat a punt avui-.
  2. Preparem el farcit: per un cantó tallem la ceba petita i la posem a daurar a foc lent amb una paella amb molt poc oli i tapada, fins que quedi transparent. Llavors hi afegim la carbassa tallada a daus, que es vagi fent fins que quedi tova. Amb el resultat podem fer dos coses: ho afegim tal qual, per a qui li agradi notar els trossos de carbassa i ceba, o passar-ho pel minipimer, que aquest cop ho he fet així.
  3. Per altre banda, a la batedora hi posem el tofu, 2 cullerades d’oli d’oliva bo, sal, pebre, nou moscada i una mica de gingebre ratllat. En un bol hi posem els dos ous (es podria fer sense i seria encara més sanot, però així el pastís queda una mica més compacte), els batem, i li afegim el tofu triturat i la ceba & carbassa. Remenem tot que quedi ben homogeni i li afegim les nous, tallades a trossos ben petits. Remenem una mica perquè quedin repartides i ho aboquem sobre el motllo que tenim amb la massa cuita. Un cop ben distribuit, per sobre li tirem una mica de parmesà ratllat
  4. Ho posem al forn precalentat a 180º i estarà llest en cosa d’una mitja horeta. Ho indica el clàssic truco de punxar-ho amb un escuradents i quan surt net, ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís sanot de carbassa i nous

Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pappardelle,
  • una safata de xampinyons
  • uns quants ceps (tranquilament, secs),
  • 1 trosset de tòfona negra
  • un pot de crema de llet,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • parmesà ratllat,
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Jo sóc fan de la ceba, així que la poso a (quasi) tot arreu quan faig una pasta…i aquí, doncs bé, no és necessària però hi ajuda. La sofregiu, hi afegiu els xampis saltejats en una altra paella i els ceps ja hidratats, crema de llet i que redueixi fins adquirir la textura desitajada, no us passeu, eh. Una mica de nou moscada, sal i pebre i ho barregeu bé amb la pasta. Ratlleu la tòfona per sobre quan ho aneu a servir i el parmesà ratllat doncs bé, com sempre, a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Tagliatelline a la ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tagliatelle (secs o frescos…millor frescos, encara que no els feu a casa)
  • 4 cebes ben grosses, oli d´oliva, sal i pebre
  • Parmesà ratllat

Preparació:

  1. L´únic “secret” de la recepta és que la ceba quedi ben potxada, així que la sofregiu a foc lent, tapada, i paciència.
  2. Després saltegeu la pasta amb la ceba dins la mateixa paella on l´heu sofregit, salpebreu, parmesà a discreció i…festa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelline a la ceba

Salsa Pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 40 g de pinyons
  • 50 g d’alfàbrega fresca
  • 80 g de formatge parmesà
  • 50 g Formatge pecorino
  • 150 ml oli d’oliva
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Barreja-ho tot amb la batedora. Ho pots congelar en una glaçonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa Pesto

Carpaccio de Ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb làmines fines de cep. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre. Acabar amb formatge parmesà.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Carpaccio de Ceps

Amanida de Carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • suc de llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • parmesà ratllat o escates

Preparació:

  1. Rentem bé el carabassó, el tallem amb una mandolina o similar a rodanxes ben fines, sense pelar.
  2. El posem en un bol junt amb el suc de llimona i ho deixem macerar una mitja hora.
  3. Passat aquest temps l’escorrem i l’amanim amb oli i sal i hi espolsem parmesà generosament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de Carbassó

Galetes de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 180 g de farina
  • – 100 g de mantega a pomada
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat en pols
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada (mida de sopa) de vi blanc
  • – 1 pols de sal
  • – 1 rovell d’ou per pintar
  • – llavors de rosella

Preparació:

  1. Es barreja la farina, el parmesà i la mantega a trossets amb una forquilla.
  2. Hi afegim l’ou, la sal i el vi blanc i formem una bola.
  3. Estirem la pasta amb el corró fins que la pasta sigui prima, més o menys uns 3 mm, i la tallem amb els talladors de formes, no cal que siguin gaire grans.
  4. Les posem a la llauna del forn damunt d’un paper parafinat i les pintem amb rovell d’ou, batut amb unes gotes d’aigua, i hi espolsem per damunt les llavors de rosella.
  5. Les coem al forn ja calent a 180º durant 15-20 minuts, o fins que estiguin dauradetes.
  6. Les podeu guardar en una llauna i duren força dies.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Galetes de parmesà