Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Risotto de llimona i albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 2 albergínies,
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de mantega
  • 120 ml de vi blanc,
  • 1 litre de brou de verdures
  • 2 cullerades de suc de llimona i la pell ratllada d´una d´elles
  • 50 gr de parmesà,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • pebre negre

Preparació:

Començarem sofregint la ceba mentre posem una de les dues albergínies al forn, tallada per la meitat. L´altra la tallarem a daus, la fregirem i la reservarem. Quan la ceba estigui ben dauradeta hi afegirem l´arròs, l´anacararem i el mullarem amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui cuit afegirem, fora del foc, la ratlladura de pell de llimona, l´albergínia feta al forn ben picada, el suc de llimona, la manetga i la major part del parmesà. Remenem bé, i ho servim amb els daus d´albergínia per sobre (si ho voleu fer maco, sinó els podeu barrejar quan hi poseu tots els altres ingredients), la resta del parmesà i fulles d´alfàbrega picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de llimona i albergínia

Petxines de pelegrí al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Vieires (2/3 per persona)
  • ceba
  • vi blanc
  • sal i pebre
  • formatge parmesà o farina de galeta

Preparació:

  1. Pela les cebes, trinxa-les i en una paella, amb una mica d’oli, la fas sofregir durant uns minuts a foc mitjà perquè s’evapori la humitat de la ceba, vés remenant.
  2. Afegeix el vi blanc i no deixis de remenar perquè s’evapori l’alcohol. Fes coure la ceba fins que estigui caramel·litzada.
  3. Escalfa el forn a 200 graus.
  4. Omple les vieires amb la ceba, damunt i col·loques el formatge, posa-les al forn a 190 graus un 10/12 minuts.
  5. També ho pots fer amb farina de galeta, en comptes de formatge.
  6. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Petxines de pelegrí al forn

Piruletes de formatge parmesà i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (En surt entre 15 i 20)

  • 150gr. de formatge parmesà rallat
  • Panses de corint (panses sense llavors)
  • Orenga

Preparació:

  1. En una safata folrada amb paper de forn, aneu posant una cullerada de formatge rallat dins d’un cercol talla-pastes, traieu el cercol, poseu 3 o 4 panses i un polsim d’orenga; introduïu l’escuradents en el formatge. Aneu fent totes les piruletes que ens càpiguen a la safata, deixeu un espai estre elles, perquè no es toquin al coure.
  2. Poseu la safata al forn ja escalfat a 200ºC, quan comença a enrossir, traure del forn, és molt rapit, en 5 minuts estan cuites.
  3. No tocar-les en calent, fora del forn es refreden aviat.

Anotacions:

  1. Es poden fer amb diferents ingredients, com pernil i llavors de sèsam, pipes…, ho deixo a la vostra imaginació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Piruletes de formatge parmesà i panses

Risotto als quatre formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 litres de brou de verdures,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 40 gr de mantega,
  • 1 ceba,
  • oli d´oliva
  • sal, pebre
  • 50 gr de: fontina, emmental, gorgonzola, parmesà ratllat

Preparació:

Aquí el tema és ben senzill: sofregir la ceba, anacarar l´arròs i anar mullant amb el brou de verdures. Uns minuts de res abans d´acabar la cocció hi afegiu els formatges, tallats a daus, i retireu. Ho acabaeu de treballar amb una mica de mantega, hi afegiu el pebre i a disfrutar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto als quatre formatges

RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arrós Arborio o bomba
  • 1 carbasso
  • 200g. xampinyons o ceps
  • 4 salsitxes
  • 1 brou de pollastre o aigua
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 50g. mantega
  • 40g. de parmesa ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all , tallar el carbasso a daus petits
  2. Tallar els bolets
  3. Posem oli a la paella i sofregim la ceba i l’all,que quedi cuita pero que no agafi color i afagim les salsixes tallades a boletes i els bolets coem que avapori tota l’aigua
  4. Ara i afagim els daus de carbasso i cop cuit, afagim l’arros i remenem uns minuts
  5. Es el moment d’afagir el brou bullint a poc a poc a mida que l¡arros el necesiti,posem sal, a de coure entre uns 16-18 minuts
  6. Quan l’arros estigui el punt afagim la mantega i el parmesa, remenem tot i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo d´espinacs
  • 800 gr de patata (aprox) / 350 gr de ricotta
  • 200 gr de farina / 100 farina
  • 2 rovells d´ou,
  • sal i pebre
  • mantega (opcional), parmesà ratllat…gorgonzola (opcional) amb crema de llet…

Preparació:

Bulliu les patates i els espinacs…per separat, eh…i les patates, amb pell. Ho barregeu en un bol amb la farina, ben treballat, incorporeu els rovells, salpebreu i quan ho tingueu super ben integrat tot podeu fer els nyoquis amb dues culleretes (és una mica etern, us aviso) o posar la massa dins una màniga pastissera, extreure´n una tira ben llarga i llavors tallar-los amb un ganivet, marcar-los amb una forquilla i enfarinar-los lleugerament. Poseu aigua a bullir, hi tireu els nyoquis i quan pugin a la superfície és que ja estan llestos. La salsa? Jo crec recordar que era gorngonzola amb crema de llet, però també pot ser de mantega fosa i parmesà, salsa de tomàquet…el que vulgueu!

I els de ricotta es fan exactament igual, canviant la patata per la ricotta, menys farina i llestos. Jo creia que no quedarien bé però eren també exquisits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de patata i espinacs/nyoquis de ricotta i espinacs

Tallarines amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr. tallarines
  • 100 gr. de trompetes de la mort
  • Cansalada curada amb pebre
  • 1 ceba
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Bulls la pasta al dente, l’escorres i la passes per aigua freda.
  2. En una paella sofregeix la ceba i quan estigui daurada i tires la cansalada, tallada petiteta.
  3. Un cop cuita hi poses les trompetes de la mort, netes i trossejades.
  4. Hi fas uns un quants tombs i ja hi pots afegir les tallarines.
  5. Abans de servir posa-hi el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tallarines amb trompetes de la mort

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs 1 tassa per persona ( el de la foto es arroz “redondo” Brillante, variedad exclusiva )
  • 1 bosseta de ceps secs
  • oli d’oliva
  • 1 ceba petita
  • 1 gotet de vi blanc
  • 30 grms. de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Una branqueta de julivert

Preparació:

  1. Tindrem els ceps en remull en aigua calenta una estona.
  2. Tallem la ceba petita o la ratllem.
  3. Posem a escalfar una olla amb aigua salada o amb brou vegetal.
  4. En una cassola amb oli d’oliva calent, sofregim la ceba, afegim els ceps ben escorreguts i també l’arròs, dorem una mica i anem posant el vi, tot remenant.
  5. Ara és quan posarem l’aigua o el brou ( 2 tasses de líquid per una d’arròs ) deixarem evaporar la primera abans de posar-hi la segona, sempre remenant, continuem així fins que l’arròs estigui cuit, que seran 15/18 minuts, més o menys.
  6. Rectifiquem de sal i li posem una mica de formatge ratllat, la mantega, remenem i ja el podem decorar, amb el parmesà pel damunt i el julivert tallat petit.
  7. Està boníssim….bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

1 Resposta

Ingredients:

  • 5 carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de vi
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • 10 ametlles
  • sal, julivert, pebre
  • formatge parmesà o grana padano
  • pasta al gust
  • xampinyons

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
  2. En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
  3. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
  4. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
  5. Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
  6. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
  7. En un cassó a part fem bullir la pasta.
  8. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
  9. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
  10. Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
  11. Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
  12. I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

MACARRONS AMB BACÓ I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 400 grms. de macarrons
  • 2 carbassons
  • 200 grms. de bacó
  • 50 grms. de parmesà ratllat
  • 4 rovells d’ou
  • 100 ml. de nata líquida
  • Romaní o alfàbrega seca
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir els macarrons, escórrer, posar una mica d’oli i reservar.
  2. Rentar i tallar els carbassons, primer per la meitat, un altre cop per la meitat i per últim fer tallets en diagonal, que quedin, més o menys com la forma del macarró.
  3. En una paella, sense oli, saltar una mica el bacó talladet, afegir els carbassons i saltar tot junt, afegir una mica de pebre i l’alfàbrega o el romaní.
  4. Mesclar els macarrons amb el carbassó i el bacó.
  5. En un bol, batre els rovells amb la nata, el parmesà ratllat i afegir als macarrons.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB BACÓ I CARBASSÓ