Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Ingredients:

4 lloms d´aranya o qualsevol altre peix de roca
360 gr d´arròs tipus carnaroli
400 gr de trompetes de la mort
30 gr de mantega
parmesà ratllat a gust
2 grans d´all
1 ceba grossa
1 litre aprox de brou de peix (també podria ser de pollastre, de verdures o mixte del que volguessiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, arribant al punt de quasibé confitar-la, i afegim l´arròs. Uns tres o quatre minuts més tard mullem amb la primera cullerada grossa de brou i anem remenant tota l´estona, i així cada vegada fins que l´arròs es quedi sec durant uns 18/20 minuts. Cap a mitja cocció hi posem els bolets, i ja fora del foc, quan estigui cuit, una bona cullerada de mantega i una altra de parmesà, potser dues. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho uns minuts, tapat amb un drap, mentre fem el peix a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de trompetes de la mort i aranya

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01

Ingredients per 32 und:

400 gr de carn picada de vedella.
400 gr de carn picada de porc.
800 g de rovellons.
32 làmines de pasta de canelons.
800 gr de cebes de Figueres.
50 g de formatge parmesa ratllat.
Mantega.
Oli d’oliva.
6 grills d’all.
julivert.
1 tofona.

Per a la beixamel:

80 gr de farina integral.
75 gr de mantega Cadi amb DOP.(És de les porques mantegues del món amb denominació d’origen protegida)
600 cl de llet .
1 pessic de nou moscada.
Sal.
Pebre.
3 tofones ratllades.
Un xic de brandi.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

Crema de mozzarella

Deixa un comentari

Crema de mozzarella

Crema de mozzarella amb tomàquet: 4 persones

INGREDIENTS:

250 gr. de mozzarella.
100 ml de nata liquida
150 ml de llet
sal
pebre

Per la decoració:

12 boles de mozzarella.
12 tomàquets cherry
20 gr. de formatge parmesà sencer.

Preparació:

Posar la mozzarella i el líquid de las seva bossa al recipient de la batadora.
Trocejar-ho i afegir-hi la llet i la nata liquida.
Triturar-ho tot fins a obtenir una massa cremosa i homogènia.
Posar sal i pebre i tapar-ho per posar-ho a la nevera.
Netejar els tomàquets i eixugar-los.
Repartir-los en els quatre vols juntament amb les boles de mozzarella.
Treure la crema de la nevera, remenar-la be i servir-la als vols.
Tallar el parmesà a virutes i també posar-lo al centre del plat.
Posar-hi una mica de pebre mòlt i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Crema de mozzarella

Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

Deixa un comentari

Torcetti al Fongo amb crema de bolets

Ingredients per 4 persones:

2 paquets de 250 gr. de pasta Torcetti al Fongo.
200 gr de barrega de bolets frescos. (si no pot ser podeu utilitzar de pot o congelats)
50 gr. de ceps deshidratats.
1 ceba grossa.
Un got de ví de Porto.
50 ml de crema de llet.
100 gr de formatge parmessa.
Sal.
Oli d’oliva.
Pebre negre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

En un cassó amb oli d’oliva i una mica de mantega, possem la ceba ratllada i la deixem potxar a foc lent.
Quant veien que la ceba a agafat un to torradet (sempre cremarsa) afegim la barrega de bolets i els ceps que habran estat en remull amb aigua uns 15 minuts.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim el ví de porto, la sal i el pebre, deixem reduïr, i tot seguit afegim l’aigua de macerar, els ceps secs i el got de brou. (o be aigua amb una pastilla de brou).
A continuació, passarem la batedora elèctrica perque quedi una crema.
Amb el foc més aviat baix, deixem que arrenqui de nou el bull, tot anant remenant amb el vatedor de varetes. Tot seguit, afegim un raig de nata líquida, corregim de sal i pebre negre, i deixem que segueixi bullint uns 10 minuts i apaguem el foc.
Bullim la pasta amb força aigua i sal durant 15 minuts, la colem i la barreguem al la salsa de bolets. Tirem formatge per sobre i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Deixa un comentari

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Ingredients:

300 gr de farina doble 0
3 ous
una bona cullerada sopera de cacau en pols
un bon grapat de fulles de menta
pinyons (a ull)
parmesà ratllat ( a ull)
un o dos grans d´all
oli d’oliva extra verge

Preparació:

Farem primer la massa dels tagilatelle. Barregem bé els ingredients, utilitzant una miqueta de res d´aigua, i deixem reposar la massa uns trenta minuts. Mentrestant juntem la resta d´ingredients en un vas per triturar i amb l´ajuda del turmix fem una salsa al pesto, més espessa o més clara depenent de la quantitat d´oli i pinyons que hi poseu, amb un sabor més pronunciat si hi ha més menta. Saleu-ho i ho reserveu.
Estirem la massa de cacau, en fem unes làmines que passem per la màquina de tallar tagliatelle, els bullim un parell o tres de minuts amb aigua salada, ho barregem amb el pesto i si volem hi posem una mica més de parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Ingredients:

300 gr d’arròs de gra rodó
1 manat d’espàrrecs verds
300 gr de xampinyons
½ ceba
2 gra d’all
1 copeta de vi blanc
700 ml de brou de verdures
100 gr de formatge parmesà
2 nous de mantega
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Rentem molt bé els espàrrecs verds i els tallem la part aspra de la tija. Trossegem a rodanxes de mig cm. i reservarem els rovells dels espàrrecs per afegir com a decoració final.
Fem el mateix amb els bolets. Les tallem els peus que tenen sorra, les rentem lleugerament o pinzellem i les tallem a quarts.
En un foc, col·locarem una olla amb el brou de verdures a foc baix i deixarem que vagi agafant calor. Aquesta olla la utilitzarem per anar afegint brou cada cop que ho necessiti el rissoto.
En un altre foc posarem una cassola àmplia i plana. Estil paella valenciana. Cobrim la base amb una fina capa d’oli i ofegarem la ceba amb l’all ben trossejat. Quan estiguin gairebé transparents, afegim els espàrrecs i deixem a foc mitjà que es vagin estovant.
Finalment, afegim els bolets ja que trigaran menys a fer-se.
Un cop barrejats tots els ingredients, afegirem l’arròs i remenem perquè s’impregni bé de tots els sabors. Li afegim la copeta de vi i esperem a que s’evapori. Salpebrem.
Anirem afegint el brou ben calent per cassons poc a poc. Fins que no s’hagi evaporat la primera tassa, no trobarem la següent. Anirem remenant al mateix temps amb una pala de fusta.
Una vegada que l’aigua s’hagi evaporat i l’arròs estigui “al dente”, no excessivament tou, hi afegirem la mantega i remenarem. Quan la mantega estigui integrada afegirem el formatge parmesà ratllat. Remenem fins a obtenir un arròs cremós que reservarem i deixarem reposar 2 minuts.
Per finalitzar el plat, en una paella posarem oli i fregirem les puntes dels espàrrecs, amb una mica de sal i pebre, fins que estiguin daurades i cruixents.
Servim el risotto, empolvorem amb una mica de parmesà tots els plats i col·loquem les puntes d’espàrrecs a sobre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Amanida riviera al vinagre balsàmic (63/135)

Deixa un comentari

Amanida riviera al vinagre balsàmic (63/135)

Ingredients:

1 albergínia
2 carbassons mitjanets
2 pebrots vermells mitjans
fulles d´enciams variats
encenalls de parmesà
2 grans d´all
unes fulles de menta
ceba tendra
unes quantes fulles d´alfàbrega
oli extra verge
sal, pebre
viangre de mòdena
viangre de vi
gingebre en pols

Preparació:

Tallem l´albergínia i els carbassons a rodanxes i les fregim. Reservem. Mentrestant, o millor dit primer de tot, haurem posat a escalivar els pebrots. Per fer la vinagreta juntem en un bol unes quantes cullerades soperes d´oli (entre 4 i 8), una o dues de vinagre de mòdena, uan de vinagre de vi, una mica de gingebre en pols, una mica de sal i pebre recén mòlt. Piquem les fulles d´alfàbrega i de menta i les afegim a la vinagreta. Amb un pelador de patates fem les virutes de parmesà i quan els pebrots estigui i s´hagin refredat els tallem a làmines i els juntem amb els carbassons i l´albergínia, afegim les fulles d´enciams variats i ruixem amb la vinagreta, posant per sobre les virutes de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida riviera al vinagre balsàmic (63/135)

RISOTTO DE CARXOFES

Deixa un comentari

RISOTTO DE CARXOFES

Ingredients per 4 persones:

– 200 gr. d’arròs
– 2/3 carxofes
– 1 ceba petita
– 1 cullerada de polpa de nyores
– Brou de verdures (com a mínim un litre)
– Mitja copa de vi blanc
– Oli, sal i pebre
– Una llenca de mantega
– Parmesà

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba molt fina i la fregim amb oli d’oliva a foc baix, deixant que s’enrosseixi.
Mentrestant tallem les carxofes a làmines, agafant només la part més tendra (traiem la part filosa). Un cop la ceba està a punt hi afegim les carxofes.
Quan comencin a enrossir-se, hi posem l’arròs i remenem perquè quedi ben barrejat. Hi afegim la polpa de nyores, un raig de vi blanc i deixem que redueixi.
Llavors anem abocant el brou en petites quantitats i sense deixar de remenar. Quan veiem que s’ha consumit, en posem una mica més i així successivament fins que l’arròs estigui cuit, uns 15-18 minuts en funció de la varietat que fem servir. El més pràctic és tenir el brou en un cassó al fogó del costat, de tal manera que es mantingui calent per anar-lo afegint durant tot el procés.
Retirem el risotto del foc i hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. La quantitat de mantega i formatge dependrà una mica del gust de cadascú, si es vol més mantegós, afegirem més mantega i si el volem amb un gust més fort a formatge, n’afegirem una mica més.
En algunes regions italianes un cop cuit es gratina al forn amb el formatge i la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE CARXOFES

Macarrons del Cardenal (50/60)

Deixa un comentari

Macarrons del Cardenal (50/60)

Ingredients (4 px):

350 gr de macarrons
1 Ceba grossa
una llauna de tomàquet triturat (l´autor posa 700 gr…les llaunes son de 400 o 800 pes net…crec que per a 3 persones una petita és suficient, de fet per a 4 també)
2 cullerades de tomàquet concentrat
250 ml de brou de carn
200 gr de secret ibèric (personalment en posaria 350)
400 ml de nata líquida (crema de llet)
100 gr de parmesà (i una mica més per gratinar)

Preparació:

Començarem fent un sofregit de ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet triturat juntament amb les dues cullerades de concentrat (la veritat és que no entenc aquest pas, us el podeu estalviar -el tomàquet concentrat-). Deixeu que vagi fent uns 15 minuts i tot seguit ho mulleu amb el brou de carn. Reduir fins que quedi consistència de salsa. D´altra banda piquem petit el secret ibèric, el saltegem i el reservem. Posem aigua a bullir i hi tirem els macarrons. Mentre es van fent posem en una paella la crema de llet i el parmesà i deixem que es vagi fent a foc lent fins que tingui una consistència adequada (jo crec que en aquest pas la crema de parmesà no m´acaba de quedar bé…però encara no sé el perquè!).
Quan els macarrons estiguin (segons l´autor han d´estar passats de cocció…) posem en una safata més aviat estreta i ampla una capa de macarrons, una de sofregit/salsa de tomàquet, una de secret i finalment una de crema de parmesà, repetint almenys una vegada aquesta operació. Coronem la safata amb més parmesà, o el formatge ratllat que tinguem a mà per gratinar, ho posem al forn i quan estiguin gratinats ho servim.