Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Carbassons gratinats

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 4 carbassons
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets
  • 2 mozarelles
  • Formatge per gratinar
  • Oli, sal, orenga

Elaboració:

  1. Renteu els carbassons i els hi escapceu les puntes. Els partiu per la meitat, de dalt a baix, els saleu i els prepareu en una safata de forn. Durant mitja hora els coureu al forn a 180℃. Han de quedar una mica al dente .
  2. Entretant, en una paella a part, sofregiu la ceba tallada petita, i quan estigui cuita hi afegiu el tomàquet ratllat. Deixeu coure durant uns 20 min. Condimentar amb l’orenga
  3. Cuits els carbassons, els traieu del forn, i amb una cullera sorpera buideu la polpa, procurant no foradar-los, i afegiu la polpa del carbassó al sofregit.
  4. Ho barregeu bé i farciu els carbassons.
  5. Talleu la mozarella a rodanxes i la poseu a sobre dels carbassons, i hi poseu el formatge ratllat a sobre i ho poseu al forn a gratinar fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carbassons gratinats

Coca de formatge amb nabius

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100gr de farina
  • -100gr de sucre
  • -3 ous
  • -100ml de nata per cuinar
  • -1 pot de formatjada (filadèlfia)
  • -1 cullerada gran de mantega
  • -1/2 sobre de llevat
  • -60gr de nabius

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 160º aproximadament.
  2. Fonem la mantega juntament amb el sucre. Aboquem els ous i barregem amb les varilles.
  3. Afegim la formatgada, el llevat, la farina i el sucre.
  4. Ho ben barregem fins que no quedin grumolls.
  5. Ha de quedar una massa fina i espesa.
  6. Hi aboquem els nabius mirant que n’hi hagi per tot.
  7. Agafem un motllo i hi posem una mica de mantega o oli perquè no s’enganxi la coca.
  8. Hi aboquem la massa i enfornem durant uns 20 minuts.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Coca de formatge amb nabius

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Farina de galeta
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

Croquetes d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs (no ha de ser arròs d’aquest que no es passa perquè en cas contrari la croqueta no arribaria a agafar consistència)
  • Formatge tipus mozzarella
  • Una salsitxa tallada a bocins petits
  • Orenga
  • Ou i farina de galeta

Preparació:

  1. Primer de tot hem de bullir l’arròs. Tot i que a la recepta original l’arròs es fa com si fos un rissotto, jo per no complicar l’experiment només el vaig bullir (i crec que per ara ho continuaré fent així)
  2. Després el deixam refredar i hi afegim orenga (o qualsevol herba aromàtica que ens vengui de gust) i els bocinets de salsitxa i ho mesclam bé.
  3. Anam formant petites bolles i al centre posam un quadradet de formatge.
  4. A continuació arrebossam la croqueta amb ou i farina de galeta (podríem utilitzar també farina, ou i farina de galeta, però vaig trobar que no era necessari utilitzar farina i la recepta va sortit bé)
  5. Les fregim al foc. Hem de tenir en compte que les croquetes es faran molt ràpid perquè tots els ingredients ja estan cuits, així que una vegada que agafin color daurat la retirarem del foc.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes d’arròs

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un parell de manats d’espàrrecs verds
  • – 100 gr de patata
  • – 100 gr. de ceba
  • – 400 cc d’aigua
  • – 100 gr. de formatge mascarpone
  • – Sal, oli
  • – Pinyons torrats

Preparació:

  1. Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les
  2. En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.
  3. Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  • Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Mandonguilles d´esmirna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un carbassó,
  • una albergínia,
  • 400 gr de carn de vedella i porc
  • una ceba de Figueres,
  • 100 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre,
  • ametlla en pols
  • 2 cullerades de farina,
  • una culleradeta de comí en pols i una de canyella

Preparació:

  1. Ratllarem el carbassó, farem l´alberginia al forn i sofregirem la ceba. Quan tinguem tot això fet ho barrejarem en un bol amb les carns picades, la sal i el pebre, el comí i la canyella i l´ametlla en pols, a ull. Com que el carbassó té molta aigua, i l´alberginia al forn queda molt melosa, no ens farà falta posar-hi ou, al contrari, pot ser que apart de l´ametlla en pols faci falta una mica de pa ratllat. Deixem reposar el conjunt una estoneta i procedirem a donar forma a les mandonguilles. Les podeu fer més grans o més petites, com vulgueu, jo vaig optar pel format gran i van sortir 4 mandonguilles x cap (les mides de les receptes que publico són quasibé sempre per quatre persones). Les enfarino, les fregeixo lleugerament i després les poso a coure en una cassola amb brou de pollastre durant ben bé mitja hora. Pot ser que necessiti alguns minuts més. Si la salsa us ha quedat massa espessa sempre podeu afegir-hi una mica de farina dissolta prèviament amb una mica de brou.Ho serviu amb arròs integral (si voleu…)
  2. Fantàstiques mandonguilles amb verdures, hi vaig afegir algunes cosetes, vaig acabar decidint cuinar-les amb brou de pollastre, cosa que no feien a la recepta original. Tampoc vaig posar-hi ous, i per espessir vaig utilitzar ametlla molta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles d´esmirna

GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de mascarpone
  • – 30 gr de coco ratllat
  • -15 gr de sucre de llustre
  • -200 c.c de llet
  • -30 gr de mel
  • -1 llimona ratllada
  • -20 gr de cacau en pols
  • -3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. En un bol barregeu-hi el mascarpone, el coco ratllat i el sucre.
  2. Poseu la gelatina en remull en aigua freda . En un caso, poseu-hi a escalfar la llet amb la mel, la pell de llimona ratllada i quant arribi a uns 65 º incorporeu-hi tot remenant el cacau en pols. Ja fora del foc incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.
  3. Ompliu el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i el poseu-ho a la nevera fins que solidifiqui.

Muntatge:

  • Disposeu sobre de la primera capa de gelatina de cacau, una capa de mascarpone i coco, i a sobre una nova capa de gelatina de cacau que solidificarà de nou a la nevera.
  • Abans de servir-ho empolsineu-lo amb una mica coco ratllat.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Pastís salat de poma i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogur grec
  • 3 ous
  • 4 cullerades d’oli d’oliva + una mica més (o mantega) per greixar el motlle
  • 1 poma Granny Smith
  • 100 grams de formatge (preferiblement, cheddar) tallat a daus
  • Un polsim d’herbes provençals
  • 150 grams de farina
  • Una culleradeta de sal
  • Una cullerada de mostassa
  • Opcionalment, llavors de mostassa per decorar
  • Una cullerada de llevat de pastisseria

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Greixeu un motlle de plum cake.
  3. Talleu la poma a daus, d’un centímetre si fa no fa, o de la mida dels de formatge.
  4. Si empreu un ganivet de fulla de porcellana, no se us farà negra tan de pressa.
  5. Barregeu per una banda els ingredients humits (ous, oli, iogur, mostassa) i, de l’altra, el secs (farina, llevat, sal, espècies).
  6. Aboqueu els ingredients humits sobre els secs i barregeu-ho sense batreu-ho.
  7. No tingueu por si queda algun grumoll.
  8. Afegiu-hi el formatge i la poma, i poseu-ho al motlle, amb particular compte si esteu fent servir les llavor de mostassa.
  9. Decoreu-ne la part de dalt, si és el cas, amb un quants grans de mostassa.
  10. Enforneu-ho 35-40 minuts, fins que el clàssic truc del escuradents sec reveli que el pastís està cuit.
  11. Deixeu-lo refredar cinc minuts, desenmotlleu-lo i deixeu-lo refredar abans de tallar-lo amb un ganivet de serra.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de poma i formatge

FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga
  • 1 polsim de sal
  • 300 g d’olives gordals
  • 250 g de formatges ratllats (Gouda, emmental, manxec, mozzarella).
  • 1/2 got d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  2. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  3. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  4. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim la meitat d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim (l’he deixada dins del frigorífic durant 10 hores).
  5. Untem una safata de forn amb una mica d’oli d’oliva de Beneixama. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica més d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Tirem una miqueta més d’oli per damunt.
  6. Agafem les olives i les trossegem alhora que els en llevem el pinyol. Les distribuïm per tota la superfície i pressionem una mica amb les mans per damunt perquè s’hi aferren bé.
  7. Ara empolsimem per damunt el formatge ratllat.
  8. Enfornem la safata i abaixem la temperatura de forn a 160º C i continuem coent-hi la focaccia durant 25 minuts. Ha de quedar cuita i daurada per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Codonyat
  • – Formatge fresc tipus burgos
  • – Sucre
  • – Nous

Preparacio:

  1. En una paella amb una mica de sucre caramelitzeu les nous
  2. Talleu làmines de codonyat i de formatge del mateix gruix i forma

Muntatge:

  1. Per muntar el milfulls alterneu capes d’un i altre producte i cremeu un polsim de sucre al damunt.
  2. Decoreu-ho amb les nous caramelitzades.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MILFULLS DE CODONYAT I FORMATGE FRESC