Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

AMANIDA DE PASTA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 boles de mozarella
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 100 gr. de pit de gall d’indi
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadradets regulars i aneu-los barrejant dins d’un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniu-la amb sal i oli d’oliva.

Nota:

  • els ingredients d’aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l’hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tendre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE PASTA

Truita savoiarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 100 gr de formatge (Raclette, Reblochon, Gruyère…)
  • 4 patates cuites amb pell
  • 20 gr de mantega
  • 4 tires de bacon
  • 1 ceba mitjaneta
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es baten els ous amb la sal i el pebre. Es tallen les patates a rodanxes.
  2. En una paella es fon la mantega i es sofregeixen les patates durant 10 minuts. S’afegeix el bacon tallat a tires primetes i un cop ja ha deixat anat el greix, s’afegeix la ceba ben picadeta fins que quedi transparent. S’afegeix 75 gr de formatge tallat a bocins. Un cop fos s’afegeixen els ous.
  3. Es deixa coure fins que la truita qualli i s’afegeix la resta de formatge per sobre. Es gratina al forn dins la paella.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita savoiarda

RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr. d’arròs
  • 3 c/s d’oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1 litre d’aigua
  • 1 sobre de sopa de ceba
  • 100 gr. de xampinyons
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • 25 gr. de mantega
  • julivert picat

Elaboració:

  1. Dissoldre la sopa de ceba en un litre d’aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
  2. Sofregir l’arroç en una paella amb l’oli. Afegir el got de vi blanc i quan s’hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l’arroç se’l vagi bevent. Aneu remenant l’arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l’arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s’hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota:

  • Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat.
  • A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d’escopinyes o musclos,…, etc.)

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Vol-au-vents de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 vol-au-vents:

  • 4 vol-au-vents grans
  • 200g de xampinyons (o rovellons si és l’època)
  • 5g de moixernons secs
  • 15g de trompetes de la mort seques
  • 1 ceba tendra
  • 30g de cansalada viada
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 cullerada de farina
  • Emental ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, rehidrateu els moixernons i les trompetes amb una mica de llet.
  3. Seguidament, peleu la ceba, la piqueu ben fineta i la poseu en una cassola amb un raig d’oli a foc ben baix.
  4. Quan la ceba estigui bastant toveta, afegiu-hi la cansalada tallada a tires i els xampinyons o rovellons tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop els rovellons estiguin mig fets, hi afegiu les trompetes de la mort i els moixernons ben escorreguts.
  6. Remeneu una mica i, sense parar de remenar, hi afegiu la farina. Deixeu-la coure durant un minut i, després, hi afegiu la crema de llet i una mica de nou moscada. Si veieu que queda massa espès hi podeu afegir la llet on heu rehidratat els bolets secs. Heu de tenir en compte que quan es refreda la mescla queda més compacta.
  7. Un cop freda la mescla, procediu a omplir els vol-au-vents. Normalment, veureu que al centre hi ha un botonet que es pot treure amb l’ajut d’un ganivet i després pot servir de tapa del vol-au-vent. Jo, normalment, la trec i no la faig servir perquè, un cop gratinats ja fan prou patxoca.
  8. Finalment, cobriu generosament els vol-au-vents amb el formatge ratllat i gratineu-los al forn durant 5 minuts o fins que els veieu rossets. Alerta, perquè alguna vegada per tal que el formatge quedés rosset ho he deixat massa i se m’ha cremat una mica la part superior de la pasta de full.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vol-au-vents de bolets

Quiche de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 5 talls de guanciale
  • 4 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • una massa pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

  1. El primer de tot és rentar bé els porros, tallar-los a rodanxes petites i reservar-los. Fer el mateix amb el guanciale.
  2. Saltem els guanciale en una paella ben calenta sense oli, i amb el greix que deixin anar els talls de guanciale ofegarem els porros. A foc lent, tapat, durant uns trenta minuts.
  3. Mentrestant batem els ous amb la crema de llet i una mica de pebre. Podem salar-ho, però molt poquet, ja que el guanciale és força salat.
  4. També mentre es van ofegant els porros farem la precocció de la massa, tal i com ens indica el fabricant.
  5. Sí, si feu la massa a casa serà més bona, però us he de confessar que no és el meu fort. I que no sempre tinc temps de fer-la, així que normalment opto per la massa precuinada ja que trobo que els resultats són força òptims.
  6. Aquesta primera precocció, punxant la massa, a 180 graus durant deu minuts també es faria si haguéssim optat per fer la massa brisa casolana.
  7. Un cop tinguem els porros cuits els barregem amb la preparació de crema de llet i ous, més el formatge ratllat.
  8. Omplim el motlle on tenim la massa precuita i ho enfornem durant mitja hora a 180 graus.
  9. Ho servim acompanyat d´una amanida verda, per exemple.
  10. A casa ho mengem tot sovint per sopar com a plat únic, però també pot funcionar com a primer plat per dinar un cap de setmana o fins i tot de segon plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de porros

Pastis de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Terrina de formatge tipus Philadelphia
  • 3 Ous
  • 3 Iogurts naturals
  • 7 Cullerades de sucre
  • 3 Cullerades de Maizena

Per la base:

  • 100 gr de mantega
  • 25 Galetes Maria

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients i passar-los per la batedora fins que quedi una crema.
  2. Per fer la base, triturar les 25 galetes i barrejar-les amb els 100gr de mantega, que prèviament hem fos al microones.
  3. Posar-ho al fons del motlle on fareu el pastis, i a sobre posar la crema.
  4. Posar-ho al forn durant una mitja hora a 180º.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis de formatge

Amanida de figues i pernil de parma

Deixa un comentari


LA IMATGE NO CORRESPON EXACTAMENT A LA PREPARACIÓ DESCRITA

Ingredients:

  • – Pernil de Parma o prosciutto (1 llesca gran per persona)
  • – Figues (1 per persona)
  • – Mozzarella de búfalo
  • – Alfàbrega
  • – Suc de llimona
  • – Sal i pebre
  • – Mel
  • – Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Tallar les figues a quarts i posar-les en una font.
  2. Posar-hi les llesques de pernil de Parma al voltant.
  3. Desfer-hi a sobre una mica de mozzarella, i una mica d’alfàbrega picada.
  4. Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de suc de llimona, una cullerada de mel, sal i pebre, i amanir-ho.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de figues i pernil de parma

Cheesecake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de galetes maria
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge de untar cremós
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle des-emmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base…
  3. tritureu les galetes junt amb les ametlles pelades.
  4. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  5. Barregeu-la amb el triturat de galetes i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre feu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  6. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  7. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  8. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  9. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  10. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  11. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu…
  12. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  13. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheesecake de formatge i maduixa

Pastís de xocolata i cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base del pastís:

  • -1/4 de litre de cervesa negra
  • -250 g de farina
  • -350 g de sucre
  • -3 ous
  • -250 g de mantega
  • -75 g de cacau en pols (Valor)
  • -150 g de nata per cuinar
  • -una cullerada de postres de sucre avainillat
  • -2 cullerades de postres de bicarbonat sòdic

Per a la cobertura:

  • -150 g de Philadelphia
  • -75 g de sucre glaç
  • -150 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot, escalfem la cervesa en un cassó i abans que bulli apaguem el foc i hi afegim la mantega a trossos i que es desfaci. Batem els ous i els barregem amb la nata per cuinar, i tot seguit ho barregem amb la cervesa i la mantega. A banda, barregem bé la farina, el sucre, el cacau, la vainilla i el bicarbonat. Tot seguit, mesclem els ingredients sòlids amb els líquids. Ja veureu que la cosa queda força líquida, és així, aneu bé. I coem la massa al forn a 180 graus ja calent uns 45 minuts. Quan faci 20 minuts que el teniu al forn, el tapeu amb paper de plata perquè no es torri gaire.
  2. Per fer la cobertura, muntem la nata amb la meitat del sucre glaç. Per un altre costat, barregem el formatge amb l’altra meitat del sucre i un cop tenim una mescla ben suau, la unim amb la nata muntada. Ho farem delicadament i amb carinyo fins que quedi una crema ben suau. La fiquem a la nevera fins que servim el pastís amb què el recobrirem com si fos l’escuma de la cervesa 😉 L’efecte és molt xulo!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata i cervesa negra

Quiché Lorraine

3 Respostes

Ingredients:

  • – 200 gr. de pasta trencada (brisée)
  • – 200 gr. de cansalada fumada
  • – 100 gr. de pernil dolç
  • – 6 ous
  • – 1/2 litre de crema de llet
  • – 100 g de gruyère
  • – 20 g de mantega
  • – 1 pessic de nou moscada ratllada
  • – alguns brins de cebollí picat (cibulet)
  • – sal i pebre
  • – una mica de farina pel motlle
  • – un motlle de 22 cm de diàmetre

Preparació:

  1. Untar el motlle amb mantega i la farina. Estendre la pasta a sobre el motlle.
  2. Encendre el forn a 240°C.
  3. Tallar la cansalada fumada a petits daus, fer-los saltar en una paella amb mantega, retirar-los i posar-los sobre un paper de cuina per que deixin anar el greix.
  4. Estendre’ls al fons del motlle.
  5. Tallar el pernil a daus petits i repartir-los sobre la cansalada fumada.
  6. En un bol trencar-hi tres ous, i els tres rovells dels altres. Batre’ls com si fos per una truita tot anant incorporant la crema.
  7. Condimentar amb sal, pebre, cebollí i nou moscada.
  8. Tallar el formatge gruyère a petits daus i afegir-los a la barreja de crema i ous.
  9. Abocar la preparació al motlle.
  10. Posar el quiché al forn i deixar coure aproximadament uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiché Lorraine de Paul Bocuse