Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Fruites seques garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g. d’ametlles torrades
  • 100 g. d’avellanes torrades
  • 100 g. de nous
  • 400 g de sucre
  • una mica d’aigua

Elaboració:

  1. Amb el sucre i l’aigua, formeu un almívar molt fort fins que agafi color.
  2. Remeneu-ho amb una espàtula de fusta per tal que no quedi enganxat en el fons.
  3. Quan l’almívar estigui al seu punt, afegiu-hi les ametlles, avellanes, prèviament rentades i pelades, i les nous.
  4. Deixeu-ho al foc, removent contínuament per impregnar-les de l’almívar i perquè no es quedin enganxades en el fons.
  5. Unteu el marbre amb oli o poseu una safata fonda també untada; amb l’espàtula, separeu els fruits secs que tinguin tendència a enganxar-se formant bola.
  6. Quan siguin freds ja no s’enganxaran.
  7. Per guardar-los, poseu-los en un pot de vidre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fruites seques garrapinyades

Cobbler de maduixes fresques

Deixa un comentari

@ Manel Úbeda

Ingredients:

  • 1/2 kg de maduixa,
  • 6 prunes seques,
  • 1 cullerada sopera de kuzu,
  • 4 cullerades de flocs de civada gruixuts,
  • 3 cullerades de granet d’ametlla crua,
  • 4 cullerades de melassa d’arròs,
  • oli d’oliva,
  • sal

.

Preparació:

  1. Rentem les maduixes i les tallem a llesques.
  2. Remullem les prunes una estona en aigua i les tallem.
  3. Triturem una mica el kuzu i el posem en un bol gran, hi afegim les maduixes, les prunes i un pols de sal.
  4. Remenem bé per ajudar que el kuzu es vagi desfent amb l’aigua de la maduixa.
  5. 
Afegim 2 cullerades de melassa i dues cullerades d’oli d’oliva. Seguim remenant fins que quedi tot ben integrat.
  6. En un altre bol a banda, barregem la civada, l’ametlla, dues cullerades d’oli d’oliva i dues cullerades de melassa.
  7. Ho barregem bé fins que quedi ben integrat.
  8. Muntem el pastís en un motlle que es pugui treure a taula, de ceràmica o pirex, també podem fer tartaletes individuals.
  9. Posem a la base del motlle la fruita ben escampada fent un gruix d’uns 2 o 3 cm i al damunt anem repartint la civada.
  10. No ha de quedar totalment tapat, queda més maco si es veu una mica la fruita.
  11. Ho posem al forn fort uns 10-15 minuts o fins que veiem el cereal daurat.
  12. El traiem i deixem que es refredi perquè agafi consistència.
  13. Malgrat ser un pastís, es menja com uns postres de cullera.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Cobbler de maduixes fresques

Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Ingredients per a la salsa (4 persones):

  • Ametlles torrades 100 g
  • Avellanes torrades 60 g
  • Grans d’all 2 peces
  • Nyora escaldada 4 peces
  • Molla de pa xopada amb vinagre 2 o 3 llesques
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre (opcional)

Ingredients per al plat (4 persones):

  • Escarola 2 peces
  • Seitons 2 peces
  • Tonyina dessalada i esqueixada 100 g
  • Bacallà dessalat i esqueixat 100 g
  • Olives arbequines i negres 100 g
  • Raves (opcional)

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats.
  7. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. carn de vedella picada
  • 300 gr. carn de porc picada
  • 2 ous
  • 2 sípies
  • 1 ceba i mitja
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets
  • conyac
  • 1 gra d’all i mig
  • ametlles i avellanes torrades
  • 1 galeta ò 1 llesca de pa fregit
  • 200 cl. de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Per les mandonguilles barregem la carn picada de vedella i porc amb l’ou i salpebrem.
  2. Fem boletes i les enfarinem, quan ja les tenim les fregim i les posem en una safata amb paper absorbent.
  3. Tallem la sípia a i la posem en una cassola amb oli, li tirem un raig de conyac i quan ja sigui daurada la reservem.
  4. Esmicolem un all i rallem la ceba, els posem a la cassola a foc lent, quan la ceba es va daurant afegim les pastanagues ratllades i deixem que enfosqueixi, quan ja és fosc afegim la sípia i el tomàquet ratllat fins que el tomàquet agafi un to caramel·litzat.
  5. Ja és hora de posar les mandonguilles, el fumet de peix i la picada que hem preparat amb les ametlles, avellanes, 1 llesca petita de pa fregit i mig all.
  6. Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Brownie sense Pecat

Deixa un comentari

© Manel Úbeda

Ingredients:

  • – 100gr d’anous lleugerament triturades
  • – 250gr d’arròs integral bullit
  • – 75 gr de farina d’espelta completa
  • – 3 cullerades soperes de tagín de sèsam blanc
  • – 20gr de kuzu
  • – 250 cl de llet vegetal
  • – 75 gr cacau en pols
  • – 5 cullerades soperes de melassa d’arròs
  • – 10gr d’impulsor (opcional)
  • – sèsam cru o coco ratllat per decorar

Elaboració:

  1. Amb una batedora manual, triturem l’arròs i després hi afegim el tagín de sèsam blanc i el kuzu i la melassa diluït en els 250 cl de llet vegetal.
  2. Es bat tot amb la batedora.
  3. Al final s’afegeixen els secs: farina, cacau i, opcionalment, l’impulsor.
  4. Quan tot està ben batut, barregem les anous.
  5. Pintem un motlle amb oli de sèsam o d’oliva i espolsem amb farina.
  6. Hi posem la massa ben batuda i escampem una mica de sèsam cru o coco ratllat per damunt.
  7. Es posa al forn a 160º 30 minuts aproximadament.
  8. El brownie és un pastís tendre, sempre serà preferible deixar-ho lleugerament cru, que excessivament sec.
  9. És convenient triar un motlle de la mida adequada perquè la massa quedi amb un màxim de 2 dits de grossor.
  10. L’equilibri dolç-amarg d’aquest brownie, dependrà en bona mesura del gust personal del cuiner, per a fer una versió més suau reduirem cacau i augmentarem la farina d’espelta.
  11. Servim el pastís una mica temperat, per apreciar millor la seva aroma i textura.
  12. També podem confeccionar una senzilla salsa dolça: 2 cullerades de llet vegetal, una cullerada de melassa i una cullerada de crema d’ametlla.
  13. Barregem bé, napem i servim. El contrast del dolç i cremós d’aquesta salsa dona al brownie un toc definitiu.
  14. Bon Profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Brownie sense Pecat

Pastís francès d’ametlla

4 Respostes

Ingredients:

  • 110 grams de mantega a daus i a temperatura ambient
  • 120 grams de sucre
  • 3 ous
  • 90 grams d’ametlla en pols
  • 40 grams de farina
  • 1/2 cullereta de llevat
  • 1 cullera de llet
  • 1 cullereta d’essència de vainilla
  • Ametlla laminada

Preparació:

  1. Personalment el gust d’ametlla és un dels meus preferits per pastissos.
  2. Vaig trobar aquesta recepta d’una varietat de pa de pessic a l’estil francès que queda molt i molt bo.
  3. Escalfeu el forn a 180º.
  4. Batem la mantega a daus (que haurem tingut a temperatura ambient aproximadament una hora) amb el sucre i els ous, quan estigui ben barrejat hi afegim l’ametlla, la farina, la llet i la vainilla i tornem a batre tots els ingredients fins aconseguir una massa homogènia.
  5. Quan el forn sigui calent, fornegeu durant uns 30-35 minuts o fins que al punxar el pastís amb un escuradents, ens surti net.
  6. Bon profit llaminers!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís francès d’ametlla

Steak de tempeh i verduretes

Deixa un comentari

© Manel Úbeda

© Manel Úbeda

Ingredients:

  • 2 blocs de tempeh,
  • una ceba mitjana,
  • 3 pastanagues,
  • 1/2 pebrot vermell,
  • 2 xampinyons o shitakii fresc,
  • 2 alls,
  • una cullerada de llavors de carbassa,
  • 2 cullerades de tahina,
  • farina de galeta,
  • sal,
  • soyu,
  • pebre,
  • orenga…

Preparació:

  1. Desfem el tempeh i el coem al vapor uns 20 minuts.
  2. Tallem les verdures a daus molt petits i les sofregim amb poc oli i un pols de sal perquè perdin l’aigua, no han d’agafar gaire color.
  3. Torrem lleugerament les llavors de carbassa i les piquem una mica.
  4. Barregem bé tots els ingredients amb una forquilla, condimentem amb soyu i pebre i lliguem la massa amb la tahina i la farina de galeta, hem d’aconseguir una consistència que ens permeti modelar la massa i que mantingui la forma.
    Hauria d’agafar una consistència semblant a la d’una mandonguilla
  5. La podem deixar refredar per tal que agafi consistència i la puguem treballar millor.
  6. Ens espolsem les mans i la massa amb una mica més de pa ratllat i fem boles que aplanem per a donar la forma d’una hamburgesa.
  7. Podem fer-les més petites o més grans, en funció de si serà un plat únic o el complement d’un plat amb més elements i guarnicions.
  8. Les coem a la planxa amb poc oli, volta i volta, i servim.
  9. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Steak de tempeh i verduretes

Bombons de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de pernil ibèric tallat molt fi
  • 1 grapat de nous pelades
  • 1 grapat de panses
  • formatge tipus Philadelphia

Preparació:

  1. Barreges en un bol el formatge, les nous trencades a bocins i les panses tallades petitones.
  2. Pots canviar les proporcions, si prefereixes més nous o més panses.
  3. Al teu gust.
  4. El formatge simplement serveix per lligar-ho tot.
  5. Folres els forats de la glaçonera amb dos talls de pernil en creu i de manera que sobresurti pels costats.
  6. Posa a cada forat una cullerada de la barreja de formatge, nous i panses i tanques el bombó amb les parts sobreres del pernil.
  7. Ho tapes amb paper film i ho deixes a la nevera perquè agafi la forma del motlle.
  8. Ho pots servir en una safata, en una cullera o en un motlle de paper de bombons
  9. BON PROFIT!!!

Ah!!, si ho vols més sofisticat, pots fer els bombons amb mango, tallat amb una mandolina, i farcits amb una boleta de foie, les pots fer amb l’aparell de fer boletes al meló. També l’hauràs de posar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bombons de pernil

Menjablanc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Llet d’ametlles:

  • – 1 l i 1/4 d’aigua
  • – 250 g d’ametlla crua

Menjablanc:

  • – 1 l de llet d’ametlles
  • – 250 g de sucre
  • – 60 g de midó
  • – una mica de pell de llimona (poca)
  • – un tros petit de canonet de canyella
  • – un polsim de sal

Preparació:

Llet d’ametlles:

  1. Triturem les ametlles amb l’aigua i les deixem reposar un mínim de 2 hores, si és més estona ho posem a la nevera.
  2. Ho colem amb un colador de malla, i si ho volem més acurat podem colar-ho amb un drap i esprémer-ho bé.
  3. Ja tindrem la llet d’ametlles.

Menjablanc:

  1. En un cassó hi barregem el sucre, el midó i el pols de sal, anem afegim la llet d’ametlles remenant-ho bé que no en quedi cap grumoll.
  2. Hi posem la mica de pell de llimona i canyella i ho coem amb el foc fluix remenant constantment fins que s’espesseixi, més o menys quan vol començar a bullir.
  3. S’aboca a la plàtera o en recipients individuals i ho posem a la nevera fins l’hora de menjar-se’l.
  4. Es pot espolsar amb una mica de canyella a l’hora de servir-lo.
  5. Recordeu a remenar amb una espàtula de fusta que sigui només per dolços, igual que amb la crema cremada.
  6. Aquest menjablanc queda cremós.
  7. Si hi afegim més midó, uns 80 g per litre de llet, us quedarà més compacte gairebé com per desmotllar-lo del recipient on el posem. Feu-lo com més us agradi.
  8. L’ametlla recomanada i amb la qual els de Reus i comarca el fem és la varietat Marcona, ara bé si us costa de trobar o en teniu d’alguna altra varietat també ho podeu fer.
  9. Hi ha una altra opció pels més mandrosos que és comprar l’ametlla triturada en pols, en aquest cas assegureu-vos que sigui de la màxima qualitat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Menjablanc

Filet de pangra amb romescu

Deixa un comentari

Ingredients:
per 2 persones:

  • – 1 filet de pangra
  • – 2 gambes
  • – un grapat de cloisses, musclos…
  • – mig calamar petit
  • – un raig de conyac

Pel romescu:

  • – 2 tomàquets
  • – 2 grans d’all
  • – 10 atmelles torrades
  • – 2 llesques de pa torrat

Com es fa?

  1. Primer de tot farem el romescu. Per a fer-lo cal posar una paella al foc amb un grill d’all i els tomaquets. Deixar que es vagin coent a poc a poc. Afegir les atmelles i torrar-les. Un cop els tomaquets estiguin tous i l’all i atmelles dauradetes. Posa-ho tot en un pot i tritura-ho juntament amb les llesques de pa torrat i un grill d’all cru.
  2. En una paella posa les games i cloisses amb oli. Un cop vegis que l’oli ha agafat el gust afegeix el calamar i el romescu
  3. afegeix una mica de conyac i remena fins que quedi una salsa lligada
  4. Sala el filet de pangra i afegeix a la salsa a foc molt suau amb la paella tapada durant uns 10-15 minuts.
  5. Pots fer una mica d’arròs per acompanyar! queda bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Filet de pangra amb romescu