Ingredients:

• arròs “bomba” (és la varietat que millor n’agafa els sabors). No n’usarem del llarg.
• pollastre
• garrofó (també anomenat “fesol del confit” o “de la peladilla”)
• bajoqueta de trencar
• pimentó roig (pebrot)
• pilotetes (de magre picat, farina de galeta, ou, julivert, pinyons, canyella, nou moscada, sal i corfa de llima ratllada (llimona).
• tomaca
• oli d’oliva verge
• fetge de pollastre
• pimenta-roig (pebre-roig)
• colorant
• sal
• aigua

Preparació:

1. Es posa oli i sal a la paella.
2. Se sofrig el pollastre i el fetge de pollastre.
3. Mestrestant s’afig el pimentó i se sofrig amb la carn.
4. Es trau el pimentó, perquè si està massa temps sofregint-se es queda massa blanet i és millor que quede senceret.
5. S’afig la bajoca de trencar (o altres verdures com carxofa o faves).
6. Quan la carn ja està ben dauradeta, s’afig la tomaca ratllada.
7. Després, l’aigua.
8. El garrofó (si està congelat s’afig després de l’aigua; si és fresc s’ha de sofregir junt amb la bajoca de trencar) i les pilotetes.
9. I el colorant perquè es faça tot ben groguet.
10. Es deixa bullir uns 20 o 25 minuts (segons com siga la carn de dura) i el brou, després de la bullida, ha de quedar espesset.
11. Quan ha bullit un quart d’hora es tasta i es rectifica, si cal.
12. Es deixa coure fins que estiga la carn cuita.
13. Ara s’hi aboca l’arròs, tenint en compte que ha de quedar ben repartit per tota la cassola.
14. Quan ja es veu l’arròs, es torna a col·locar per damunt el pimentó roig fregit.
15. S’abaixa el foc segons el brou que quede. Al final es deixa a molt poc de foc per tal que se socarre a la paella d’anses (“caldero”, en “alcudià”).
16. I així queda de bona una paella alcudiana feta amb tota la traça del meu sogre que, d’arrossos i paelles en sap bona cosa.
17. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA ALCUDIANA