Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Llegums

Deixa un comentari

Els llegums són aliments d’origen vegetal amb un elevat contingut de proteïnes. Combinades amb cereals (pasta, arròs, etc.) tenen un valor proteic igual que els aliments d’origen animal. També són una font excel·lent d’hidrat de carboni. Ens aporten molta energia. Gràcies al seu aport de fibra ens ajuden a regular el trànsit intestinal i evitar molèsties com l’estrenyiment. Tenen un contingut molt baix en greix. Majoritàriament ens aporten vitamines del grup B i E. Són una bona font de ferro (tot i que al ser d’origen vegetal no s’absorbeix tan bé com el d’origen animal), potassi, magnesi i fòsfor.

Els més consumits en les nostres terres són els cigrons, les mongetes, les llenties, les faves i els pèsols. Els cacauets són també llegums.

Algunes persones els poden provocar flatulències. Per evitar-les hi ha dues opcions: extreure la pell que recobreix el llegum, on es troba tota la fibra que provoca flatulències. Bullint-la, triturar-la i passant-la per un colador xino, fent-ne puré. I l’altra opció és prendre un iogurt de postres.

Tenint en compte que actualment fem un consum molt elevat de carn, peix o ou, un plat de llegum és una molt bona opció per substituir aquest aliments. Es recomana prendre’n de 2 a 4 cops a la setmana.

Ara que ve la calor les amanides o els pures de llegums, com l’hummus són plats molt refrescants i equilibrats i són molt recomanables pels que mengeu en taper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Llegums

Falsa truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bròquil (que no brocoli)
  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 paquet de beicon, bacó o com li volgueu dir!

Preparació:

Agafem el bròquil, el tallem a trossos i el bullim 10 minuts.

Mentrestant posem el beicon en una paella i l’enrossim, quan ja estigui bastant cuit hi afegim el pot de mongetes prèviament passat per aigua (estar clar que si les mongetes les feu vosaltres o les compreu cuites al mercat serà més bo) i les enrossim juntament amb el beicon. Un cop tot ben rosset colem el bròquil i l’afegim a la paella.

Quan ho tinguem tot dins la paella es tracta d’anar-ho aixefant tot mentre nem remenant, quan veiem que el bròquil també s’ha enrossit llavors bé lo bo..hem de deixar-ho una estona sense tocar-ho perquè quedi tota una massa tipo truita, quan veiem que movem la paella i tot es mou junt ho girem tot amb un plat com si fessim una truita de patates, deixem que es cogui per l’altra banda i bualà!!! a mi m’encantaaaaaaaaaaa!!!!!! és senzill, sa i atipa un munt! ho podeu fer com a plat únic o per acompanyar algun tipo de carn!

ale! bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Falsa truita

Favetes amb ametlles i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Faves tendres
  • Panses Sultana
  • Ametlles tipus Marcona
  • Ceba
  • Vi blanc
  • Gingebre
  • All
  • Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

FAVES AMB BACÓ

1 Resposta

FAVES AMB BACÓ

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de faves
  • 1 paquet de bacó
  • 1 ceba ratllada
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1/5 got de vi blanc
  • 1 got aigua
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Pelem les faves i reservem
  2. – Posem oli a la paella
  3. – Posem la ceba a sofregir
  4. – Quan la ceba estigui cuita hi posem els tomàquets
  5. – Quan ja estan cuits hi posem les faves i les remenem que s’imprengnin del sofregit
  6. – Ara hi posem el vi blanc, l’aigua i salem
  7. – Deixem coure fins que es beguin tota l’aigua i ja estaran a punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FAVES AMB BACÓ

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 500 ml de brou de peix
  • 200 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 1 cullerada de tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba ben petita i sofregir-la amb oli uns minuts en una olla.
  2. Tallar les sípies a daus i posar-les a l’olla quan la ceba s’hagi daurat. Deixar-ho coure tot uns minuts fins que s’evapori l’aigua que deixi anar la sípia.
  3. Posar-hi el tomàquet, remenar i deixar 2 o 3 minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i el brou i deixar coure uns 20 minuts

Una versió molt simplificada de la sèpia amb pèsols i patates de la Laia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb pèsols

Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 0,500 g de pèsols.
  • 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
  • 200 g de foie.
  • 2 cebes tendres.
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes fulles de menta.
  • 100 ml de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal maldon.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
  2. En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
  3. Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
  4. Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
  5. Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  6. Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
  7. En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
  8. Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
  9. Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Api rave i llenties amb avellanes i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 gr d´avellanes
  • 200 gr de llenties de Puy
  • 2 fulles de llorer,
  • 4 branques de farigola
  • 1 api rave d´un mig kilo aprox
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre
  • Menta fresca picada
  • sal, pebre

Preparació:

Les avellanes millor que les compreu torrades. L´api rave l´heu de pelar i tallar a daus, i bullir-lo amb força sal uns dotze minuts aprox. Les llenties les feu amb el llorer i la farigola, partint d´aigua freda i sal, a foc lent, uns 40 minuts, però a partir dels 30 tasteu-les. Quan ho tingueu tot fet, i refredat, ho barregeu bé, feu una vinagreta, hi afegiu la menta i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Api rave i llenties amb avellanes i menta

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

  • 1 quilo de sèpia fresca.
  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
  • 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr. de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • brou.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr. de avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
  2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
  3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
  4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
  5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
  6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
  7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

Falafel amb salsa ràpida de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons crus
  • 2 cebes
  • 5 alls
  • 1/2 cullerada sopera de sal
  • 1 culleradeta de postres de comí
  • suc de 1/2 llimona
  • farina de galeta
  • pebre
  • julivert
  • oli per fregir
  • 1 iogurt natural
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • sal, orenga i pebre

Procediment:

  1. Rentar els cigrons i posar-los en remull unes 15-20 hores.
  2. Escòrrer els cigrons i triturar-los, amb la ceba, els alls i el comí.
  3. Afegir la sal, el suc de llimona i una mica de pebre.
  4. Incorporar julivert fresc tallat petit.
  5. Si cal, afegir farina de galeta per tal que tingui una consistència més fàcil de donar forma. Jo ho recomano, però no us passeu amb el pa, tampoc!
  6. Fer boles i aixafar-les una mica.
  7. Fregir-les en oli ben calent.
  8. Per fer la salsa de iogurt exprés, n’hi ha prou amb barrejar un iogurt amb un parell de cullerades d’oli, sal, pebre i orenga. També podeu posar un raig de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Falafel amb salsa ràpida de iogurt

Faves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves pelades
  • alls tendres
  • cansalada virada
  • botifarra negra
  • vi blanc
  • menta fresca
  • sal, sucre i oli d’oliva

ELABORACIÓ:

  1. Posar oli dins una olla i sofregir la cansalada, tallada a bocinets.
  2. Tallar 3 o 4 alls tendres i afegir-los.
  3. Seguidament afegir un ramet de menta fresca i les faves.
  4. Remenar una mica i afegir 1 got de vi blanc.
  5. Deixar coure, bentapat, i de tant en tant sacsejar l’olla per remenar-les.
  6. Quan casi estan cuites s’hi afegeix la botifarra a rodantxes, la sal i una culleradeta de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Faves