Arxiu d'etiquetes: LLET

POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de xocolata negra Nestlé
  • 250 g mascarpone
  • 4 peres
  • 4 ous
  • 100 ml llet
  • 100 g sucre

Preparació:

  1. Fer bullir 10 minuts les peres pelades amb una mica d’aigua amb dues cullerades de sucre i una branca de canyella. Deixeu-les refredar i tallar-les a làmines. Banyeu els melindros amb la llet i poseu-los de base en un recipient gran o mida individual.
  2. Fondre la xocolata (200 g) al bany maria o al microones. Cobrir els melindros amb les làmines de pera i la xocolata fosa.
  3. Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin ben esponjosos i mescleu-ho amb el mascarpone i amb les clares muntades a punt de neu. Abocar aquesta barreja sobre la xocolata i deixar-ho a la nevera unes 2 hores .
  4. Al servir-ho es poden posar unes làmines de pera i una mica de xocolata ratllada al damunt de la crema.
  5. P.D. Jo vaig fer-ho amb la meitat dels ingredients i me’n van sortir tres copes maques.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POSTRES DE PERES AMB XOCOLATA I MASCARPONE

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1= 400 g de llet.
  • 2 =100 g de llet.
  • 3 =80 g de sucre.
  • 4 = 6 rovells de ou.
  • 5 = 30 g de maizena o midó de blat.
  • 6 = 2 Trossets de pell de llimona i un trosset de branca de canyella.

Preparació:

  1. Comencem amb l’ elaboració de la Crema catalana.
  2. En un bol, s’hi posen els rovells i el sucre.
  3. Amb un batedor, es barregen els rovells amb el sucre.
  4. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 30 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  5. En el cassó que tenim els 400 g de llet s’hi posen els trossets de llimona i el trosset de branca de canyella, una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  6. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb l’espàtula rascant el fons del cassó.
  7. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  8. Per treure la pela de llimona i la canyella, si no ho féssim així sempre quedarien trossets de canyella, i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  11. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  12. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  13. Quant la tenim cuita, de seguida la podríem posar en una cassola gran i cremar-la de cop, jo l’he posat en aquestes petites individuals uns 120 g cada una.
  14. Mentre es refreda, escalfarem la pala de cremar.
  15. Quan la pala està ben calenta, amb la mà posem sucre a sobre la crema. (L’he cremat sota el extractor de la cuina perquè fa molt de fum.)
  16. Amb la pala el cremem.
  17. Després s’hi torna a posar sucre i es torna a cremar.
  18. Es millor fer-la poques hores abans de servir-la i cremar-la es pot dir al moment, és molt més bona. (de fet es fa en un plis plas.)
  19. Hem arribat el final de aquesta laboriosa recepta.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema catalana

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

TORRADETAS DE SANTA TERESA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Barra de pa d’un dia o dos abans
  • 1 ou
  • LLet
  • Pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • Sucre i canyella en pols.

PREPARACIÓ:

  1. Bullim la llet amb la branca de canyella i la pela de llimona , i la deixem refredar . Jo l’he bullit al matí, per així poder-les fer al migdia amb la llet ben freda.
  2. Tallem el pa a llesque una mica gruixudes.
  3. Les posem en renull dins la llet, vigilant de que nos es desfassin.
  4. Les passem per l’pu batut.
  5. Les fregim a la paella amb oli , vigilant de que ens quedin ben rossetes i també que ens quedin ben cuites de dintre.
  6. Les posem sobre paper de cuina perque absorveixin l’oli
  7. Les passem pel sucre i si ens agrada hi tiem un polsim de canyella en pols pel damunt:

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TORRADETAS DE SANTA TERESA

Mousse de iogurt i formatge amb maduixetes de bosc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 mousses petites)

  • – 3 iogurts grecs
  • – 200 g de formatge cremós (Philadelphia)
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 200 ml de nata per muntar
  • – 100 ml de llet
  • – 4 fulles de gelatina neutra

Per al saltat:

  • – 250 g de maduixetes de bosc
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 1 taronja

Preparació:

  1. – Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda durant uns minuts.
  2. – Escalfeu la llet i dissoleu-hi la gelatina (fora del foc) i el sucre.
  3. – Afegiu-hi el formatge i els iogurts. Per acabar, incorporeu-hi la nata muntada.
  4. – Emmotlleu la mousse en recipients individuals.
  5. – Salteu les maduixetes, amb dues cullerades de sucre i el suc de la taronja i deixar-ho bullir fins que el suc de taronja comenci a tenir color de maduixa. Deixeu-ho refredar.

Notes:

  • – Es pot fer en gotets de plàstic i congelar.
  • – Es menja fred de nevera, no congelat.
  • – La recepta original era feta amb cireres (sense pinyol), però ara no és temporada i aquest matí al mercat he comprat una safata de maduixetes. També es pot fer amb fruits del bosc.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mousse de iogurt i formatge amb maduixetes de bosc

Gelat de romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tassons de llet
  • 2 cullerades de sucre
  • 2 branquetes de romaní

Preparació:

  1. Primer de tot heu de posar la llet al foc amb les branquetes de romaní i el sucre.
  2. Quan bulli, apagau el foc i deixau-ho refredar.
  3. Quan és fred es posa dins la màquina de fer gelat.
  4. Crec que la geladora ha estat una gran compra perquè m’estalvia la feina d’estar pendent d’obrir el congelador i remenar el gelat perquè no es facin vidres.
  5. A més, el gelat sempre queda amb una textura cremosa, cosa que amb el sistema tradicional no aconsegueixo a no ser que enlloc de llet faci servir un iogurt cremós.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Gelat de romaní

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 4 salsitxes crues
  • 2 cebes petites
  • 2 tomàquets
  • 1 xorret de brandi (opcional)
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 35gr de farina
  • 35 gr de mantega
  • 350ml de llet

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º.
  2. Posem les albergínies en una safata. Per facilitar la cocció els hi podem fer uns talls en forma de reixeta. Les posem a coure mitja horeta (aproximadament, mentre fem la resta de preparació).
  3. Comencem un sofregit amb la ceba picada ben fineta (o ratllada pel ratllador gros). Quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat i un pessic de sal. Deixem que vagi coent.
  4. Traiem la pell de les salsitxes i passem la carn per la paella. Amb una espàtula o qualsevol utensili que talli una mica i no ens espatlli la paella, l’anem esmicolant mentre es cou. Al cap de 2-3 minuts, afegim el brandi, i deixem coure una mica més perquè s’evapori l’alcohol.
  5. Retirem del foc i ho afegim al sofregit. Remenem.
  6. Segons la nostra habilitat paral·lelament a això podem ja haver començat a preparar la beixamel, i sinó ens hi posem ara.
  7. Aquesta és una beixamel molt senzilla de fer (sense sofregit de ceba) i que queda en una consistència perfecta per al nostre plat (si ens calgués més clara, afegiríem llet, i si la volem més espessa, més farina)
  8. Posem la mantega a un cassó i la deixem desfer. Afegim la farina remenant amb una batedora de barnilles. Això és el que se’n diu un Roux.
  9. Petit truc: Si un dia teniu temps feu quantitat de roux. Podeu congelar-lo en porcions i després la beixamel només serà afegir llet.
  10. Cal coure el roux com més millor (la farina crua no és massa bona), sense que es cremi (mínim 5 minuts remenant)
  11. Afegim la llet (si l’hem tret de la nevera directament, va bé escalfar-la mig minut al microones) sense deixar de remenar.
  12. Afegim sal i deixem coure fins que agafi la consistència que ens interessi (recordeu que si la feu abans, es va espessint)
  13. Traiem les albergínies del forn i les buidem intentat que no es trenquin. Normalment m’ajudo amb un utensili que tinc per fer boles de gelat (un petit).
  14. Piquem la carn de l’albergínia i l’afegim al sofregit i la salsitxa. Afegim la beixamel i remenem
  15. Farcim les albergínies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i gratinem

Tot i que sembli molt llarg, el resultat és molt satisfactori i fa patxoca. Per gent amb poc temps podeu substituir el sofregit i la beixamel per algun producte ja preparat i segur que us quedarà molt bé també.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Albergínies farcides

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

PA DE PESSIC

8 Respostes

PA DE PESSIC

Ingredients :

  • 5 ous
  • 250 grms. de sucre
  • 300 grms. de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 175 c.c. de llet
  • 175 c.c. d’oli de girasol
  • La ratlladura d’una llimona o una culleradeta de vainilla ensucrada
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 150 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Untem un motllo rodó de 25 cms. x 6 cms. alt, amb mantega i l’enfarinem.
  3. Amb les mateixes quantitats podem fer un pa de pessic rectangular de 30 cms. x 2o cms. x 4, 5 cms. alt.
  4. Separem les clares dels rovells.
  5. Muntem les clares a punt de neu forta i les reservem.
  6. Batem els rovells i el sucre, 6 o 7 minuts, fins que estiguin escumosos, posem la sal, la llet, l’oli i batem a poca marxa per no esquitxar, afegim la farina passada pel sedàs, el llevat i mesclem fins que estigui tot integrat.
  7. Posem les clares a punt de neu, les remenem amb molta cura de baix a dalt.
  8. Omplim el motllo i el piquem suaument per repartir bé la massa. Tot seguit l’enfornem.
  9. No podem obrir el forn, fins que no hagin passat com a mínim, 40 o 45 minuts, aleshores punxem el pastís, per saber si està cuit.
  10. Deixem que es refredi damunt d’una reixeta i el desemmotllem.
  11. Ja tenim un pastís base per menjar sol, decorat o folrat de qualsevol cosa bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE PESSIC

Bacallà amb patates i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125 gr cada un
  • dues patates mitjanes
  • un ou
  • un vas gran de llet
  • dues cullerades soperes d´olives negres
  • un gra d´all
  • una ceba
  • unes quantes fulles de julivert
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Poseu el bacallà, ja dessalat (jo darrerament en compro de congelat en una cadena d´aquest tipus de productes molt coneguda, surten molt bé els packs de 4 de 125 gr cada un) en una cassola amb aigua.
  2. Es tracta de fer una primera cocció, molt curta, sense que arribi a bullir.
  3. Quan comencin a sortir bombolletes i veieu una capeta blanca d´escuma a la superfície és que ja el tenim. El reservem.
  4. Tan bon punt el bacallà s´hagi atemperat en separem les làmines, el posem en un recipient tipus “tupperware” i el cobrim amb llet. Ho guardem a la nevera entre dues i tres hores, per tant heu de ser una mica previsors i fer aquest pas ben aviat, a primera hora del matí o de la tarda.
  5. Posem a coure les patates, amb pell, partint d´aigua freda o del temps. Trigarà ben bé mitja horeta.
  6. Quan quedin deu minuts de cocció a les patates aprofiteu per posar-hi un ou dur. Tot això ho podeu fer amb força antelació si voleu, com de fet passsa amb el dos passos següents.
  7. Tallem la ceba a juliana i juntament amb l´all, laminat, fem un bon sofregit, a foc lent i amb intenció de caramelitzar la ceba. Podeu tapar la paella per afavorir el procés de cocció però al final anirà bé pujar el foc per donar-li bon color. Ens hi estarem un mínim de vint minuts.
  8. Un cop tenim a punt el sofegit de ceba i les patates cuites i tallades ho juntem, salpebrant-ho, donant-hi unes quantes voltes, que s´integri tot bé.
  9. Escalfeu el forn a 200 graus, treieu el bacallà de la nevera i tingueu ja a mà una cassola o safata que pugui anar al forn.
  10. Posem les patates i la ceba juntament amb el bacallà amb llet en aquesta cassola i ho enfornem cinc minuts. No heu de posar tota la llet que heu utilitzat per marinar el bacallà, només la que necessiteu per cobrir tot el conjunt. Podeu també aprofitar per posar-hi les olives negres tallades i distribuides a discreció per tota la cassola.
  11. Ho retirem del forn, hi afegim l´ou dur tallat a làmines i el julivert.
  12. Llest per emplatar, un bacallà sublim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates i ou dur