Ingredients per 10 persones:

• 1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
• ¼ Kg. Orellanes de préssec
• ¼ Kg. Prunes seques
• ¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
• ¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
• 9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
• 1 cabeça d’alls de Belltall
• 1 branca de canyella
• 1 copa de cognac trufat
• 90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
• 10 grams de sal de Grri de la Sal
• Pebre negre molt, C/S
• 1 Branca de romaní
• 1 Branca de farigola
• 40 grams de pinyons nacionals
• 50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
• 1 mt. De fil de bridar
• 1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

1. Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
2. En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
3. Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
4. Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
5. A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
6. Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
7. Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
8. Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
9. Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
10. O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana