Arxiu d'etiquetes: LLORER

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Deixa un comentari

Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1kilo de carn tallada a daus
  • 2 cebes
  • 1/2kilo de tomàquets madurs
  • 100gr d´olives farcides de pebrot
  • 2 cullerades de farina
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 1 gra d´all
  • una fulla de llorer

Preparació:

  1. Com he dit abans, easy easy….Ofeguem en oli els trossos de carn i els reservem.
  2. Sofregim la ceba, tallada molt petita, fins que agafi bon color.
  3. Llavors hi tirem la farina, donem unes voltes i hi afegim els tomàquets, tallats i pelats, sense llavors.
  4. Cinc minuts més tard hi tornem a posar la carn juntament amb el vi i les herbes.
  5. A la recepta original hi posa trossets de pernil del país.
  6. Es deixa així uns minuts més per posar-hi a continuació una mica d’aigua, fins que cobreixi la carn, i es deixa fent la xup xup unes dues hores aprox. (al dur farina es podria enganxar, remoure sacsejant de tant en tant).
  7. Passat aquest temps s´hi afegeixen les olives i es deixa coure uns deu minuts més sense tapar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb tomàquets i olives (98/164)

GARRÍ DE LLET AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 branques verdes de llorer
  • 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 litre de cervesa
  • 1 cabeça d’alls
  • 150 grams de llard de porc
  • Farigola, romaní, llorer i pebre
  • Oli d’oliva i sal
  • 1 llimona

Preparació:

  1. La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d’all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar com a mínim 12 hores.
  2. En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.
  3. Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.
  4. Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada d’alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s’ínfli durant la cocció.
  5. Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.
  6. Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.
  7. TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.
  8. Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GARRÍ DE LLET AL FORN

POPETS DE PLATJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ½ kg de popets de platja congelats (o frescos)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • unes branques de julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 1 punta de bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 vas petit de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli, hi posarem la ceba tallada amb el bitxo, i deixarem que es cogui, quan està hi tirem el conyac i desprès el tomàquet madur ratllat, el llorer amb les patates tallades a daus, els popets descongelats, sal i pebre, deixant que es vagi coent a foc lent uns 10 minuts. Finalment tindrem els alls i julivert picats en un morter que omplirem d’aigua i els hi tirarem deixant coure fins que queda una salsa espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POPETS DE PLATJA

CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

2 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

  • -200 grams de farina fluixa
  • -100 grams de mantega
  • -1 ou
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -un pessic de sucre.

Preparació:

Pasta brisa:

  1. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l’ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Ingredients:

Per a la cassoleta:

  • – 1 base de pasta brisa
  • -2 paquets espàrrecs verds
  • – sal i pebre
  • -3 pebrots semi-confitats
  • -1 ou
  • -2 rovells d’ou
  • -200ml nata per cuinar
  • -un pessic de nou moscada,
  • -1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

  1. Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d’oliva, amb un gra d’all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.
  2. Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.
  3. Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.
  4. Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l’ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d’aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.
  5. Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

Guatlles escabetxades amb poma (30/36)

Deixa un comentari

Guatlles escabetxades amb poma (30/36)

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba grossa
  • Uns quants grans de pebre negre, 2 claus, 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola i 1 de romaní
  • 1/2 litre d´oli d´oliva
  • 200 ml de vinagre de Xerès
  • 200 ml de vi blanc
  • 3 pomes golden
  • 100 ml de vi dolç
  • mantega
  1. Salpebrem les guatlles i les daurem en una cassola. Les reservem, i al seu lloc hi posem la ceba i la pastanaga tallada a rodanxes juntament amb totes les herbes i espècies, i els alls. Ho daurem una mica, recuperem les guatlles i ho mullem amb els líquids. Tapem i deixem coure una mitja hora, semi tapat, a foc lent.
  2. Per fer les pomes heu de saltejar-les amb mantega una estoneta, mulleu amb el vi dolç i quan s´hagi evaporat totalment deixeu que es caramelitzin. Jo hi vaig posar un polsim de canyella també. Al final ho podeu aixafar o no, jo ho vaig fer parcialment.
  3. Probablement l´escabetx quedarà millor d´un dia per l´altre, o com a mínim deixeu que reposi unes hores abans de menjar-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles escabetxades amb poma (30/36)

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo o kilo de sardines
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Alls (una cabeça)
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre i vermell (no molt)
  • Pimentó vermell
  • Vinagre de vi (un vas)
  • Aigua
  • Branquillons de farigola

Preparació:

  1. Netegem les sardines, les enfarinem i previament salem la farina. Les posem a fregir amb oli ben calent on hi haurem posat una fulla de llorer i 5 alls picats i reservem les sardines en una caçola de fang. A dins el mateix oli, li afegim els branquillons de farilola, 5 alls sense palar però si aixafats, 1 vas de vinagre de vi i un bon got d’aigua i bastant de pimentó vermell i la farigola que li deixa un sabor únic! Ho deixem coure uns minuts i ho retirem del foc i ho abocaquem tot a sobre les sardines. Si no queden cobertes, afegir-hi una mica d’aigua i/o una mica més d’oli.
  2. Hi ha receptes que et diuen de posar-hi farina al moment de coure l’oli amb els alls i el vinagre perquè agafi consistència però llavors la farina absorveix els liquits i queda tot consisten. Va a gustos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: SARDINES EN ESCABETX

Arròs Congrí_Cuba

Deixa un comentari

Arròs Congrí_Cuba

Ingredients:

  • 1 tassa de les de cafè amb llet llet de mongetes negres seques o vermelles (frijoles negros)
  • 3 tasses de cafè d’arròs per persona (1’5 tasses per persona)
  • 100 gr de cansalada salada
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 grans d’all
  • fulla de llorer,orenga, comí i sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Posar la nit anterior els frijoles en remull.
  2. Canviar l’aigua dels frijoles i posar-los a bullir amb sal, la metiat del pebrot tallat grosserament a tires i la fulla de llorer, durant 2h.
  3. Colar els frigoles i guardar l’aigua.
  4. Tallem la cansalada a tires petites i la posem en la mateixa olla de bullir les mongetes per tal de treure-li el greix.
  5. Quan estigui, la treiem de l’olla i la reservem.
  6. Sofregim, en la mateixa olla anterior, amb una mica d’oli la ceba picada i l’all trinxat.
  7. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la resta del pebrot tallat a petits quadrets.
  8. Quan les verdures estiguin toves, li posem les mongetes negres o frijoles i ho remenem.
  9. Li posem 5 tasses de cafè de l’aigua de bullir les momengetes i li agreguem els condimentes, l’orenga, el comí i la sal.
  10. Quan l’aigua comenci a bullir, li posem les dues tasses d’arròs i la cansalada i ho deixem coure tapat, uns 15 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs Congrí_Cuba

CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes grans
  • pinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • sal

PER A LA BRANDADA:

  • 300 GRS. de bacalla desalat ( jo l’he agafat esmicolat)
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 125 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • nou moscada.

Preparació:

  1. Primer netegem les carxofes de totes les fulles més dures i les tallem de la part de dalt. Jo hi he tret la pelusa aquella que tenen a la part de dintre. Les posem en una olla amb aigua i sal i el suc de la llimona, les deixem bullir 25 minuts.
  2. Les escorrem i les reservem.
  3. Anem a coure el bacallà. Posem 1/ litro d’aigua en un cassó, hi posem la fulla de llor i deixem bullir 5 minuts. Apaguem el foc, la tapem i la guardem.
  4. Treiem la fulla de llor i posem el bacallà al cassó, el posem al foc i quan comenci a bullir, tapem el cassó i el traiem del foc. El deixem reposar 6 minuts.
  5. Escorrer el bacallà i mirar de que no tingui cap espina.
  6. Pelem els grans d’all i els posem en un cassó amb l’oli. Ho posem al foc i els deixem coure durant tres minuts i els traiem.
  7. Posem el bacallà en el pot del minipimer i el triturem mentre hi anem afegin l’oli i la llet, fins que ens quedi tot ben barrejat i fi.
  8. Ho recitiquem de sal, hi posem una mica de pebre i nou moscada.
  9. Agafem les carxofes i les omplim amb la branda i les posem al forn a gratinar .
  10. Fregim el pinyons amb una mica d’oli d’oliva
  11. Ho emplatem, hi posem els pinyons per sobre i ho podem acompnyar d’una amanida.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Ceba vermella en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Cebes vermelles
  • Vinagre de poma
  • Orenga
  • Una fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Sal
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les cebes vermelles en làmines fines i s’afegeix sal i es barreja bé. Un cop ha fet una mica de suc es posa en un pot hermètic. Per una altra banda es barreja una part de vinagre de poma amb una part d’aigua bullida i s’hi afegeixen les espècies (llorer, orenga i pebre) i una culleradeta de sucre. S’omple el pot de la ceba amb aquesta barreja, es deixa refredar i es pot guardar més d’una setmana a la nevera. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Ceba vermella en vinagre

POLLASTRE A LA CASSOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cuixes de pollastre
  • salsa de tomàquet fregit o tomàquets frescos
  • 3 cebes
  • all
  • alfàbrega fresca
  • sal, oli i pebre
  • pebre vermell
  • herbes de provença
  • pebrot verd i vermell
  • fonoll (en tenia a la nevera)
  • llorer
  • brou de pollastre (perquè em quedava una mica)

Preparació:

  1. I si et sobra verdura a la nevera, jo li poso… pero abans la saltejo amb oli.
  2. Per començar, tallo els alls (a gust) i les cebes ben petit i ho poso a la caçola que hauré escalfat previament i li hauré posat oli d’oliva. Deixo que es faci la ceba i l’all. Després li poso el pollaste que l’hauré salpebrat previament i li hauré posat també les herbes de provença, etc..
  3. Deixo daurar el pollastre. Poso els pebrots, fonoll i alfàbrega tot picat abans i li tiro la salsa de tomàquet o tomàquets frescos.
  4. Al cap d’una estona li poso caldo si en tinc o sino no…. i deixo reduir.
  5. Deixo fer xup xup a foc lent durant una estoneta, fins que la salsa es redueix al màxim i la carn del pollastre es desenganxa de l’os.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: POLLASTRE A LA CASSOLA