Arxiu d'etiquetes: LLORER

Perdius escabetxades (50/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

  • 1 perdiu
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas de vinagre
  • aigua
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer
  • pebre en gra

Preparació:

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius escabetxades (50/164)

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2/3 tasses d’arròs
  • 4/5 nècores vives
  • 1 / 2 Kg de cloïsses
  • 75 gr. calamarsons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 porro
  • 1 tomàquet pelat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res rentarem bé les nècores.
  2. Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
  3. Estan ben vives, clar.
  4. Un cop netes les reservarem en un bol.
  5. Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
  6. Preparem tots els ingredients.
  7. Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
  8. Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
  9. Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
  10. Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
  11. Un bon raig d’aigua freda….
  12. …i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
  13. Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
  14. Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
  15. ….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
  16. De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
  17. Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
  18. Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
  19. Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
  20. …i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
  21. …i l’anirem reservant….
  22. La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
  23. Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
  24. Les reservem.
  25. El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
  26. No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
  27. Sempre li donarà un sabor addicional.
  28. Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
  29. …arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
  30. …veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
  31. …amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
  32. . ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
  33. …el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
  34. De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
  35. Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
  36. Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
  37. …i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
  38. Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
  39. Ho deixarem sofregir una mica…
  40. …i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
  41. Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
  42. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
  43. …hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
  44. …i una mica de pebre negre…
  45. Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
  46. Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
  47. L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
  48. No deixeu que s’enganxi.
  49. Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
  50. No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
  51. En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
  52. Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
  53. M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
  54. …i els he incorporat a l’arròs.
  55. Ho barregem bé….
  56. …i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
  57. …salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
  58. Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
  59. Ja fa bona pinta això….
  60. …en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
  61. …i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
  62. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
  63. Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
  64. Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
  65. D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
  66. Ja el podem servir.
  67. Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
  68. Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
  69. Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
  70. Quin goig que fa !!!!
  71. Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
  72. Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
  73. Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
  74. El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
  75. A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
  76. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

Bacallà amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 alls
  • 3 tomàquets mitjans madurs
  • 150 g de vi blanc sec
  • 3 pebrots escalivats
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
  2. Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
  3. Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
  4. Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
  5. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
  6. Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
  7. Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
  8. Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
  9. En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
  10. Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
  11. Incorporeu-hi la fulla de llorer.
  12. Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
  13. Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
  14. Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
  15. Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
  16. Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa

Culurgionis (5/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • 150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
  • 100 gr de pecorino ratllat
  • 400 gr de patata mona lisa
  • 1 manat de menta
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (julivert, farigola, llorer)
  • unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

Calamars amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de calamars
  • 1 ceba gran
  • 500 g de tomàquets madurs (o triturat en conserva)
  • 1 gra d’all
  • 2 branquillons de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
  2. Escaldeu els tomàquets durant uns minuts en una cassola amb aigua bullint; escorreu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges llunes.
  4. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una cassola de fang, afegiu-hi la ceba, el gra d’all, el julivert picat i sofregiu-ho.
  5. Quan la ceba quedi una mica transparent, afegiu-hi els calamars i coeu-los durant 10 minuts.
  6. Afegiu-hi el tomàquet, tapeu la cassola i segiu amb la cocció durant 20 minuts més (afegiu si és necessari una mica d’aigua).
  7. Passats els 20 minuts afegiu-hi la fulla de llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, aproximadament, fins que es vagi evaporant l’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Calamars amb tomàquet i ceba

Galtes de porc a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

Calamars amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de calamars
  • 1 ceba gran
  • 500 g de tomàquets madurs (o triturat en conserva)
  • 1 gra d’all
  • 2 branquillons de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
  2. Escaldeu els tomàquets durant uns minuts en una cassola amb aigua bullint; escorreu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges llunes.
  4. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una cassola de fang, afegiu-hi la ceba, el gra d’all, el julivert picat i sofregiu-ho.
  5. Quan la ceba quedi una mica transparent, afegiu-hi els calamars i coeu-los durant 10 minuts.
  6. Afegiu-hi el tomàquet, tapeu la cassola i segiu amb la cocció durant 20 minuts més (afegiu si és necessari una mica d’aigua).
  7. Passats els 20 minuts afegiu-hi la fulla de llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, aproximadament, fins que es vagi evaporant l’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Calamars amb tomàquet i ceba

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot groc i un de vermell
  • 1 albergínia
  • 1 moniato
  • 2 fulles de llorer
  • farigola
  • 1 carbassó
  • dues cebes
  • 300 gr de massa brisa
  • 120 gr de formatge ricotta
  • 120 de feta
  • 2 ous,
  • 200 ml de nata x muntar
  • 8 tomàquets cherry partits per la meitat
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Anirem fent les verdures al forn, començant pels pebrots i l´albergínia. Al cap de deu minuts hi afegirem el boniato (tot tallat) i finalment el carbassó. Estirarem la massa i la courem al blanc (amb cigrons crus a sobre) durant uns vint minuts. Batem els ous, barregem els formatges amb les verdures i quan tinguem ben potxada la ceba que haurem anat sofregint amb el llorer i la farigola l´afegirem a la barreja…i omplirem la massa, amb els cherrys partits per la meitat. 20/25 minuts més al forn fort i llestos, una delicia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de verdures

Vedella amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets