Ingredients:
- un pollastre sencer o quatre cuixes (més còmode i pràctic escollir les cuixes)
- vuit escamarlans
- tres escalunyes grosses o una ceba
- una pastanaga
- 500 ml de brou de marisc, de pollastre o una combinació del dos
- 2 o tres tomàquets de pera
- un raig de conyac
- un bon raig de vi ranci
- un grapat d´ametlles
- 1/2 presa de xocolata ratllada
- un gra d´all
- unes quantes fulles de julivert
Preparació:
- Comencem pelant i ratllant la pastanaga, pelant i tallant ben petita l´escalunya i posant a escaldar els tomàquets, en cas que n´utilitzeu de frescos. Salpebrem el pollastre.
- En una cassola de ferro, si pot ser la que utilitzeu per a tot el guisat, daureu bé el pollastre per les dues cares, començant per la de la pell. Amb una mica, molt poc, d´oli.
- Retirem el pollastre i al seu lloc hi posem els escamarlans, però només els deixarem un màxim d´un minut per banda.
- Torn de l´escalunya…que pot ser ceba normal, cap problema. Baixem el foc i la sofregim uns deu minuts per a continuació afegir-hi la pastanaga ratllada. Deu minuts més.
- Incorporem el tomàquet, picat, sense pell ni llavors…o poquetes, vaja, que si utilitzeu el de llauna costa més separar-les sense carregar-te mig tomàquet. Seguim amb la cocció uns altres deu minuts.
- Recuperem el pollastre i mullem amb els licors. Un darrere l´altre, no a la vegada. Deixem que s´evapori l´alcohol en els dos casos.
- Mullem amb el brou, si pot ser una barreja de pollastre i marisc. Si només teniu el de pollastre, no passa res, estarà molt bo igualment!. Quan bulli tapem, baixem el foc i deixem coure entre trenta i quaranta cinc minuts aproximadament.
- Mentrestant fem la picada amb les ametlles, l´all sense el cor, les fulles de julivert i la xocolata ratllada. Nen xafada, la deixatem amb el brou per incorporar-la a la cocció als deu minuts finals.
- Encara, però, hi haurà cinc minutets més de cocció a fi que els escamarlans facin una mica, només una mica de xup xup amb tot el conjunt.
- I llestos, emplatem amb un escamarlà per cap…o dos, si veieu que no repetiran. Un plat espectacular, gustós, amb tota la força del mar i muntanya. Un super plaer.