Arxiu d'etiquetes: MOLLA DE PA

Flors d’albergínia escalivada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 albergínies (600gr.)
  • 2 rovells d’ou
  • 100gr. de formatge rallat
  • 50gr. de molla de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 2 tomates d’amanir
  • un grapat d’olives mortes

Preparació;

  1. Escaliveu les albergínies, si voleu veure com fer-ho, aquí hi ha la recepta. Deixeu refredar i peleu.
  2. Poseu-les en el bol de la batedora amb els rovells d’ou, el formatge, la molla de pa esmicolada, el all, saleu i tritureu.
  3. Poseu la crema d’albergínia dins d’una mànega, amb el broc rissat gran, i feu rosetes damunt de la safata folrada amb paper de forn escalfeu el forn a 200ºC, i coeu-les de 15 a 20 minuts, fins que estiguin daurades serviu acompanyades amb les olives i la tomata, assaonada amb sal i oli.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flors d’albergínia escalivada

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • all i julivert picats
  • molla de pa picada.
  • Farina per enfarinar-les
  • Oli d’oliva per fregir-les

Per la salsa:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • sal i pebre
  • vi ranci
  • aigua

Per la picada:

  • 2 o 3 alls
  • julivert
  • 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
  • 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
  2. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
  3. Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
  4. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
  5. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
  6. Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
  7. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
  8. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

  • Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  • Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
  • En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 meló de 1’5kg.
  • 30gr. de molla de pa
  • 1/2 gra d’all
  • 25gr. de pebrot verd (sense llavors ni pells blanques)
  • 1 escalunya
  • pebre blanc molt
  • sal
  • gelatina de brou de pollastre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades

Pel brou de pollastre:

  • 5 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba petita
  • 150gr. de porro
  • sal
  • 1,5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Comenceu fent la gelatina de pollastre, en un olla, poseu l’aigua i tots els ingredients del brou.
  2. Quan arrenqui el bull, ho escumeu i deixeu bullir tapat i a foc baix, durant 2’5 hores.
  3. En aquest temps, el brou es reduirà considerablement, rectifiqueu de sal i coleu amb un colador de fil, perquè quedi sense greix. Ha de quedar més o menys 1/4 de litre de brou. Refredeu i reserveu a la nevera en un recipient metàl-lic, un mínim de 12 hores.
  4. Peleu i desosseu les ales i esmicoleu la carn. Reserveu fins al moment de servir.
  5. En una paella sense oli, torreu l’ametlla laminada, reserveu.
  6. Peleu el meló i talleu-lo a trossos, poseu-lo en el vas de la batedora, junt amb l’escalunya pelada, l’all, la molla de pa i el pebrot. Tritureu ben fi i rectifiqueu de sal i pebre, passeu pel colador xinès i reserveu a la nevera.
  7. Repartiu la crema de meló ben freda, entre els 4 bols, poseu 3 culleradetes de gelatina de brou a cada un i el pollastre esmicolat i les ametlles pel damunt…
  8. Serviu molt fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de meló amb pollastre i ametlla

Flam de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de porros
  • 50 gr. de molla de pa
  • 1 vas de llet
  • 3/4 ous
  • 250 ml de crema de llet
  • 20 gr de mantega
  • 20 gr de farina
  • un mandat petit de menta fresca
  • 250 ml de llet d´ametlla (aprox)

Preparació:

  1. Renteu els porros i poseu-los a bullir amb aigua abundant i sal durant uns quinze o vint minuts, tallats a trossos grans.
  2. Mentrestant poseu a remullar amb llet la molla de pa.
  3. Quan estiguin els poseu en un pot per batre´ls amb la molla de pa remullada amb llet, la crema de llet i els ous, la quantitat dels quals dependrà de la seva mida, però estem parlant de tres gran o quatre mitjans.
  4. Tot seguit ho poseu en un motlle untat amb margarina que anirà al forn, al bany maria, durant una hora a 180 graus. Si veieu que amb el temps es torra massa la part de dalt ho cobriu amb paper d´alumini.
  5. Aquest flam, mousse o pudding, es pot fer amb temps, i just abans de dinar/sopar es fa una beixamel, que quedi més aviat clareta…tot i que això a vegades es pot descontrolar i quedar massa espessa, com de fet em va passar a mi. Comenceu doncs fent un roux, parts iguals de mantega i farina.
  6. Mulleu amb la llet d´ametlla i afegiu-hi ja la menta picada. Barregeu bé amb les varilles a fi que el roux s´integri bé a la llet.
  7. Cobriu el flam, la mousse, com vulgueu dir-li, amb la beixamel i ho serviu. Val molt la pena el detall de la menta, queda boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de porros

Ravoles de truita

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • molles de pa (la quantitat que vulguis)
  • formatge mozzarela
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Per fer-ho primer agafes la batedora i li tires els 2 ous i ho bats.
  2. Despres tira-hi les molles de pa(però les crostes no!) i ho ternes a batre.
  3. I tires la mozzarela però s’ha d’estar bastanta estona perque costa molt a batre.
  4. I ja tens tota la massa diriem… ara ja es pot coure:
  5. Es cou de la seguent marera:
  6. Vas agafant cullerades de tota la massa i ho tires a la paella amb l’oli escalfat.
  7. Les cullerades les deixes que fermin un cercle i no ho treus de la paella fins que no estigui bastant rosset.
  8. Quan ho hagis tret de la paella li pots tirar una mica mes de mozzarela.

Recepta extreta de “Hort de la Lluna”

Origen: Ravoles de truita

Ajoblanco

Deixa un comentari

Ajoblanco

Ingredients:

  • 200 gr d´ametlles crues
  • 200 gr de molla de pa
  • mig litre d´aigua (aprox)
  • tres grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra vergé
  • un parell de talls de meló
  • uns quants gans de raïm
  • una mica de pernil ibèric

Preparació:

El pa no cal que el remulleu si és del mateix dia. Les ametlles s´han d´escaldar un parell o tres minuts i treure-lis la pell. I l´aigua és a ull, igual que l´oli. Jo ho he fet amb la termomix, ben fi, i no ho he passat pel xinès, però potser ho tornaré a fer en una altra ocasió. I sobretot, d´un dia per l´altre. El detall del meló i el raïm imprescindible, el pernil no tant però també fa el seu paper. Si us queda molt espès doncs una mica més d´aigua i bé, millor que quedi espès d´entrada que líquid, tot i que llavors haurieu de posar-hi més pa i més ametlles i sempre serà més dificil de calcular que anar-hi tirant una mica d´aigua…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoblanco

Salmorejo amb bacallà (21/36)

Deixa un comentari

Salmorejo amb bacallà (21/36)
Senzilla i gran combinació, no sé com no se m´havia passat pel cap abans!

Ingredients:

  • 750 gr de tomàquets molt madurs
  • 150 gr de molla de pa del dia anterior
  • 2 ous
  • 1 gra d´all
  • 50 ml de vi “fino”
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • sal
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 1/2 llimona
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Posem en un bol el bacallà amb una mica de suc de llimona, pebre en gra, oli d´oliva i una fulla de llorer. Ho reservem a la nevera.
  2. Posem a coure els ous. Deu minuts a partir que l´aigua bulli. Ho reservem.
  3. Triturem els tomàquets. Ho passem pel xino.
  4. Mullem el pa amb el vi i ho afegim al tomàquet, deixant-ho reposar uns minuts.
  5. Hi afegim els ous, bé, un d´ells, l´altre el podeu deixar per decorar o posar-lo també, com vulgueu.
  6. Ho triturem de nou afegint l´oli a poc a poc i ho deixem reposar a la nevera unes hores, dues mínim, abans de menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Salmorejo amb bacallà (21/36)

Ravoles (coquetes) de truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • molla de pa
  • formatge mozzarella
  • sal

Preparació:

  1. Es posa tot dins la batedora, s’agafen cullerades i es fregeixen.
  2. Se serveix dins un plat amb una mica més de mozzarella per damunt.
  3. Que consti que li hem fet un curset de com encendre i apagar el foc.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Ravoles de truita

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de síndria
  • – 500 gr. de tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 2 cullerades de vinagre
  • – 500 ml. d’aigua gelada
  • – molla de pa
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar la síndria i treure-li la pell, rentar els tomàquets, el pebrot verd i la dent d’all.
  2. Deixar marinar tot junt a la nevera durant una hora.
  3. Barrejar-les amb l’oli d’oliva, l’aigua i la molla de pa remullada en l’aigua, una mica de vinagre de xerès i ho triturem tot amb la batedora.
  4. Ho passem pel colador xinès.
  5. Rectifiquem de sal i ho servim ben fred.
  6. Es pot decorar el plat amb talls petits de pernil, daus petits de tomàquets, de síndria o pebrot verd.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gaspatxo de síndria i tomàquet

MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LES MANDONGUILLES:

  • 400 grs. de carn picada de porc i de vadella
  • 1 ou
  • molla de pa
  • All i julivert picats, sal i pebre

INGREDIENTS PER LA RESTA:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • tomaquet triturat
  • patates
  • pastanagues
  • pèsols

PER LA PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 12 pinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Primer pelem i tallem les pates a daus, les passem per aigua i les reservem.
  2. Fem el mateix amb les pastenagues.
  3. possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar.
  4. Mentre possem a escalfar l’oli per fregir les patates.
  5. Quan sigui calent hi posemm les patates a coure.
  6. Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla.
  7. Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  8. Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat.
  9. Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem.
  10. El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides.
  11. Al sofregit hi afegim una miqueta s’aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts.
  12. Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.
  13. Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l’fegim a la cassola.
  14. Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d’unes jores haura espesseit.
  15. Ja tenim el dinar llest,
  16. Només ens queda emplatar-lo o posar-lo dintre un taper i llest per dur-ho a la feina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS