Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

1 Resposta

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 llauna petita de musclos en escabetx
  • Unes tiretes de formatge d’ovella, macerat amb oli d’oliva
  • 1 cogombre avinagrat
  • Un grapadet d’olives negres
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i deixem en remull una estona el cabdell, el posem a l’escorredor perqué no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos
  3. Tallem a rodanxetes el cogombre.
  4. Afegim els musclos, previament escorreguts del escabetx.
  5. Posem unes tiretes finetes de formatge d’ovella.
  6. Unes olives negres.
  7. Amanim amb una mica de sal, vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Musclos de roca al vi blanc.

Deixa un comentari

Musclos de roca al vi blanc 01Musclos de roca al vi blanc 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 1 llimona tallada a rodanxes.
  • 3 grans d’all.
  • El suc de una llimona.
  • 3 fulles de llorer.
  • Uns grans de pebre.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 got d’aigua.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot netegem el musclos:
  2. Els rentem amb aigua i llancem aquells musclos que estiguin trencats o oberts. Netegem les barbes estiren capa la part ample del musclo.
  3. Els posem en una cassola fonda, amb el suc de la llimona, la llimona tallada en rodanxes, sal, uns grans de pebre, les fulles de llorer, els grans d’alls, el got de vi i el de aigua.
  4. Tapem la cassola i els deixem uns 3 minuts i retirem immediatament a mida que es van obrin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos de roca al vi blanc.

Lluç a la marinera.

Deixa un comentari

Lluç a la marinera 01Lluç a la marinera 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 lluç de palangre (8 rodanxes).
  • 400 g de cloïsses.
  • 300 de musclos de roca.
  • 8 gambes fresques.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 raig de conyac.
  • 2 tomàquet ben madur.
  • 100 g de farina
  • julivert.
  • 3 grans d’all picats al morter.
  • 1/2 l de fumet de peix.
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 Bitxo petit.

Temps d’elaboració: 1 hora i 25 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, enfarinem les rodanxes de lluç. Poseu un bon raig d’oli en una paella i fregim el lluç uns 2 minuts per cada cara(no es necessari mes, ja que després el posarem a fer una estona amb la salsa) el retirem i reservem.
  2. En una cassola de fang o de ferro posem les gambes i les fregim una mica, retirem i al mateix oli posem la ceba ben trinxadeta, deixem fer uns 15 minuts i afegim el tomàquet ratllat.
  3. Fem uns 30 minuts, afegim un raig de conyac, tapem la cassola i deixem coure durant un 10 minuts.
  4. Mentrestant, piqueu els alls, el julivert amb un morter, una mica de sal, tirem a la cassola juntament amb les fulles de llorer i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts mes. Quan el tomàquet estigui amb la textura de una melmelada, poseu-hi el fumet i remeneu-ho bé.
  5. Seguidament, poseu-hi els talls de lluç ja fregits i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Deixem uns 10 minuts amb la cassola tapada.
  6. Mentre passen els 10 minuts, posem les cloïsses en un cassó amb una mica d’aigua, tapeu-lo i deixeu-les coure fins que s’obrin. Els musclos els obrim en una cassola amb una mica d’aigua, una fulla de llorer i la meitat de una llimona.
  7. Finalment, afegiu les cloïsses, els musclos i les gambes a la cassola del lluç, apagueu el foc i deixeu-ho coure amb el seu vapor i amb la cassola tapada durant un parell de minuts més.(ho deixem nomes uns minuts amb el foc encès, perquè si no tant les cloïsses com els musclos quedarien massa fets)
  8. I ja per acabar, servim o be a la mateixa cassola a taula o al plat: poseu el lluç amb les cloïsses, els musclos i les gambes i salseu-ho tot amb el suc de la seva cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç a la marinera.

Sopa de musclos (39/130)

Deixa un comentari

Sopa de musclus (39/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de musclos
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets de branca o pera
  • 2 grans d´all
  • una branca de julivert
  • unes llesques de pa torrat
  • una branca de canyella
  • una mica de vi blanc
  • una fulla de llorer
  • brou de peix (opcional)

Preparació:

Obrim els musclos en una paella amb una mica de vi blanc i una fulla de llorer, tapant-los fins que s´obrin en pocs minuts. Deixem refredar-los i fem un sofregit de ceba en una olla, afegint-hi la branca de canyella. Quan estigui rossa hi afegim els tomàquets, tallats petits sense pell ni llavors. Quan veieu que el sofregit està ben concentrat ho mulleu amb l´aigua/vi que han deixat anar els musclos, si teniu brou de peix n´hi podeu afegir (a la recepta origina no ho contempla, però jo ho vaig fer i segur que va tenir a veure amb el resultat final) i si no doncs ho cobriu amb aigua suficient, a ull, depenent dels comensals que sigueu. Quan ha arrencat el bull hi tirem els musclos (sense closca, eh), reservant-ne uns quants per afegir-ho a la sopa quan es serveixi, i unes quantes llesques de pa torrat. Mentrestant fem una picada amb els all i el julivert, triturem tot el que tenim a l´olla, hi afegim la picada (deixatada amb la pròpia sopa) i finalment posem uns quants musclos a cada vol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (39/130)

Musclos a la marinera

1 Resposta

musclos-a-la-marinera

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 3 kg de musclos
  • – 3 cebes grosses
  • – 1 kg de tomàquets
  • – Llorer
  • – Pebre negre
  • – Oli d’oliva
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Netegem els musclos: els traiem les barbes i, si tenen la closca molt bruta, la rasquem una mica.
  2. – Després els fem una esbandida ràpida amb aigua.
  3. – Si en trobem algun d’obert el llencem.
  4. – Tallem la ceba ben petita.
  5. – Ratllem els tomàquets.
  6. – En una cassola fonda posem oli a escalfar i enrossim la ceba a foc fluix.
  7. – Quan comenci a estar transparent hi afegim el tomàquet.
  8. – Hi posem una mica de sucre, una culleradeta de pebre negre i quatre fulles de llorer.
  9. – Deixem que es faci el sofregit.
  10. – En una cassola a part posem els musclos amb un dit d’aigua per què s’obrin al vapor.
  11. – S’obren en pocs minuts.
  12. – Traiem mitja closca dels musclos i els afegim al sofregit. Hi afegim també una mica de l’aigua que han deixat anar els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Musclos a la marinera

Musclos en escabetx.

1 Resposta

Musclos en escabetx

Ingredients:

  • 1,5 quilo de musclos.
  • 2 cebes.
  • 1 cabeca d’alls.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • 1 culleradeta de pebre negre.
  • 4 fulles de llorer.
  • 100 ml. de vinagre de xeres blanc o de poma.
  • oli, sal, julivert.

Temps d’elaboració:   1/2 hora. més 24 hores de repós a la nevera.

Elaboració:

  1. Netegem els musclos sota la aixeta rascant una mica les impureses de les closca i trèiem les barbes.
  2. Si algun musclo esta oberta el llancem.
  3. Posem els musclos en una cassola amb de aigua al foc.
  4. Els anem retirant del foc en quant s’obren i reservem.
  5. Per fer el escabetx posem a dorar els alls, la ceba a lamines, la pebre en gra en una cassola amb el oli i deixar sofreixi.
  6. Quan la ceba esta feta afeixi’m la pebre vermella, el aigua, el vinagre, sal i pebre.
  7. Deixar fer uns 10 minuts.
  8. Passats aquets 10 minuts posem el musclos a la cassola del escabetx i quant torna a bullir retirem la cassola del foc i deixem refredar.
  9. Una vagada fred ho posem a la nevera como mínim 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos en escabetx.

Empanada de Xelets

Deixa un comentari

Empanada de Xelets 01Empanada de Xelets 02Empanada de Xelets 03

INGREDIENTS:

Per la masa de blat de moro:

  • – 400 grs de farina de blat de moro.
  • – 100 de farina de blat.
  • – 125 ml d’oli d’oliva.
  • – 225 ml d’aigua.
  • – 2 sobres de llevat o 15 grs. de llevat premsat de pà.

Pel farcit:

  • – 500 grs de xelets. Si no en teniu, podeu fer servir escopinyes fresques o musclos o cloïsses.
  • – 2 cebes mitjanes a daus.
  • – 1 pebrot vermell mitjà a daus.
  • – 1 pebrot verd mitjà a daus.
  • – 1 tomàquet gran ratllat.
  • – una mica de pebre vermell fumat (picant si us agrada).
  • – sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Per fer la masa:

  1. Barregem les dues farines i les posem en un bol gran, tot fent-hi un forat al mig.
  2. Ajuntem l’aigua i l’oli i ho escalfem fins que quedi tèbi.
  3. Hi afegim el llevat.
  4. Mesclem el llevat amb el líquid ben bé.
  5. Ho aboquem a la farina i ho amasem fins formar una masa homogènia.
  6. Ho cobrim amb un drap i ho deixem tranquil, en un lloc calent per a que pugi.
  7. Mentrestant fem el farcit.
  8. Seria ideal poder posar-hi una mica de sal però la sal reacciona amb el llevat i la neutralitza.
  9. Això faria que la masa no incrementés gens de volum…

Pel farcit:

  1. Sofregirem la ceba i els pebots ben bé a foc lent/mitg.
  2. Quan estigui ben tovet, hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell fumat.
  3. Si voleu, també una mica de sucre per a corregir l’acidesa.
  4. Quan tot estigui ben cuit, hi afegim els xelets.
  5. No els courem perque aquest marisc necessita molt poca cocció.
  6. Pràcticament només hi donarem un parell de voltes i reservarem.
  7. El farcit ha d’estar totalment fred per fer-lo servir a l’empanada.
  8. És per això que és aconsellable fer-lo d’un dia per l’altre.
  9. Preparem la masa per enfornar.
  10. Escamparem una mica d’oli al motlle on volem fer l’empanada i anirem, poc a poc, extenent la meitat de la masa que hem fet.
  11. Després hi abocarem el farcit.
  12. Ara taparem l’empanada amb l’altra meitat de la masa.
  13. Aquest procediment és més difícil que l’anterior perque no podem pressionar damunt la superfície d’una manera tant forta com ho podíem fer abans… poc a poc i retall a retall, anirem segellant la part de dalt.
  14. Queda molt rollo “Frankenstein” però els resultats, pel que fa el gust, són boníssims!
  15. Finalment, la pintarem amb un pinzell i oli que haurem “tenyit” de pebre vermell fumat.
  16. Enfornem a 180 C durant 45 minuts.
  17. Deixeu refredar bé abans de tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada de Xelets

“Sarsuela” de peix

1 Resposta

"Sarsuela" de peix 01"Sarsuela" de peix 02

Ingredients:

  • -Peix blanc en rodanxes (lluç, rap…) fresc. (Jo el compro d’oferta i el congelo a casa)
  • -Gambes (poden ser congelades perfectament)
  • -Calamar, sípia o un cefalòpode similar.
  • -(Opcional) Altres fruits del mar de què podeu disposar (musclos, cloïses, crancs…)
  • -Tomàquet trinxat
  • -Picada d’al i julivert
  • -Un raig de xerès, conyac, whisky o un licor sec similar.

Preparació:

  1. Posem la cassola al foc amb el cul cobert d’oli d’oliva i deixem que s’esclafi bé.
  2. Fregim les gambes molt ràpid i reservem.
  3. Ara fregim el peix blanc salat i enfarinat, a foc ben foc per torrar una mica la farina.
  4. Si som molta gent a dinar i tenim molt peix per fregir, l’anem fregint per tandes, i ja li posarem a capes quan hi tirem el tomàquet.
  5. Ara afegim el tomàquet trinxat, sal, sucre de canya per treure-li l’acidesa i prebre negre, la picada d’all i julivert i el licor.
  6. Afegim la sípia o el calamar i deixem fent xup-xup durant deu minuts.
  7. Anem rememnat la cassola saccessant-la per les anses.
  8. Als darrers dos minuts afegim les gambes.
  9. Aquí és important que no les deixem molta estona perquè si no, realment perdran tota la textura i sabor.
  10. Si us ho podeu permetre, a sucar pa!!! i si no, menjar el peix acompanayat amb la pròpia salsa, tant saborosa, no gaire calòrica i molt saludable (hola!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Sarsuela” de peix

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

1 Resposta

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet:

  • Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
  • Una fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branqueta de farigola
  • sal

Per l’arròs:

  • Una sípia grossa neta
  • Un parell d’escamarlans per persona
  • 2 tomàquets naturals petits ratllats
  • Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
  • All i julivert (per fer una picada)
  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
  • Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

  1. En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
  2. Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
  3. Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
  4. En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
  5. Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
  6. Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Sopa de peix (Thermomix)

Deixa un comentari

Sopa de peix

Ingredients:

  • 500 gr de musclos
  • 300 gr de lluç net de pell i tallat en supremes
  • 200 gr de gambes de mida petita/mitjana
  • 200 gr de tomàquet triturat de llauna
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de ceba de Figueres
  • 2 grans d’all
  • 70 ml oli
  • Aigua
  • Pernod o Anís
  • llorer
  • pebre
  • sal

Preparació:

  1. Preparem el recipient Varoma posant els musclos nets i el lluç .
  2. Fem el fumet de peix: posem al got Thermomix les closques i els caps de les gambes amb mig litre d’aigua.Programar 5 minuts, temperatura 100, velocitat 4. Colar el fumet i rentar be el got i la tapa de la Thermomix.
  3. Fem el sofregit: bolquem al got Thermomix el pebrot verd, pebrot vermell, la ceba i els alls.
  4. Trossegem de 4 a 6 segons a velocitat 3,5. Afegir el tomàquet i triturem 6 segons a velocitat 9 i incloem l’oli. Sofregim 7 minuts, temperatura 100, velocitat 1.
  5. Afegim el fumet de peix al sofregit, 600 ml d’aigua, una fulla de llorer i el pebre. Posem el recipient Varoma amb els musclos i el peix sobre la Thermomix.Programar 20 minuts, temperatura varoma velocitat 1.
  6. Retirar el recipient Varoma i afegir les cues de les gambes.
  7. Netejar els musclos traient les closques.
  8. Bolcar la sopa en una sopera i afegir els musclos i el lluç tallat a trossos.
  9. Per acabar podeu afegir-hi un petit raig de Pernod o Anís

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Sopa de peix