Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Musclos al whisky

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de musclos
  • – 4-5 grans d’all
  • – 1 got de whisky
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Netejar els musclos, fins que les closques estiguin lliures d’elements enganxats, descartar els que flotin o estiguin trencats.
  2. En una cassola, on hi puguin cabre tots els musclos sense que estiguin en més de dues files, escalfar un par de cullerades d’oli d’oliva verge.
  3. Quan estigui calenta posar-hi els musclos nets i els alls a làmines fines.
  4. Tirar-hi el whisky i tapar, deixant-ho al foc uns 3-4 minuts.
  5. Comprovar que els musclos s’hagin obert i servir immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Musclos al whisky

Sopa de musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de musclos
  • una ceba,
  • uns brins de safrà,
  • 2 tomàquets
  • 1 litre i mig de brou de peix de roca
  • tomàquet concentrat
  • 4 llesques de pa torrat
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • 1 gra d´all

Preparació:

  1. Ja he dit al principi que la clau és el brou. Us rasqueu una mica la butxaca i compreu crancs, galeres i peix de roca. Es interessant que tingueu tomàquet concentrat, millorarà el color i el sabor del plat.
  2. Així que ja ho sabeu, reuniu el peix i el marisc i el sofregiu una mica amb un manat de verdures: ceba, pastanaga, porri i api, amb una cullerada de tomàquet concentrat durant cinc o deu minuts com a màxim. Podeu començar amb les verdures i després afegir-hi el peix o fer-ho tot a la vegada.
  3. Mulleu amb aigua i ho feu bullir vint minuts. Quanta aigua? Depenent d el´olla, naturalment. Que sigui una mica proporcionat, tres parts d´aigua per una de peix i verdures aprox.
  4. Ho deixeu reposar entre deu i quinze minuts, ho coleu i torneu a posar el brou a la cassola per reduir-lo, fins a adquirir un gust potent, saborós.
  5. Aneu fent els musclos, aprofitant que el brou trigarà una mica a reduir-se. Jo hi poso un raig d´oli, una mica de vi i tapo la cassola uns tres minuts, no gaire més, fins que veig que s´han obert tots.
  6. Els reservo fora de la cassola, ja que els he de treure de les seves closques, cosa que faig quan ja no cremin.
  7. Mentrestant sofregiu la ceba, incorporeu uns brins de safrà, el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i ho reserveu.
  8. Quan el brou estigui llest hi feu bullir uns minuts el sofregit i ho serviu amb uns quants musclos, sense closca, que ja teniu a punt, i una torrada de pa al fons del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de musclus

Canelons de marisc i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carbassa
  • 1 pack de 20 làmines de canelons
  • 100 gr de musclos cuits
  • les potes de dos calamars amb les seves aletes
  • 8 cues de gambes pelades (congelades, tranquilament)
  • salsa de brou de peix de roca
  • una culleradeta de za’atar
  • pebre negre
  • sal

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta dels canelons. Escalfem tot seguit el forn a 200 graus.
  2. Tallem, pelem i salpebrem la carbassa, posant´hi també una culleradeta de zaatar i un bon raig d´oli d´oliva. Enfornem entre 25 i 30 minuts.
  3. Saltegem les cues de gamba, prèviament descongelades. Tot seguit les retirem i tallem ben petites. Aquest pas el vaig fer perquè a la recepta dels calamars no hi havia gambes
  4. Saltegem les potes i aletes de calamars, ben picades, tot salpebrant-les. Passats uns cinc munts hi afegiu, picats, els musclus, ja cuits. Jo en aquest pas vaig saltejar breument les restes que tenia del dia anterior amb les gambes.
  5. Junteu les gambes amb les potes i aletes del calamar i els musclus. Ho reserveu.
  6. A aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, així que hi afegiu les làmines de pasta.
  7. Un cop feta i refredada la carbassa piqueu-la amb el ganivet i la barregeu amb el marisc.
  8. Poseu el farcit dels canelons en una màniga pastissera i les làmines de pasta, ja cuites, a sobre d´uns draps per poder muntar els canelons.
  9. Poseu una linia de farcit a cada làmina i tot seguir enrotlleu-los.
  10. Escalfeu de nou el forn. Poseu els canelons en una safata, i escalfeu la salsa de peix. Les claus per fer la salsa, si partiu de zero, les teniu a la recepta dels calamars farcits. De totes maneres, es tan senzill com sofregir una ceba a la paella on heu saltejat el marisc. Un cop estigui ben confitada hi afegiu una cullerada de farina, i ho deixeu coure cinc minuts. Mulleu amb el brou de peix de roca, casolà o no (sempre serà millor fer-lo a casa, però cada vegada hi ha millor brou fets, tant a les parades de peix dels mercats com a botigues de congelats. El cas és que va bé tenir-ne a casa per si les mosques…) i feu que faci la xup xup uns vint minuts. Ho tritureu i ja la teniu feta. Es pot millorar amb una picada d´ametlles (amb un grapadet n´hi ha prou), unes quantes fulles de julivert i un gra d´all com a elements imprescindibles. Si també teniu uns brins de safrà no dubteu a posar-los
  11. Enforneu de nou els canelons, ja amb la salsa, durant cinc minuts.
  12. Emplateu. No cal formatge ratllat, tot i que a gustos…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Canelons de marisc i carbassa

Calamars farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 calamars tirant a grossos
  • 150 grams de musclos ja cuits, sense la closca (menys feina, aquests concretament els podeu comprar congelats…si els voleu frescos, doncs uns 400 gr)
  • una ceba de Figueres
  • una cullerada de farina
  • mig litre de brou de peix (comprat o fet a casa)
  • unes quantes ametlles una cullerada sopera aproximadament)
  • unes quantes fulles de julivert
  • uns brins de safrà
  • un gra d´all

Preparació::

  1. Rentem els calamars i piquem les potes i les aletes.
  2. Marquem primer els calamars, un parell de minuts per cada banda.
  3. Tot seguit saltegem les potes i aletes picades durant uns cinc minuts. Al final de la cocció hi afegim, picats, els musclus ja cuits. Ho reservem.
  4. Sofregim una ceba a la mateixa paella o cassola on haguem saltejat els calamars a fi d´aprofitar els seus sucs. Si cal hi afegiu una mica d´oli. També podríem desglassar i, per tant, recuperar els sucs dels calamars amb un raig de vi ranci. Tapem la cassola, i que es vagi potxant durant uns vint minuts, mínim quinze.
  5. Afegim una cullerada de farina, remenem bé durant cinc minuts.
  6. Mullem amb el brou de peix. Tapem i deixem coure vint minuts més.
  7. Mentrestant farcim els calamars.
  8. Passats els vint minuts de cocció de la salsa teniu dues opcions: colar-la o, com jo, triturar-la. No caldrà que després la passeu pel colador xinès i, al meu entendre, estarà més bona.
  9. Si us agraden els calamars més aviat estofadets la cocció amb la salsa serà de vint minuts. Si els preferiu més aviat al dente, o no gaire fets, amb cinc minuts per banda en tindreu prou.
  10. Un cop feta la cocció dels calamars els retireu per poder deixatar la picada directament a la cassola, amb tota la salsa. Remeneu bé, que quedi ben integrada.
  11. Torneu a posar els calamars a la cassola i els hi doneu uns pocs minuts de fer la xup xup conjuntament amb la salsa i la picada.
  12. Emplateu a raó d´un calamar per persona. Les quantitats d´aquesta recepta eren per a dues persones. La salsa, però, pot ser perfectament per a quatre.
  13. Teniu l´opció, molt celebrada a casa i en totes aquelles llars on l´arròs té molts seguidors, d´acompanyar aquests deliciosos calamars amb arròs blanc normal, arròs integral o arròs basmati…blanc o integral, això depenent de cada casa. He de dir que per aquesta recepta jo recomano el blanc normal, aprofitareu millor la salsa…malgrat que els integrals siguin molt més saludables.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Calamars farcits

Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -650 g de musclos de roca
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets madurs
  • -1 got de vi blanc/cava

Preparació:

Primer de tot tallem la ceba ben petita i la sofregim. Quan estigui a mig fer hi afegim els tomàquets, que abans haurem ratllat. Que es cogui tot junt una mica. Al cap d’una estona hi posem mig got de cava i deixem que vagi fent xup-xup. Mentrestant, en una cassola grossa, hi afegim un raig d’oli i tot seguit hi aboquem els musclos (millor rascar-los una mica amb un ganivet per netejar-los) i la resta de cava. Tapem la cassola perquè s’obrin i un cop oberts hi afegim la salseta de tom`quet i ceba. Deixem que vagi fent uns 10-15 minuts i ja ho tindrem a punt!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 conill
  • 1 kgs. de musclos
  • 2 cebes
  • 2 tomaquets
  • 1 got de vi blanc o brou
  • 3 grans d’all
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
  2. Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
  3. El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
  4. Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Tigres

1 Resposta

Ingredients:

  • 1,5 kg de musclos
  • 1 ceba gran
  • 500 g de gambes pelades
  • mantega o margarina per sofregir els ingredients
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/4 l de llet
  • 3 cullerades soperes de farina de blat
  • Ou batut i farina de galeta
  • oli per fregir
  • pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Si els musclos són frescos doncs els farem al vapor, amb una mica d’aigua, sal i vi blanc (per aromatitzar). Una vegada fets, els que hagin obert la seva closca els netejarem. Els que no, a la brossa.
  2. Reservarem les closques per farcir-les. Traurem les barbes de la carn i picarem aquesta molt fineta.
  3. Ara farem la ceba, la picarem molt fineta i la fregirem a una paella amb una mica de mantega. Quan estigui mig feta, afegirem les gambes molt picadetes (netes, és clar). També els musclos, afegirem la resta de vi, sal i pebre negre i deixarem que es faci una miqueta.
  4. Llavors, com si féssim croquetes, afegirem la farina i la sofregirem amb la resta de barreja, i per últim afegirem la llet poc a poc, fins que quedi una barreja consistent. Si no cal posar tota la llet, no la posarem. Rectificarem de sal i pebre si és el cas.
  5. Ja tenim la farsa. Ara anirem farcint les closques del musclos amb l’ajut d’una cullera. Quan els tinguem tots els passarem per ou batut i desprès per pa rallat. Fregir en abundant oli calent.
  6. Llestos per menjar, ja veureu no podreu parar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tigres

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

Ingredients 2-3 persones:

  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 bitxo petit
  • 1 got de fumet de Peix
  • ½ got de vi blanc
  • Sal i julivert

Preparació:

Primerament us haig de dir que per fer aquesta recepta he fet servir una cassola amb vaporera, si no en teniu, podeu fer la salsa per un costat i coure els musclos per l’altre. Netegeu bé els musclos i traieu-ne les barbes. Piqueu la ceba i l’all i daureu-los a la paella. Col·loqueu la vaporera a la cassola i poseu el musclos. A la part inferior (primer nivell) afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol. A continuació incorporeu el tomàquet i el bitxo i cuineu uns minuts més. Per acabar afegiu el fumet de peix i la cullerada de maizena dissolta amb una mica d’aigua i cuineu a foc lent fins que la salsa espesseixi una mica i rectifiqueu de sal. Un cop el musclos s’hagin obert, serviu-los amb aquesta salseta per damunt i el julivert. Ah!!!! Busqueu el bitxo i retireu-lo, que ningú se’l mengi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen:   MUSCLOS A LA MARINERA

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1,5 Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • alls
  • oli
  • sal
  • julivert
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Netegem els musclos, i els possem en una cassola, afegim les fulles de llorer i la copa de vi, tapem la cassola amb una tapa i els coem fins que s’obrin.
  2. Tallem en troços petits les altres verdures, i les posem en un altre cassola i le saltegem amb oli d’oliva.
  3. Quan els musclos s’hagin obert, els deixem amb una sola closca, colem el caldo i el reservem.
  4. Quan el sofregit de verdures estigui al punt hi afegim una culleradeta de farina i deixem que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegim a la cassola del sofregit el caldo i quan trenqui el bull hi afegim els musclos.
  6. Ho deixarem coure durant 5 minuts i ja ho podrem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Musclos a la marinera