Arxiu d'etiquetes: NATA AGRA

Apfelstrudel

3 Respostes

Ingredientes:

1 kg pomes
100 gr sucre
40 gr mantega
80 gr panses
¼l de nata àcida
Una mica de suc de llimona
120 gr. de pasta fullada

Sobre la pasta fullada del Apfelstrudel: a Alemanya venen una massa específica per fer el Strudel. La mida de cada full és una mica més petit que un drap de cuina.

Preparació:

Temps estimat: 1 hora
Preescalfar el forn a uns 200 graus.Pelar les pomes i tallar-les en trossos petits. Posar-les en un bol amb el sucre i la nata àcida, i una mica de suc de llimona natural per impedir que la poma es torni negra. Afegir un rajolí de rom i les panses (si us agraden).Deixar-ho reposar 10 minuts.
Treure de la nevera la pasta fullada i deixar-la a temperatura ambient durant 10 minuts. Estendre la fulla de la massa del Apfelstrudel sobre un drap de cuina net i una mica humit.
Posar una altra fulla a sobre de la primera i enganxar-les per les vores amb una mica de mantega fosa.Posar la barreja que hem fet prèviament sobre la meitat de la massa, deixant 2 centímetres per cantó. Doblegar cap a dintre, uns 2 centímetres, les vores de la massa.
Enrotllar, amb molt de compte, amb l’ajuda del drap de cuina. Pintar la superfície amb un mica de mantega fosa.Posar el Strudel en una safata al forn durant uns 35-40 minuts.
Servir calent, amb una mica de sucre glacé i canyella en pols. Si ho deixeu reposar un dia encara està més bo. En alguns establiments es serveix amb una mica de gelat de vainilla.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Apfelstrudel

New York Cheesecake

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la crosta:

225 galetes Chiquilín o similiars (si poden ser de xocolata)
1 cullerada (tablespoon/tbsp) i ½ de cacau en pols (si les galetes no son de xocolata)
90g de mantega
3 cullerades (tbsp) de sucre

Pel pastís:

1.360g de formatge en crema (Philadelphia) a temperatura ambient
1 culleradeta (teaspoon/tsp) i ½ d’extracte de vainilla
½ tassa de farina
1 tassa de nata agra (Sour Cream) a temperatura ambient. (Si no la trobem preparada, la podem fer, utilitzant nata per muntar, li afegim 1 culleradeta de vinagre blanc i deixem reposar 5 minuts)
2 tasses i ½ de sucre
5 ous grans a temperatura ambient

Preparació:

Es precalenta el forn a 170ºC i poseu mantega a un motlle desmotllable d’uns 25 cm aprox.
Moleu les galetes amb les 3 cullerades de sucre. Mentrestant, desfeu la mantega al microones. Després ho barregeu tot en un bol y li poseu el cacau (en el cas que les galetes no siguin de xocolata). Ho poseu al motlle i aixafeu la massa per tal que quedi una massa uniforme i compacta a la base. Ho poseu al forn 12 minuts i ho deixeu refredar.
En un bol gran (gran de veritat), bateu amb la batedora elèctrica el formatge crema a velocitat mitja uns 3 minuts aprox. I en un altre bol, barregeu la farina i el sucre. Després, baixeu la velocitat al mínim i afegiu poc a poc la farina i el sucre al formatge crema. Afegiu la nata agra amb la vainilla y els ous, un a un, fins que la barreja estigui homogènia.
Un cop el motlle amb la galeta ja estigui fred, tapeu el motlle amb doble cap de paper d’alumini les cares laterals del motlle i també la base, ja que, com que s’ha de posar al bany maria, si ho poséssim directament sense la protecció del paper d’alumini, entraria aigua. Doncs això, que cobriu be la part de fora del motlle, llavors tireu la barreja a dins, prepareu la safata del forn amb l’aigua bullint i hi poseu el motlle embolicadet.
Ho poseu al forn primer durant 45 minuts, després reduïu a 160ºC i esteu entre 30 i 45 minuts més amb el pastís al forn, o fins que el farcit estigui ferm pels costats però tendre al mig (jo sincerament el vaig tenir 45 minuts més i llestos :D). Apagueu el forn, i amb el pastís encara dins, deixeu la porta mig oberta (aguantada per una cullera) una hora més. Després el traieu i el deixeu acabar de refredar a temperatura ambient. I finalment, el poseu a la nevera. Tingueu en compte que ha d’estar unes 6 hores a la nevera abans de de consumir.
I després, el traieu de la nevera una mica abans del moment de menjar-lo, perquè no estigui tan fred, desemmotlleu i a gaudir-lo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: New York Cheesecake

bunyols de porro

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig quilo de porros nets
5 xalotes
150 ml d´oli d´oliva
1 xili vermell
unes quantes fulles de julivert picades
un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
1 culleradeta de sucre i mitja de sal
1 ou i una clara d´ou
120 gr de farina amb llevat
1 cullerada de llevat (químic)
150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa

salsa iogur:

100 gr de iogur grec,
100 gr de nata agria,
2 grans d´all matxacats,
2 cullerades de suc de llimona,
3 cullerades d´oli d´oliva,
mitja culleradeta de sal,
fulles de julivert i cilantre picades

Preparació:

Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.

Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.

Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bunyols de porro

Flam de formatge fresc

1 Resposta

Flam de formatge fresc

Ingredients:

3 ous
100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)
150g de formatge fresc (tipus philadelphia)
200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel:

sucre i un rajolí d’aigua

Preparació:

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Flam de formatge fresc

Patates al forn

Deixa un comentari

Patates al forn

Ingredients per a 5 persones:

1,8kg de patates
4 culleradetes de farigola seca
3 culleradetes de marduix
2 culleradetes de sàlvia
2 culleradetes de pebreroig dolç en pols
100ml oli d’oliva

Preparació:

Renteu bé les patates, sense pelar, solament talleu-les a rodanxes grosses i col·loqueu-les en un recipient gran. Condimenteu les patates amb farigola, majorana, sàlvia, pebre roig, pebre de caiena, sal, pebre i oli d’oliva. Mescleu tot bé i deixeu reposar durant una hora.
Preescalfar el forn entorn als 180 o 200ºC. A continuació, en una safata de forn, fiqueu paper per a forn i col·loqueu els trossos de patata en la safata. Fornejar de 35 a 40 minuts.
De tant en tant, donar la volta a les patates.
Una vegada llestes, es poden servir com acompanyament o com un plat únic. En cas de ser plat únic, les podem servir amb diverses salses:

Ingredients per a la salsa 1:

1 got de nata agra
1 manoll de cibulet
sal, pebre

Preparació:

Mescleu en una tassa la crema agra amb el cibulet. Condimenteu al gust amb sal i pebre.

Ingredients per a la salsa 2:

6 cullerades de maionesa
3 cullerades de ketchup
1 culleradeta d’anet
2 culleradetes de conyac
sal, pebre

Preparació:

Mesclar maionesa, ketchup, anet, conyac i condimenteu amb sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Patates al forn

Speckkuchen

Deixa un comentari

Speckkuchen

Ingredients per a una plata de forn:

– 500 g de cansalada
– 1 kg. de massa de pa de sègol
– una terrina de nata agra
– 3 ous
– 2 cullerades de comí
– sal

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Per començar, esteneu la massa del pa de sègol amb un corró de cuina i poseu la massa a la plata de forn. Després talleu la cansalda a dauets molt petits i poseu-les a la massa.
Bateu els ous amb la nata de agra i un poc de sal i afegiu la massa sobre la cansalada.
Afegiu el comí sobre la massa.
Poseu la plata al forn i deixeu coure durant uns 30 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Speckkuchen

Salsa verda de Frankfurt

Deixa un comentari

Salsa verda de Frankfurt

Ingredients (per a 4 persones):

– julivert
– cibulet
– vinagrella
– borratja
– créixens
– cerfull
– pimpinella
– 2 ous bullits
– 500 g de nata agra, nata líquida o quallada (mesclada, al gust)
– 1 cullerada d’oli
– 1 cullerada de vinagre
– sal
– pebre

Preparació:

Netegeu totes les herbes (al voltant de 300 grams), llaveu-les bé i deixeu-les secar. Juntament amb una ceba, piqueu o talleu les herbes ben fi. Aboqueu-ho tot en una plata gran i mescleu-ho amb oli, vinagre, iogurt i nata agra i posteriorment assaoneu-ho amb sal i pebre. Deixeu reposar la mescla tapada en un lloc fresc al menys una hora. Després talleu dos ous bullits en trossos grans i mescleu-los amb la salsa. Salpebreu una altra vegada, deixeu que repose 15 minuts i serviu la salsa. La salsa verda de Frankfurt se sol acompanyar amb creïlles bullides amb pell.