Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

  • 4 talls d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet gran madur
  • Farigola
  • 1 culleradeta de sucre moré
  • 100 gr. de panses
  • La pell d’una taronja
  • ¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

  • ½ litre de vi negre
  • El suc d’una taronja
  • 4 grans d’all
  • Pebre negre
  • Un pessic de nou moscada
  • 3 fulls de llorer
  • 1 ceba gran

PREPARACIÓ:

  1. Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
  2. Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
  3. Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
  4. Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
  5. Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO

PA DE BANANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 plàtans madurs
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre morè (no n’hi vaig posar)
  • 125 g de mantega pomada
  • 270 g de farina
  • 1 iogurt natural
  • 2 cullerades petites d’impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 1 cullerada petita de pebre de Jamaica (es pot substituir per la mescla de nou moscada i clau)
  • la raspadura de pell de llima (n’hi vaig posar de “llima, a la valenciana”, és a dir “llimona, a la catalana i mallorquina”)
  • 1 cullerada petita de suc de llima (el mateix que he escrit abans).

PREPARACIÓ:

  1. Treure la mantega de la nevera unes hores abans per aconseguir la textura pomada. Pelar i aixafar els plàtans madurs amb una forquilla. En un bol a part, batre els ous i un cop desfets afegir el sucre blanc i el sucre morè (atenció, que jo no n’hi vaig posar!!!!), quan estigui ben amalgamat afegir la mantega pomada, el iogurt i el plàtan (si pot ser batre amb les barnilles elèctriques), incorporar la farina tamisada juntament amb el Royal, la sal, la canyella i el pebre de Jamaica (o la mescla de clau i nou moscada), la pell de llima i el seu suc. Remoure bé fins a obtenir una mescla ben homogènia.
  2. Encendre el forn a 180 graus. Abocar la mescla en un motlle allargat i prèviament emmantegat. (en vaig usar un d’alumini d’1’5 l de capacitat) Enfornar-lo durant uns 55-60 minuts, depèn del forn.
  3. Comprovar amb un escuradenst llarg que s’hagi cuit.
  4. He copiat la recepta tal qual ells la van publicar. Queda un dolç no gens embafós i boníssim. Tots els sabors es conjuminen sense que cap d’ells no destaque per damunt dels altres i, clar, s’ha de vigilar la quantitat que menges, per allò del règim. Vaig calcular que, un tall del pa de banana d’un centímetre de gruix vindria a tindre unes 200/220 kcal. Per tant, millor deixar-lo per al desdejuni.
  5. Això és el que vam fer. Ara, és MOLT difícil, quan és acabat de fer, resistir-se a la temptació de tastar-lo. Per no parlar de les aromes que deixa per la cuina mentre s’està coent al forn… Una idea que se m’ha ocorregut, per a la pròxima vegada que en faça és que no li aniria gens malament una cobertura de xocolata pura.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PA DE BANANA

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols

CANELONS DE CARN

Deixa un comentari

Ingredients (per 80 canelons):

Pel farcmentt:

  • 700 gr. de carn de vedella picada.
  • 700 gr. de coll de porc per picar
  • 3 pits de pollastre rostits.
  • 3 fetges de pollastre
  • 100 gr. de foie gras
  • 2 cebes de Figueres grosses
  • 500 gr. de tomaquet madur
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • un raig de vi ranci
  • una c/s de farina
  • un raig de llet

Per la bexamel:

  • 2 litres de llet
  • 100 gr. de mantega
  • 6 c/s de farina
  • Sal
  • Nou moscada (opcional)

Per gratinar:

  • Formatge emmental ratllat.
  • Trocets petits de mantega

Elaboració:

  1. Es fa el sofregit amb la ceba picada finament i amb el tomaquet escaldat, pelat, sense llavors i picat. Quan ja está ben confitat s’afegeix la carn de vedella y la de porc, picades. Després els pits de pollastre previament rustits i picats. Seguidamente s’afegeixen els fetges fregits i picats, el foie gras i un bon raig de vi ranci, una c/s de farina i un bon raig de llet. Es rectifica de sal i pebre i es deixa refredar. Es bullen els canelos, s’extenen sobre un drap de cuina net, s’omplen amb el farciment i s’enrotllen. Es posen alineats en una safata de forn untada de mantega.
  2. Es prepara la beixament i es cobreixen els canelos, s’espolcen amb formatge emmental ratllat i s’escampen uns trocets de mantega. Es gratinen al forn.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE CARN

Pastís de porros i tomàquets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Full de pasta fullada
  • 1 ou
  • 4-5 porros (segons la mida)
  • 4-5 tomàquets de pera
  • 200 cc de nata líquida
  • Formatge parmesà ratllat
  • Sal , pebre blanc , nou moscada , oli

Preparació:

  1. Enceneu el forn a 180º.
  2. Posar la pasta fullada en un motllo rodo i baixet , apretant-lo bé contra les parets. Poseu un paper de cuina a sobre i un motllo o llegums a sobre perquè no s’infli i introduir-ho al forn uns 10 minuts.
  3. Netegeu els porros, talleu-los a rodanxes (la part blanca) i reserveu-ne un que el tallarem a lo llarg en quatre parts.
  4. Poseu una paella el foc amb una mica d’oli i quan estigui calent afegiu-hi els porros. Netegeu bé els tomàquets ( jo no els vaig pelar però si voleu ho podeu fer), talleu-los a quarts i quant els porros estiguin una mica cuits afegiu-los a la paella un minutet.
  5. Barregeu l’ou amb la nata, el formatge ratllat, la sal, el pebre i la nou moscada al gust.
  6. Aboqueu la barreja de porros i tomàquets a sobre de la pasta fullada, i per sobre la barreja d’ou i nata. Poseu el porro que teníem reservat per sobre per adornar.
  7. Poseu al forn uns 10-15 minuts (depèn del tipus de forn que tinguem).
  8. Millor si el mengem tebi.

!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de porros i tomàquets

Bulgur a la crema (amb porros o espinacs)

Deixa un comentari

VERSIÓ AMB PORROVERSIÓ AMB ESPINACS

Ingredients:

  • 3 cullerades de mantega o oli
  • 1 ceba, tallada fina
  • 200 grams d’espinacs nets o un porro gros, net i tallat fi.
  • 220 grams de bulgur
  • 250 ml de llet, o crema de llet .
  • 1/2 litre d’aigua o brou vegetal
  • Sal i pebre negre
  • Opcionalment, un xic de nou moscada (per a la versió amb espinacs)

Preparació:

  1. Poseu l’oli o la mantega en una cassola a foc mig.
  2. Quan el greix sigui calent, aboqueu-hi la ceba i remeneu-la de tant en tant fins que sigui tova (cosa de cinc minuts).
  3. Afegiu-hi els espinacs o el porro i deixeu-ho coure uns tres minuts més, fins que s’hagi “marcit”.
  4. Abaixeu el foc, afegiu la resta d’ingredients, tapeu-ho i deixeu-ho fer xup xup deu minuts més.
  5. Aquí va ser quan vaig tirar-hi jo les gambes cuites.
  6. Treieu-ho del foc i deixeu-ho reposar encara un quart d’hora, fins que el bulgur sigui tou.
  7. Se us aguanta un parell de dies a la nevera, i contra pronòstic, es reescalfa molt bé, cosa que el fa un bon plat de tàper.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bulgur a la crema (amb porros o espinacs)

Schmuckstrudel

Deixa un comentari

Schmuckstrudel

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 masses d’empanada
  • – 8 pomes golden
  • – 200 g de xocolata fondant
  • – 75 g de mantega
  • – Sucre
  • – Canyella
  • – Nou moscada

Elaboració:

Les pomes:

  • – Pelem les pomes i les tallem a talls ben fins.
  • – Les posem a bullir amb una mica d’aigua i una cullerada de sucre.
  • – Les deixem fer uns 5 minuts.

La xocolata:

  • – Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria.
  • – Hi afegim una culleradeta de canyella i mitja de nou moscada.

L’Strudel:

  • – Posem el forn a escalfar a 200º.
  • – Estirem les masses i les tallem en quatre trossos rectangulars cada una.
  • – Pintem cada tros de massa amb una mica d’aigua amb sucre.
  • – Barregem la poma amb la xocolata i en posem una mica al centre de cada rectangle. Tanquem la massa per fer un paquetet allargat.
  • – Amb el ganivet fem talls a l’strudel per la part de dalt.
  • – Els posem damunt del paper de forn i els enfornem uns 15 minuts fins que la massa estigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Schmuckstrudel

Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr d´espinacs congelats, un rotlle de pasta filo (unes 12 làmines)
  • 150 gr de formatge feta, 3 ous, 4 escalunyes, 1 porro picat, nou moscada
  • anet fresc picat, comí en pols, 2 cullerades de parmesà (opcional), oli i mantega

Preparació:

  1. Mentre decongeleu els espinacs feu un sofregit amb les escalunyes i el porro, piqueu l´anet i prepareu una barreja de mantega i oli per a la pasta philo. Embadurneu amb mantega una safata per anar al forn, hi poseu la primera làmina de pasta i amb un pinzell la pinteu amb la barreja d´oli i mantega, i així successivament cinc o sis làmines. Llavors escampeu la barreja d´espinacs amb el sofregit d´escalunya i porro i el formatge feta, el comí, la nou moscada, els ous i el parmesà. Hi podrieu posar perfectament panses remullades, li quedaria de nassos. Llavors repetiu l´operació de les làmines de pasta philo igual que al principi. Quan estigueu podeu pintar la darrera làmina amb ou batut i hi feu un forat al mig. Enforneu a 190 graus durant tres quarts d´hora.
  2. Pot ser un bon entrant, un segon o un plat únic acompanyat d´amanida verda variada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

Cheesecake de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 50 grs mantega
  • 100grs de Galetes maria
  • Grapat de Pipes carbassa

Per la crema:

  • 250 grs mascarpone
  • 250 Puré de carbassa
  • 90 grs sucre
  • 3 ous
  • 100ml de nata per muntar
  • Espècies pumkin spice (canyella, nou muscada, gingebre i clau).

Preparació:

  1. Coure la carbassa a daus en un bol al microones, tapada amb film. Uns 8 mins a màxima potència.
  2. Triturar amb batedora elèctrica que quedi molt fi i reservar.
  3. Forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat.
  4. Triturar amb la nutribullet les pipes de carbassa. Retirar i triturar les galetes. Fondre la mantega al micro i barrejar amb els dos ingredients secs amb una cullera. Posar-ho al motlle i aplanar fins a tenir una base compacta i uniforme. A la nevera mentre fem la crema.
  5. Al bol de k-mix posar tots els ingredients de la crema per ordre: carbassa i mascarpone primer, afegir nata i espècies després i finalment els tres ous alhora. Batre fins que quedi una crema molt fina.
  6. Embolicar el motle amb paper alumini per fora per evitar vessaments i abocar la crema sobre la base refrigerada.
  7. Al forn a 180 graus durant 10 mins. Després baixar a 150 i coure durant 60 mins aprox.
  8. Apagar el forn, obrir una mica la porta i deixar refredar dins.
  9. Desenmotllar quan estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cheesecake de carbassa

CREMA DE COL LLOMBARDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -750gr. de col llombarda neta i tallada a trossos
  • -200gr. de ceba neta tallada a quarts
  • -1 gra d’all
  • -50gr. d’oli d’oliva
  • -30gr. de mantega
  • -600gr. de brou de pollastre
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre negre
  • -Nou moscada mòlta
  • -Formatge cremós o encenalls de formatge sec per decorar.

Procediment tradicional:

  1. – Picar l’all i la ceba i sofregir amb l’oli i la mantega fins que quedi transparent.
  2. – Afegir la col llombarda, el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30 minuts aproximadament.
  3. – Triturar amb una batedora elèctrica i rectificar de sal.
  4. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Procediment Thermomix:

  1. – Picar la col llombarda ,en dos tongades, 4seg./Vel.4. Reservar.
  2. – Picar la ceba i l’all, 4seg./Vel.3 ½. Baixar les verdures de les parets del got amb l’espàtula.
  3. – Afegir l’oli i la mantega i sofregir 5min./Varoma/Vel.1.
  4. – Incorporar la col llombarda reservada i saltejar 5min./100 graus/Vel.1.
  5. – Posar el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30min./100graus/Vel.1.
  6. – Rectificar de sal.
  7. – Esperar a que la temperatura baixi una mica i triturar 1 min./Vel. Progressiva 5-10.
  8. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE COL LLOMBARDA