Arxiu d'etiquetes: NYORA

Cuixes d’ànec estofades

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 4 Cuixes d’ànec.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • I got de vi blanc.
  • 12 prunes passes.
  • 4 cullerades de tomàquet.
  • 1 Pebrot verd.
  • 1 ceba.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Polpa de Nyora.
  • Mantega.

Elaboració:

En una olla a pressió poseu un raig d’oli i marqueu les cuixes, retireu i reserveu, afegiu en la mateixa olla totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu, quant estiguin sofregides afegiu el tomàquet i seguiu sofregint, seguidament poseu una cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu el vi, deixeu evaporar. Introduïu les cuixes i afegiu aigua fins a quasi cobri-les, salpebreu, tanqueu l’olla, i a partir de quant surti el vapor deixeu coure trenta minuts, un cop oberta l’olla, trèieu les cuixes i tritureu la salsa, poseu la salsa en una cassola i poseu les cuixes dins, per altre banda en una paella amb mantega i una mica d’oli sofregiu les prunes (les prunes teniu-les una estona en aigua perquè s’estovin), emplateu les cuixes amb la salsa i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixes d’ànec estofades

Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 24 gambetes de Vilanova.
  • 100 grs. de cansalada ibèrica.
  • 350 g d’arròs SOS melós.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 1 porro.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu la carn, en una olla amb un raig d’oli sofregiu els caps i les pells de les gambes, seguidament afegiu l’aigua, el porro tallat a trossos i les branques de julivert, deixeu bullir uns quinze minuts, mentre tan peleu les pastanagues, els alls i piqueu-los, en una paella amb oli sofregiu la pastanaga i seguidament afegiu la cansalada tallada a trossets, quant sigui rosa afegiu els alls picats, seguidament la cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu l’arròs i que s’emprengui dels sabors, seguidament afegiu el fumet i salpebreu, deixeu coure disset minuts i cinc de repòs tapat, mentre tan coeu les gambes pelades en una paella amb un rajolí d’oli i un polsim de sal, serviu l’arròs i poseu les gambes damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós amb gambetes de Vilanova i cansalada ibèrica

Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Ingredients per a la salsa (4 persones):

  • Ametlles torrades 100 g
  • Avellanes torrades 60 g
  • Grans d’all 2 peces
  • Nyora escaldada 4 peces
  • Molla de pa xopada amb vinagre 2 o 3 llesques
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre (opcional)

Ingredients per al plat (4 persones):

  • Escarola 2 peces
  • Seitons 2 peces
  • Tonyina dessalada i esqueixada 100 g
  • Bacallà dessalat i esqueixat 100 g
  • Olives arbequines i negres 100 g
  • Raves (opcional)

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats.
  7. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

La fideuada, fideua o rossejats de fideus

Deixa un comentari

En una olla preparem un sofregit amb ceba, alls, pebrots, nyores, tomata i vi blanc un cop fet i posem un cap de rap i peix de roca i deixem fer el fumet per uns vint minuts generosos a partir que arrenqui el bull.

En una paella -així o faig més sovint- o cassola de ferro colat -avui-, amb força oli calent i saltegem unes gambes, uns alls i una nyora, i reservem les gambes, deixem una estona més les nyores i alls fins que quedin ben rossos i després el retirem, l’oli ha d’agafar el gust de les gambes, els alls i el toc de la nyora. A continuació rossejarem en el mateix oli el fideus –poden ser de cabell d’àngel o del número 2– avui del número dos, la manera de rossejar-los és remenar-los permanentment sempre fins que quedin ben rossos, si els deixem de remenar uns se’ns cremaran i els altres no es faran.

Un cop ben rossos i posarem fumet i un raig de vi blanc fins a deixar quasi coberts els fideus i els salarem tot posant-t’hi una mica de safrà en fil, els deixem coure si el fideu és del número dos durant uns 15 minuts, el fumet val més pecar per poc que per molt i si cal afegir-n’hi una mica més, un cop cuit i sense suc els taparem amb un drap de cuina uns 5 minuts, amb aquesta operació del drap veure com els fideus ens queden de punta, hi ha gent que els posa al forn uns minuts. Tornem a posar les gambes i ja està a punt, deixem la cassola al mig de la taula hi ha compartir el plat que també és part de l’encant de la fideuada i els arrossos.

Aquest plat típic de pescadors, ens expliquem que originàriament en el fumet també i posaven patates i pa torrat amb oli, i així feien el plat complert, amb les patates, el pa, el peix de roca i els fideus, també ho podeu provar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: La fideuada, fideua o rossejats de fideus

Cloïsses amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 1 k de cloïsses fresques.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • Julivert.
  • Vi blanc.
  • Una culleradeta de polpa de nyora.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les cloïsses amb aigua i força sal un parell d’hores. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, en una paella amb oli sofregiu els alls tendres sense que es cremin, seguidament afegiu la culleradeta de polpa de nyora i el raig de vi blanc, quant comenci a bullir afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu, mentrestant talleu el julivert, en quant comencin a obrir-se les cloïsses tanqueu el foc i afegiu el julivert picat, procureu no passar-se de cocció perquè s’endureixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cloïsses amb alls tendres

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  3. Afegim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  4. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  5. PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.
  6. Salut i bons aliments!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Suquet de llamàntol amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un llamàntol
  • – 8 cloïsses
  • – 2 patates
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada de pasta de nyora
  • – 1 copa de conyac
  • – brou de marisc
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Enrossim el llamàntol en una cassola partit per la mitat. Un cop daurat el flamegem amb el conyac i ho reservem.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba picada juntament amb els alls picats.
  3. Quan estigui daurat afegim la nyora i els tomàquets ratllats.
  4. Ho barregem tot i ho deixem coure uns deu minuts a foc lent.
  5. Seguidament incorporem les patates tallades (esqueixades) a trossos regulars.
  6. Quan estiguin mig cuites afegim el brou de marisc i el llamàntol i ho deixem acabar de coure fins que les patates estiguin a punt.
  7. Mentrestant obrim les cloïsses i les afegim a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet de llamàntol amb patates

Suquet de verat i pèsols

Deixa un comentari

En una cassola catalana de ferro colat amb l’oli ben calent i posem unes torrades de pa, uns alls pelats i sencers i una nyora hidratada. Un cop tot ben torrat els retirem i els posem en un morter a on farem una bona picada amb l’all, el pa torrat, les nyores, més ametlles i avellanes i l’oli d’oliva del fregit, es pica ben dens i quan ja estigui ofeguem la picada amb tomata de penjar ratllada i un polsim de sal.
Amb l’oli ben calent de la cassola i posem la picada vigilant sobretot que no es cremi en el moment de posar-la un cop hagi fet la bafarada hi posem aigua bullint i les patates que haurem pelat i trencat, els temps de cocció de les patates és de vint minuts, abans d’arribar a mitja cocció i posem els pèsols si voleu també els podeu posar a l’inici -m’agrada quedin un punt cruixents-, després posem els verats que haurem tret les espines i tallats els filets per la meitat, abans d’arribar als cinc minuts rectifiquem de sal i llencem un all-i-oli negat ben repartit per tota la cassola i unes fulles de julivert, i esperem els cinc minuts i ja tindreu un suquet de verat amb pèsols, barat i per sucar-hi pa.
Un dels trucs dels suquets és l’all-i-oli negat, fins fa poc no ho havia experimentat i haig de dir que li acaba donant un gust únic, més endavant ho provaré en d’altre plats com guisats, arrossos o fideuà, segur que també milloren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Suquet de verat i pèsols

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.
  3. Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  4. Afagim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  5. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  6. Salut i bons aliments!

PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Cuixa de pernil estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de cuixa de pernil.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de farigola.
  • Farina.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 Cullereta de carn de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Talleu la cuixa de pernil a trossos, enfarineu-los, en una paella amb oli marqueu-los i reserveu-los.
  2. Coleu l’oli de fregir els trossos de pernil i poseu-lo a l’olla a pressió, talleu les verdures a trossos, afegiu-les a l’olla juntament amb la fulla de llorer i la branca de farigola, saleu, quant estiguin al punt, poseu la cullereta de carn de nyora i seguidament el vi negre, porteu a ebullició perquè s’evapori l’alcohol, afegiu una mica d’aigua i salpebreu, introduïu la carn reservada, tapeu i deixeu coure quinze minuts.
  3. Trèieu la carn de l’olla, tritureu la verdura i poseu la carn un altre cop a la cassola, remeneu, si la salsa us ha quedat una mica lleugera afegiu Maizena instantània.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixa de pernil estofada