Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Coca de forner

2 Respostes

Coca de forner

Ingredients:

  • 400 grs de farina
  • 230 ml d’aigua
  • 1 cullerada de llet en pols
  • 1 cullerada d’oli d’oliva suau
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 5 grs de llevat sec de forner en pols
  • Oli, sucre i licor d’anís per posar per sobre la coca

Preparació:

  1. Posem els ingredients a la cubeta de la panificadora, primer els líquids: l’aigua i l’oli i després els ingredients sòlids: la farina, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat. Posem el programa d’amassat i llevat (1 hora i mitja aproximadament).
  2. En cas de no tenir la panificadora, amassar i deixar reposar, en un lloc a resguard, fins que dobli el seu volum.
  3. Quan acabi de llevar la massa, la traiem de la cubeta i la dividim en dues parts iguals, així tindrem dues coques.
  4. Estirem la massa amb el corró fins deixar-la fineta i la posem a la safata del forn espolsada amb farina perquè no se’ns enganxi.
  5. Pintem la massa amb oli, l’espolsem amb el sucre i posem al forn, preescalfat a 200 graus, a la part baixa.
  6. Deixem coure cinc minuts i passem la safata al mig, deixem coure 10 minuts més fins que estigui ben dauradeta.
  7. Traiem del forn i pintem amb el licor d’anís, així ens quedarà ben brillant i amb aquell gustet tant bo. Per últim, espolsem una mica més de sucre i deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Fer el mateix amb l’altre meitat de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de forner

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

2 Respostes

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de cigrons de Mura o qualsevol cigró de sigui de qualitat.
  • 1 fulla de llorer.
  • 350 gr de bacalla esqueixat.
  • All i oli (1 gra d’all, 1 ou, sal i oli verge d’oliva).

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons: 500 gr. de cigronet, aigua depurada, 50 gr. bicarbonat, oli d’oliva, 1 fulla de llorer i sal.
  2. Poseu els cigronets en remull amb l’aigua depurada o mineral i el bicarbonat, durant 12 hores.
  3. Després canviem l’aigua, posem el cigrons en una cassola, l’aigua depurada(l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre del cigrons), la fulla de llorer i els posem a bullir a foc fort.
  4. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc deixant-lo al mínim, ha de bullir el aigua però de forma sua, una mica el foc i escumeu-los a mida que veiem que sura una bromera de color blanquinosa. Quan ja estan bullits afegim la sal i deixem 5 minuts, apaguem el foc. Si ho fer amb la olla rapida trigaran a estar bullits uns 90 minuts, amb la cassola normal teniu que comptar unes 2 hores i mitja mes o menys, depenent de la qualitat del cigrons.
  5. El dia abans posarem en remull el bacallà ja esqueixat, i li canviarem dos vegades l’aigua, cada 6 hores mes o menys. El deixem tota la nit en aigua a la nevera, al dia següent escorreguem i ja podem fer servir.
  6. Fem l’all i oli, posant 1 dent d’all al got de la batidora, el ou sencer, sal i una mica d’0li. Batim amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.
  7. Posem el cigrons dindre d’una cassoleta de fang, posem per sobre el bacallà, escorregut del aigua i a sobre un parell de cullerades d’all i oli. Posem a gratinar, però no massa per que no quedin secs, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

Pollastre amb escamarlans

1 Resposta

Pollastre amb escamarlans

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
  • 24 escamarlans de bona mida (els meus eren grandots i en vaig posar 12).
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
  • Anís sec
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

  • Patates
  • Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
  2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
  3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
  5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. La deixetem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

Fem el rosti:

  1. Pelem i rentem les patates. Les ratllem amb un ratllador (o una mandolina a juliana fineta).
  2. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no perdin la fècula que contenen (és el que ens permetrà que s’enganxin).
  3. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  4. Posem una paella ben petita amb un bon raig d’oli (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  5. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri per les dues cares.
  6. Si hem fet un rosti primet el podrem coure del tot a la paella però si és gruixut l’acabarem de coure al forn a 160 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: Pollastre amb escamarlans

Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

Deixa un comentari

Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

INGREDIENTS:

  • 200 g de pollastre ecològic trossejat
  • 100 g de garrofó
  • 1 carabassó menut
  • 1 carlota mitjana
  • 4 múrgoles
  • 2 l d’aigua
  • oli d’oliva
  • 200 g d’arròs redó
  • 1 gotet de vi blanc
  • cúrcuma

PROCÉS:

  1. En la cassola on anem a fer l’arròs fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent, afegim el pollastre trossejat i el sofregirem 5 minuts.
  3. Afegim les múrgoles trossejades i continuarem sofregint 3 minutets més.
  4. Afegirem el vi i deixarem que es consumisca.
  5. Fiquem l’aigua a la cassola i deixem bullir 20 minuts
  6. Afegim les verdures, garrofó, carabassó i carlota trossejats i deixem bullir uns 10 minuts.
  7. Afegim la cúrcuma, que li donarà un poc de color a l’arròs.
  8. Afegim l’arròs i el deixem coure 15 minuts.
  9. Deixem reposar i…
  10. A gaudir d’un arròs caldós casolà!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs caldós de pollastre, verdures i bolets

Espàrrecs de marge amb vinagreta

Deixa un comentari

Espàrrecs de marge amb vinagreta

2 persones -15 minuts

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs de marge
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre
  • Vinagre

Elaboració:

Talleu els espàrrecs de la mateixa mida. Ja ho veureu, quan la tija és llenyosa ja no el podreu aprofitar. Ompliu una olla d’aigua i tireu-hi una polset de sal. Quan l’aigua bulli tireu els espàrrecs que haureu netejat. A banda, en un pot de vidre que tingui tapa tireu oli, sal, pebre negre i una miqueta de vinagre. No poso les mides exactes perquè cal adapatar els gustos de cadascú. Recomano que no us animeu amb el vinagre… Si domina malament. Sacseu el pot tancat i veureu com se us lliga la vinagreta. Si ho preferiu ho podeu fer amb una ampolla petita. El resultat és el mateix, però amb l’avantatge següent: podeu guardar la vinagreta uns dies. Només cal que torneu a sacsar el pot. Passats uns minuts, dependrà del gruix dels espàrrecs, escorreu-los bé i poseu-los en un plat pla i tireu la vinagreta al vostre gust. Ja podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espàrrecs de marge amb vinagreta

Salsa Romesco

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients:

  • 5 tomàquets mitjans madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • 12 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 150 ml d’oli d’oliva de primera premsada
  • 2 nyores seques
  • suc d’una llimona
  • 1/2 torrada de pa sense crosta
  • vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Posem els tomàquets i el cap d’alls al forn durant 30 minuts per escalivar. Un cop freds, els hi treiem la pell i les llavors.
  2. Deixem les nyores en remull per després treure la carn amb una cullera. Fregim el pa amb oli d’oliva.
  3. Amb l’ajuda d’un morter, piquem les ametlles i les avellanes. Afegim la carn de les nores, el pa torrat, l’all i els tomàquets trossejats.
  4. Finalment hi afegim el suc de llimona, el vinagre, unas gotetes de tabasco i l’oli mentre anem remenant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Salsa Romesco

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

  • 12/16 sardines
  • 3 grans d´all sencers
  • 4 tomàquets
  • 3 llesques de pa
  • unes branques de julivert
  • uns brins de safrà
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina

Mini patates al romaní

Deixa un comentari

Mini patates al romaní

Ingredients:

  • Patates minis
  • Oli d’oliva en proporcions generoses
  • Sal, del desert Kalahari ni més ni menys… dic jo que amb sal normal també anirà bé la cosa.
  • Romaní

Procediment:

  1. Doncs us diré que m’ho vaig inventar una mica… però el resultat va ser espectacular.
  2. Rentar les patates i posar-les a l’olla a pressió.
  3. Salar-les, afegir un bon bon raig d’oli d’oliva verge extra i romaní.
  4. Afegir mitja tasseta d’aigua per afavorir que es faci vapor.
  5. Cadascú es coneix la seva olla. A la meva s’hi van estar 10 minuts.
  6. Les fotos són acabades de treure de l’olla. Boníssimes…però…
  7. Posar-les 10 minuts al forn (mentre també es coïen unes botifarres).
  8. Amb els 10 minuts de forn la cosa ja era espectacular.
  9. Ara només desitjo que el proper dia que vagi a fer la compra, continuïn tenint les mini patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mini patates al romaní

Macarrons a la catalana

1 Resposta

Macarrons a la catalana

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr de macarrons.
  • 250 gr de carn de vedella i porc a trossos per rostir.
  • 1 pit desosat de pollastre.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • Oli d’oliva verge.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.
  • 1 got de llet.
  • Formatge ratllat.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Posem força aigua en una cassola amb sal i quant bull afegim els macarrons. Els deixem uns 12 o 15 minuts i els escorrem, els hi passem una mica d’aigua de l’aixeta i els reservem.
  2. En una cassola de ferro posem l’oli i hi afegim els trossos de carn, el pit de pollastre, la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets, la branca de canyella, salpebrem i deixem enrossir a foc mig.
  3. Quan la carn estigui rossa la traiem de la cassola i la piquem juntament amb la ceba, el tomàquet i la cabeça d’alls a la que li haurem tret la pell.
  4. Tornem a posar la carn picada a la cassola i diluïm una mica amb un cullerot d’aigua de bullir els macarrons, ho remenem i deixem confitar uns minuts.
  5. Afegim els macarrons remenem perquè quedi tot ben conjuntat i amorosim una mica amb el got de llet.
  6. Barregem i servim amb una mica de formatge ratllat per sobre. També el podeu gratinar si us agrada mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons a la catalana

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 5 sípies
  • – 1 kg de patates
  • – 600 g de pèsols
  • – 1 litre de brou de peix
  • – 2 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Tomàquet triturat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. – Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
  3. – Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
  4. – En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
  5. – Pelem les patates i les esberlem.
  6. – Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
  7. – Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
  8. – A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols