Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de cigrons de Mura o qualsevol cigró de sigui de qualitat.
  • 1 fulla de llorer.
  • 350 gr de bacalla esqueixat.
  • All i oli (1 dent d’all, 1 ou, sal i oli verge d’oliva).

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons: 500 gr. de cigronet, aigua depurada, 50 gr. bicarbonat, oli d’oliva, 1 fulla de llorer i sal.
  2. Poseu els cigronets en remull amb l’aigua depurada o mineral i el bicarbonat, durant 12 hores.
  3. Després canviem l’aigua, posem el cigrons en una cassola, l’aigua depurada(l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre del cigrons), la fulla de llorer i els posem a bullir a foc fort.
  4. Un cop arrenqui el bull, abaixem el foc deixant-lo al mínim, ha de bullir el aigua però de forma sua, una mica el foc i escumeu-los a mida que veiem que sura una bromera de color blanquinosa. Quan ja estan bullits afegim la sal i deixem 5 minuts, apaguem el foc. Si ho fer amb la olla rapida trigaran a estar bullits uns 90 minuts, amb la cassola normal teniu que comptar unes 2 hores i mitja mes o menys, depenent de la qualitat del cigrons.
  5. El dia abans posarem en remull el bacallà ja esqueixat, i li canviarem dos vegades l’aigua, cada 6 hores mes o menys. El deixem tota la nit en aigua a la nevera, al dia següent escorreguem i ja podem fer servir.
  6. Fem l’all i oli, posant 1 dent d’all al got de la batidora, el ou sencer, sal i una mica d’0li. Batim amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.
  7. Posem el cigrons dindre d’una cassoleta de fang, posem per sobre el bacallà, escorregut del aigua i a sobre un parell de cullerades d’all i oli. Posem a gratinar, però no massa per que no quedin secs, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

Anuncis

2 pensaments sobre “Cigrons amb bacallà i all i oli gratinat.

  1. Retroenllaç: LLEGUMS – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s