Arxiu d'etiquetes: OLI

Mongetes filaires amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

– 1 kg. de mongetes filaires cuites i el seu suc de la cocció.
– Cloïsses (unes 30 unitats).
– Oli, sal i pebre
– 3 cabeces d’alls i un ram de julivert fresc.
– 1/2 vas de vi blanc.

PROCEDIMENT:

Posem les cloïsses en un vol amb aigua i sal perquè treguin tota la sorra uns vint minuts.
Mentre, posem en una cassola un bon raig d’oli generós amb les cabeces d’all pelades i el julivert.
Deixem que s’enrosseixin una mica.
Després i posem les cloïsses, i veurem que amb l’escalfor es van obrint i tirem el vas de vi blanc.
Seguidament, un cop la majoria de les cloïsses son obertes, afegim les mongetes i el seu suc.
Sal i pebre i ho deixem coure tres o quatre minuts.
Llest per servir calent a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mongetes filaires amb cloïsses

Mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g de carn de porc picada
200 g de carn de vedella picada
1 ceba
2 pastanages
300 g de pèsols
1 ou
3 tomàquets
2 alls
Farina
Sal
Pebre
Oli

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

3 o 4 carabassons mitjans
150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
una ceba
200 g de xampinyons
1 pebrot vermell petit
salsa de tomàquet
oli d’oliva
sal
pebre negre
orenga
i formatge per gratinar

Preparació:

Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

BUNYOLS DE VENT

Deixa un comentari

Ingredients:

-1/4 de litre d’aigua
-100 gr de mantega
-150 gr de farina, passada pel garbell.
-8 ous
-2 cullerades soperes de llet
-Un pessic de sal
-Paella amb abundant oli per fregir

Preparació:

-Posar en un cassó l’aigua, la mantega i la sal al foc.
-En el moment que arrenqui el bull, afegir tota la farina de cop i remoure ràpidament, sense apartar del foc, amb una espàtula de fusta, fins obtenir una bola que es desprengui de les parets del cassó. En aquest punt retirar del foc.
-Ja fora del foc, afegir un ou i remenar enèrgicament . Anar incorporant el ous, un a un , fins aconseguir una massa fina .
-Posar la paella amb l’oli al foc , i quan sigui ben calent, tirar-hi cullerades de pasta, no gaire plenes, perquè s’inflen molt.
– Un cop daurats, retireu-los a sobre de paper de cuina o reixa, per treure l’excés d’oli, i empolsar amb sucre granulat o en pols.
-Podem farcir-los de crema, nata o trufa , un cop freds.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUNYOLS DE VENT

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– 1 kg de tall rodó
– 2 grans d’all
– 2 filets d’anxova en oli
– 4 cullerades d’oli d’oliva
– 1 got i mig de vi blanc
– 3 cullerades de salsa mahonesa
– 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
– 2 cullerades de iogurt
– 150 g de tonyina en oli
– 2 cullerades de julivert picat
– 1 cor d’enciam
– 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
– Sal
– Pebre

Elaboració:

Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Empanada de llom

Deixa un comentari

Prepareu la massa amb 200 cl de llet i 200 cl d’oli de gira-sol més tota la farina que agafi, que aproximadament serà d’uns 700 gr. Quan hàgiu aconseguit una massa homogènia i elàstica, deixeu-la reposar 20 o 30 minuts.

Mentre, sofregiu dues cebes, un parell de pebrots verds, un pebrot vermell, saleu-ho, deixeu que minvi una bona estona i afegiu-hi quatre tomàquets. Finalment, feu a bocins 350 gr de llom de porc i afegiu-los. No cal passar-ho gaire estona més perquè s’acabarà al forn, abans de tancar el foc poseu-hi una mica de pebre vermell fumat de La Vera. Ara trabuqueu el farciment a una escorredora de manera que perdi tot el líquid que haurà deixat.

La massa resultant us pesarà aproximadament uns 1150 gr, dividiu-la en dues parts deixant que una sigui més gran (la base) que l’altra (la tapa). Estireu aquesta primera massa fins una mica més enllà de la mida de la plata de forn que feu servir, servirà per plegar els marges, i ompliu-la amb el farciment tot deixant lliure el contorn esmentat. Ara estireu la segona i més petita part de la massa i poseu-la al damunt. Tanqueu les dues parts pessigant-les juntes i formant un mena de cordó. Al mig, feu un forat perquè respiri i no es trenqui en coure. Podeu afegir-hi algun tipus de decoració si us han quedat restes de massa.

Amb un rovell, pinteu tota la superfície. Escalfeu el forn 10 minuts a 180º (funció ventilador), entreu-hi l’empanada i deixeu-l’hi uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Empanada de llom

Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

1 manat gran d’espàrrecs
1/2 manat d’alls tendres (4-6) alls depenen si són petits
3 ous grans

Elaboració:

Es tallen els espàrrecs fins que s’acabi de fer el “crec” que no es trenquin.
Els alls es netegen i es tallen en 4 meitats. S’afegix tot junt a la paella amb no massa oli i a foc lent que vagi fent poc a poc, si ho veieu una mica sec es pot afegir una cullerada o 2 d’aigua, per tal que es posin tous (que ja ho són), una vegada estiguin a punt es baten els ous i s’afegeix poc a poc formant petites truites i barrejant amb els espàrrecs, quan ja hem afegit tot l’ou i repartit tot es torna a sacsejar la paella.
Ja ho tenim a punt per menjar tot calentet.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Remenat d’espàrrecs i alls tendres

Puré de fonoll i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

5 patates grans
3 fonolls
2 formatgets, com kiri o la vaca que riu
aigua, sal, oli d’oliva i julivert

Accions:

Rentem i pelem les patates senceres.
Netegem els fonolls: els hi retirem la part de dalt, els tallem amb 2, retirem l’arrel de dins i els tornem a tallar amb 2 cada part. Si cal retirem la primera fulla de fora. Els rentem.
Ho posem amb una olla a bullir amb aigua i una mica de sal.
Un cop hagi bullit i les verdures estiguim toves fem el puré: aixafem les patates amb una forquilla i els fonolls amb el turmix.
Ho barejem tot amb un bol i hi afegim els 2 formatgets i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Puré de fonoll i patata

“Papillote” de llobarro a la paella

9 Respostes

Ingredients:

Llobarros
Ceba
Patata
Pastanaga
Un gotet de vi blanc
Oli
Pebre
Sal
Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).
Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.
Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures. Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.
Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.
Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de llobarro a la paella

Arròs caldós

Deixa un comentari

Ingredients:

Gambes
Rossellones
pèsols
300 g. d’arròs
1 litre d’aigua (si és de mar, millor, més bo)
40g. d’oli d’oliva
Mitja ceba
Mig pebrot vermell
3 grans d’all
200 g. de tomàquet madur triturat
caiena
Safrà

Preparació:

Primer fem un fumet amb les closques i les pells de les gambes, 4 minuts a 100º, velocitat 4.
Colem i reservem. Fem el sofregit amb l’oli, el pebrot, la ceba, dos grans d’all, el tomàquet. Triturem a velocitat 3, 6 segons, i fregim a velocitat 4 durant 5 minuts a 100º.
Aboquem el sofregit en una cassola (jo el faig en aquestes cassoles de ferro colat), i amb el foc encès, hi tirem l’arròs, els pèsols i el vi. Sofregim uns segons i apaguem el foc.
Ara posem al got el fumet, la resta d’aigua, la caiena i el safrà. Programem 10 minuts a 100º. Quan el líquid bull, el tirem a la cassola i posem el foc a tope durant 5 minuts i a foc baix durant 10 minuts més. Els darrers minuts incorporem els cossos de les gambes i les rossellones. L’arròs ha dequedar caldós.