Arxiu d'etiquetes: OLI

Festival primaverenc: Minestra de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

Espàrrecs verds tallats en tres trossos
Carxofes petites senceres
Espinacs frescos
Pastanagues tallades a bastonets
Mongeta verda en dos trossos
Pèsols
Patates a daus mitjans
Carabassó a bastonets
1 ceba tendra a rodanxes
Xampinyons laminats
Alls tendres
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Bulliu les patates, els pèsols, la mongeta verda, els espàrrecs, les carxofes i els espinacs amb aigua i sal, cada ingredient per separat i els minuts necessaris, no més, han de quedar grenyals.
No cal fer-ho, però jo a les carxofes i als espinacs, els he donat un toc de paella per fer-los més gustosos.
En una paella amb una mica d’oli, fregiu els xampinyons laminats. Saleu i retireu i en el mateix oli, fregiu la ceba tendra i el carabassó, saleu i reserveu.
Talleu els alls tendres a talls petits i fregiu-los, amb oli prou abundant per desprès amb aquest oli, poder amanir totes les verdures.
Disposeu les verdures més o menys separades en una safata, amaniu amb l’oli d’alls tendres i porteu a taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Festival primaverenc: Minestra de verdures

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

Deixa un comentari

SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

INGREDIENTS: (6 racions)

500 gr. de spaghetti

PER LA SALSA DE NOUS:

50 gr. de nous
2 grans d’all
Unes fulles d’alfàbrega
Una llesca de pa
Llet
Formatge parmesà
Oli
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En un morter piquem les nous amb els alls i les fulles d’Alfàbrega. La llesca de pa la tallem a daus i els mullem amb la llet, els afegim i amb la ma de morter els integrem ben bé, acabem la salsa afegint oli i lligant-la, si s’espesseix massa podem afegir més llet. Finalment tirem una mica de parmesà i salpebrem.

Quan tinguem els spaghetti cuits afegim la salsa i ja podem servir-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB SALSA DE NOUS

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

2 Respostes

Ingredients:

3-4 granets d’all
1 gotet d’oli d’oliva extra verge
Pebre (segons gust)
1 manat de julivert
400 gr. d’espaguetis
1 kg de cloïsses
1 gotet de vi blanc (opcional)

Preparació:

Abans de començar a preparar aquest plat cal deixar les cloïsses amb aigua salada unes quantes hores perquè deixin anar les impureses i la sorra.
Es posen les cloïsses en una paella a foc fort fins que s’obrin. Aquí si volem hi podem afegir una mica de vi blanc i ens quedarà una salsa més gustosa. Es retiren i el suc que han deixat es filtra amb un colador.
En una altra paella es fregeix l’allet tallat a làmines i abans que es dori massa s’hi afegeix el suc de les cloïsses i una mica de julivert per lligar la salsa. Hi posem les cloïsses i ho deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts.
Mentrestant posem a bullir els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin al dente i un cop fets els barregem amb la salsa i les cloïsses. Hi posem pebre i el julivert tallat ben petit per damunt i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

Lasanya de sardines

Deixa un comentari

Necessitem:

8 sardines mitjanes (Els han de llevar el cap i les espines i deixar-les obertes. Que us lleven les escates)
400 g de tomata triturada
150 g de ceba trossejada
fulles d’alfàbega fresca (al gust)
oli d’oliva
sal
una cullerada de sucre negre

Procés:

Amb un poc d’oli a la paella, sofregim la ceba i la tomata, que haurem salat abans. Quan ja estiga mig feta, afegim la cullerada de sucre i les fulles d’alfàbega trossejades i ho acabem de sofregir.
A la safata on anem a fer les sardines fiquem una capa de la tomata, una de sardines, una altra de tomata, una altra de sardines, així fins acabar amb una de tomata.
Fiquem al forn, prèviament precalfat i ho deixem uns 2o minuts a 180 graus.
Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de sardines

Empanades de carn argentines

Deixa un comentari

Ingredients per fer 15 empanades:

400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
1 ceba
1 grapat de panses
Pebre vermell dolç
1 polsim de sucre
125 grams d’olives amb anxova
3 ous
1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
Oli de girasol

Preparació:

Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
Tallar les olives petites.
En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

PESTO A LA GENOVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 gra d’all
100 ml. d’oli d’oliva
50 gr. d’alfàbrega fresca
30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
15 gr. de pinyons (1 cullerada)
Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
Llavors hi afegirem els pinyons.
Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

A. Si fem servir cigrons cuits:

300 gr. de cigrons cuits

B. Si fem servir cigrons secs:

150 gr. de cigrons secs
1 fulla de llorer i 3 grans d’all o 1 tros d’algues wakame i kombu (en BLW evitem les algues)
aigua

Altres ingredients:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 tomàquet
sal o gomasio (sèsam triturat amb sal)
oli d’oliva extra verge
vinagre de poma o altres varietats de vinagres

opcional:

sèsam o altres llavors o fruits secs. També hi podeu afegir ceba però no és molt recomanable si feu aquest plat per dinar i heu de tornar a la feina després.Si el que volem és un plat amb proteïna vegetal completa hi afegim dues cullerades soperes de llavors triturades o bé arròs integral o semiintegral amb proporció 3 d’arròs-1 de cigrons.

Pas a pas:

1A. Si tenim els cigrons secs, la nit abans els posem en remull amb força aigua. L’endemà ben esbandits (rentats amb aigua), els posem en una olla amb 3-4 dits d’aigua que els cobreixin i hi afegim: o bé una fulla de llorer i 3 alls sense pelar (recepta de cuina tradicional catalana) o bé un tros d’alga wakame i kombu (recepta de cuina terapèutica).

Posem l’olla al foc i quan comenci a bullir, baixem el foc i deixem que bulli unes 2h fent xup-xup. Durant tota la cocció no destapem l’olla ni hi afegim més aigua. Uns 5 minuts abans de tancar le foc hi afegim un polsim de sal.

1B. Si tenim cigrons cuits: o bé perquè ens han sobrat d’un altre dia, perquè els hem comprat cuits o hem comprat un pot (en aquest cas els rentem bé amb aigua).

2. Rentem els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos ben petits.

3-En un bol on hi ha els cigrons, hi barregem els tomàquets, els pebrots i ho amanim amb vinagre de poma (mòdena o el que més us agradi) i un rajolí d’oli d’oliva extra verge. Sal o gomasio al gust.

El vinagre de poma és de sabor suau i ajuda a prevenir les flatulències

4- Un cop servit al plat, hi posem sèsam o altres llavors per sobre.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Amanida de cigrons amb tomàquet i pebrot

Ou amb nous, mel i gorgonzola

Deixa un comentari

Imgredients:

1 parell d’ous
mel
nous
un tros de formatge blau (gorgonzola)
sal i oli.

Ingredients:

Agafem una paella en bon estat (que sigui del tot antiadherent) i hi aboquem un parell d’ous deixatats amb el seu punt de sal.
El deixem coure per la part inferior però no el girem (com si volguessim fer una truita) i el deixem cru per la part superior.
Tot seguit hi aboquem les nous, el formatge i afegim un raig de mel. I ja tenim un sopar deliciós per acabar el dia.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Ou amb nous, mel i gorgonzola

Cloïsses amb Vi Do Porto

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

300 g. de cloïsses fresques
2 alls
julivert
pebre negre i pebre vermell
oli d’oliva
1 colpet (didal o xarrup) de vi Do Porto

PREPARACIÓ:

Rentar les cloïsses amb abundant aigua.
Tallar els alls a trossets molt petits.
Posar al foc una paella gran amb un generòs rajolí d’oli d’oliva.
Quan estigui una mica calent, fregir els alls.
Abocar les cloïsses i posar-ho a foc fort. Anar remenant amb una cullera de fusta.
Quan es vagin obrint les cloïsses tirar un grapadet de pebre negra i pebre vermell. Seguir remenant.
Abocar el colpet de vi Do Porto, i una cullerada de julivert picat.
Deixar 3 minuts a foc lent. I servir-ho en un plat.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cloïsses amb Vi Do Porto

Patata, carabassó i ceba sense fregir per fer truita

Deixa un comentari

Ingredients:

1 patata gran
1 ceba tendra
1 carabassó petit
4 ous sencers
sal
oli d’oliva verge extra

Preparació:

Renteu i peleu la patata, la ceba, el carabassó, i talleu-ho tot a talls per fer la truita.
Poseu-ho dins d’un bol amb 4 cullerades d’aigua, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt. Tapeu el bol amb una tapa. (millor que no sigui de plàstic).
L’entreu al microones i programeu màxima potència, 14 minuts. En el microones, el temps dependrà de la quantitat i pes dels aliments que volem cuinar, si poseu més quantitat, més temps.
Una vegada cuit, ho barregeu amb els ous batuts amb un pessic de sal. Poseu unes gotes d’oli a la paella l’escalfeu, aboqueu-hi el batut i feu la truita.