Arxiu d'etiquetes: PA SEC

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets madurs
  • tomàquet concentrat
  • 2 cullerots de brou o aigua
  • 2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
  • 1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva, sal i pebre

– Per a les mandonguilles:

  • 300 gr carn de porc picada
  • 250 gr carn de vedella picada
  • 1 llesca de pa sec remullada amb llet
  • 1 ou
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.
  2. Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.
  3. Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
  4. Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  5. Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.
  6. Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen:  Mandonguilles amb sípia

Gaspatxo andalús

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a vuit persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 2 cogombres
  • – 2 grans d’all
  • – 250g de pa sec
  • – 1 got d’oli
  • – 1/2 got de vinagre (o una mica més segons el gust)
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Posem el pa sec en remull i pelem els grans d’all i els cogombres. En el cas dels tomàquets no és necessari.
  2. Aboquem en una olla gran el pa moll, l’oli, el vinagre i els grans d’all i ho triturem amb la batedora.
  3. Hi afegim els tomàquets i els cogombres tallats a trossets, hi vessem una mica d’aigua i ho triturem tot novament.
  4. Amb l’ajuda d’una altra olla i un colador gran, colem el gaspatxo de manera que no hi quedin trossets.
  5. Hi tirem una mica de sal i pebre, segons el gust.
  6. Conservem el gaspatxo a la nevera perquè estigui ben fred en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gaspatxo andalús

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de morros d’ovella (fredolics)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat)
  • 6 llesquetes de pa sec
  • oli d’oliva
  • llard
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • ½ gotet de brandi

Preparació:

  1. En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
  2. Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu minuts a foc baix, mentre fem una picada amb els alls i el julivert i ho dissolem amb el brandi, ho afegim a la sopa, rectifiquem de sal i fem bullir cinc minuts més.
  3. Passat aquest temps ho remenem bé amb un batedora manual, aquesta eina és ideal per fer sopes de pa, el pa queda esmicolat molt petit i és agradable a l’hora de assaborir-ho.

*Admet altres classes de bolets com ara: cama grocs, pota de perdiu, llenegalls…, el plat que surt a la foto l’he fet amb potes de perdiu, morros d’ovella i carlets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • una pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En la mateixa olla que farem les sopes i tirem un bon raig d’oli i sofregirem ben poc a poc tota la cabeça d’alls prèviament pelats i tallats a làmines fines.
  2. Seguidament i tirarem l’aigua, la pastilla de brou i el pa.
  3. Deixem que arrenqui el bull i deixarem coure uns cinc minuts més.
  4. Tastar i afegir-hi sal si hi fa falta.
  5. Finalment amb l’ajuda d’una batedora manual esmicolarem el pa.
  6. Si es volen les sopes ben fines es pot fer amb una batedora elèctrica, d’altre banda es troben els alls i el pa amb més textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa d’all

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Recepta “Ajo Blanco”

Deixa un comentari

Recepta “Ajo Blanco”

Ingredients per a 6 persones (una ració com la de la foto):

  • 200 gr d’ametlles crues pelades
  • 2 grans all
  • 100 gr de molla de pa blanc del dia anterior, remullada en aigua
  • 70 gr oli d’oliva
  • 25 gr vinagre suau
  • 800 ml d’aigua
  • Crostons de pa o raïm per a decorar

Preparació:

  1. Posem la molla de pa en un bol i hi aboquem aigua freda, la deixem remullar.
  2. En el got de la batedora o del robot de cuina hi posem els alls, les ametlles i una mica de sal.
  3. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora i hi afegim una mica d’aigua si cal. Incorporem la molla de pa escorreguda.
  4. Ho batem fins a obtenir una pasta.
  5. Després afegim l’oli a poc a poc, també el vinagre i l’aigua restant, i ho batem amb suavitat.
  6. Per evitar grumolls passem l’all blanc pel colador xinès.
  7. El deixem refredar a la nevera.
  8. El servim fred i el decorem amb crostons o uns grans de raïm

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta “Ajo Blanco”

Vichyssoise

Deixa un comentari

Recepta de la vichyssoise

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de la part blanca del porro
  • 500 gr de patata
  • 75 gr mantega
  • 1 litre brou pollastre
  • 250 ml de nata líquida
  • Opcional: trossets de pa sec i oli d’oliva.

Preparació:

  1. Talleu el porro a rodanxes petites, talleu la patata a trossets petits.
  2. En una olla poseu la mantega al foc fins que sigui més o menys fosa, hi afegiu el porro tallat i l’aneu cuinant a foc lent fins que sigui tou i sobretot vigilant que quedi blanc (que no se’ns cremi).
  3. Calculeu uns 10 minuts més o menys.
  4. Després afegiu-hi la patata i el brou de pollastre i ho deixeu coure 25-30 minuts a foc no gaire fort.
  5. Un cop passat aquest temps ho triturem, afegim la nata, ho batem una mica més i ho passem pel colador xinès.
  6. La vichyssoise és recomanable servir-la tèbia (tirant a freda) o molt freda.
  7. A mi m’agrada tèbia tirant a freda i el que faig és quan l’acabo de fer com és molt calenta, la poso en un bol i omplo la pica d’aigua freda amb glassons, hi poso el bol i ho deixo uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la vichyssoise

Mandonguilles amb espaguetis

Deixa un comentari

Mandonguilles amb espaguetis

Ingredients:

  • Una llauna gran de tomàquet triturat
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • sal, sucre
  • 350 gr d´espaguetis

mandonguilles:

  • 250 gr de carn picada de porc i 250 de vedella
  • 2 grans d´all
  • pa sec i llet (o farina de galeta)
  • 2 ous
  • sal i pebre
  • julivert
  • canyella en pols

Preparació:

  1. Doncs bé, farem una bona salsa de tomàquet, que també podeu fer, evidentment, amb tomàquet fresc.
  2. Sofregim primer la ceba i els alls, i quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet. per cert, jo sempre poso tomàquet de “llauna” a la llista d´ingredients però millor fer-ho del que està envasat en vidre.
  3. Afegirem dues culleradetes de sal i dues de sucre i quan estigui quasi a punt hi afegirem les mandonguilles, no massa grosses si pot ser, que s´aniran fent dins de la mateixa salsa.
  4. Les mandonguilles les farem amb els ingredients que surten llistats i les deixarem reposar una estoneta abans de formar-les. I al mateix temps posarem aigua a bullir i courem la pasta al dente.
  5. Un plat espectacular, bo i senzill, clàssic, a reivindicar.
  6. Per cert, l´alfàbrega la piqueu i la poseu a la salsa de tomàquet abans de posar-hi les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb espaguetis

Gaspatxo

1 Resposta

Recuparem. Gaspatxo de la Mari

Ingredients: per a unes 6-8 persones

  • – 1kl i 1/4 de tomàquets ben madurs
  • – 3 cogombres grossos
  • – 2 pebrots verds i un de vermell petit o un tros d’un de més gros
  • – 3/4 o 1 litre d’aigua
  • – un tros de pa sec com ara 2 o 3 llesques grosses
  • – 1 tassa i mitja de cafè d’oli d’oliva (la tassa de cafè és la mesura, el que se li posa és l’oli) del bo
  • – Una cullerada de vinagre
  • – Un parell de cullerades de sal
  • – Un all petit (si agrada més fort d’all es pot posar més gros)
  • – Ingredient secret al final

Preparació:

  1. – Posem el pa al fons un d’un pot gros i li afegim 3/4 de litre d’aigua.
  2. – Tallem el tomàquets mal tallats amb la pell i tot (hi ha qui els escalda per treura la pell però perd vitamines)
  3. – Pelem 2 cogombres i els obrim de dalt a baix i i lreiem les llavors. El talles petit i l’afegim
  4. – Tallem el pebrots després de treure-li la cua i les llavors
  5. – Pelem l’all petit i l’afegim
  6. – Li posem l’oli, la sal i el vinagre. De sal i de vinagre més val quedar-se curts perquè es poden afegir un com triturarts
  7. – Ho triturem amb la batedora elèctrica i després ho passem pel passapurés o el col.lador xinès per a que no quedin llavors ni pell dels tomàquets
  8. – Ho tastem i anem equilibrant la sal i el vinagre per a que no domini cap dels dos gustos.
  9. – Ho posem a la nevera i ho deixem refredar (molt millor d’un dia per l’altre)
  10. Per servir-lo, si ha quedat claret el podeu acompanyar de quadradets de pa mig fregit/torrat (o sigui amb poc oli però passat per la paella)
  11. Si ha quedat espès es pot acompanyar d’un tomàquet tallat a daus sense les llavors i el cogombre que teníem de més tallat ben petit
  12. – Però el de la Mari tenia un regust que el fei diferent de qualsevol altre. El secret? Abans de triturar-ho tot li posava un a mica de pell de taronja de la mida d’una moneda de 20cts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Recuparem. Gaspatxo de la Mari

SALMOREJO DE REMOLATXA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SALMOREJO DE REMOLATXA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 80g. d’oli d’oliva
  • 100g. de formatge de cabra
  • 1 gra d’all
  • 500g. de remolatxa cuita a trossos
  • 300g. de tomàquet madur trossos
  • 1 pols de sal
  • 40g. de molla de pa del dia abans
  • 15g. de vinagre
  • 100g. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. – Posem un bol sobre la maquina i pesem l’oli i reservem
  2. – Trossejem el formatge de cabra 6seg.vel.4, posem dins un bol i guardem al congelador
  3. – Posem l’all,la remolatxa, el tomàquet i la sal dins el vas 30seg.vel.5
  4. – Afagim el pa, el vinagre i l’aigua 1 minut,vel.10
  5. – Amb la maquina amb marxa , per el cubilet i afagim mol a poc a poc l’oli
  6. – Reservem el salmorejo a la nevera un minim de 20 minuts

Servim el salmorejo:

  1. Podem servir dins de copes o amb gots de xupito i per sobre i posem el formatge de cabra que teniam guardat al congelador
  2. Ija tenim un primer plat o un aperitiu
  3. Ara amb la calor ve molt de gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE REMOLATXA (THERMOMIX)