Arxiu d'etiquetes: PATATES

Parmentier de confit d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 confits d’ànec
  • – 600 g de patates
  • – 2 dl de llet
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva suau
  • – 2 cullerades de pinyons
  • – 2 manats de rúcula
  • – Sal i pebre
  • – Vinagre de xerès o balsàmic

Elaboració:

  1. Treure els confits d’ànec de la nevera i deixar-los a temperatura ambient. Pelar les patates, tallar-les a trossos i disposar-les en una cassola. Afegir la llet, 1 dl d’agua i un pessic de sal i coure 15-20 minuts, aproximadament.
  2. Retirar la pell dels confits d’ànec, reservar el seu greix a part i esqueixar la carn. Escórrer les patates, reservar el seu suc de cocció, i aixafar-les amb una forquilla, aneu afegint l’oli en forma de rajolí. Salpebrar i, si el puré és molt sec, afegir suc de cocció de les patates.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. Introduir la carn del confit d’ànec en el fons d’un motlle rectangular de 20 cm de diàmetre o en motlles individuals i ruixar-la amb el seu propi greix. Cobrir amb el puré de patata, empolsinar amb els pinyons i coure al forn fins que els pinyons estiguin daurats.
  4. Servir amb l’acompanyament de les fulles de rúcula amanides amb oli, vinagre i sal.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Parmentier de confit d’ànec

GALTES DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtes de porc (feu que us les marquin, ja que es couran molt millor).
  • 2 cebes de figueres.
  • 5 grans d’all sense pelar.
  • 3 tomàquets de la branca.
  • 2 patates mitjanes (1/2 quilo, si fa o no fa).
  • 1 got de vi blanc sec.
  • 1 cullerot de brou (o d’aigua calenta amb un “cubito”, d’aquells petitons, Maggi diluït).
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre.

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. En una cassola que pugui anar al forn, tireu-hi un raig d’oli d’oliva, poseu-hi les galtes salpebrades i introduïu la cassola, tapada, al forn, que abaixareu a 160º.
  3. Mentre aneu controlant que les galtes es vagin coent uniformement per les dues bandes, peleu i talleu les cebes ben primes, saleu-les i poseu-les a la cassola quan vegeu que les galtes es comencin a enrossir.
  4. Deixeu que la ceba es vagi fent i, mentrestant, ratlleu els tomàquets als que haureu tret les llavors.
  5. Quan la ceba comenci a agafar aquell color transparent i brillant, afegiu a la cassola els grans d’all sense pelar, el got de vi blanc sec, el llorer i la farigola, i, al cap d’uns 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu que tot plegat es vagi rostint.
  6. Mentrestant, peleu i talleu les patates a quadradets, fregiu-les en una paella, però traieu-les tot just comencin a enrossir-se.
  7. Escorreu les patates de l’oli, saleu-les i, quan vegeu que el rostit ja és gairebé a punt, afegiu el cullerot de brou i les patates a la cassola procurant que aquestes s’impregnin bé del suquet del rostit.
  8. Deixeu que cogui tot plegat, sempre amb la cassola ben tapada, un quart d’hora més, i ja m’ho direu: Ni caldrà que poseu ganivets a taula, de tan tendres que us hauran quedat unes senzilles però, alhora, gustosíssimes galtes de porc cuites al forn.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 pollastres de 1’600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes “fuji”
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l’oli. Proveu de sal i reserveu.
  2. Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d’oli d’oliva; saleu i reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
  3. Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d’oli, (amb poc oli, n’hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu.
  4. Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
  5. Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més.
  6. Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou.
  7. Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
  8. Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
  • 8 talls de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 2 albergínies grosses
  • 2 pebrots vermells grossos
  • 2 pebrots verds
  • 1’5 kg. de patates (orientatiu)
  • 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 vas petit de vi blanc
  • 1 vas de cervesa negra
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
  2. Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
  3. Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
  4. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

Salmó al microones (per a règims)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per 1 persona

  • 1 o 2 talls de salmó fresc
  • 1/2 carabassó petit
  • 1/2 ceba tendra
  • 1 patata petita, neta i pelada
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el carabassó, la ceba i la patata a llesques fines, poseu tot a dins d’un bol amb 5 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli d’oliva.
  2. Poseu el salmó damunt amb un polsim de sal i unes gotes d’oli.
  3. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones, màxima potència 12 minuts.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al microones (per a règims)

Milfulls de patata i botifarra de perol

1 Resposta

Ingredients per a 2 persones:

  • -2 patates
  • -2 botifarres de perol
  • -2 grans d’all
  • -julivert
  • -oli d’oliva
  • -rúcula
  • -parmesà

Preparació:

Tallem les patates molt fines amb una mandolina. Piquem l’all i el julivert. Escalfem un minut les botifarres al microones a baixa temperatura i les esparraquem per treure’n la pell. Agafem una safateta per anar al forn, la untem amb oli d’oliva i anem fent capes de patata, butifarra i una mica d’all i julivert; així repetidament, fins a acabar amb una capa de patata que regarem amb un bon raig d’oli. Ho deixem coure al forn ja calent a 150 graus una hora i mitja (sí, mooolta estona). Un cop emplatat, decorem el milfulls amb una mica de rúcula i parmesà ratllat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Milfulls de patata i botifarra de perol

PATATES FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • beicon fumat
  • Formatge

Preparació:

  1. Amb una olla amb abundant aigua i sal posem a bullir les patates amb pela i enteras. Han bullir una miqueta d’estona ja que al ser enteras arden una mica més. Jo les punxo amb una forquilla I si veig que s’hi clava bé, ja les trec del foc. les escorrem i les deixem refredar.
  2. Mentres en una paella hi posem la ceba,el pebrot,el carbassó tot tallat petit i ho sofregim, quan està una mica “pochad”, hi afegim el beicon i deixem que s’acabi de coure tot plegat.
  3. Pelem les patates i les partim per la mitad, i amb una cullereta hi traiem una mica de la polpa que ens quedi un forat , així ens anirà més be per omplir-las. Val a dir que jo la polpa que vaig treure la vaig afegir al farciment.
  4. Anem omplin les patates i les posem a una safata per anar al forn. Hi posem formatge per sobre i les posem a gratinar.
  5. Quan estan ben dauradetas, ja estan llestes per menjar.
  6. He de dir que les podem preparar d’un dia per l’altre i al moment les gratinem .

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PATATES FARCIDES

Crema de carbassa amb illa de botifarra

Deixa un comentari

Per fer la crema de carbassa seguiu els passos per fer la crema de carabassó

El què explicaré en aquesta entrada serà el complement per acompanyar la crema de carbassa.

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pomes golden
  • 1 botifarra negra

Elaboració:

  1. Poseu una paella al foc amb unes gotetes d’oli.
  2. Poseu-hi la poma pelada i tallada a trocets.
  3. Tapeu-ho i a foc molt baix, deixeu que es vagi estovant.
  4. Quant ja estigui quasi tova, obriu la botifarra, traieu la pell, i la poseu a la paella a trossos.
  5. Remeneu fins que es barregi tot.
  6. Al servir la crema poseu-hi aquest complement.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Crema de carbassa amb illa de botifarra de Santi Santamaria

CREMA D’ESCAROLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 porro
  • – 1 pastanaga
  • -8 fulles de escarola ( les exteriors més fosques)
  • – Una patata
  • -50gr d’oli d’oliva
  • -500gr de brou de verdures o aigua amb una pastilla de brou.
  • – 4 rodanxes de formatge rul·lo de cabra.

Procediment tradicional:

  1. -Picar el porro, la pastanaga i l’escarola.
  2. – Ofegar les verdures amb oli, juntament amb la patata trossejada.
  3. -Incorporar el brou i bullir 30 minuts.
  4. -Salpebrar al gust
  5. – Triturar amb una batedora .
  6. – Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

Procediment Thermomix:

  1. -Trossejarel porro, la pastanaga i l’escarola ,en el got , 3 segons/Velocitat 4.
  2. – Afegir l’oli i la patata tallada en 4 trossos i ofegar 5 minuts/Varoma/ Velocitat 1.
  3. -Incorporar el brou i programar 25 minuts/ 100 graus,/Velocitat 2.
  4. -Salpebrar al gust .
  5. -Esperar que la temperatura baixi una miqueta, i triturar 1 minut/Velocitat progressiva 5-10.
  6. -Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA D’ESCAROLA