Arxiu d'etiquetes: PATATES

Truita de bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • bacallà esqueixat i dessalat
  • ceba
  • ous
  • oli

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossets petits i fregir a la paella amb oli abundant i foc mig.
  2. Quan les patates comencin a estan tovetes, afegir la ceba tallada a trossets petits.
  3. Quan la ceba comenci a estar cuita sense passar a rossa, afegir el bacallà escorregut i esmicolat.
  4. Remenar i deixar coure una estoneta.
  5. Retirar del foc i colar per escórrer l’oli sobrant.
  6. Batre els ous i afegir les patates, la ceba i el bacallà, barrejant bé.
  7. Afegir una mica de sal, al gust.
  8. Posar de nou a la paella una mica d’oli i abocar-hi la barreja.
  9. Coure a foc lent i al cap d’una estona donar la volta.
  10. Per a mi, el punt ideal és quan queda poc feta per dins i torradeta per fora.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Truita de bacallà amb patates

MONGETES ESTOFADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr de mongetes (prèviament remullades)
  • 1 ceba mitjana a troçcos
  • 2-4 alls
  • Llorer
  • Oli d’oliva, un bon raig
  • 1 pastilla de brou de carn
  • 1 Patata petita

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients a excepció de la patata a l olla exprés, cobrir d aigua i 20’
  2. Obrir l olla, afegir la patata i acabar de coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MONGETES ESTOFADES

Conill amb carreretes i patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 1 conill trossejat
  • 40gr. de carreretes deshidratades
  • 50cc. de Xerès dolç
  • 50cc. d’aigua de hidratar els bolets
  • 100cc. d’aigua mineral
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre molt
  • Patates duquessa per acompanyar

Preparació:

  1. Feu les patates duquessa, la recepta aquí.
  2. Trossegeu el conill, jo, a les cuixes i espatlles, els he tret l’os que té menys carn, és opcional.
  3. Salpebreu.
  4. Hidrateu els bolets durant 10 minuts en aigua calenta.
  5. En una paella amb unes gotes d’oli, marqueu els talls de conill, han de quedar rossos per tots els costats, ha de ser rapit, no s’ha de coure per dins, només segellar per fora.
  6. Reserveu.
  7. En la mateixa paella i afegint més oli, fregiu les carreretes. Aboqueu-hi el xerès i les dues aigües, torneu a posar-hi el conill i entreu al forn ben calent a 190ºC, coeu uns 20 o 25 minuts.
  8. Serviu calent i acompanyat de patates duquessa.

Temps: 45 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb carreretes i patates duquessa

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Un bon grapat d’espàrrecs verds
  • -Un porro gros
  • -2 patates grosses
  • -Un raig de nata
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Un pessic de sal

Preparació:

  1. En una cassola gran, sofregim el porro i els espàrrecs talladets ben petits.
  2. Dels espàrrecs, n’aprofitem la part més tendra.
  3. La cua, que sol estar dura, la llencem. Quan estigui sofregit, hi aboquem aigua i hi bullim les patates pelades i tallades en daus.
  4. Quan estiguin bullides, treiem una mica de brou, depenent de la consistència que volem que tingui la crema.
  5. Hi afegim un rajolí de nata i una mica de sal.
  6. Ho batem tot i llestos.
  7. Per decorar, afegim unes puntes d’espàrrec prèviament escaldades.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Crema d’espàrrecs

Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 bistecs de vedella gruixuts
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

pel glassejat de maduixa:

  • 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 ceba tendra (150gr.)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

pel parmentier trufat:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d’oli en un cassó al foc, amb els dos grans d’all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu del foc i deixeu en infusió.
  2. Reserveu.
  3. Renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla barregeu-hi l’oli aromatitzat d’all, (sense els alls) i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.
  4. Per fer el glassejat, talleu la ceba a trossos fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Afegiu el vi de Porto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu amb el passa-purés.
  5. Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
  6. Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 alls
  • Oli d’oliva
  • 750 grams de patates tallades a trossos mitjans
  • 1 ceba
  • 250 grams de bacallà esqueixat i dessalat

Per l’esponjós:

  • 30 grams de mantega
  • 30 grams de farina
  • 250 ml de llet
  • 4 cullerades d’oli d’haver confitat els alls
  • 2 ous
  • Julivert picat, fresc o sec

Preparació:

  1. Primerament confiteu els alls: Poseu-los pelats dins un casso amb oli, que els cobreixi, i deixeu-los coure a foc molt baix fins que estiguin daurats, una mitja hora o més.
  2. Saltegeu les patates i la ceba, i sal, tot junt, amb una mica de l’oli dels alls, fins que estiguin fetes, ben tou tot. Tapeu el recipient.
  3. Feu una beixamel barrejant la mantega i l’oli dels alls amb la farina, coent-ho uns minuts i barrejant-hi la llet on s’hi haurà abans triturat els alls confitats.
  4. Un cop feta la salsa i fora del foc, barregeu-hi els rovells i julivert picat i deixeu-ho refredar una mica. Podeu tapar-ho amb film transparent perquè no es faci crosta.
  5. Ara munteu les clares a punt de neu i barregeu amb la beixamel d’alls.
  6. En una plàtera que pugui anar al forn, o be en cassoletes individuals o motlles metàl•lics, poseu una capa de patates i ceba, una altra de bacallà i finalment cobriu amb la salsa.
  7. Ho poseu al forn, al mig, uns 5 minuts a uns 200 graus i desprès gratineu fins que quedi daurat i serviu, per exemple, acompanyat de pebrots verds fregits, espàrrecs, etc.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Espatlla de xai a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla de xai
  • 4 o 5 alls
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 fulles de llorer
  • 3 branques de romaní
  • 1 vas de pedro ximenes
  • 3 cullerades soperes de mel
  • 4 cullerades d’oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar un all i fregar amb ell tot l’espatlla.
  2. Trossejar la resta a trossos grans, fer diversos forats a l’espatlla i posar-hi els trossos d’all a dins. Salpebrar l’espatlla
  3. Pelar les patates, tallar-les a trossos petits i posar-les al fons de la safata.
  4. Pelar la ceba, tallar-la a tires fins i posar-les pel damunt les patates.
  5. Posar l’espatlla al damunt.
  6. Barrejar el pedro ximenes, la mel i l’oli en un pot i regar bé l’espatlla i patates.
  7. Preescalfar el forn a 180º i coure l’espatlla durant 20 minuts
  8. Passat aquest temps, li donem la volta, ho reguem amb el suc de la safata i ho deixem 20 minuts més.
  9. Li tornem a donar la volta, ho tornem a regar i posem el romaní i el llorer al damunt. Ho deixem uns 15 minuts més. Passat aquest temps, encendre el gratinador i deixar-ho daurar 5-10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espatlla de xai a la mel

Vichissoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1ceba
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • 100gr de mantega
  • 200cc crema de llet
  • 4 ous durs
  • pa fregit

Elaboració:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Posar la mantega en una olla i hi sofregim una mica la ceba, mentrestant tallem petits els porros i els hi afegim. Quan estigui una mica ros hi afegim la patata tallada petita i el brou. Tot seguit deixem coure 6 minuts en olla a pressió o bé mitja hora en olla normal. Un cop cuit ho triturem i hi afegim la crema de llet, rectifiquem de sal i ho posem a la nevera.
  3. Ho servim fred, amb l’ou al mig, trocets de pa fregit i un toc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vichissoise

Truita de riu farcida de pernil amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 truites de riu
  • 80gr. de pernil tallat molt prim
  • farina per enfarinar
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

per l’acompanyament:

  • 4 patates
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 250cc. de brou de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn, i untada d’oli d’oliva, poseu les patates pelades i tallades a rodanxes de1’5 cm., el pebrot, tallat a tires llargues i la ceba, també a rodanxes primes. Saleu i olieu amb un raig d’oli entreu al forn escalfat a 190ºC., i coeu 15 minuts. Afegiu el vi, deixeu evaporar 1 minut i tot seguit, poseu el brou de peix; tapeu la safata i coeu fins que les hortalisses estiguin cuites.
  2. Les truites obertes i sense espina, netegeu-les de totes les espines petites; saleu lleugerament, poseu el pernil dins tanqueu i enfarineu pels dos costats fregiu-les en una paella amb un raig d’oli i poseu-les a la safata damunt de les hortalisses dos minuts al forn i serviu acabat de fer.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Truita farcida de pernil amb hortalisses

Patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar
  • Sèsam per empolsar (opcional)

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
    Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  3. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  4. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Ara podeu empolsar-hi el sèsam, jo he fet unes amb sèsam i unes sense.
  5. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patates duquessa