Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Sípia estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de sípia
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 got de vi blanc
  • pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • pebre vermell dolç
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu i trossegeu la sípia en trossos regulars.
  2. Piqueu la ceba a la brunesa (a bocins de la mida d’un gra d’arros) i, amb el tomàquet també picat, els poseu a sofregir en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba i el tomàquet s’hagin estovat, afegiu-hi la sípia juntament amb el vi, el llorer i el pebre vermell.
  4. Removeu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau.
  5. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i afegiu-los a la cassola.
  6. Deixeu-ho coeure uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sípia estofada

Ají en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 pebrots verds llargs, ají
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 250 cc vinagre d’alcohol
  • 250 cc d’aigua
  • pebre negre en gra

Acciones:

  1.  Posar a bullir el vinagre amb l’aigua, la fulla de llorer i dos grans d’all aixafats.
  2.  Tallar la tapa del pebrot i treure’n les llavors.
  3. Posar els pebrots a l’olla i deixar-los fins que estiguin tous.
  4. Posar en un pot els pebrots amb el líquid, els alls i el pebre, assegurar-se que el líquid cubreixi totalment els pebrots.
  5.  Deixar refredar i tapar el pot hermèticament.
  6. Ara ho deixarem reposar 7 dies a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ají en escabetx

Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de tagliatelle al pebre vermell (o el que sigui…)
  • col-i-flor i carbassa al gust,
  • 1 ceba,
  • unes quantes tàperes
  • 4 tomàquets secs italians (marinats amb oli),
  • llavors de comí,
  • curcuma en pols
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir sofregim la ceba amb les llavors de comí i una cullerada de curcuma en pols. Tallem a daus la carbassa i la col-i-flor en trossos no gaire grans, els afegim a la ceba, remenem bé, tapem i deixem coure uns minuts. Incorporem el tomàquet tallat a tires, una cullerada generosa de tàperes i quan tinguem la pasta cuita la saltegem en aquesta paella barrejant-la bé amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Fideus d’arròs amb verdures d’hivern

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 paquet de fideus d’arròs
  • 1/4 bròquil
  • 1 moniato
  • 2 pastanagues grans
  • 1 ceba
  • 1/2 carbassó
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de Vi blanc
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les verdures i les tallem a trossos petits.
  2. Les sofregim en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva, posem totes les verdures excepte el tomàquet.
  3. Quan les altres verdures estiguin fetes, afegim el tomàquet, salpebrem.
  4. Posem les verdures en un safata que pugui anar al forn, i aboquem per damunt el vi blanc.
  5. Ho deixem en el forn a 180ºC, durant uns 15 minuts.
  6. En una olla, posem aigua a bullir, i seguim les instruccions per a coure els fideus.
  7. Un cop bullits, escorrem els fideus i els emplatem. Damunt i posem la verdura
  8. i……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus d’arròs amb verdures d’hivern

Amanida tèbia de calamar, carbassó(o fonoll) i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de calamars petits,
  • 2 grans d´all
  • 1 carbassó
  • 1 bulb de fonoll
  • 2 patates (opcional),
  • alfàbrega
  • 1 llimona,
  • 1 xili,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Si utilitzeu patates, les bulliu amb pell i les talleu a rodanxes fines. Netegeu i talleu el calamar, l´escaldeu 40 segons, el refredeu i el poseu a marinar amb l´all, el xili i el suc de llimona durant una horeta. Talleu, el més finament que es pugui, el carbassó (si teniu mandolina, perfecte) i també el poseu a marinar amb suc de llimona, sal i pebre.

L´altra versió, la que porta fonoll i patata, és també molt bona, igualment recomanable al 100%, fins i tot diria que em va agradar més. El fonoll el talleu amb una mandolina i, si no en teniu, amb un ganivet ben afilat i molt prim. El deixeu marinant amb llimona una estona, una horeta va perfecte però si no podeu tampoc passa res. La patata la bulliu amb pell i la resta ho feu igual. Si no teniu xili a mà ho podeu marinar amb kosho de mandarina i llimona, jo en tinc a la nevera i va de conya.

Finalment munteu el plat, amb grills de llimona sense pell si voleu per acabar de donar-li un toc encara més cítric. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida tèbia de calamar, carbassó(o fonoll) i llimona

Xai al forn.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa i una espatlla de xai que pesava uns 2 quilos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 2 o tres branques de Romaní.
  • Unes branques de Farigola.
  • 8 0 9 fulles de llorer.
  • Sal i pebre.
  • 1 got d’aigua.
  • oli d’oliva verge.

Per la picada:

  • Julivert.
  • 4 grans d’all.
  • sal.
  • Un raig d’oli d’oliva verge.

Per acompanyar:

  • 1 quilo de patates del Bufet o Kanabec.
  • Sal i pebre a gust.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem be el xai sota l’aixeta d’aigua i ho deixem escórrer.
  2. En una safata de forn posem al fons dos o tres branques de romaní, 2 de farigola, 8 fulles de llorer, 1 cap d’alls. A sobre posem el xai amb sal i pebre i un raig d’oli, però no massa. Deixem marinar unes 2 hores.
  3. Posem a preescalfar el forn a 160º, es important que el forn no hi vagi massa ràpid ja que la carn quedaria massa resseca. Una vegada que està calent posem el got d’aigua a la safata i la posem al forn. Deixem uns 30 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodanxes de uns 2 cm mes o menys, les salpebrem. Trèiem la safata del forn, posem un bon raig de brandi i les patates al voltant del xai.
  5. Tornarem la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes.
  6. Comprovem que el xai està fet i posem per sobre la picada d’alls, julivert i una mica d’oli. Ha de quedar torrat de fora, però ben melós per dintre.
  7. Apaguem el forn i deixem uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al forn.

Oli picant

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos petits (“guindilla cayena”)
  • 3 fulles de llorer
  • 1 rama de romaní fresc
  • 1 rama de farigola fresca
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell dolç

VARIANTS:

  • – Podeu afegir romaní i farigola
  • – Podeu afegir boles de pebre negre
  • – Es pot posar un all pelat mentre s’escalfa l’oli i retirar-lo després

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. El pebre vermell és opcional. Potser dolç o picant.
  3. Si no en teniu de farigola i romaní frescos…en podeu posar de sec.
  4. Començarem per escalfar una mica l’oli d’oliva.
  5. Lo ideal es que arribi a uns 40º graus. En aquest punt, apagar el foc.
  6. Ara, hi introduïm les fulles de llorer els bitxos jo en poso de dos tipus….que m’agrada.
  7. I les herbes.
  8. Ja gairebé ho tenim tot.
  9. Només ens queda la cullerada de pebre vermell, en aquest cas, “De la Vera”.
  10. Ho remenem bé fins disoldre completament el pebre.
  11. Ja està. Ara l’hem de deixar reposar fins que es refredi completament.
  12. Un cop fred, el podeu guardar dins un recipient hermètic, ben net i ben sec.
  13. Aquest oli es conserva a temperatura ambient, en un lloc fresc i sec.
  14. Notareu que amb el pas del temps agafa més gust i matisos, i es torna més picant. Per tant, passat un o dos mesos aquest oli guanyarà molt. Si quan ho proveu pica massa pel vostre gust, sempre podeu afegir una mica més d’oli i suavitzar-lo. En cas de no disposar de termòmetre, també es pot fer a ull….o en fred directament, introduint tots els ingredients en una ampolla o pot amb tapa hermètica i deixar reposar en un lloc resguardat de la llum directa i dels canvis de temperatura, durant un mínim d’un mes, però millor dos o tres .
  15. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Oli picant

Brotxeta de llagostins a la mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de llagostins grans Fribersa
  • – 1/4 tassa de mel
  • – 1/2 cullerada d’all en pols
  • – 1/4 cullerada de pebre negre molt
  • – 1/3 tassa de salsa anglesa (Worcestershire) i 2 cullerades addicionals
  • – 2 cullerades de vi blanc sec
  • – 2 cullerades d’herbes a l’estil italià ( “aderezo” italià)
  • – 1/4 tassa de mantega fosa
  • – Pals per brotxetes

Preparació:

  1. En un bol gran, barregem l’all en pols, el pebre negre, 1/3 de la salsa angles, el vi i la mescla d’herbes.
  2. Afegim els llagostins (uns tres per brotxeta), cobrim el bol i deixem macerar a la nevera almenys una hora.
  3. Pre-calantem la graella, i afegim els llagostins en els pals de les brotxetes.
  4. En un bol barregem la mel, la mantega fosa i les dues cullerades de salsa angles restant, i la deixem per untar les brotxetes.
  5. Afegim els llagostins a la graella fins que es tornin opacs. I amb un pinzell anem untant els llagostins amb la salsa de mel.
  6. I ja podem servir!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Brotxeta de llagostins a la mel

Pappardelle cruixents

Deixa un comentari

Ingredients (2 px, plat únic):

  • 250 gr de xampinyons,
  • 250 de bròquil (brócoli)
  • 250 gr de pappardelle
  • 100 ml de vi blanc,
  • 150 ml de crema de llet
  • les fulles picades de tres branques de farigola
  • 1 fulla de llorer,
  • 3 cullerades de julivert picat
  • mitja culleradeta de sucre glass,
  • sal i pebre
  • 50 ml d´oli d´oliva,
  • 1 gra d´all matxacat

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir per coure la pasta saltegem els xampinyons, tallats per la meitat, amb l´all. Afegim el vi, el llorer, la farigola i el sucre. Reduim el vi a una tercera part i mullem de nou amb la nata. Paral.lelament escaldem el bròquil, tallat a trossos petits, i quan la pasta estigui a punt juntem la salsa de crema de llet amb el bròquil, fregim el pa i quan emplatem hi posem per sobre pell de llimona ratllada i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle cruixents

Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • – 750 g de tonyina fresca a daus grossos
  • – ½ kg de musclos
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – julivert
  • – 6 alls
  • – 2 fulles de llorer
  • – grans de pebre
  • – 300 cc d’oli
  • – 50 cc de vinagre tradicional
  • – 100 g d’olives trencades
  • – 1 llimona confitada amb 100 g de sucre

Preparació:

  1. Llimona confitada: es talla la llimona a rodanxes i s’escalda 5 minuts.
  2. Es llença l’aigua, es posen els 100 g de sucre i es just cobreix d’aigua, es posa al foc molt baix fins que quedi confitada.
  3. Escabetx: s’obren els musclos al vapor i es desclosquen, es reserven i se’n guarda l’aigua que han fet.
  4. Es posa la meitat de l’oli en una cassola amb els alls, la ceba en juliana, la pastanaga tallada al biaix i l’api.
  5. Es posa al foc i se sofregeix lleument uns 10 minuts sense que agafi color.
  6. S’hi afegeixen el llorer, el julivert, el pebre i el vinagre.
  7. Es deixa reduir 5 minuts.
  8. S’hi afegeix l’aigua dels musclos i es fa bullir 10 minuts.
  9. S’abaixa el foc, s’hi afegeix la resta de l’oli i s’hi posen els talls de tonyina salats, la llimona i les olives.
  10. Es cou 5 minuts sense bullir, s’hi afegeixen els musclos i es cou tot 2 minuts més.
  11. Aquest escabetx és excel·lent i molt fàcil de fer.
  12. Seguiu fil per randa la recepta i ja veureu el resultat.
  13. Es pot servir una mica tebi o a temperatura ambient.
  14. Penseu que la tonyina no s’ha de coure excessivament, tot i així pot quedar una mica eixuta, per això va molt bé combinar aquest escabetx amb una bona amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona