Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 sípies
  • 2 pebrots
  • 600gr. de barreja de bolets frescos
  • 2 grans d’all
  • 4 alls tendres
  • Julivert
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu els pebrots, els obriu de dalt a baix i els traieu les llavors i la pell blanca que tenen a dins; poseu unes gotes d’oli en una llauna, i els pebrots amb la pell cap a baix, els saleu i olieu.
  2. Els rostiu amb el forn escalfat a 190ºC, els aneu vigilant i girant, han de quedar ben cuits i sencers. Els reserveu.
  3. En una Wok o paella fonda amb oli, coeu els bolets i els alls tendres trossejats; els saleu i reserveu.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all , el julivert i 4 c/s d’oli.
  5. Marqueu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli. Quan casi estan cuites, els hi poseu la picada i ja podeu posar-les al plat.
  6. Ompliu la barqueta de pebrot amb els bolets i la sípia al costat.

Bon profit

Anotacions:

  1. Cal traure sempre la part blanca de dins dels pebrots, és amargant i pot espatllar el plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

  • 1/2 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
  • 50g de tomàquet triturat
  • 1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
  • un grapat de cloïsses
  • un grapat de musclos
  • 1l de brou de peix
  • 2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
  • 245g d’arròs rodó

Preparació:

  1. En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
  2. Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
  3. Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
  4. Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
  5. Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
  6. Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
  7. Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
  8. Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
  9. Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
  10. Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
  11. Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 100 gr pernil salat
  • pebrots del piquillo
  • 250 gr xampinyons
  • sal i oli
  • all i julivert

Preparació:

  1. Posar el pa al forn per torrar-lo i un cop torrat, fregar-lo amb all.Posar-hi a sobre els pebrots dels piquillo.
  2. Fregir els xampinyons amb all i julivert i a l’últim moment de fregir-los, afegir-hi el pernil a trossos. Posar sobre les torrades i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Terrina d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 2 pebrots grocs
  • 1 pebrot vermell,
  • 150 gr d´emmental
  • 3 ous pocs batuts,
  • 3 tomàquets
  • alfàbrega, all, oli d´oliva
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot escalivarem els pebrots al forn, i mentrestant farem les albergínies a la planxa, tallades “a lo llarg”. També les podríem fer al forn, com vulgueu. Una vegada tenim això fet ratllarem 50 grams del formatge i la resta la tallarem a talls horitzontals. Quan tinguem els pebrots cuits i pelats els picarem i els barrejarem amb el formatge ratllat, i començarem a muntar la terrina: una capa d´albergínia, una de formatge i l´altra amb la barreja de pebrots picats i ou. Ho fem al forn, al bany maria, una hora a 180 graus. Paral.lelament, farem una salsa de tomàquet amb els ídem, l´all picat i l´alfàbrega. Un trumfo assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Terrina d´albergínia

Fideus a la cassola amb escarxofes.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 1/2 hora mes o menys

Ingredients:

  • 500 gr de Fideus (del nº 6 amb foral enmig) .
  • 4 salsitxes de porc.
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos.
  • 2 tomàquets ratllats.
  • 1 ceba grossa trinxada.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 4 escarxofes.
  • 1 fulla de llorer
  • 4 alls trinxats
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1/2 litre de brou de pollastre.
  • 1 litre d’aigua.

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola i quant estigui calent posem la costella tallada a trossos.
  2. Salpebrem i sofregirem fins que agafi un color daurat. Aleshores afegim les salsitxes tallades a trossos i deixem sofregir.
  3. Una vegada daurada la carn, s’afegeix els alls tallats i quasi immediatament la ceba ratllada, el pebrot tallat a trossos petits, i deixem a foc mitjà.
  4. Passats 10 minuts posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet rallat, i deixem fer a foc suau i amb la cassola tapada. Jo afegeixo de tant en tant una mica d’aigua i ho deixo fer.
  5. Quant vegeu que tant el sofregit com la carn estan fets (30 minuts), abocarem a la cassola els fideus; remenarem per que agafin el gust, i afegirem el brou i l’aigua ben calenta.
  6. Posem les carxofes tallades a ¼ i deixem fer xup-xup.
  7. Fem la picada, triturant els alls, el julivert, unes ametlles, avellanes i el safrà; una vegada ben aixafat, jo poso una mica d’oli i aboquem als fideus.
  8. Deixem fer uns 20 minuts mes o menys; ha de quedar caldós, ja que per mi son mes bons.
  9. Una vegada tret del foc, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus a la cassola amb escarxofes.

Bledes amb cigrons

Deixa un comentari

Simple, gustós i nutritiu (com havia de ser, si no?)
Els cigrons amb espinacs són un plat fàcil de fer però al mateix temps saborós i nutritiu. No debades és un plat de cuina popular! M’explica la meva mare, que ara el cuina excepcionalment, que aquest plat havia estat fixe en els menús setmanals que preparava la seva mare, una dona de camp casada amb un mestre d’obres. Havia de ser, doncs, com l’hem descrit. Jo, que no l’havia provat mai i fins fa poc odiava les bledes, l’he trobat un plat més que interessant i ha esdevingut una manera habitual de menjar fulla verda a casa nostra.

Els ingredients per a dues persones són els següents:

  • 1/2 quilo de bledes fresques
  • 1/4 de kilo de cigrons bollits

Per a fer la picada:

  • 1 llesca de pa torrat,
  • un parell d’alls secs,
  • 6 o 8 ametlles torrades,
  • una cullerada de postres de pebrot vermell de la Vera
  • i un xorret d’oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Si volem bollir nosaltresels cigrons, el primer que farem és posar-los a bollir després d’haver estat tota la nit a remulla. També els podem comprar bollits.
  2. Mentre es van fent, es posen a bollir els espinacs amb poca aigua, que tot just els cobreixi.
  3. Si quan els bollim l’aigua es fa molt verda, podem canviar-la quan ja estiguin cuits, per acabar el plat amb aigua neta.
  4. Tingueu present com ha de quedar el plat: no gaire aigualit, com el de la foto.
  5. Quan els espinacs estiguin a punt de coure’s del tot, hi posem els cigrons ja cuits.
  6. Al cap de cinc minutets, hi afegim la picada, que haurem fer aixafant tot els ingredeints secs en un morter i llavors deixatar-ho amb l’oli d’oliva.
  7. Tingueu en compte per trobar el punt de liquiditat del plat que la picada us ajudarà a espessir-lo, i no pas poc.
  8. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bledes amb cigrons

Souffle de tonyina – Chile

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 3 ous
  • 1/2 tassa de llet
  • 1 cartró de crema de llet dels petits
  • sal, pebre, orenga
  • all
  • mantega

Steps:

  1. Fem un sofregit amb la ceba picada, la pastanaga ratllada, el porro a tires i l’all picat.
  2. Quan estigui el sofregit li afegim la tonyina sense oli, la crema de llet, la llet i les espècies.
  3. Separem la clara del rovell. El rovell l’afegim a la mescla.
  4. Muntem la clara a punt de neu i l’afegim a la mescla.
  5. Suquem un motlle pel forn amb mantega i li aboquem la mescla. Ho posem al forn uns 40 minuts fins que al punxar amb un ganivet aquest quedi net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Souffle de tonyina – Chile

Tomàquets farcits d’arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 tomàquets:

  • 4 tomàquets (tipus Pare Benet)
  • 1 ceba
  • mig pebrot vermell
  • 1 carbassó mitjà
  • 150 gr d’arròs basmati
  • sal

Preparació:

  1. Aquesta és una recepta molt fàcil. Primer de tot es posa aigua a bullir per tal de coure l’arròs.
  2. Mentrestant, en una paella es fa un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i el carbassó.
  3. Quan l’arròs basmati ja estigui cuit (10/12 min) s’escola i es barreja amb el sofregit quan aquest ja estigui fet.
  4. S’afegeix una mica de pebre vermell dolç i sal.
  5. Els tomàquets, d’altra banda, es renten i es tallen per dalt.
  6. Aquesta varietat de tomàquets es caracteritzen per estar buits per dins.
  7. Només caldrà treure el cor (que es pot afegir al sofregit) i afegir una mica de sal per dins el tomàquet.
  8. Amb l’arròs s’omplen els tomàquets.
  9. Es poden guarnir amb una mica de mozzarella, julivert o alguna herba que li doni color.
  10. Es pot deixar refredar i menjar calent. De totes dues maneres està bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Tomàquets farcits d’arròs basmati

Prepara la carmanyola: AMANIDA DE LLENTIES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Llenties (Bullides amb una fulla de lloré)
  • -Arròs integral
  • -Tomàquet trocejat menut
  • -Pebrot verd/vermell trocejat menut
  • -Ceba tendra trocejada
  • -Pipes de girasol
  • -Oli d’oliva verge
  • -Gomasio amb algues (Sèsam mòlt amb sal i algues)

Preparació:

  1. La combinació de les proteïnes dels llegums amb les dels cereals dissenyen un plat complert a nivell proteic, que no cal acompanyar amb carn ni peix.
  2. La presència de pebrot, tomàquet i ceba aporten frescor, vitamines i minerals. El pebrot és molt ric en vitamina C, fet que afavoreix l’absorció del ferro aportat per les llenties.
  3. Recordeu que tant les llenties com l’arròs integral són rics en hidrats de carboni i fibra.
  4. Les pipes de gira-sol arrodoneixen el plat enriquint-lo amb vitamina E, un potent antioxidant
  5. El gomasio ens aportarà un toc de sal, calci i diversos minerals provinents de les algues, entre altres nutrients.
  6. BON PROFIT!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MANJAR BÉ I SA

Origen: Prepara la carmanyola: AMANIDA DE LLENTIES

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • mig pebrot vermell
  • 250 gr d’arròs
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. M’encanta aquest tipus d’arròs saltejat amb verdures. Se li pot posar el que sigui, en aquest cas pastanaga, porro pebrot. La idea original era posar-hi també algun aliment més proteic, tipus soja texturitzada o tofu, però no en teníem. De fet, diria que aquestes eren les úniques tres verdures que teníem a la nevera…
  2. Jo el faig al wok, així el trec de l’armari de tant en tant, però es pot fer en una paella normal.
  3. Bullim l’arròs. Mentrestant, tallem les verdures a trossets petits. O les piquem amb un meravellós accessori que he descobert que té el meu minipimer 🙂
  4. Posem una mica d’oli al wok i sofregim les verdures. Hi tirem un bon raig de salsa de soja.
  5. Quan l’arròs estigui el colem i el reservem fins que les verdures estiguin fetes. Llavors incorporem l’arròs al wok i ho saltegem tot plegat una estona més. I ja està.
  6. Aquest tipus de saltejats queden molt bé amb avellanes, però tampoc en tenia 🙂

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Arròs amb verdures