Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Cigrons amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de cigrons menut de Mura bullits.
  • 12 Gambes vermelles.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 Pebrot vermell petit o mitja.
  • 1 cullerot de brou de peix.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • Oli
  • Sal i pebre.
  • Opcional: Un xic de pebre vermell picant o una mica de bitxo.

Picada:

  • 2 grans d’all.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Bullirem els cigrons tal com indico aquí, i els reservem.
  2. Primer de tot posem l’oli en una cassola de ferro i sofregim uns 3 o 4 minuts les 12 gambes. Reservem.
  3. Tallem les dos cebes tendres a trossos petits, el pebrot vermell ben finet, els tres dents d’alls a rodanxes i posem a la mateixa cassola on hem sofregit les gambes, saltegem uns 10 minuts.
  4. Afegir els 2 tomàquets madurs ratllats, posem els cigrons bullits i escorreguts i remeneu-los amb el sofregit a foc baix. Incorporem la picada d’all i julivert, el mig cullerot del suc de la cocció dels cigrons i el cullerot de brou de peix. Deixem que arranqui el bull, salpebrem i continuar uns 10 minuts mes.
  5. Afegim a la cassola les gambes deixem 5 minuts perquè tot agafi sabor, apaguem el foc i deixem reposar una estona abans de servir. El plat ha de quedar una mica caldos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb gambes.

trenes farcides

Deixa un comentari

Necessitarem:

  • pasta de full
  • un ou
  • ametlles trossejades
  • Pel farcit de la primera trena:
  • xampinyons
  • gambetes
  • carbassó
  • ceba
  • Pel farcit de la segona trena:
  • tonyina
  • pebrot
  • olives verdes

Preparació:

  1. Desenrotllem la pasta de full i sobre el mateix embolcall (paper de forn) fem els talls necessaris per fer les trenes: primer deixem aproximadament quatre dits de marge al centre de la massa i a banda i banda d’aquest marge hi fem talls esbiaixats de dos dits de gruix. Hem de fer el mateix nombre de talls a banda i banda de la pasta de full.
  2. Disposem el farcit repartit al llarg del marge sense talls que hem deixat al centre de la pasta.
  3. Comencem a trenar embolcallant el farcit encavalcant una tira de pasta de full de cada banda sempre procurant que no quedin forats per tal que el farcit no se’ns escapi.
  4. Tant per la part superior de la trena com per la inferior el farcit ha de quedar ben tancat.
  5. Pintem les trenes amb un ou batut perquè quedin brillants, repartim les ametlles trossejades per sobre i ho coem fins que quedin daurades. En lloc d’ametlles també s’hi podria posar llavors de sèsam, de carbassa …

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: trenes farcides

Coca de recapte.

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 480 g farina,
  • 25 g llevat,
  • una mica de sucre,
  • 260 ml aigua,
  • una cullerada d’oli
  • 16 g sal.

Ingredients per al recapte:

  • Pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, escalivats
  • 4 sardines de la costa esmocades.

Ingredients per al recapte, una altra opció:

  • Carbassó,
  • ceba,
  • salsitxa
  • cansalada.

Procediment:

  • Posa la farina al bol de la màquina de batre amb el ganxo i engega-la, aboca-hi el llevat amb el sucre, que doni quatre voltes perquè s’incorpori tot bé i a continuació vés introduint poc a poc l’aigua i l’oli fins que s’absorbeixi ben bé. Quan ja sigui una massa ben construïda, incorpora-hi la sal. Que s’acabi d’amassar, treu el ganxo, tapa el bol amb paper film i deixa reposar 2 hores en un lloc temperat.
  • Posa la massa al damunt del marbre amb una mica de farina i estén-la ben plana, passa-la a una llauna de forn, ha de quedar fina perquè tornarà a augmentar. Que reposi 1 hora dins del forn apagat.
  • Distribueix pel damunt de la massa la verdura escalivada ben escorreguda i les sardines. Amaneix amb un raig d’oli pel damunt.
  • Escalfa el forn a 180º amb ventilador durant deu minuts, després posa-hi la coca, al cap de 30 o 35 minuts ja serà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Coca de recapte.

Empanada de pasta de full amb tonyina.

1 Resposta

Ingredients per 8 persones:

  • 2 lamines de pasta de full.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 1 pebrot vermell .
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 llaunes de tonyina.
  • 3 ous durs.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 ou per pintar.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 5o minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer el sofregit en una paella, on posarem la ceba trinxada, els alls tallats a rodanxes i el pebrot vermell tallats a trossos, salpebrem i deixem fer a foc mig.
  2. Quan la ceba i el pebrot estigui ben tovet, s’hi tiren els tomàquets ben trinxats, comproven com esta de sal i deixem sofregir uns 10 minuts. Quan estigui fet, retirem del foc i deixem refredar.
  3. En una safata de forn, coberta amb paper sulfuritzat, posem la primera lamina de la pasta de full cobrint el fons de la safata, a sobre posem el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. A sobre posem la tonyina i per últim els ous tallats a rodanxes (jo he reservat un parell de rodanxes d’ou per decorar l’empanada).
  4. Tapem amb l’altra lamina de la pasta de full mirant que quedi ben tapada. Pressionem les bores fent un cordó. Punxeu-la una mica perquè la pasta no es bufi tant. Es pinta amb l’ou batut i amb una mica de sal.
  5. Posem l’empanada al forn pre-escalfat a 150º durant una mitja hora mes o menys. Una vegada fora del forn, decorem amb unes rodanxes d’ou dur i unes tires de pebrot del piquillo.
  6. La podem menjar calenta o freda, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empanada de pasta de full amb tonyina.

Truita de verdures sense ou

7 Respostes

Ingredients:

  • Vuit espàrrecs verds
  • tres alls tendres
  • mig carbassó
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • dos xampinyons grans
  • farina de cigró o de blat
  • una mica de vinagre
  • aigua
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Com veieu, els ingredients són una mica les sobres que tenia per la nevera. Hi podeu posar les verdures que vulgueu. Hi hagués quedat bé també una ceba, o albergínia, o més xampinyons (només en quedaven dos!).
  2. Talleu les verdures a trossets petits. Jo ho tallo tot bastant petitó perquè penso que així és més fàcil de menjar pel meu fill, però va a gustos.
  3. Sofregim les verdures en una paella amb una mica d’oli. Primer sofregeixo una mica els espàrrecs i els alls tendres (compte que els alls tendres es cremen ràpid!) i després hi afegeixo la resta de verdures. A mi m’agrada posar-hi un rajolí de salsa de soja enlloc de sal, que hi aporta la sal però també una mica de gust. Hi podem posar també una mica de pebre o alguna espècie que ens agradi. Si hi posem un pèl de cúrcuma, li donarem un toc de groc que fa que encara tingui més pinta de truita (sense passar-nos que la cúrcuma té un sabor molt fort!).
  4. Quan estan les verdures cuites les retirem del foc i les posem en un bol. Agafem un recipient de mini-pimer i hi posem dues o tres cullerades soperes de farina de cigró i aigua fins que tingui una textura semblant a l’ou, potser una mica més líquid. Recomano passar uns segons de mini-pimer perquè no quedin grumolls. La farina de cigró jo la compro en tendes de productes ecològics però cada vegada n’hi ha a més supermercats. Sinó, es pot fer servir farina de blat normal i corrent. Jo hi poso també un rajolí de vinagre perquè no es noti el gust de la farina. Incorporem la mescla a les verdures, en la proporció que hi posaríem l’ou per fer una truita. No sé si a la foto s’aprecia massa bé.
  5. Agafem una paella (important que no s’enganxi!). La posem al foc amb una mica d’oli i hi aboquem la barreja quan ja està calenta. Baixem el foc al mínim i ho deixem uns 5-7 minuts. Tombem la truita i ho deixem uns 5-7 minuts per l’altra cantó. Aquestes truites es trenquen una mica més que les d’ou, pel que cal anar amb compte al girar-les.
  6. Doncs ja tenim la truita. Nosaltres ens la vam menjar amb una mica de col-i-flor amb patata i una llesca de pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Truita de verdures sense ou

Pebrots farcits de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pebrots (verds o vermells, depèn de la mida en necessitarem més o menys, tallats per la meitat)
  • Oli i sal al gust
  • Patates, cebes i ous

Preparació:

  1. Lespatatesi les cebes esfregeixenen una paella iquanhi sonpràcticament fetes,s’afegeixen els ous batuts, iseguidamentes posaals pebrots,mirantde quequedinbenfarcits. Hoposem ambunasafataalforn,finsquel’oui elpebrot quedin fets(mitjahora oquaranta minutsa 180º).
  2. Si en sobra una mica defarcit,podem ferunatruita petita.
  3. I ja està ho tenim, queda molt bo!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Pebrots farcits de truita de patates

Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets madurs
  • 400 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • all i oli

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes o a daus i fregir en el següent ordre: pebrot vermell, pebrot verd i ceba.
  2. Trinxar all i afegir el llorer.
  3. Coure a foc baix i passats 10 minuts hi agreguem el tomàquet.
  4. 2 minuts després una mica d’aigua perquè no quedi massa sec.
  5. Coure tapat fins que estigui ben cuit, rectificar de sal i pebre i retirar del foc.
  6. Per muntar el plat, posar la samfaina sobre el pa torrat, a sobre el bacallà i una cullerada d’all i oli.
  7. Posar el forn aquestes torrades durant 3-4 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Coca d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • 0,5 ceba
  • 1 pasta brisa o massa quebrada
  • 1 llauna de tonyina
  • oli d’oliva i sal

Actions:

  1. Rentar els pebrots les albergínies i secar-los.
  2. Un cop el forn estigui calent a 180 graus, ficar les 4 verdures sobre una placa amb un bon raig d’oli d’oliva per damunt i deixar coure 40-45 minuts, donant la volta a la meitat.
  3. Les treiem del forn i les emboliquem amb paper d’alumini perquè acabin de coure almenys uns 20 minuts i així també treuen tota l’aigua.
  4. Retirar la pell i les llavors i tallar les verdures a tires.
  5. Preparar la coca: decorar la pasta (picada amb una forquilla) a tires, una verda, una vermella i tirar-li la mitja ceba tallada a quadrets i la tonyina xafada amb una forquilla. Deixa coure 30-40 minuts, depen el gruix de la pasta/massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca d’escalivada

Fideus a la cassola

5 Respostes

Ingredients:

  • – fideus gruixuts (uns 80 g per persona, en sec)
  • – costella de porc trossejada ( 100 g per persona, aprox.)
  • – tomàquets madurs (un de gros o dos de petits per persona)
  • – brou de verdures (si no en teniu el podeu substituir per aigua)
  • – dos o tres grans d’all
  • – un tros de pebrot verd
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un raig generós de brandy
  • – oli d’oliva verge
  • – sal.

Preparació:

  1. En una paella amb oli daureu les costelles. Després, reserveu-les. En la mateixa paella amb l’oli que ha quedat, feu-hi el sofregit amb la ceba i el pebrot tallat a daus petits. Quan comenci a ser ros, afegiu-hi l’all esmicolat, i abans que es torri massa, el tomàquet madur pelat i ratllat o bé tallat a taus. Deixeu-ho coure uns minuts. Afegiu-hi les costelles que heu apartat abans i un bon raig de brandy -al celler on compreu el vi us poden recomanar marques que potser no són tan conegudes, però que són molt adients per a cuinar.
  2. Deixeu que es cogui tot junt durant un o dos minuts, i després poseu-hi els fideus i que s’enrosseixin lleugerament. En acabat, ja podeu afegir-hi el caldo de verdures -o aigua, si no en teniu- en quantitat suficient perquè cobreixi la superfície dels ingredients.
  3. Deixeu que faci xup-xup tot remenant de tant en tant, fins que els fideus quedin al punt de cuit que voleu. Si veieu que s’acaba el líquid i encara no són cuits, n’hi podeu anar afegint a poc a poc. I tingueu present que si la pasta no absorveix del tot el líquid sempre hi podreu sucar pa…
  4. Un cop cuit, apagueu el foc, cobriu la cassola amb un drap durant uns pocs minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Fideus a la cassola

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 tortitas de blat de moro

Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació.

Preparació:

  1. – Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia.
  2. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda.
  3. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º.
  4. Deixeu coure durant uns 45 minuts.
  5. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar.
  6. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines.
  7. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  1. – A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli.
  2. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.
  3. Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel.
  5. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell.
  6. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua.
  7. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura.
  8. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre.
  9. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada.
  10. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  1. – Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat.
  2. Primer de tot, talleu les tortitas en forma rectangular (de cada tortita feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  3. – Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada tortita i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem.
  4. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada.
  5. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  6. – Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa.
  7. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega