Arxiu d'etiquetes: PEIX

Nius de patata amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 nius petits)

  • – 2 patates mitjanes
  • – 1 ou
  • – 20g de farina
  • – 150g de ricotta
  • – 12 trossets salmó fumat
  • – mantega
  • – pebre
  • – sal

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les en juliana molt prima (millor si ho feu amb una mandolina), barregeu de seguida amb l’ou, la farina i un pessic de sal.
  2. Pinteu uns motlles de mini-muffins amb una mica de mantega i ompliu-los amb les patates deixant un foradet al mig. Coeu-los al forn a 200º durant uns 20 minuts.
  3. Barregeu la ricota amb un pessic de pebre.
  4. Deixeu refredar els nius de patata i treieu-los dels motlles. Ompliu-los amb la crema de ricotta i completeu amb un trosset de salmó fumat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Nius de patata amb salmó fumat

Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Sal
  • ceba
  • Tomàquets
  • Alls
  • Farigola
  • Oli
  • vinagre
  • Pebre en gra
  • Especies(comí,clau), però sense passar-se

L’escabetx:

L’escabetx es una infusió d’especies, verdures amb Oli i Vinagre que permet conservar i condimentar a un aliment ,que farà de plat principal. Generalment es comenta a partir d’una composició d’un terç d’oli, d’un terç de vinagre i un terç de vi , en que se li afegeixen diverses especies i es fan infusionar (pebre, clau , comí, pells de llimona, etc.. ). En aquest cas, utilitzaré una mesura diferent ( tres gots d’oli per dos de vinagre).

Preparació:

  1. Netejarem les sardines i els hi traurem el caps.
  2. Mal Tallarem la ceba, els tomàquets i els alls i els posarem en una cassola.
  3. Hi posarem les sardines, hi tirarem sal.
  4. Hi posarem la farigola i les especies.
  5. Ho cobrirem amb l’oli i el vinagre amb la proporció esmentada.
  6. Taparem la cassola i la posarem a foc lent. Al cap de tres quarts d’hora pararem el foc. Ho deixarem reposar un dia que queda millor.

Donat que l’escabetx es un conservant, aquest plat aguanta uns dies sense que li calgui nevera

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Sardines en escabetx (de la manera tradicional)

Bacallà a la Biscaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de morro o filet de bacallà d´entre 150 i 175 gr
  • 1 kilo de ceba vermella, unes quatre cebes aproximadament
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 porro
  • 4 grans d´all
  • 1 pebrot verd
  • 8 pebrots de romesco
  • un tros de pa sec o torrat
  • uns 300 ml de brou de peix

Preparació:

  1. L´elaboració de la salsa triga unes tres hores i mitja,així que o bé us hi poseu força aviat o ho feu d´un dia per l´altre. Com a mínim, recomano fer la salsa al matí i el plat en sí al vespre si us ho voleu menjar el mateix dia.
  2. Pelem i tallem la ceba a juliana i els alls per la meitat. Sofregim primer els alls, incorporem la ceba i deixem coure, a poc a poc, una hora i mitja.
  3. Posem aigua a escalfar per escaldar els pebrots xoriceros. Antigament es posaven hores i hores a remullar, però anireu molt més ràpid si els escaldeu, partits per la meitat, amb les llavors retirades, i tot seguit els deixeu remullar una estoneta, però poc, vint minuts és més que suficient.
  4. Pasats els primers noranta minuts de cocció de la ceba hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, el pebrot verd i el porro. Remenem bé, tapem i vinga, una horeta més.
  5. Retireu amb l´ajuda d´una cullereta o d´un ganivet la polpa dels pebrots xoriceros.
  6. Portem dues hores i mitja, moment de posar-hi la polpa dels xoriceros, un tros de pa, sec o torrat, i brou de peix, un vas més o menys. Tornem a tapar i seguim amb la cocció una hora més. Un quart d´hora abans d´acabar afegim la resta del brou de peix.
  7. Passades tres hores i mitja des de l´inici retirem la salsa del foc, la triturem i la passem pel colador xinès.
  8. Moment de confitar el bacallà, sigui quan sigui, però heu de tenir sí o sí la salsa feta. Poseu un gra d´all partit per la meitat en una cassoleta amb força oli. No s´ha d´escalfar pas massa, de fet el bacallà s´ha de confitar, no fregir en cap moment. Si fa el típic soroll de fregir és que teniu l´oli massa calent, de fet ha d´estar en teoria a 80 graus. Bé, introduiu els trossos de bacallà, possiblement ho haureu de fer de dos en dos, i els retireu quan veieu que les làmines es comencen a separar. Al vídeo que trobareu al final d´aquesta recepta ho veureu perfectament….i en aquesta foto, també.
  9. Escalfem la salsa en una cassola, afegint-hi una mica de brou de peix si us ha quedat massa espessa. Hi poseu el bacallà i ho deixeu uns cinc minuts, a fi que s´escalfi el peix i s´impregni de la salsa.
  10. Serviu-ho en un plat una mica fons, fins i tot soper, si sou “salseros”. La gràcia del plat és la salsa, amics, i des del meu punt de vista heu de presentar el bacallà amb una bona quantitat d´aquesta mítica salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la Biscaína

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos talls de bacallà d´uns 150 grams
  • Dues o tres carxofes
  • Tres tomàquets pera
  • Una ceba
  • Tres cullerades de farina de blat de moro
  • una mica de farina normal
  • un ou
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure l´ou durant vuit minuts, volem que no quedi totalment cuit. Aprofitant l´aigua calenta hi escaldarem els tomàquets que utilitzarem després per fer el sofregit.
  2. Pelem i tallem les carxofes a vuitens i les anem posant en un bol amb aigua i una mica de farina per protegir-les de l´oxidació.
  3. Enfarinem el bacallà amb farina de blat de moro i el fregim en una paella gran. El retirem reservant-lo en un plat amb paper de cuina per absorbir l´excés d´oli.
  4. A la mateixa paella, i també passades per farina de blat de moro, fregim les carxofes.
  5. Retirem les restes de farina de l´oli, i una mica d´aquest si n´hi ha passa ja que farem aquí mateix el sofregit, començant per la ceba. Ha d´estar-s´hi uns quinze minuts, fins que estigui ben poxada i enrossida.
  6. Incorporem el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors, i el deixem coure a foc lent uns deu minuts, quinze si veiem que no està a punt.
  7. Fem la picada i, tot seguit, la deixatem amb força aigua per incorporar-la al sofregit. Ens ha de quedar un punt líquid perquè volem que el bacallà i les carxofes s´ integrin bé en tot el conjunt.
  8. Afegim, doncs, els trossos de bacallà i les carxofes i deixem que facin la xup xup uns cinc minuts, vigilant que la salsa no s´espessi massa.
  9. Incorporem finalment l´ou dur partit en quatre trossos, prorroguem la cocció dos minuts més.
  10. I ho servim. Les quantitats de la recepta estan pensades per a dues persones, només heu de doblar les quantitats, tot i que segurament no necessitareu pas sis tomàquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà de Quaresma

Xatonada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 escarola
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 grapat d’olives arbequines
  • 2 ous durs
  • 8 filets d’anxova en oli
  • 200gr. de bacallà dessalat
  • salsa xató

Per fer el xató:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 1 tomata madura (mitjana) escalivada
  • 5 grans d’all escalivats
  • 1 nyora o 1 cdta de nyora envasada
  • 40gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 20gr. d’avellanes torrades i pelades
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 350cc. d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa manual, peleu i retireu les llavors del pebrot i de la tomata, peleu els alls.
  2. Remulleu la nyora i rasqueu amb una cullera per recollir-ne la polpa; també podeu comprar-la envasada.
  3. Moleu els fruits secs ben fins, que quedin com una farina. Una vegada molts, poseu-los en el vas de la trituradora, amb tots els altres ingredients, menys l’oli.
  4. Tritureu i afegiu l’oli d’oliva a poc a poc, fins a tenir la salsa ben lligada.
  5. Per fer-la amb la TX, poseu els fruits secs al vas i programeu 20 seg., vel 7/9.
  6. Afegiu els altres ingredients, menys l’oli i programeu 10 seg. vel 7.
  7. Al acabar, programeu 3 min, sense temperatura, vel 4, i aneu tirant l’oli a sobre de la tapa, sense treure el cubilet.
  8. Pareu la màquina i proveu de sal.
  9. De les dues maneres, podeu fer-la amb antelació.
  10. Renteu i talleu les tomates a trossos. Esmicoleu el bacallà i partiu en dos les anxoves. Feu 4 trossos de cada ou.
  11. Netegeu l’escarola i trossegeu-la en un bol d’amanides gran, poseu-hi els trossos de tomata, els ous, les anxoves, les olives i el bacallà. Barregeu-ho tot i amaniu amb el xató serviu la resta de la salsa en una salsera a part.
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xatonada

Fideus amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20 sardines de bona mida, ben fresques
  • – 1 cabeça d’alls
  • – julivert
  • – 6 tomàquets madurs
  • – 1 copa de xerès sec
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 10 ml. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – farina
  • – 1 l d’aigua mineral

Preparació:

  1. Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
  2. Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
  3. Ratllar els tomàquets. Reservar.
  4. En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
  5. Retirar-les i reservar-les.
  6. En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
  7. Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
  8. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
  9. Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
  10. Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
  11. Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
  12. Es poden incorporar senceres o a filets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideus amb sardines

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sèpia
  • ceba
  • un pebrot vermell
  • dos tomàquets
  • alls
  • una dotzena de gambes i escamarlans
  • una dotzena de salsitxes
  • arròs
  • fumet (brou de peix) o aigua
  • alfàbrega seca.

Procediment:

  1. Primer posarem una cassola al foc. mentrestant separarem la salsa de la sèpia i la reservarem, tallarem la sèpia a bocins, la posarem a la cassola i taparem la cassola per que es vagi fent en el seu propi suc durant uns 15 min.
  2. No s’hi ha d’afegir oli a la cassola potser una mica ‘aigua (molt poca per ajudar a fer-se la sèpia), sinó la sèpia quedarà dura.
  3. Mentrestant, agafarem la salsa de la sèpia, la ceba, els tomàquets dos dits del pebrot vermell i una mica de sal i els passarem per la batedora.
  4. Ens hauria de quedar una salsa vermella – ataronjada (com més pebrot més taronja).
  5. Una vegada cuita la sèpia, afegirem oli i afegirem els salsitxes tallades per la meitat i les gambes i els escamarlans per tal de sofregir-ho tot.
  6. Una vegada sofregit, escalfarem el fumet i afegirem l’arròs a la cassola (una tassa de cafè per persona més una tassa més per si de cas), el sofregirem una mica i afegirem la salsa.
  7. El cap d’uns minuts afegirem el fumet per que cobreixi l’arròs i el deixarem fer a foc més fort.
  8. El temps de cocció dependrà de molts factors (fumet fred o calent, el sofregit, el foc …) però sol ser al voltant dels 10 o els 15 min.
  9. Per cert, hi ha gent que li posa també un sogrefit d’all i julivert al afegir el fumet, a mi m’agrada posar-li una mica d’alfàbrega seca (li dona un toc diferent).

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Arròs a la cassola

Calamarcets saltats

Deixa un comentari

8Ingredients: per a 4 persones)

  • 1 kg de calamarcets de mida mitjana
  • Sal
  • Oli
  • All
  • Julivert
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. Netegeu bé els calamars vigilant bé que no hi quedi sorra.
  2. Poseu oli en una paella i salteu la mitat dels calamars, quan canviïn de color poseu-los en una safata.
  3. Canvieu l’oli, ja que deixen aigua, i salteu la resta.
  4. Un cop cuits afegiu la resta que tenieu reservats, incorporeu l’all i julivert tallat petit i mitja copa de conyac.
  5. Cogueu-los 5 min. més el foc perquè s’evapori l’alcohol i es fregeixi l’all i ja està a punt per servir.
  6. Acompanyeu amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Calamarcets saltats

Popets de platja amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de popets de platja petits
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • sal (opcional)
  • oli d’oliva

Per l’acompanyament:

  • 4 pebrots verds
  • 150gr. de xampinyons
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i partiu els pebrot de dalt a baix i els coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  2. A part, fregiu els xampinyons tallats a daus. Saleu i ompliu 4 de les meitats dels pebrots, cobriu amb l’altra meitat.
  3. Netegeu els pops i els eixugueu.
  4. Fregiu-los en una paella amb l’oli molt calent, quan ja estiguin cuits, posar-hi els alls i el julivert picats i retireu del foc. Jo no hi poso sal.
  5. Serviu acabat fe fer.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb all i julivert

GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL

3 Respostes

Ingredients: (per uns 6 gotets)

  • -250 gr de bacallà dessalat i amb pell
  • -125 ml de crema de llet
  • -125 ml d’oli d’oliva
  • -2 grans d’all
  • -150 gr de cigrons cuits
  • -mel
  • -pebre negre

Preparació:

  1. Per la brandada. Poseu en un cassó amb l’oli , l’all, i si es vol una mica de bitxo, fins arribar a uns 55 ºC. Al cap d’una estona, ja fora del foc, retireu l’all i el bitxo, i poseu-hi, a confitar el bacallà durant uns minuts.
  2. Retireu la pell del bacallà i la fregiu en una paella amb unes gotetes d’oli fins que sigui ben daurada. Reserveu-la. Tritureu el bacallà esmicolat, primer amb el mateix oli de confitar i després amb la nata liquida fins que quedi una pasta compacta.
  3. Pel puré de cigrons. Tritureu els cigrons cuits amb una mica d’aigua i un rajolí d’oli. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  1. En un gotet, feu una primera capa amb el puré de cigrons , una altra de brandada , al damunt poseu-hi un raig de mel i un boci de la pell del bacallà.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB PURÉ DE CIGRONS I MEL