Arxiu d'etiquetes: PEIX

Arròs amb seitons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes de Figueres
  • 1 llauna petita de tomàquet sencer
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • oli d´oliva extra verge
  • 250 gr d´arròs bomba del delta de l´Ebre
  • 500 ml de brou de peix
  • entre 20 i 24 seitons oberts sense cap ni espina
  • una mica d´orgena
  • una mica de farina de galeta
  • sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a dauets petits les cebes, i comencem a fer un sofregit a foc lent i amb força oli, més del que normalment podeu utilitzar, ja que així aconseguirem una millor caramelització de la ceba. Heu de tenir-ho un mínim de mitja hora.
  2. Aprofitant aquesta estona, i sense deixar de vigilar la ceba, tallem a daus petits els pebrots.
  3. Primer fem tires verticalment i després tallem aquestes tires horitzontalment, a fi de tenir uns dauets més o menys iguals. O similars. Volem que tot el pebrot tingui la mateixa cocció.
  4. Afegim el pebrot a la ceba i ho deixem coure mitja hora més.
  5. Preparem el tomàquet, tallant-lo més o menys a daus. Abans d´afegir-lo a la paella retirem l´oli que sobri, ja que no ens interessa que quedi massa oliós.
  6. Incorporem el tomàquet al sofregit. Remenem bé i el deixem entre deu i quinze minuts.
  7. Escalfem el forn a 200 graus per tenir-lo ben a punt quan hi posem l´arròs, en la segona meitat de la seva cocció.
  8. Una vegada tenim el sofregit a punt hi tirem l´arròs. L´anacarem i mullem amb el brou, que el tindrem ben calent. Deu minuts a foc fort.
  9. Passats els primers deu minuts de cocció de l´arròs l´introduim al forn entre sis i vuit minuts més. Concretament en aquesta ocasió van ser set.
  10. Retirem l´arròs del forn per posar-hi a sobre els seitons, amb la pell cap amunt, al voltant de tota la paella. Just abans de tornar-lo al forn hi tirem per sobre una barreja de farina de galeta i orenga.
  11. Gratinem un minut.
  12. I si tenim convidats, o voleu fer-ho ben maco, ho emplateu amb un motlle i us quedarà així de bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb seitons

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 Kg. de cocotxes de lluç.
  • – 1 Cabeça d’alls.
  • – 1 Got de vi blanc.
  • – 1 Bitxo caiena.
  • – Oli d’oliva verge extra.
  • – Julivert.
  • – Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda

Orada al forn amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 orades
  • 500gr. de gírgoles
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Per la marinada:

  • 4 cullerades de vi blanc sec
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal
  • 1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació:

  1. Tindreu mitja feina feta si demaneu a la peixateria que us netegin les orades, de tripes i espina, desprès vosaltres, torneu a repassar-les, en tenen moltes d’espines i és millor treure les que es pugui.
  2. Prepareu la marinada aixafant els alls en un morter, afegiu tots els altres ingredients. Reserveu.
  3. En una safata, poseu els filets de peix amb la pell cap a baix i repartiu la marinada pel damunt. deixeu reposar 1/2 hora a la nevera.
  4. Mentre, peleu i talleu a talls petits la pastanaga i el porro. Fregiu-ho amb un raig d’oli, quan estigui tou, afegiu les gírgoles, (si són grosses, trencades a bocins) continueu fregint fins que les gírgoles estiguin cuites, no us passeu de coure, aquest sofregit, desprès, ha d’anar 6 minuts més al forn.
  5. Passats els 30 minuts de la marinada, poseu els filets en una safata o cassola gran, (sense que quedi un filet damunt de l’altre), i entreu al forn escalfat a 180º., quan faci 6 minuts que es cou, poseu el sofregit pel damunt, i continueu coent 6 minuts més.
  6. Serviu acabat de fer.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Orada al forn amb girgoles

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

Croquetes de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de salmó fumat a dauets
  • – 1 ceba
  • – 500 ml. de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 gr. de farina de blat
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal, pebre blanc, nou moscada
  • – oli verge d’oliva
  • – 3 clares
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d’oli, durant 20 minuts.
  2. En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.
  3. Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d’esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l’estem cuinant. Uns 10 minuts.
  4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
  5. Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb la farina de galeta. Les fregim amb oli d’oliva calent al punt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Croquetes de salmó fumat

RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuetes petites de rap per cap
  • 2 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • ¼ litre vi blanc
  • 4 llagostins per cap
  • 15 ametlles torrades
  • 3 fulles de julivert
  • 1 nyora
  • 2 vasos d’oli
  • 2 ous durs
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem una paella hi fregirem els alls, els caps dels llagostins i el llorer fins que siguin rossos (no cremats), quan estiguin els retirarem a un morter ( jo ho vaig fer a la batedora).
  2. En aquest oli fregirem el rap i els llagostins enfarinats, però només un minut per banda, i retirarem. Hi tirarem el tomàquet ratllat i baixarem el foc, quan sigui a mig fer hi tirarem el vi blanc i el deixarem evaporar. En el morter o batedora tindrem triturats els cap i els alls i ho tirarem a la paella del tomàquet i deixarem a foc mitjà uns 20 minuts. En una cassola ficarem el rap i els llagostins i tirarem la salsa de la paella prèviament colada i deixarem coure 10 minuts, bellugant la cassola perquè no s’enganxi el peix.
  3. Es pot presentar adornat amb ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

Canelons de marisc i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carbassa
  • 1 pack de 20 làmines de canelons
  • 100 gr de musclos cuits
  • les potes de dos calamars amb les seves aletes
  • 8 cues de gambes pelades (congelades, tranquilament)
  • salsa de brou de peix de roca
  • una culleradeta de za’atar
  • pebre negre
  • sal

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta dels canelons. Escalfem tot seguit el forn a 200 graus.
  2. Tallem, pelem i salpebrem la carbassa, posant´hi també una culleradeta de zaatar i un bon raig d´oli d´oliva. Enfornem entre 25 i 30 minuts.
  3. Saltegem les cues de gamba, prèviament descongelades. Tot seguit les retirem i tallem ben petites. Aquest pas el vaig fer perquè a la recepta dels calamars no hi havia gambes
  4. Saltegem les potes i aletes de calamars, ben picades, tot salpebrant-les. Passats uns cinc munts hi afegiu, picats, els musclus, ja cuits. Jo en aquest pas vaig saltejar breument les restes que tenia del dia anterior amb les gambes.
  5. Junteu les gambes amb les potes i aletes del calamar i els musclus. Ho reserveu.
  6. A aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, així que hi afegiu les làmines de pasta.
  7. Un cop feta i refredada la carbassa piqueu-la amb el ganivet i la barregeu amb el marisc.
  8. Poseu el farcit dels canelons en una màniga pastissera i les làmines de pasta, ja cuites, a sobre d´uns draps per poder muntar els canelons.
  9. Poseu una linia de farcit a cada làmina i tot seguir enrotlleu-los.
  10. Escalfeu de nou el forn. Poseu els canelons en una safata, i escalfeu la salsa de peix. Les claus per fer la salsa, si partiu de zero, les teniu a la recepta dels calamars farcits. De totes maneres, es tan senzill com sofregir una ceba a la paella on heu saltejat el marisc. Un cop estigui ben confitada hi afegiu una cullerada de farina, i ho deixeu coure cinc minuts. Mulleu amb el brou de peix de roca, casolà o no (sempre serà millor fer-lo a casa, però cada vegada hi ha millor brou fets, tant a les parades de peix dels mercats com a botigues de congelats. El cas és que va bé tenir-ne a casa per si les mosques…) i feu que faci la xup xup uns vint minuts. Ho tritureu i ja la teniu feta. Es pot millorar amb una picada d´ametlles (amb un grapadet n´hi ha prou), unes quantes fulles de julivert i un gra d´all com a elements imprescindibles. Si també teniu uns brins de safrà no dubteu a posar-los
  11. Enforneu de nou els canelons, ja amb la salsa, durant cinc minuts.
  12. Emplateu. No cal formatge ratllat, tot i que a gustos…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Canelons de marisc i carbassa

Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega

Deixa un comentari

Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega 01Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega 02

Un cop tenim les sardines netes, sense espines ni cua, les posem força estona en aigua. Les escorrem i les posem en vinagre i sal. Al cap d’unes hores les escorrem bé i les posem en oli en un recipinet pla i que l’oli les obreixi. Així es guarden molts dies.
Ratllem tomàquet sense les llavors i li posem alfàbrega. Fem uns rotllets amb les sardines i li posem el tomàquet al mig i són delicioses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega

“Chorba” d´Essaouira 85/135

Deixa un comentari

img_5339

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 1 bulb de fonoll
  • Dues branques d´api
  • una ceba
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • litre i mig/dos litres de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Jo demanaria a la peixateria que us filetegin el llobarro i us el tallin en 4/6 trossos. A casa talleu les verdures i feu un sofregit de ceba. Més tard hi afegiu l´api i el fonoll i, abans de mullar amb el brou, el cilantre i el julivert picats. Quan el brou bulli deixeu coure a foc mitjà vint minuts. Quan estigui hi posem els talls de llobarro (salpebrats) uns tres minuts, màxim cinc, rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: “Chorba” d´Essaouira 85/135

SALMÓ AMB FRUITA SECA

Deixa un comentari

SALMÓ AMB FRUITS SECS

Ingredients:

  • Lloms de salmó (sense pell ni espines, d’uns 100 g)
  • 3 cullerades de maionesa.
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • 150 g de nous.
  • 100 g ametlles torrades.
  • Pebre negre mòlt.
  • Oli i sal.

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’un morter piquem les nous i les ametlles, han de quedar en trossets petits. També podem picar-les amb un ganivet.
  2. En un bol, barregem la maionesa, el formatge i la llimona, el salem lleugerament i afegim una mica de pebre negre mòlt.
  3. Untem els lloms de salmó amb la barreja.
  4. Col·loquem les ametlles i les nous picades sobre els filets de salmó i pressionem lleugerament amb els dits perquè s’enganxin.
  5. Seguidament posem els lloms a la safata del forn amb els fruits secs cap amunt, recordeu que cal prèviament untarla safata amb oli perquè no s’enganxi el salmó.
  6. Els coem al forn preescalfat a 200 º C uns 8 minuts.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALMÓ AMB FRUITA SECA