Arxiu d'etiquetes: PEIX

Bacallà amb cigrons i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de cigrons cuits
  • 250 gr d’espinacs escorreguts (descongelats o sense congelar però cuits un parell de minuts en aigua bullint)
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all pelats
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • 700 ml d’aigua (aprox).
  • 1 fulla de llorer
  • 2 o 4 ous durs (opcional)
  • sal

Peparació:

  1. Com a casa ens encanta el bacallà doncs aquí teniu una nova recepta força ràpida de fer!
  2. Per començar piquem els grans d’all i tallem la ceba i ho daure’m tot a foc no gaire fort en una cassola amb oli d’oliva.
  3. En un got de turmix, triturem 80 grams de cigrons amb el pebre vermell i un parell de cullerades d’aigua.
  4. Ara posem la pasta dels cigrons a la cassola on hi tenim els alls i la ceba, i hi afegim els espinacs amb 1/2 litre d’aigua aproximadament i la fulla de llorer. Anem remenant durant uns 5 minuts. Després hi afegim els cigrons i el bacallà a trossets (no cal que siguin gaire petits), anem coent a foc no gaire alt durant uns 8 minuts més. Comproveu la sal i afegiu-n’hi si cal. Finalment quan servim el plat i podem afegir un ou dur o mig per persona.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb cigrons i espinacs

Calamars farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 calamars (uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, congelades i pelades, grans)
  • – Musclos (també a ull)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Elaboració:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Es pot posar una mica de fumet de peix que. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.

Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

CROQUETES DE BACALLÁ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallá al punt de sal
  • 1 ceba tendre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i afagim la ceba ratllada i confitem ,afagim la farina i coem, un cop cuita i afagim la llet i fem la beixamel, salpebrem i afagim el bacalla tallat a daus
  2. petits, remanem tot uns minuts que ens quedi tot lligat
  3. Posem en una plata plana i tapem en film que no faci crosta i un cop freda la posem a la nevera un dia per l’altre
  4. Ara donem forma a les croquetes les pasem per ou i despues per farina de galeta
  5. I les fregim amb una paella amb força oli , un cop fregides les posem sobre paper de cuina i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÁ

Turbot amb refregit.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 turbot d’uns 700 g.
  • Sal maldon.
  • pebre negre.
  • 5 grans d’all.
  • oli d’oliva verge extra.
  • vinagre de Modena o de vi.
  • 1 cayena o una mica de bitxo.
  • 1 manat de julivert.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el turbot demanarem al nostre peixater que li tregui els budells i el deixi sencer. També podem fer aquesta mateixa recepta amb els filets ja nets que us pot preparar el peixater, però per mi no queda igual de gustós.
  2. Una vegada a casa el rentem i l’assequem amb una mica de paper de cuina.
  3. Posem una planxa al foc amb una mica d’oli, salpebrem el turbot i quan la planxa està ben calenta posem el peix per la part blanca, deixarem uns 4 minuts i girarem deixant 4 minuts mes. El peix a de quedar daurat per fora i melós per dintre.
  4. Mentre es fa el peix comencem a preparar el refregit: en una paella al foc, posarem 5 cullerades d’oli, afegim la canyella i els alls tallats a rodanxes, i deixem fer uns minuts, hem d’estar pendents ja que els alls es cremen amb molta facilitat, i amargarien. Una vegada daurats els alls, retirem la paella del foc i afegim amb compte de no cremar-nos, el vinagre. Tornem a posar la paella al foc i deixem uns 2 minuts, retirem i reservem.
  5. Una vegada fet el turbot el posem en una safata per servir, li posem una mica de julivert tallat petit i li tirem per sobre el refregit.
  6. Jo he servit el turbot tal qual o sigui sencer i a taula he tret els filets de cada plat. Si us animeu a provar-ho us puc assegurar que queda realment gustós. Si no us animeu per aquest peix una mica lleig d’aspecte, podeu fer la mateixa recepta amb altres peixos: Lluç, daurada, llobarro, besuc o bacallà fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turbot amb refregit.

Lluç a la Catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 lluç
  • ½ litre de nata líquida
  • sal
  • pebre blanc
  • 1 llimona
  • 8 ametlles torrades
  • cibuletí picat

Preparació:

  1. Desespinem el lluç i el tallem en 4 filets.
  2. Marinem aquests filets amb el suc de 1 llimona, salpebrats amb la sal i el pebre blanc mòlt.
  3. Posem el lluç en una font de forn amb la nata i les ametlles torrades per damunt.
  4. Tot junt ho introduïm al forn precalentat a 200ºC uns 15 minuts.
  5. Una vegada rostit, ho deixem 5 minuts més dins del forn però només amb el gratinador.
  6. Servim posant cebollí acabat de picar per sobre del lluç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Catalana

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Quixe de pastanagues amb bonitol i formatge feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pastanagues,
  • 200 gr de formatge feta
  • 80 gr de bonitol en llauna,
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 ous,
  • sal i pebre,
  • 1 massa de pasta brisa pre-cuita

Preparació:

Primer anirem escalfant el forn, a 180 graus, i courem la massa de pasta brisa (naturalment, la podeu fer vosaltres, sempre quedarà més bona!) seguint les instruccions del fabricant. Les pastanagues les farem al vapor, i després les tallarem molt, molt petites. A la recepta del llibre les tritura, també és una opció. La resta és tan senzilla com batre els ous, esmicolar el formatge feta i barrejar-hi la resta d´ingredients. L´enforneu entre trenta cinc i quaranta cinc minuts, depenent del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de pastanagues amb bonitol i formatge feta

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

  • 50 grs aigua
  • 50 grs oli
  • 50 vi blanc
  • 90 grs de mantega
  • 1 ou
  • 30 grs de llevat de pa
  • sal
  • 250 farina de blat
  • 200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

  • 1 ou dur (10 o 11 mins)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
  • 2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
  • 1 llauneta de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
  • Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

  1. Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
  2. afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
  3. afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
  4. embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
  5. Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
  6. Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
  7. Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
  8. Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una llauna de pebrots del piquillo (uns 300 gr aprox)
  • entre 3/4 i un kilo de tomàquets
  • mig cogombre
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • aigua
  • 2 talls de morro de bacallà d´uns 100 gr
  • 1 pebrot verd (opcional)

Preparació:

Com sempre en els gaspatxos, només heu de juntar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben integrats i totalment esmicolats ho passeu pel colador xinès. Si us ha quedat massa espès, cosa força probable a causa de la textura d´aquests pebrots, hi afegiu una mica d´aigua, a ull, i potser un a dos tomàquets més, tot i que el factor aigua és la clau que us variarà definitivament la textura del gaspatxo. Si ja teniu la textura però queda massa fort de piquillos pl vostre gust hi afegiu un parell de tomàquets més, d´aquí a que doni aquesta forquilla entre 750 grams i un kilo pel que fa als tomàquets. La recepta original diu 6 tomàquets, mig kilo aprox, però fa temps que les mides d´aquest llibre les utilitzo com a referència, no com a guia exacta. Si haguès seguit les mides de, per exemple, aquesta mateixa recepta hauria obtingut un salmorejo de piquillos força espessot…i no és el cas…excepte si realment busco una textura de salmorejo totes les mides de les receptes que he fet fins ara estan malament, almenys pel que fa al meu criteri en particular.

El pebrot verd que surt als ingredients és per si voleu posar-lo d´acompanyament amb les làmines de llom de bacallà que sí venen en la recepta i que li donen un toc precís i es converteixen en l´acompanyament ideal d´aquest plat. Serviu-ho ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 sardines fresques de mida gran
  • 200cc. de vinagre blanc
  • 200cc. d’aigua
  • 1 culleradeta. de pebre vermell dolç
  • farina per enfarinar el peix
  • 5 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Netegeu les sardines, traieu el cap i les tripes. Salpebreu, enfarineu i fregiu-les en una paella amb oli d’oliva.
  2. Poseu-les en una cassola de terrissa.
  3. En l’oli de coure-les, hi fregiu els alls, afegiu el pebre vermell, el pebre negre i el vinagre. Deixeu reduir una mica. Poseu-hi l’aigua i que bulli 5 minuts més.
  4. Tireu aquesta salsa damunt de les sardines i deixeu reposar 12 hores.
  5. Bon profit!!

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sardines en escabetx Sardinas en escabeche