Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

Magdalenes de gató

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de sucre en pols (si ho feim amb la Thermomix ho podem fer triturant el sucre un minut a velocitat progressiva 5-10; si volem hi podem afegir la pell d’una llimona i triturar-la amb el sucre)
  • 250 grs d’ametlla
  • 6 ous
  • 60 grs de farina de rebosteria
  • Si volem, un pessic de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot hem de triturar les ametlles. Amb la TMX programam 15 segons a velocitat 5 ; si volem l’ametlla més picada i que no es notin els bocins, incrementam la velocitat uns segons més, fins que quedi de la textura que volem. Reservam les ametlles.
  2. A continuació, pujam els blancs dels ous.
  3. Si utilitzam la TMX posam la papallona i programam 6 minuts a velocitat 3 ½.
  4. Si ho feim manualment, els pujam amb les varetes elèctriques fins que els blancs quedin a punt de neu.
  5. Posam el sucre i els vermells de l’ou i ho mesclam tot bé manualment o amb la TMX (10 segons a velocitat 5)
  6. A continuació, afegim la farina i ho mesclam (si utilitzam la TMX,10 segons a velocitat 4)
  7. Afegim les ametlles picades i tornam a mesclar (manualment o 10 segons més a velocitat 4)
  8. Incorporam aquesta mescla que és densa i un poc dura al blancs dels ous que havíem reservat abans i ho mesclam de forma delicada fins que quedi una massa ben homogènia.
  9. Posam la mescla a un motlle prèviament untat amb mantega perquè la coca no s’aferri.
  10. Enfornam la coca uns 20 ó 30 minuts a 180º. Sabrem que està feta quan clavem un escuradents i aquest surti net.
  11. Servir tallada a quadrats i amb sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Magdalenes de gató

Bunyols de crema

Deixa un comentari

Ingredients:
Per als bunyols de vent:

  • – 250 g de farina de força
  • – 40 g de sucre
  • – Sal
  • – 10 g de llevat químic
  • – 100 ml d’aigua
  • – 150 ml de llet
  • – Matafaluga o una cullerada d’anís líquid
  • – La pell d’una llimona
  • – 4 o 5 ous
  • – 50 g de sucre glacé (per decorar-los)

Per a la crema:

  • – 250 ml de llet
  • – 1/2 ou
  • – 2 rovells d’ou
  • – 50 g de sucre
  • – 15 g de midó de blat de moro o maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 20 g de mantega

Elaboració:
Pels bunyols de vent:

  1. Mescla en un bol la farina amb el sucre, un polsim de matafaluga, la pell de la llimona ratllada (sense la part blanca), el llevat químic i un pessic de sal. Mulla-ho amb l’aigua i la lleet i remena-ho fins que quedi una massa ben fina.
  2. Aboca-hi un ou i remena-ho fins que hagi estat assimilat per la massa. Repeteix l’operació amb cadascun dels ous. Si veus que la massa no queda prou fluida, pots afegir-hi un cinquè ou. Deixa reposar la massa una estona a la nevera.
  3. Posa a escalfar una paella fonda o una fregidora amb força oli net. Treu la massa dels bunyols de la nevera i fes-ne porcions de la mida d’una nou.
  4. Aboca-les a la paella. Deixa que els bunyols es fregeixin a una temperatura mitjana i que s’inflin i s’enrosseixin. Dóna’ls la volta amb l’ajuda d’una cullera o d’una escumadora.
  5. Escórre’ls sobre un paper absorbent i deixa’ls refredar.

Per a la crema:

  1. Prepara la crema: posa a escalfar la llet amb la beina de vainilla oberta per la meitat. Quan arrenqui el bull, retira-la del foc i deixa-la refredar tapada.
  2. Bat els rovells amb el midó de blat de moro, el sucre i l’ou fins que quedi una massa blanquinosa.
  3. Cola la llet sobre aquesta massa i fes-ho coure, remenant sovint fins que arrenqui el bull.
  4. Barreja-hi la mantega i deixa-ho refredar tapat amb paper transparent.
  5. Posa la crema dins una mànega de pastisseria amb una boca petita.
  6. Clava la boca als bunyols i omple’ls de crema. Empolsega’ls bé amb el sucre glacé abans de servir-los.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bunyols de crema

STRUDEL D’ALBERGÍNIA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

Ingredients (8 porcions)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 albergínia
  • 80 grams de fruits secs (ametlles, nous i avellanes)
  • 100 grams de sucre
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de melmelada de pruna
  • 3 galetes

Preparació:

  1. Escaliveu l’albergínia, talleu-la a dauets petits i barregeu-la amb els fruits secs picats, els sucre, l’ou, la pell ratllada de la llimona i la canyella.
  2. Reserveu.
  3. Esteneu la pasta de full sobre una superfície llisa enfarinada (o la safata del forn amb paper de forn).
  4. Pinteu la superfície de la pasta de full, tret les vores, amb la melmelada de pruna, feu miques les galetes i distribuïu-les per sobre la melmelada, seguidament distribuïu la resta d’ingredients que teníem reservats.
  5. Enrotlleu l’strudel sobre si mateix i tanqueu els extrems.
  6. Coeu al forn a 200 graus durant 30 minuts fins que la superfície agafi un to daurat.
  7. Deixeu refredar i decoreu amb sucre glass.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: STRUDEL D’ALBERGÍNIA I FRUITS SECS

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gs. de mató. (No són manies, però tinc comprovat que com de més qualitat sigui aquest formatge, millor serà el delicat gust final.)
  • 150 gs. de sucre.
  • 6 ous.
  • La pell de mitja llimona (grossa), ratllada tan finament com us sigui possible.

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200º.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó.
  3. Separem les clares dels rovells dels ous.
  4. Barregem, primer amb una forquilla metàl·lica per poder xafar bé el mató, els rovells, la pell ratllada de la llimona, el sucre i el mató, i batem aquesta barreja fins que ens quedi una massa ben escumosa.
  5. Pugem immediatament les clares a punt de neu ben fort i, acte seguit i tan de pressa com ens sigui possible, amb suaus moviments de dalt a baix i amb molta cura perquè no se’ns abaixin ni les clares a punt de neu ni la massa batuda anteriorment, incorporarem les clares a punt de neu al batut d’ous, mató i sucre amb l’ajut d’una cullera metàl·lica grossa (de les de servir) o amb una llengua pastissera (és l’estri idoni).
  6. Aboquem aquesta barreja al motlle, que ja teníem untat amb mantega, i el posem al forn, que ja teníem encès a 200º, i que abaixarem a 180.
  7. Calculeu, si fa o no fa, tres quarts d’hora – una hora. Això dels temps als forns fa de molt mal aconsellar. La prova de l’escuradents és la que us farà saber si el pastís ja és cuit.
  8. Un cop fora del forn, l’aboqueu sobre una reixeta perquè es refredi i, un cop fred del tot, el guardeu a la nevera fins al moment de servir-lo.
  9. Penseu que és un pastís que no puja massa i que, un cop fred, s’abaixa una mica, però això fa, precisament, que acabi tenint una textura sòlida i suaument mantegosa, allò que ens fa dir: “Es desfà a la boca!”
  10. Si el voleu empolsimar amb sucre en pols, feu-ho just abans del moment de servir-lo, ja que la mateixa humitat del pastís provoca que el sucre quedi embegut de seguida.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: PASTÍS DE MATÓ SENSE FARINA

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

Crema Catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1l de llet
  • 6 o 8 rovells d’ou
  • 200 gr de sucre
  • 1 cullerada plena de farina de blat de moro (“maizena”)
  • 1 canó de canyella
  • 1 pela de llimona

Elaboracio:

  1. Guardeu una mica de llet i la resta la poseu al foc en un cassó amb la pela de llimona i el canó de canyella; només ha de bullir el just perquè agafi el gust.
  2. Traieu-ne el tros de canyella i el de llimona.
  3. En un bol, hi poseu una mica de llet, el sucre,els rovells d’ou i la “maizena”;ho remeneu bé.
  4. Tireu tot això a l’ansat amb la llet, que manteniu a foc ben baix, procurant que no bulli.
  5. Ho remeneu bé, i quan comenci a espessir-se ho traieu del foc, sense deixar de remenar-ho-
  6. Tot seguit aboqueu la crema en una plata o en cassoletes individuals i les deixeu refredar a la nevera.
  7. Just abans de servir-la hi poseu una capa fina de sucre per sobre i ho cremeu amb la pala ben roent.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema Catalana

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 125 gr. de sucre
  • 300 gr. de formatge cremós tipus Philadelfia
  • 75 gr. de farina de bat de moro
  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • Ratlladura de pell d’una llimona

Preparació:

  1. Batre els ous (a temperatura ambient) amb el sucre fins que quedi com escuma.
  2. En un altre bol barrejar el formatge amb el iogurt, afegir-hi el suc i la ratlladura de pell de llimona. Juntar-ho a la barreja anterior, amb cura perquè no baixi.
  3. Finalment afegir la farina tamissada.
  4. Després, posar-ho en un motlle rodó untat amb mantega i coure al forn pre-escalfat, a 160 graus, aproximadament 50 minuts, fins que veiem que està daurat.
  5. Apaguem el forn i el deixem dins amb el forn apagat una estoneta més.
  6. Un cop fred el guardem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Pastís de formatge

ARRÒS AMB LLET

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4-6 persones)

  • 120 gr d’arròs de gra rodó o bomba
  • 1 Litre de llet
  • 140 gr de sucre
  • 1 o 2 rames de canyella
  • La pell d’una llimona (nomès la part blanca)

PREPARACIÓ:

  1. Col.locar la mariposa, abocar la llet, la pell de la llimona i la canyella,i: 10’/ 90ºC/ Vel. 1
    Afegir l’arròs, i: 30’/ 90º/ Vel. 1
  2. Incorporar el sucre, i: 10’ / 90º/ Vel. 1

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ARRÒS AMB LLET