Arxiu d'etiquetes: PELL DE TARONJA

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

10 gr de sal
500 gr de farina de força
200 ml de llet
100 gr de sucre
1 ou
120 gr de mantega
60 gr de llevat premsat
mitja llimona ratllada (la pell)
la pell ratllada de mitja taronja
20 ml de rom

Per al massapà:

125 gr de sucre glass,
125 gr d´ametlla en pols,
1 clara d´ou
un rovell d´ou
Fruita confitada
Pinyons

Preparació:

Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients per a 8-10 unitats:

10-12 beines de cardamom
La pell d’una taronja
220 grams de farina de rebosteria
80 grams de farina de força
1 polsim de sal
80 ml de llet
40 grams de mantega
25 grams de llevat premsat
30 grams de sucre invertit
1 ou
Oli de girasol per fregir (si opteu per l’opció de fregir-los)

Preparació:

Bulliu la llet amb 2-3 beines de cardamom esclafades (el que dóna gust són les llavors que hi ha a l’interior) i dos talls de pell de taronja (sense la part blanca), apagueu el foc i coleu la llet quan sigui tèbia. Ratlleu la resta de la pell de la taronja i esclafeu la resta de beines de cardamom.
Traieu-ne les llavors que hi ha a l’interior (són boletes negres petites) i tritureu-les amb el morter o amb l’accessori picador. Compte! Només heu de fer servir les llavors. En un recipient, barregeu la llet, l’ou, la mantega, el llevat, la sal i el sucre invertit, incorporeu les farines, les llavors de cardamom en pols i la ratlladura de taronja. Pasteu la massa uns 10 minuts i reserveu-la tapada amb paper film durant 1 hora i mitja aproximadament. Passat aquest temps, disposeu la massa en una superfície untada amb oli i estireu-la amb el corró fins que tingui 1 cm de gruix. Feu cercles amb un talla-pastes o qualsevol altre accessori rodó i amb un de més petit feu el forat central.
Disposeu els donuts en una plata o safata i deixeu-los llevar de 3 a 4 hores.
Si opteu per la versió original, fregiu-los a la paella amb oli abundant 2 minuts de cada costat i reserveu-los en paper de cuina absorbent.
Si opteu per la versió light, preescalfeu el forn a 180º quan estigui a punt de finalitzar el procés de llevat i coeu-los durant 15-20 minuts (fins que estiguin dauradets)
Per al glacejat, barregeu 2 cullerades de mantega fosa, 3 cullerades d’aigua i 6-8 cullerades de sucre glas i pinteu els donuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: DONUTS

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 L. de llet
125 Gr. de sucre.
60 Gr. de midó d’ arròs .
7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

canyella,
vainilla,
pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

Coca de taronja i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
100 grs de sucre
100 farina
½ tassó de suc de taronja
Pell d’una taronja ratllada
Perles de xocolata
1 cullaradeta de llevat en pols

Preparació:

Separau els blancs dels vermells d’ou i munteu els blancs.
Remenau els vermells amb el sucre fins que no faci crec-crec, llavors hi heu de posar el suc de taronja i la pell ratllada.
Afegiu la farina i el llevat als líquids i per últim els blancs d’ou.
Ja ho podeu posar dins un motlo i coure al forn a 180 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de taronja i xocolata

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients:

-200gr de farina normal
-80gr de farina de força
-80gr de llet
-40gr de mantega
-25gr de llevat de Forner
-1 ou
-30gr de sucre invertit
– la pell d’una taronja( sense la part blanca)
-12 llavors de Cardamom
-1 cullereta de cafè de sal
-oli suau per fregir ( jo he utilitzat de gira-sol)

Ingredient cobertura:

-2 cullerades de mantega
-2 cullerades d’aigua
-6 cullerades de sucre en pols

Procediment amb Thermomix:

Obrir les llavors de cardamom i extreure’n els grans de dins i reservar.
Barrejar les farines amb la pell de taronja, els grans reservats de Cardamom i la sal 30 seg./Vel. progressiva 5-10. Reservar.
Sense rentar el got, posar la llet, la mantega i el sucre i escalfar 3 minuts/37 graus/Vel.1.
Afegir el llevat i barrejar 10 segons/Vel.6.
Posar l’ou i mesclar 10 seg./Vel.6.
Agregar la mescla de farina reservada, i barrejar 30seg./Vel.5.
Pastar 2 minuts/vel. Espiga .
Deixar reposar, dins del got, tapat amb un drap, aproximadament, 1h,30min.
Treure del got i estirar la massa amb un corró fins a ½ cm de gruix i tallar amb un tallador rodó gran i un petit pel forat.
Col.locar a sobre d’un paper de forn i deixar llevar fins que doblin el seu volum.
Fregir amb oli, no molt calent, fins que quedin amb un lleu to daurat*.
Pintar amb la cobertura.
Coure molt poc, perquè sinó queden durs.
He tallat el paper de forn a mida de cada Donut perquè no es deformin a l’hora de fregir-los.
Recent fets els he congelat i així sempre estaran tendres.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DONUTS

PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

Deixa un comentari

Ingredients per un pastis de 20-24 cm de diàmetre:

Pel pa de pessic:

1 cullerada de mantega per untar el motllo
280 gr. de sucre
10 tires de pell de taronja (2 peces)
400 gr. de polpa de carbassa tallada a daus
4 ous
240 gr. d’oli de gira-sol
250 gr. de farina de rebosteria
2 culleradetes rases de bicarbonat
2 culleradetes rases de llevat químic en pols (tipus Royal)
1½ cullerades de canyella en pols
½ cullerada de nou moscada en pols (opcional, jo no li he posat)
¼ culleradeta de sal

Per la cobertura:

80 gr. de xocolata blanca per a postres
70 gr. de mantega a temperatura ambient
400 gr. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
30 gr. de suc de taronja
50 gr. de sucre glass

Per la decoració:

Un paquet de fondant blanc
Colorant alimentari de diferents colors

PREPARACIÓ:

Per fer aquest pastís millor si tenim un motlle desmuntable. Si no, doncs el desemmotllarem amb compte, tampoc passa res.
Escalfem el forn a 180º.
Untem els laterals del motllo amb mantega i cobrim la base i els laterals amb paper de forn, de manera que el paper sobresurti uns 2-4 cm pel damunt.
Posem al got de la Thermomix el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 20 segons / a velocitat 10. Sense Thermo ratllem la pell de la taronja i la barregem amb el sucre.
Després afegim la carabassa i triturem 5 segons / a velocitat 5. Per fer-ho sense la màquina haurem d’utilitzar la picadora Moulinex. I si no, es pot bullir la carbassa i afegir-la ja tova. O ratllar la carbassa amb un ratllador, amb una mica de paciència.
Afegim els ous i l’oli de gira-sol i barregem 30 segons / a velocitat 5.
Incorporem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, la nou moscada i la sal i, barregem 3 segons / a velocitat 6. Acabem de baixar els ingredients amb l’espàtula, si cal.
Aboquem la barreja al motllo i ho posem al forn uns 60 minuts a 180º.
Passat aquest temps retirem el pastís del forn i deixem refredar-lo dins el motlle durant 20 minuts abans de desemmotllar-lo i posar-lo damunt d’una reixeta perquè s’acabi de refredar del tot.
Mentrestant rentem el pot i preparem la cobertura. Posem a dins el got net la xocolata blanca i la fonem 8 segons / a velocitat 8. (Sense màquina es fa en un moment al bany maria o amb compte uns segons al microones).
Amb l’espàtula baixem la xocolata cap al fons i fonem la mantega, 2 minuts /a 50 graus / a velocitat 1.
Incorporem el formatge cremós, el suc de taronja el sucre glass i barregem 30 segons / a velocitat 3. Passat aquest temps baixem els ingredients amb l’espàtula i tornem a barrejar 30 segons / a velocitat 4.
Deixem la cobertura a la nevera mentre el pastís s’acaba de refredar. Un cop estigui fred el tallem per la meitat i posem una mica de crema de formatge al mig. I després amb l’ajuda d’una espàtula cobrim el pastís amb la resta de la crema.
I ja estaríem. Per fer-lo més bonic jo m’he entretingut amb el fondant a fer carbassetes de diferents mides i colors per decorar el pastís. És com treballar plastilina, a mesura que es manipula la pasta, s’estova. Si veieu que costa donar-li forma perquè està massa tou afegiu una mica de sucre glass fins aconseguir la textura desitjada.
Per col·locar-les i que no ens rellisquin podem clavar un escuradents a la base de cada carbassa i ens quedaran fixes al pastís. Deixeu-lo 15 minuts a la nevera abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE CARBASSA (amb Thermomix o sense)

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

2 cullerades de mantega
La pell ratllada d’una taronja
250 gr de farina
1 cullerada de cafè de bicarbonat
1/2 cullerada de cafè de canyella
Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
Un polsim de sal
2 ous
170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
125 ml de cafè acabat de fer
110 grams de sucre
100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

Ossobuco al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

5 talls d´ossobuco
1/2 kilo de cebes
3 grans d´all
100 ml de vi blanc sec
350 ml de brou de carn
una llauna de tomàquet triturat petita, aprox 350/400gr
unes branques de farigola
dues fulles de llorer
la pell d´una taronja
2 branques de canyella
2 anissos estrellats
5 porros grans, uns 750 gr aprox
200 gr de prunes sense pinyol
sal, pebre negre, pebre de Jamaica

Preparació:

Salpebrem i enfarinem els talls de carn i els daurem en una cassola amb l´oli ben calent. Ho reservem.
Fem un sofregit de ceba i all a la cassola on hem daurat la carn, tenint la precaució de retirar les restes de farina cremada que hagin pogut quedar. Mullem amb el vi i deixem reduir. Incorporem el brou, el tomàquet triturat, la farigola, la pell de taronja, les fulles de llorer, la branca de canyella, l´anís estrellat, el pebre de Jamaica i un xic de sal i pebre negre. Remenem bé i deixem coure uns deu minuts.
Posem els talls de carn en una safata per anar al forn i els cobrim amb la salsa que estàvem preparant. Ho enfornem a 180 graus, tapat, durant dues hores i mitja.
Mentre s´ acaba de coure la carn en la primera part del procés sofregiu els porros, així els tindreu a punt quan arribi el moment d´incorporar-los a l´estofat. Que és ara, quan faci dues hores i mitja que es al fron. Desosseu la carn, la torneu a la safata juntament amb els porros i les prunes.
Torneu a posar la carn al forn, tapeu-la de nou i deixeu que segueixi fent-se a la mateixa temperatura una hora més. Apagueu el forn, deixeu la carn dins fins al dia següent. Ho escalfeu uns deu minuts més i ja ho tindreu llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ossobuco al forn

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al sucre aromatitzat:

120 g de sucre
pell de llimona
pell de taronja
aigua

Per a la massa mare:

70 g de llet
20 g de llevat premsat
1 cullarada de café de sucre
130 g de farina de força

Per a la massa:

60 g de llet
70 g de mantega
2 ous
1 cullerada d’aigua d’azahar (flor de taronger)
450 g de farina de força
120 g de sucre
1 mica de sal
pell de llimona rallada
pell de taronja rallada

Per a la decoració:

ou batut
el sucre humit
ametlles filetejades (no tenia)
fruites confitades

Preparació:

Primer farem la massa madre amb els ingredients anteriors i la deixarem reposar 1 hora cuberta amb un drap.
Passat aquest temps barrejar en un bol, la resta d’ingredients per a fer la massa però no la mantega. Afegir llavors la massa madre i integrar-la a la resta. Quan estigui, afegir la mantega en pomada a la massa resultant. Deixar crèixer 3 hores tapada amb un drap. S’ha de doblar. En el mateix bol.
Llavors treure la massa i amasar. Preparar una safata de forn amb paper i disposar la masa la damunt. Fer-li un forat al mig i anar separant-lo formant la rosca que es veu a la foto anterior.
Deixar-lo reposar de nou 1 hora més. Llavors arriba el moment de decorar-lo. Pintar-lo amb un ou batut i posar per damunt la fruita confitada i les ametlles (jo no en tenia). Acabada aquesta part falta posar la sucre.
La sucre s’ha aromatitzat ams les raspadures de la llimona i la taronja, ara afegirem amb els dit, espolsant, una mica d’aigua, i amb una cullera remenarent. La tirarem per damunt tal i com es veu a la foto.
El forn ha d’estar precalentat a 200º i el tindrem entre 10 i 12 minuts. Jo ho he posat per dalt i per baix.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tortell de Reis

Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 ml. de nata líquida
100 ml. de llet sencera
2 rovells d’ou
20 grs. de sucre
150 grs. de xocolata negra (70%)
5 grs. de Maizena
1 taronja
1 polsim de canyella en pols

Preparació:

Desfeu la Maizena amb una mica de llet freda.
Bulliu 100 ml. de nata i la resta de la llet amb el sucre i aboqueu –ho sobre els rovells i la llet diluïda amb la Maizena.
Coeu-ho un moment, sense que arrivi a bullir, i fora del foc barregeu-ho amb la xocolata trossejada i el polsim de canyella.
Emulsioneu la crema i reserveu-la a la nevera.
Ratlleu una mica de la pell de la taronja dins la resta de la nata líquida, munteu-la deixant que quedi una mica fluixa.
Talleu la taronja a trossets petits.
Poseu la crema de xocolata al fons del got amb una mànega pastissera, a sobre una capa de la taronja a trossets i a damunt la nata. Ratlleu-hi una mica més de pell de taronja per sobre.