Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Pizza d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (en surt una pizza de 40x33cm – per a 4 persones)

  • 270gr. de farina de força
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1/2 iogurt natural
  • 150gr. de llet tèbia
  • 60gr. d’oli d’oliva
  • 20gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per pintar la base de la pizza:

  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert
  • sal

Pel farcit:

  • 600gr. d’espinacs frescos
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 grapat de panses de corinti
  • 1 grapat de pinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)
  • 100gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Prepareu l’oli per pintar la massa: aixafeu l’all i el julivert en el morter, afegiu el pebre vermell, l’oli i la sal.
  2. Reserveu.

Feu la pasta de la pizza:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més
  4. farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum, de 1/2 a 1 hora.

Feu el farcit:

  1. Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu-los. Els xampinyons ben nets, talleu-los a lamines
  2. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els espinacs, sense aigua, ben espremuts; a mig coure afegiu els xampinyons, (no cal coure massa, desprès s’ha de acabar de coure al forn). Retireu del foc i barregeu-hi els pinyons i les panses.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. Estireu la pasta damunt de la safata del forn folrada amb paper sulfurat, enforneu 8 minuts, traieu-la del forn i pinteu-la amb l’oli que teniu reservat.
  5. Ompliu-la amb la barreja d’espinacs i xampinyons, empolseu amb el formatge rallat i torneu a posar al forn 20 minuts més.
  6. Serviu acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza d’espinacs i xampinyons

Amanida tèbia de pasta amb verduretes

2 Respostes

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250 g de pasta (al vostre gust)
  • 1 carbassó gros
  • 2 pastanagues
  • 5 espàrrecs verds
  • 50g de pinyons
  • Formatge de cabra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot bullim la pasta en abundant aigua amb sal,
  2. quan estigui llesta la refresquem i la reservem.
  3. En un wok o paella grossa amb una mica d’oli anem afegint les verduretes que prèviament haurem tallat en dauets petits fins que estiguin fetes.
  4. A mi particularment m’agrada que la verdureta quedi una mica cruixent o aldente, però això va a gustos.
  5. Afegim els pinyons i rectifiquem de sal i pebre, si cal.
  6. Per últim barregem la pasta amb les verdures i ho saltegem lleugerament.
  7. Ja ho podem emplatar, afegint una mica de formatge de cabra per sobre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida tèbia de pasta amb verduretes

Pollastre al forn amb castanyes i panses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 pollastre de 1’700kg. sencer
  • 1 tall de cansalada magra fresca
  • 3 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 100gr. de llard de porc
  • 100cc. de vi ranci
  • 100cc. de vi blanc
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 50gr. de pinyons
  • 120gr. de panses
  • 500gr. de castanyes en almívar
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 4 cullerades de llet
  • sal

Per fer les castanyes en almívar:

  • 500gr. de castanyes
  • 300cc. d’aigua
  • 300gr. de sucre

Preparació:

  1. Per pelar les castanyes, aquí trobareu la recepta. Coeu les castanyes pelades, amb l’aigua i el sucre, durant 15 minuts, a partir de que l’aigua comenci a bullir. Reserveu.
  2. Netegeu el pollastre, saleu, poseu el tall de cansalada dins i lligueu-lo com es veu a la fotografia, passant un fil de cuina, per les potes i per les ales.
  3. Poseu-lo en un bol i marineu-lo amb els vins. Deixeu tota la nit a la nevera, amb el bol tapat.
  4. L’endemà, escorreu els vins, (reserveu-los), unteu-lo amb llard i poseu-lo en una cassola.
  5. Entreu al forn, preescalfat a 200ºC i deixeu que es vagi daurant, donant-li la volta 3 o 4 vegades.
  6. Quan estigui daurat per tots els costats, abaixeu la temperatura a 180ºC i afegiu les cebes i els porros, tallats a talls grossos deixeu coure 7 o 8 minuts, afegiu els vins de la marinada, i deixeu evaporar uns minuts. Afegiu la meitat del brou i la meitat de l’aigua de coure les castanyes, tapeu la cassola i deixeu coure de 1hora i 1/2 a 2 hores, donant la volta al pollastre una vegada, amb molt de compte de no trencar-lo.
  7. Retireu el pollastre de la cassola i trossegeu-lo.
  8. Passeu la salsa pel colador xinès, si n’ha quedat poca, afegiu més brou i suc de castanyes. Torneu a posar la salsa a la cassola, amb la fècula desfeta amb la llet, i espessiu-la damunt del foc.
  9. Comproveu de sal.
  10. Reincorporeu els talls de pollastre, junt amb la tòfona ratllada, els pinyons, les castanyes i les panses. Coeu 10 minuts més a foc baix i serviu molt calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb castanyes i panses

CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes grans
  • pinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • sal

PER A LA BRANDADA:

  • 300 GRS. de bacalla desalat ( jo l’he agafat esmicolat)
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 125 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • nou moscada.

Preparació:

  1. Primer netegem les carxofes de totes les fulles més dures i les tallem de la part de dalt. Jo hi he tret la pelusa aquella que tenen a la part de dintre. Les posem en una olla amb aigua i sal i el suc de la llimona, les deixem bullir 25 minuts.
  2. Les escorrem i les reservem.
  3. Anem a coure el bacallà. Posem 1/ litro d’aigua en un cassó, hi posem la fulla de llor i deixem bullir 5 minuts. Apaguem el foc, la tapem i la guardem.
  4. Treiem la fulla de llor i posem el bacallà al cassó, el posem al foc i quan comenci a bullir, tapem el cassó i el traiem del foc. El deixem reposar 6 minuts.
  5. Escorrer el bacallà i mirar de que no tingui cap espina.
  6. Pelem els grans d’all i els posem en un cassó amb l’oli. Ho posem al foc i els deixem coure durant tres minuts i els traiem.
  7. Posem el bacallà en el pot del minipimer i el triturem mentre hi anem afegin l’oli i la llet, fins que ens quedi tot ben barrejat i fi.
  8. Ho recitiquem de sal, hi posem una mica de pebre i nou moscada.
  9. Agafem les carxofes i les omplim amb la branda i les posem al forn a gratinar .
  10. Fregim el pinyons amb una mica d’oli d’oliva
  11. Ho emplatem, hi posem els pinyons per sobre i ho podem acompnyar d’una amanida.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

COCA DE PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada ( refrigerada o congelada )
  • pinyons
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • unes gotes d’anís

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200º
  2. S’estira la pasta fullada i es pinta amb rovell d’ou.
  3. S’ensucra ben ensucrada i amb els dits molls d’anís escatxiguem la massa i acte seguit s’hi tiren els pinyons per damunt.
  4. Es torna a pintar una mica amb rovell i es posa al forn, durant 15 o 20 minuts, anar comprovant que sigui rosseta perquè es fa de seguida, això del temps es molt relatiu.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE PINYONS I

Tagliatelle al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de fulles d’alfàbrega (es pot comprar refrigerada)
  • 4 cullerades de pinyons
  • 2 grans d’all
  • 120 ml d’oli d’oliva
  • 115 gr de formatge ratllat parmiggiano
  • pasta fresca (en aquest cas tagliatelle)
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la salsa, posem tots els ingredients a un bol i els triturem fins a obtenir una salta fineta i de color verd pàlid. Si és vol es poden afegir més pinyons per decorar.
  2. La pasta la courem quan l’aigua arrenqui al bull. La sal l’afegirem al principi perquè sinó tallarà el bull. Si és fresca amb 3 minuts té prou.
  3. Escòrrer la pasta i afegirla salsa, i ja està. Si es vol afegir més formatge.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al pesto

CREMA DE PORROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 6 porros
  • 3 patates mitjanes
  • 2 ó 3 pastanagues
  • pinyons (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els porros i els tallem petits. Pelem les patates i les tallen a daus, el posem a l’olla a presió amb una mica d’aigua i sal. Tapem i ho deixem coure 10 minuts desde que comença a sortir el vapor. Si li deixem mes temps no passa res, ja que igualment s’ha de triturar.
  2. Ho triturem amb el minipimer . Ens ha de quedar una crema una mica espesa, per aixó si hi tenim massa
    suc de la cocció es millor que en traiem una mica, perqué no ens quedi massa liquida.
  3. Pelem les pastenagues amb un pelador i hem fem tires ben finetes, les posem en una paella amb oli d’oliva i les rossegem.
  4. Fem el mateix amb els pinyons.
  5. Emplatem i hi posem unes tiretes de pastenaga i pinyons.
  6. També hi podem posar cuadradets de pa fregits i trocets de formatge curat, amb l’escaldor de la crema el formatge queda cremós.
  7. Espero que us agradi.
  8. BON PROFIT !!!!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE PORROS

Bacallà al cava amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • 4 talls de bacallà
  • 2 cebes grosses
  • 2 gots de cava
  • Panses
  • Pinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola posem un bon raig d’oli d’oliva. Quan estigui calent hi posem el bacallà que haurem enfarinat lleugerament. Un cop fregit el bacallà el reserven. A la mateixa cassola hi sofregim la ceba fins que ens quedi totalment caramelitzada. Seguidament hi posem una culleradeta de farina i la coem llegerament i tot seguit el cava fins que la salsa redueixi. Per últim hi afegim les panses, els pinyons i els trosos de bacallà. Deixem que es barregin tots els ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà al cava amb panses i pinyons

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
  • 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
  • 20 gr. de carreroles seques (carreretes, cama secs)
  • 25 gr. de pinyons
  • 4 carxofes
  • 2 cebes de figueres
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi blanc
  • aigua o brou
  • sal
  • 2 grans d’all
  • una branca de julivert
  • 8 ametlles i 8 avellanes
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
  2. Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
  3. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
  4. Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
  5. Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota:

  • Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Escabetx de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kg de xampinyons tallats en làmines
  • 2 cebes blanques
  • 3 alls
  • 175 ml de vinagre de poma (com que a mi no m’agrada gaire el vinagre, utilitzo aquest que trobo que té un gust més fluix)
  • 200 ml de vi blanc
  • 150 ml d’aigua
  • 400 ml d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal
  • Julivert
  • Pinyons

Preparació:

  1. Es posen les cebes i els alls a la TMX i es trituren uns segons a velocitat 5.
  2. S’hi afegeix un poc d’oli i programam 9 minuts, 100ºC, velocitat cullera.
  3. A continuació afegim el vinagre i deixam reduir-lo; per això, programam 15 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.
  4. Afegim el vi blanc i l’aigua i tornam a deixar que redueixi el líquid. 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
  5. Incorporam els xampinyons, els pinyons, els condiments i la resta de l’oli. Posam la papallona a la TMX i programam 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat Cullera.
  6. Ho deixam refredar i ho guardam a la gelera uns 2-3 dies. Passats aquests dies estirà a punt per menjar i, us puc assegurar, que, tot i no agradar-me el gust de vinagre ni l’escabetx, aquest és molt, molt bo!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Escabetx de xampinyons