Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

200 grams d’espinacs (millor compreu-los sense congelar)
200 grams d’arròs
un grapat de pinyons
un grapat de panses
1 ceba
1 gra d’all
1/2 porro
Brou de verdures
150 grams de formatge parmesà ratllat
Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

Netegeu els espinacs i bulliu-los 1 minut en 400 ml de brou de verdures. Un cop passat el minut escórrer els espinacs i reservar el brou amb el que els hem bullit.
Peleu i piqueu la ceba, el porro i l’all. Fregir 7 minuts a foc baix aquests 3 ingredients. Afegir-hi l’arròs fins que sigui daurat (compteu 1 minut més o menys), cobriu l’arròs amb el brou de verdures i aneu remenant, si veieu que l’arròs es beu el brou, anar afegint més brou poc a poc fins que l’arròs vagi estant al punt, afegir-hi els espinacs, panses i pinyons i tenir-ho 5-7 minutets més al foc. Deixar reposar un cop cuit un parell de minuts fora del foc.
Per fer el cruixent de parmesà només haurem de posar a la safata del forn paper vegetal i amb el parmesà ratllat (jo he comprat un tros de parmesà i l’he ratllat a casa) feu unes rodones (penseu que un cop al forn el parmesà es fondrà i quedarà com una galeta daurada de parmesà així que tampoc cal posar-hi molta quantitat). Posar al forn a 180º fins que sigui daurat (calculeu uns 10 minuts com a molt).
Per emplatar el risotto jo he fet servir uns motlles d’anella d’alumini però el podeu servir com us agradi més. Poseu-hi el cruixent de parmesà per donar-hi un toc sofisticat 😀
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Torró blanc

1 Resposta

Torró blanc

Ingredients per unes 20 peces individuals:

150grs. ametlla mida granet
100grs. pinyons
100grs. festucs
150grs. clares d’ou
150gr. sucre
Sal

Elaboració:

Talleu els festucs (pelats) i els pinyons a la mateixa mida que l’ametlla.
Poseu-los ben estesos en una safata de forn i torreu-los a 160º durant només 6 minuts. Munteu les clares amb una punteta de sal, quan estigueu a mig muntar, afegiu-hi el sucre i acabeu de muntar-les ben fermes.
Amb molt de compte barregeu-hi els fruits secs, torrats i freds.
Poseu la barreja en papers de magdalena i coeu-ho al forn 20 minuts a 120º i 30 a 100º.
Deixeu refredar abans de servir.
Es pot fer també amb altres fruits secs (incloent panses o prunes seques) i fins i tot amb un sol tipus de fruit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró blanc

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

1 Resposta

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 600 g de pit de gall d’indi
– 4 cebes
– 2 pomes
– 200 g d’orellanes
– 300 g de prunes seques
– 80 g de panses
– 80 g de pinyons
– 2 gots de caldo
– Oli d’oliva
– 20 g de mantega
– 1 cullerada de mel

Elaboració:

– Tallem la ceba a tires ben primes.
– Pelem i tallem la poma a trossos.
– Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.
– Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.
– Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.
– Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.
– Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.
– En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.
– Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Coca de Fruites de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

140 gr farina
30 gr llevat fresc
80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

80 gr Sucre glas
20 gr de sucre invertit (opcional)
2 ous
460 gr farina de força
20 ml de licor d’anís
120 ml de llet
Un pessic de sal
La pell ratllada d’una taronja i una llimona
Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
Fruita confitada variada per decorar
1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
Pre escalfem el forn a 250ºC.
Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 grams d’espinacs
– 70 grams de panses
– 50 grams de pinyons
– 125 grams de pernil del país
– 1 gra d’all

Preparació:

Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat.
Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs.
Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres.
C’est fini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

Pollastre de Nadal.

1 Resposta

Pollastre de Nadal

INGREDIENTS:

1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

2 pomes
un raig de conyac
1 llesca de pa
1 ou
15 prunes
50 gr. de pinyons.
sal i pebre.

Salsa:

3 cebes grans
2 pastanagues
1 branca petita d’api
1 copa de vi dolç
un farcellet d’herbes aromàtiques
oli, perbre, sal

Tatin :

1 paquet de pasta brisa.
3 cebes grans.
25 gr. de mantega.
100 ml d’oporto
150 gr. de sucre
pebre negre, sal

EL·LABORACIÓ:

Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.
Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.
Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.
Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.
Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.
Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem i serà un acompanayment original pel pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pollastre de Nadal.

Tagliatelle amb safrà i mantega picant

2 Respostes

Ingredients:

300 gr de farina/3 ous/oli (si feu la pasta)
400 gr de tagliatelle secs o 500 de si són frescos
2 cullerades d´herbes de safrà
1 cullerada de curcuma mòlta
80 gr de pinyons torrats
4 cullerades de menta, 4 de julivert

Preparació:

mantega picant: 200 gr de mantega, 4 cullerades d´oli d´oliva, 8 xalotes, 1 cullerada de gingebre mòlt, una de pebre vermell dolç, una de cilantre, una de canyella, 1 de pebre de cayena, mitja de xili sec, mitja de curcuma mòlta, 1 de sal i pebre negre

Si decidiu fer-ho a casa el tema es infusionar els brins de safrà i quan s´hagi refredat utilitzar aquesta aigua per fer la pasta (unes quatre cullerades). Si ho feu amb pasta fresca comprada o amb seca podeu posar-hi un xic més de safrà del que surt a la recepta amb suficient aigua per bullir la pasta, així també agafarà gust i color. I per fer la mantega sofregirem les xalotes amb la mantega pròpiament dita i hi afegirem les espècies, per saltejar-hi després la pasta. Ho servirem amb els pinyons, la menta i el julivert pcats per sobre. I queda brutal, tu, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle amb safrà i mantega picant

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

Deixa un comentari

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto

Ingredients:

2 tomàquets de Montserrat.
1 dent d’all.
50 gr de parmesà.
Un grapadet de pinyons.
2 fulles d’albahaca.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

Rentem els tomàquets i amb una mandolina o amb un ganivet ben afilat, els tallem a rodanxes ben fines i reservem.
Per fer la salsa pesto posem 1 dent d’all, 2 fulles d’albahaca, uns 50 gr de parmesà i un grapat de pinyons. Ho piquem fins que quedi ben barrejant, posem sal i una mica d’oli.
Tallem el formatge de rul·lo a rodanxes fines i les anem posant a sobre del tomàquet.
Amb una cullera posem la salsa per sobre de les rodanxes de tomàquet, salpebrem i a sobre col·loquem les rodanxes de formatge i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Deixa un comentari

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

La recepta:

Puré de patates:

450 grams de ceba
20 grams d’all
50 grams d’oli verge extra
0,1 grams de bitxo
0,1 grams de safrà
Pebre negre
15 grams de pebre vermell
20 grams de sal
800 grams de patata
240 grams d’anguila
1 litre d’aigua

Preparació:

Fer el sofregit ceba, all, que quedi daurat.
Afegir el safrà, el pebre, el bitxo i el pebre vermell.
Posar les patates, sal i l’anguila.
Mullar amb l’aigua.
Bullir durant 30 minuts.
Triturar durant 5 minuts a la thermomix i colar.

Melmelada de pera i bitxo:

1 kg. De pera a daus
750 grams de sucre
0,5 grams de bitxo

Praliné:

80 grams de pinyons nacionals
sal
30 grams d’anguila fumada
30 grams d’anguila fresca sense pell tallada a taquets
Fulles d’agrella
Pinyons garapinyats amb pell de taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 remolatxes petites
agraz o vinagre de vi blanc,
oli d´oliva extra verge
120 gr d´espàrrecs verds,
1/2 bulb de fonoll
30 gr de pinyons
sal, pebre, anet

Preparació:

Farem les remolatxes al forn, embolicades amb paper d´alumini. La resta d´ingredients del plat l´autor els presenta crus, tallant el fonoll molt fi amb una mandolina i escollint uns espàrrecs molt prims. Jo no ho vaig fer, optant per escaldar-ho, i també va quedar bé. Per amanir-ho fem una vinagreta…amb agraz o vinagre, i els pinyons els torrem breument.