Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre arrebossat amb formatge

1 Resposta

Pollastre arrebossat amb formatge

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ou
  • 200 g. de formatge Emmental
  • Oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el pit de pollastre a trossets petits ( d’uns tres dits ) i prims. I salar-lo.
  2. Batre l’ou i salar-ho una mica.
  3. Ratllar el formatge Emmental.
  4. Passar el pollastre per l’ou i després arrebossar-lo amb el formatge ratllat.
  5. Aixafem una mica el formatge per a que s’aguanti bé.
  6. Escalfem una paella amb rajolí d’0li d’oliva molt generós.
  7. Quan estigui calent, afegim el pollastre.
  8. Girem els trossos de pollastre amb cura que no s’enganxin entre ells.
  9. Quan estiguin daurats, els retirem.
  10. Els deixem un moment damunt un drap de paper absorbent. I ja ho podem servir
  11. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre arrebossat amb formatge

Pollastre amb carbassa i olives

1 Resposta

Pollastre amb carbassa i olives

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 cuixetes de pollastre
  • 250 grams de carbassa
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 1 cullereta de cafè de sucre morè
  • 1 ceba
  • 1 got de brou de pollastre
  • 250 grams de mongetes tendres franceses (les rodones)
  • 2 grans d’all
  • 1 cullereta de cafè de comí molt
  • 1 cullereta de cafè de pebre vermell
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer pelem la carbassa i la tallem a daus mitjans.
  2. Pelem i piquem la ceba.
  3. Pelem els grans d’all i els piquem també.
  4. Rentar les mongetes i treure’n les cues.
  5. Escaldem les olives un parell de minuts en aigua bullint per rebaixar-ne la sal, escórrer i reservar.
  6. Rentem les cuixes de pollastre, les salpebrem i les daurem al foc amb una miqueta d’oli (preferiblement feu servir una cassola).
  7. Retirem les cuixes.
  8. Afegir una cullerada d’oli i fregir la ceba a foc lent durant uns 12 minuts, afegim l’all i ho fregim 1 minut més.
  9. A continuació hi afegim les 3 cullerades de tomàquet fregit.
  10. Afegir-hi un polsim de sal, i el sucre morè i el comí.
  11. Coure 5 minuts.
  12. Incorporem a la cassola les cuixetes i hi afegim una cullereta de pebre vermell.
  13. Afegim la carbassa, les mongetes i les olives.
  14. Afegir el brou, fins que bulli i tapar.
  15. Abaixar el foc i coure 20 minuts més fins que el pollastre i les verdures siguin ben tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb carbassa i olives

VIIIes Jornades Gastronòmiques Pota Blava i Carxofa Prat (02)

1 Resposta

Del 2 de març al 2 d’abril del 2017 Baix Llobregat (Diverses Poblacions)

Aquesta edició té un rècord de participació, amb 32 restaurants adherits del Prat de Llobregat, Molins de Rei, Gavà, Sant Joan Despí, Sant Just Desvern, Sant Vicenç dels Horts, Sant Boi de Llobregat i l’Hospitalet. A més, aquest any també hi participen restaurants de Barcelona vinculats al moviment Slow Food, del qual Carlo Petrini és fundador i president, i a l’Escola Hofmann. En aquests establiments podreu gaudir de menús on la carxofa i el pota blava són els ingredients estrella, acompanyats d’una cervesa o una copa de vi DO Penedès.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.agtbaix.cat/marcgastronomic/

RESTAURANTS QUE HI PARTICIPEN: http://www.agtbaix.cat/marcgastronomic/index.php/participants

viii-jornades-gastronomiques-pota-blava-i-carxofa-prat-2017

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • ½ dau de brou de pollastre
  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • ½ litre de llet
  • formatge ratllat
  • sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la massa de la galette. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Rentar els xampinyons i coure a foc suau en una paella amb un raig d’oli
  6. Tallar el pollastre a tires i, quan els xampinyons ja siguin mig cuits (hagin deixat anar aigua i aquesta s’hagi evaporat) daurar-lo juntament amb els xampinyons.
  7. Espolvorejar el mig dau de brou per sobre com si fos sal i una mica de pebre negre i, quan el pollastre sigui cuit, retirar de la paella.
  8. A la mateixa paella prepararem una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Posar la farina, la mantega i una mica de sal, deixar que es fongui i barrejar-ho. Després, anar afegint la llet poc a poc i fer bullir fins que ens quedi una beixamel una mica espessa.
  9. Barrejar-ho bé amb el pollastre i xampinyons, i ja ho tenim a punt per farcir les galettes.
  10. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  11. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  12. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  13. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada de farcit al centre i escampar-ho una mica. Posar formatge ratllat pel damunt.
  14. Tancar la galette i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

1 Resposta

CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

Ingredients:

  • 1 capó ( aquest feia més de tres quilos )
  • 100 grs. de mantega
  • 2 llimones grosses ( només el suc )
  • Sal
  • Pebre ( jo no n’hi poso )
  • Cordillet de cotó per lligar el capó, perquè no es trenqui amb la cocció.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Rentem per dins i per fora el capó i el deixem a l’escorredor, de manera que perdi tota l’aigua.
  3. Ruixem amb el suc de llimona, per dins i per fora.
  4. El salem be per dins i per fora, premem amb les mans per que la sal quedi enganxada.
  5. Posem la meitat de la mantega a trossos, dins. Lliguem el capó, com un tall rodó perquè no perdi la forma, llavors aprofitant els fils, anem enganxant la mantega per les cuixes, pel pit i per sota les ales.
  6. Passem l’au a una safata apta per forn, amb les parets una mica altes i l’enfornem, si tenim tapadora li posem, si no amb un paper d’alumini pel damunt, ja fem. Sempre he calculat una hora per quilo, més o menys, es qüestió d’anar controlant. Amb una cullera grossa anem ruixant de tant en tant el capó amb la salseta que es va fent. Treiem el paper d’alumini i deixem coure una estona sensa tapar, llavors agafa un color daurat preciós.
  7. Quan ens sembli que està cuit, punxem amb la punta d’un ganivet el pit, per un parell de llocs, si s’enfonsa, ja està fet.
  8. El posem a la safata de servir i amb molta cura anem tallant tots els fils, fins que quedi ben polit.
  9. L’acompanyem amb amanida d’enciam i escarola.
  10. La salsa la servim a part, ben calenta !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CAPÓ AL FORN AMB LLIMONA I MANTEGA

Arròs ‘bomba’ amb pollastre

1 Resposta

Arròs 'bomba' amb pollastre

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • Arròs ‘bomba’
  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • Salsa de soja
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Bullim l’arròs ‘bomba’ i salem. Posem dues tassetes de cafè, una tassa per persona. Si voleu que en sobri i així aprofiteu i teniu tupper, doncs podeu posar-ne una mica més. I, per què arròs bomba? No deixa de ser una varietat d’arròs. Es fa servir en paelles i en molts plats d’arròs i es considera un arròs de gra curt. El tipus de gra absorbeix molt bé el líquid, fins el punt d’arribar a duplicar el seu volum. La part dolenta…és car, però val la pena. Es nota la diferència. Tornem a la recepta. Un cop ja està fet l’arròs el passem per sota l’aigua de l’aixeta i el deixem que s’escorri.
  2. Anem a fer el pollastre. Primer de tot posem oli en una paella. Trossegem una ceba gran i la posem a la paella a foc lent durant uns 30 minuts, que es caramel·litzi una mica. Un cop ja estigui daurada hi afegim el pit de pollastre tallat.
  3. Quan el pollastre ja estigui fet hi afegim l’arròs ‘bomba’ i barregem bé.
  4. Hi tirem un vas de salsa de soja. I quan és un vas? Doncs a ull. Agafeu l’ampolla i ho amaniu una mica amb la salsa de soja. Vosaltres mateixos veureu si en falta o no. Ho podeu anar provant.
  5. Barregeu uns 5/10 minuts i ja ho teniu.
  6. I aquí teniu el resultat! Per cert, la recepta no és meva. L’hi vaig demanar a la Natàlia com fer un arròs ràpid i bo i m’ho va explicar ella. Gràcies! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs ‘bomba’ amb pollastre

Sopa de pollastre, benestar pel cos i l’ànima

Deixa un comentari

Sopa de pollastre, benestar pel cos i l’ànima

Ens agrada força la pàgina dedicada al menjar del National Geographic. Té fotos molt maques i articles curiosos. Fa pocs dies ens va sorprendre un article que tenia com a títol “Pren sopa de pollastre i truca’m pel matí”, que és el que se suposa pot dir una mare quan un dels seus agafa un fort refredat o una grip. De fet a moltes pel·lícules i sèries americanes sempre que hi ha un personatge refredat, apareix un familiar o amic amb un bol de sopa (com sembla que no cuinin, deu ser de menjar preparat).

L’article explica que davant dels múltiples virus causants dels refredats i grips, poca cosa es pot fer més enllà d’alleujar-ne els símptomes. Prendre una sopa o brou de pollastre ajuda a trobar-se una mica millor. Ens diuen que les propietats medicinals de la sopa de pollastre estan descrites des de fa molts anys; Plini el Vell la recomanava per la disenteria al segle I dC. Segles més tard, Maimònides ho feia contra l’asma, la lepra i les infeccions del tracte respiratori.

No podem valorar si l’estudi publicat al 2000 a CHEST (publicació del American College of Chest Physicians) Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro ofereix l’explicació del perquè una sopa de pollastre ens ajuda a trobar-nos una mica millor. El cert, és que sigui perquè els seus components tenen propietats beneficioses pel cos o bé perquè ens l’han preparat i portat per mimar-nos quan tan fluixos ens trobem o només perquè està calentona i ens va bé a l’hivern, sigui pel motiu que sigui, una sopa de pollastre sempre assenta molt i molt bé. I així deu ser a totes les cultures, al llibre The Whole Loves Chicken Soup de Mimi Sheraton es recullen moltes receptes d’arreu del món de sopa de pollastre, cadascuna amb els seus ingredients particulars, però amb l’aviram com a denominador comú. La mateixa finalitat té l’entrada del blog Epicurious Around The World in Chicken Soup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Sopa de pollastre, benestar pel cos i l’ànima

Cuixes de pollastres al cava

1 Resposta

Cuixes de pollastres al cava

Ingredients:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr. de xampinyons
  • 1/2 litre de cava
  • sal, pebre, farina, romaní
  • 250 crema de llet

Preparació:

  1. En una cassola posa oli a escalfar.
  2. Salpebre i enfarina el pollastre.
  3. Quan l’oli estigui calent hi enrosseixes les cuixes i les reserves.
  4. En aquest mateix oli hi sofregeixes la ceba laminada a foc baix, quan vegis que esta tova, hi tires els xampinyons també laminats, deixa’ls coure.
  5. Afegeix-hi el pollastre, el cava i el romaní, ho deixes coure 1/2 hora.
  6. A continuació i poses la crema de llet i deixa-ho coure 10 minuts més. Ja el podràs servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cuixes de pollastres al cava

Les aletes de pollastre o el neixement d’una tradició

Deixa un comentari

Les aletes de pollastre o el neixement d'una tradició 01

Un dels arguments que donen sovint per valoritzar el menjar pollastre, o altres peces d’aviram, és que és un aliment que forma part de la nostra cultura culinària i gastronòmica i que tant és bo pel dia a dia com pels àpats de festa. Avui us volem parlar de la Super Bowl que s’ha celebrat aquest cap de setmana passat (7 de febrer) i que no és només un esdeveniment esportiu, sinó també un espectacle televisiu que ha generat una tradició gastronòmica. La família, els amics es reuneixen al voltant de les televisions per veure aquest espectacle acompanyat de grans dosis de cervesa i d’aletes de pollastre, les famoses “chicken wings”.

No sabem quantes se n’han menjat, però la previsió era de 1,3 bilions d’aletes (això són 1.300 milions!!). L’associació de productors de pollastre d’EUA a més de fer aquesta previsió ens diu que aquesta quantitat correspondria a que cada estatunidenc (de totes les edats, sans o malalts, vegetarians o no,…) en mengés 4.

Les aletes de pollastre o el neixement d'una tradició 02

Ens explica també la història d’aquesta preparació de les aletes que va tenir el seu origen al Anchor Bar a Buffalo, a l’estat de New York, quan una de les propietàries va fregir unes ales que sobraven i va afegir posteriorment una salsa picant d’ingredients secrets com a pica-pica per la seva filla i amics. Els va agradar tant que van incorporar-les al menú amb acompanyament d’api i salsa de formatge blau. I va ser un èxit. A partir d’aquí van començar a promocionar el producte i vendre la salsa picant. Totes les grans cadenes van fer les seves pròpies versions.

Al mateix temps es van popularitzar els bars amb moltes TV i canals i l’esport més popular per veure al bar amb els amics era el futbol americà. Les aletes de pollastre eren un plat fàcil de cuinar, barat i que permet ser compartit, a més d’anar molt bé amb la beguda més popular, la cervesa. D’aquesta manera s’ha anat consolidant el que ja forma part d’una tradició a tot el país. No ho podem afirmar, però ens imaginem que per a molta gent el binomi Super Bowl – aletes de pollastre ja és indissoluble.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Les aletes de pollastre o el neixement d’una tradició

POLLASTRE A LA VINAGRETA

2 Respostes

POLLASTRE A LA VINAGRETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre trossejat
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • Herbes de Provença
  • Sal, prebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Abans d’encendre el foc, salpebrem bé el pollastre, jo en aquest cas he afegit també herbetes de provença que sempre donen més sabor i alegria.
  2. Primer sofregim amb oli d’oliva el pollastre en una olla grossa, el retirem i sofregim la ceba i la pastanaga fins que estiguin doradetes.
  3. Afegim el pollastre de nou i a foc fort hi aboquem el got de vi, el de vinagre, el d’aigua i les fulles de llorer.
  4. Quan bulli baixem el foc i ho deixem tapat que vagi fent “xup xup” fins que es cogui bé el pollastre.
  5. Hauran passat uns 20-30 minuts, durant els quals ens ha donat temps de preparar una mica d’arròs blanc per acompanyar el plat final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA VINAGRETA