Arxiu d'etiquetes: PORC

Rovellons amb botifarra de perol esparracada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr Rovellons
  • Un bon tros de botifarra de perol
  • 3 Alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. En una paella hi posem els alls tallats petits i els bolets que haurem netejat i salat previament.
  2. Quan ja hagin perdut tota l’aigua, tallem la botifarra de perol en daus i els afegim. Comprovareu ràpidament com s’esparreca i es va barrejant amb els bolets, quan ja ho tenim tot ben barrejat hi tirem un polsim de julivert picat.
  3. Ho emplatem i hi afegim un rajolí d’ oli d’oliva verge extra per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rovellons amb botifarra de perol esparracada

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredeints: (per a 4 persones)

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els yoguts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar.
  5. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.
  6. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga

Pastes salades variades

Deixa un comentari

Pastes salades variades

Ingredients:

  • 1 rotlle de pasta fullada (sense congelar)
  • 1 ou batut
  • Olives
  • Ametlles salades
  • Sobrassada
  • Orenga
  • Formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)

Preparació:

  1. Aquesta recepta no té cap mena de dificultat i quedareu molt bé! 🙂 Tot és posar-hi una mica d’imaginació…
  2. Primer escalfem el forn a 200º.
  3. Talleu la pasta fent servir els motlles i aneu posant-les sobre el paper vegetal que haureu col·locat sobre la safata del forn.
  4. Pinteu-les amb ou per sobre.
  5. Un cop pintades poseu-hi a sobre els ingredients que voleu fer servir, jo les he fet de: orenga, olives, amb ametlla salada, formatge Emmental i sobrassada (de sobrassada no en poseu gaire quantitat perquè no sigui massa salada la pasta) .
  6. Després ho poseu al forn uns 4-5 minuts (fins que siguin daurades) a 200º.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastes salades variades

Spaghetti Carbonara a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de spaghetti Barilla
  • 100g de pernil serrà tallat a daus
  • 3 rovells d’ou
  • 100 ml de nata líquida
  • una ceba tendra
  • oli d’oliva, sal i una fulla de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb aigua, un polsim de sal i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els espaghetti i coeu-los durant uns 10 minuts fins que estiguin al dente. Podeu emprar la pasta que desitgeu, mentre sigui del tipus spaghetti o tallarines, però us recomano fervorosament la marca Barilla. Jo abans era una escèptica i feia servir sempre pastes Gallo, però els nostres amics de sang italiana tenien raó en recomanar-nos Barilla, especialment pel que fa als spaghetti.
  3. Mentre feu bullir la pasta, piqueu la ceba finament i coeu-la a foc ben baix en una paella amb una cullerada sopera d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi el pernil (també podeu fer servir bacon o cansalada).
  4. A continuació afegiu-hi la crema de llet o la nata i aneu remenant. Al cap de dos minuts, afegiu-hi els rovells d’ou i retireu ràpidament del foc. Si deixeu la paella al foc massa estona, els ous poden començar a quallar i malmetre la salsa.
  5. Un cop cuita la pasta, coleu-la sense passar-la per aigua (els italians no us ho perdonarien mai).
  6. Podeu posar la pasta al plat i regar-la amb la salsa o, si la paella és prou grossa, afegir-la a la salsa i mesclar-ho bé tot abans de servir.
  7. Serviu els spaghetti ben calents i acabats de fer. Si deixeu passar massa estona, la salsa comença a espessir i no val res.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Spaghetti Carbonara a la catalana

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Pits de pollastre sense òs
  • 150 gr de pernil salat
  • 1 ceba gran
  • 6 cullerades soperes de farina
  • 3/4 l de llet
  • Ous
  • Farina de galeta
  • Sal, oli i pebre

Elaboració:

  1. Fregiu els pits de pollastre.
  2. A la picadora piqueu la ceba que quedi petita i la poseu en una paella amb foc lent, la deixeu coure fins que quedi tova.
  3. Piqueu els pits de pollastre i el pernil, afegiu a la paella i li doneu una volta per barrejar-ho tot, ara li poseu les cullerades de farina i ho remeneu fins que no es vegi el blanc de la farina, ha de quedar una mica cuita, sinó tindria gust de farina, a poc a poc aneu posant la llet, remenant fins que quedi una massa homogènia que es desenganxi de la paella sola.
  4. Salpebreu al vostre gust.
  5. Deixeu refredar i ja li podeu donar forma de croquetes.
  6. Bateu els ous i les passeu pels ous i la farina de galeta.
  7. Fregiu-les amb força oli a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Croquetes de pollastre

POLLASTRE MEDITERRANI A L’ESTIL DE LA DONNA HAY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre tallat a trossos, a quarts
  • – Tomàquets petits, tipus xerri o cirerols
  • – Cabeces d’alls petites o grans d’all amb pell
  • – Fulles d’alfàbrega fresca
  • – Cansalada fresca, amb o sense pebre
  • – Olives negres amb pinyol, tipus Aragó
  • – Formatge parmesà ratllat ( opcional )

Preparació:

  1. En una plàtera que pugui anar al forn es posa en fred els mini tomàquets partits per la meitat, els grans d’all o les cabeces petites sense pelar, la cansalada a trossos llargs, força fulles d’alfàbrega i un bon raig d’oli. Al forn preescalfat a 220 graus, uns 25 minuts.
  2. Un cop cuit, es treu la plàtera del forn i es col·loca, entremig la bresa el pollastre ja salat i amb pebre ( amb o sense pell, al gust ) i les olives negres escampades. Al forn, de nou, uns 15-20 minuts més. Tombeu a meitat de cocció.
  3. Ja fet i al plat, el pollastre amb tot l’acompanyament, si es vol , encara que no és que sigui precís, es pot empolsar amb formatge parmesà ratllat. Es pot servir amb amanida al costat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLLASTRE MEDITERRANI A L’ESTIL DE LA DONNA HAY

FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( Per fer uns 12 farcellets)

  • 1 Col.
  • 350 gr. De carn picada de porc.
  • 300 gr. De bolets.
  • 1 Ceba no massa gran
  • 1 All
  • 1 Cullerada de salsa de tomaquet
  • Julivert
  • 1/2 l. De beixamel (la podem fer a casa o comprar-la ja feta)

PREPARACIÓ:

  1. Separem les fulles de la col amb compte de no espatllar-les i les posem en aigua bullint amb sal. Les deixem bullir uns 5 minuts. (es possible que ens sobri col, però la podem aprofitar per fer-la amb patates l’ endemà).
  2. Fregim els bolets en oli d’ oliva, quan començen a estar fregits hi afegim la ceba tallada a trossets, l’ all, el julivert i el tomaquet.
  3. A part, fregim la carn picada i, quan està cuita, l’ afegim a la barreja de bolets. Ho triturem tot junt.
  4. Agafem la col i hi traiem les parts del tronc més fortes, i formem els farcelllets amb una cullerada de farcit. Potser que la col estigui una mica espatllada, llavors haurem d’ anar fent pedaços, embolicant el farcit i apretant una mica fins que quedi bé.
  5. Disposem els farcelllets en una plata per anar al forn. Escampem per damunt la beixamel hi posem formatge ratllat i trossets de mantega. Ho posem al forn fins que es dori.

BEIXAMEL:

  1. La beixamel la faig així : En un cassó amb oli d’ oliva hi fregeixo un trosset de ceba, la retiro i hi fregeixo 3 cullerades de farina. Vaig afegint la llet i remenant fins que espeseix. A vegades ho he de pasar per la batidora per desfer els possibles grumolls. La torno a psoa al foc fins que bulli. Hi poso una mica de pebre i sal i , si em sembla, una mica de salsa de tomaquet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FARCELLETS DE COL

SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel brou:

  • 500 gr. de carn de vedella (conill)
  • 1/2 gallina
  • 1/2 pollastre
  • 1 peu de porc
  • 1 os de l’espinada sencer
  • 1 os de pernil
  • 150 gr. morro de porc
  • 150 gr. orella de porc
  • 200 gr. botifarra negra
  • 2 botifarres crues
  • 150 gr. de choriço
  • 2 pedrers de pollastre
  • 4 carcasses
  • 4 pastanagues
  • 2 naps
  • 2 porros
  • 4 branques d’api
  • 2 cebes
  • 6 patates
  • 2 tomàquets
  • 500 gr. cigrons (en sec)
  • 1 mitjana col
  • 10 litres d’aigua mineral
  • 50 gr. de galets per persona

Per la pilota:

  • 300 gr. carn picada de vedella
  • 300 gr. carn picada de porc
  • All i julivert
  • 1 ou
  • molla de pa sucada en llet,
  • sal i pebre
  • un polsim de canyella (opcional)

Elaboració:

  1. Es posa al foc una olla gran plena d’aigua i s’hi posa: la carn, la mitja gallina, el peu, el morro, la orella de porc, els pedrers i totes les verdures (menys les patates i la col que s’afegiran més endavant), quan bulli s’afegeixen els cigrons i a partir d’aquest moment no ha de deixar de bullir.
  2. Ha de bullir tot plegat una hora y mitja. Passat aquest temps es retira part del brou a una altra olla i s’afegeix més aigua. Quan torni a bullir se li afegeix el pollastre.
  3. Es fan les pilotes pastant tots els ingredients i s’enfarinen.
  4. Mitja hora abans que s’acabi es retira part del brou a l’altra olla i s’afegeix més aigua. Se li afegiran les pilotes, el xoric i la botifarra blanca. Es posen les patates i la col a la segona olla i es couen 25 minuts. Les fulles de la col s’han d’escaldar en una olla apart durant 5 minuts abans de tirar-les al brou. Quan tot estigui al seu punt se li afegeix la botifarra negra, s’afina de sal i es retira del foc. Al final es barregen els dos brous i es colen.
  5. Es couen els galets amb aigua deixant-los a 3 minuts del punt de cocció. Es colen i s’acaben de coure al brou. Amb això ja tenim la sopa.
  6. Es posa la carn tallada a trossets i les verdures en safates i ja tenim la carn d’olla
  7. Nota: El temps de cocció total és d’unes 3 hores. Com a mínim necessiteu dues olles ben grosses. És molt interessant posar grups d’ingredients, sobre tot els vegetals, en diferents xarxes per després poder-los separar més fàcilment.
  8. Els ingredients estan maximitzats respecte a la recepta original perquè m’agrada que en sobri.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dues cebes
  • 250 gr. de carn picada o salsitxa
  • 1 Kg de calamars mitjanets
  • 5 patates
  • Un got de vi
  • Brou de peix o de carn
  • All
  • Julivert
  • Pebre
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.
  2. Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s’afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits.
  3. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d’all i julivert que s’afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.
  4. Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.
  5. Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S’aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.
  6. A part, s’anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.
  7. Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.
  8. En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.
  9. Per acabar hi podem fer una picada d’ametlla o avellana amb una mica d’all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.
  10. Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar… el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Deixa un comentari

ingredients:

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació:

  1. Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.
  2. Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat.
  3. En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.
  4. Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos.
  5. Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets.
  6. Saleu l’albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l’aigua amargant.
  7. Amb una paella fonda, amb un bon raig d’oli, comenceu sofregint la ceba als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carbassó i l’albergínia, ben espremuda.
  8. Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.
  9. Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s’acabi de confitar el sofregit.
  10. Escalfeu una planxa, amb unes gotes d’oli.
  11. Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l’oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.
  12. Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d’hortalisses.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa