Arxiu d'etiquetes: PORC

QUICHE DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 lamina de pasta brisa
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • una mica de bacon
  • 3 ous
  • fotmatge ratllat, jo vaig fer servir el de 4 formatges de Bonpreu
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Primer agafem un motllo rodo, untem amb mantega i hi posem la pasta brisa i la posem al forn uns minuts fins que estigui cuita, quan veiem que agafa color, ja la podem treure, no cal que deixem que es cogui massa perque quan la tonem a posar al forn s’acabarà de coure .
  2. Posem una mica d’oli en una pella hi hi posem les verdures a coure fins que estiguin ben tovetes i rosses, aixó dependra de cadasqú com us agradin.Al final hi afegim el bacon i el deixem coure una miqueta amb les verdures.
  3. Posem la barreja de verdures a sobre la pasta que ja tenim cuita.
  4. En un bol hi posem els ous, la crema de llet, el formatge i una mica de pebre , hoo remenem be i ho tiem per sobre les verdures.
  5. Ho posem al forn que ja tindrem escalfat a 180 º uns 20 minuts mes o menys; aixó dependrà del forn de cadasqú. Jo ho vaig posar a dalt i baix i aire calent. Quan veiem que ja esta ben daurat ho punxem amb una forquilla i si surt neta; ja està cuita, sino li deixem una estoneta més vigilant no es cremi.
  6. Si l’acompanyem amb una amanida, tenim un sopar complert. Jo ho vaig fer com a plat únic hi estava deliciosa.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: QUICHE DE VERDURES

ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • rovellons
  • llonganissa
  • oi d’oliva
  • all
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer es netegen els bolets i es talla la llonganissa a trossets petits.
  2. Seguidament en una paella amb oli es fregeix la llonganissa, quan aquesta està cuita es reserva, i amb l’oli sobrant fregir-hi els rovellons, salar-los i tirar-hi all i julivert, quan gairebé estan cuits, s’hi afegeix la llonganissa reservada i es deixa coure una estoneta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ROVELLONS AMB LLONGANISSA

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de llom (millor si és ibèric) d’uns 750 grams, tallat com un llibre en llenques fines. A la carnisseria us ho faran sense problemes.
  • 150 grams d’ametlles torrades, tan pelades com es pugui
  • Llet (diria que una mica més de mig litre, però ja veureu que el càlcul es fa a ull)
  • 2 cebes grosses o 3 petites
  • Oli d’oliva
  • Safata i mitja de xampinyons
  • Sal i pebre
  • Necessitareu també cordill per lligar el llom i una cassola més aviat grandeta.

Preparació:

  1. El dia abans podeu deixar els xampinyons fet: netejeu-los i fregiu-los sencers fins que hagin deixat anar tota l’aigua i l’hagin reabsorbit. Guardeu-los on sigui i poseu-vos mans a l’obra: Piqueu les ametlles amb una trituradora, fins que quedin bastant fines. Obriu les pàgines del llibre i salpebreu-ne l’interior. Poseu-hi també una miquetona d’ametlla torrada.
  2. Lligueu el llom. La manera de fer-ho és la següent. Comenceu per passar el fil per sota longitudinalment i quan hagi donat la volta, feu un nus. Doneu tota la volta al voltant del llom i torneu a fer un nus. Feu una segona volta longitudinal -quedarà paral·lela a la primera, i les dues han d’estar més aviat a prop de les vores que del centre- passeu el cordill per sota el fil que envolta el llom, i enrolleu-lo, ara sí, com si fos una bena entorn de la carn. Si us fa por que se us desmunti, podeu passar el fil de tant en tant per sota del altres. Quan hagueu acabat de recordar els vostres temps de l’esplai, tireu un raig d’oli a la cassola i daureu una mica el llom. Reserveu-lo.
  3. Piqueu la ceba ben menuda i sofregiu-la en l’oli de la paella. No cal que quedi totalment daurada, simplement que en mateu una mica la fortor. Tireu-hi un bon raig de llet, poseu-hi el llom a sobre, i tireu-hi més llet fins que arribi més o menys fins a la meitat de la carn. Ja ha passat la part més complicada. Ara, deixeu-ho a foc baix uns 20-30 minuts fins que la salsa s’espessi, tombant el llom de tant en tant. Les ametlles que puguin caure del llom contribuiran també a la textura de la salsa, així que no patiu si us en sobren o no l’heu lligat amb tanta perícia com seria desitjable. Corregiu de sal. Aquí teniu dues opcions: esperar que el llom sigui fred, tallar-lo i reescalfar-lo amb la salsa i els xampinyons, o simplement rematar-lo amb un ganivet esmolat. Si no us agraden els bolets, també el podeu servir amb unes patates bullides o fregides o uns pèsols, però coincideixo amb la tieta Maria, dona sabia i gran cuinera, que l’associació xampinyons + ceba + ametlla és més letal que un combo del Mortal Kombat. Com era el primer cop que feia el llom, en vaig comprar un peça massa gran que amb prou feines cabia a la paella i em vaig excedir una mica amb les ametlles. Per això veureu que a la primera foto la salsa es veu més aviat escassa. Les quantitats que us dic han estat ajustades després tot això, i podeu veure un aspecte més comme il faut a la que hi ha sota (tot i que fet amb llom tallat del tot), que vaig tirar temps enrera a casa la tieta.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llom amb ametlles

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 450gr. d’espaguetis
  • 1/2 kg. de bròquil verd
  • 200gr. de pernil curat
  • crema de parmesà
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Per la crema de parmesà:

  • 300cc. de llet sencera
  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • 50gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • 25gr. de farina
  • 50cc. de nata de cuina

Per l’acompanyament d’ous i pebrot:

  • 1 o 2 ous per persona
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • pebrot groc
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el pebrots a rodanxes de 2cm. de gruix, una per cada ou marqueu-les a la planxa amb unes gotes d’oli. Reserveu.
  2. Talleu el bròquil a talls petits, bulliu-lo amb aigua i sal. Quan sigui cuit, l’escorreu i reserveu.
  3. Per fer la crema de parmesà, procediu com en la beixamel: en un cassó, poseu la cullerada d’oli i la mantega, fregiu-hi la farina i tot remenant, afegiu la llet, no pareu de remenar fins que espesseixi, retireu del foc. Afegiu la nata i els formatges i reserveu.
  4. Bulliu els espaguetis, deixeu-los grenyals.
  5. Els escorreu i els poseu en una cassola junt amb la crema de formatge, el pernil i el bròquil.
  6. Barregeu damunt del foc perquè s’escalfi tot per igual i s’integrin els elements.
  7. En una paella amb l’oli molt calent, feu els ous ferrats, esclafant l’ou dins de cada rodona de pebrot, no els feu tots a la vegada, sinó un a un.
  8. Poseu els espaguetis al plat amb els ous ferrats.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

“Migas”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa de pa tallat per a migas (sinó pa dur)
  • bacó, cansalada o similar
  • 1 cabeça d’alls o més si es vol
  • 4 pebrots verds o més si es vol
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Primer de tot posarem aigua al pa. Important el pa no ha de quedar empapat sinó simplement humit. Ho farem amb la mà, espolsant aigua i que quedi repartida a tot arreu per igual.
  2. A una paella amb oli fregirem els alls sencers, amb la pell. Una vegada fregits els treiem i els reservem. Fregirem en el mateix oli els pebrots que hem tallar a trossos i la cansalada o bacó. Ho treiem i ho reservem.
  3. Llavors afegirem el pa aquest oli i començarem a “desliar” les migas, amb el foc no massa fort, afegirem sal i anirem remenant amb una rasera, fins que les migas quedin “desliades” i seques.
  4. Quasi estarem uns 40 minuts, les retirem del foc i llavors afegim tot lo que tenien retirat, els alls, els pebrots i la carn. Llets per presentar i acompanyar.
  5. Es pot acompanyar, de meló, de raïm i de cogombre com he fet jo. Encara que fins i tot i posen cireres. Si no les heu tastat mai, animeu-vos són espectaculars.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Migas”

COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Coca de pa
  • Pernil ibèric (o no) tallat a trossets
  • Tomaquet
  • Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. S’ obre la coca per la meitat. Es suca amb tomaquet (també es pot torrar abans) , s’ hi tira oli i s’ omple ab el pernil.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: COCA AMB PERNIL IBÈRIC

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL