Arxiu d'etiquetes: PORC

Crema de carabassa i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 g de carabassa
  • ½ ceba
  • aigua
  • 100 g d’ametlla en pols
  • 100 g de bacó
  • formatge rallat en pols
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Pelarem i tallarem a daus la carabassa. Igual la ceba, i la sofregirem a una paella amb oli d’oliva. Quan estigui afegirem a la mateixa paella el bacó que donarà sabor al sofregit i la carabassa i així també la daurarem. Llavors disposarem la carabassa, el bacó i la ceba a una olla amb aigua i sal (com a 1 litre) per tal de coure-la. Uns 20 minuts.
  2. Quan estigui retirarem del foc i triturarem, llavors afegirem l’ametlla, que servirà per espessir la crema. Una mica de pebre negre, i si cal rectificarem de sal. Afegirem també una mica de formatge ratllat en pols i continuarem triturant amb la batedora fins a obtenir una crema ben fineta. Si agrada més lleugera afegir una mica d’aigua o brou, si agrada al contrari més espessa, afegir més ametlla.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de carabassa i ametlles

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).
  • 250gr. carn de porc picada.
  • 400gr. carn de vedella picada.
  • 400gr. pèsols bullits.
  • 4 tomàquets ratllats.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 ou.
  • 4 alls.
  • Julivert.
  • Farina.
  • Llet.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • Aigua.

Per la picada:

  • Un grapat d’ametlles torrades.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu amb tot carn. Regueu-les amb una mica de llet i feu una pasta. Incorporeu la carn picada, amb sal, pebre negre, all, julivert i els ous. Barregeu bé tots els ingredients. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella i enfarineu les mandonguilles. Fregiu-les per les dues bandes. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir, en aigua calenta i sal. Anirem reservant les mandonguilles. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en un altre paella o cassola “s’ha d’aprofitar”. D’altre banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus. Els pèsols ja son cuits, els reservem en un colador. La salsa “marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu “melsa” i la barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all i seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa. Ho deixarem reduir 5 minuts a foc mitjà i ja podem incorporar la sípia, afegim el vi i també un raig d’aigua, ho saleu i ho tapem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol. Mentrestant, anirem treien la pell d’unes ametlles torrades per fer la picada. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà i ho piquem amb la ma de morter. Anem revisant el guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu es que la sípia quedi cuita (tasteu-la). Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada. És el moment d’incorporar els pèsols bullits i les mandonguilles reservades. Barregeu-lo bé i rectificar de sal si cal. Afegiu la picada. Repartiu-la bé per tot el guisat. Escalfeu-ho tot plegat uns 5-10 minuts… Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

GARRÍ AMB PATATES EMMASCARADES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1/4 de garrí rostit
  • 4 patates
  • 2 tires de cansalada
  • 100 gr. de botifarra negra
  • oli d’oliva
  • mantega

Elaboració:

  1. Es bullen les patates amb pell durant uns 20-25 min.
  2. Es pelen i s’aixafen amb una forquilla.
  3. En una paella es posa un rajoli d’oli i es fregeix la cansalada tallada a dauets, la botifarra negra sense pell i les patates.
  4. Es remena tot fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Es posa la preparació en un motlle de plum cake petit folrat amb paper de film i es premsa be.
  6. Es posa a la nevera. (es pot fer el dia abans).
  7. Es desossa el garri amb molt de compte perquè la carn no es desfaci.
  8. Es posen els trossos de carn amb la pell cap amunt a una safata de forn.
  9. En una olleta es posa el suc del rostit, els ossos i retall de carn que ens han sobrat i una mica d’aigua i es deixa bullir una 1/2 hora, es cola i es deixa reduir fins aconseguir la textura adequada. Es lliga la salsa amb una nou de mantega
  10. Es posa al garrí al forn amb el grill encès (la pell s’ha de gratinar perquè quedi cruixent)
  11. Es desmotllen les patates enmarcarades es tallen en porcions i es passen per una paella antiadherent molt calenta sense oli perque quedin cruixents.
  12. S’emplata el garrí, les patates enmascarades i per sobre la salsa reduida

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GARRÍ AMB PATATES EMMASCARADES

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g de pasta fullada
  • – 100g de llardons
  • – 1 ou
  • – sucre
  • – pinyons

Preparació:

  1. Trencar els llardons a trossos petits (amb el corró, el morter…)
  2. Estirar la pasta fullada, que quedi uniforme (he estirat 3 làmines).
  3. Posar una làmina estirada sobre la safata de forn.
  4. Distribuir els llardons per sobre de la làmina. Cobrir amb una altra de les làmines que tenim estirades. Repetir el procés amb més llardons i la tercera làmina de pasta fullada (en plan lassanya).
  5. Tapar les vores (amb una forquilla) i donar uns copets amb el corró per sobre per a aplanar la coca, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta fullada no s’infli.
  6. Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.
  7. Posar al forn a 180º uns 20 minuts.
  8. A algunes receptes diuen que per a que no pugi s’ha de coure amb un pes a sobre, jo no ho he fet, només l’he punxada amb la forquilla i no ha pujat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de llardons

Amanida amb paquet de mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa d’amanida variada
  • 1 pastanagues
  • 1 tomàquet d’amanir gros
  • Unes fulles de rúcola
  • 4 llenques primes de pernil de parma o del país
  • 1 bola de mozzarella de buffala
  • Oli, sal, vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu 2 llesques de pernil, una al costat de l’altre, a sobre el marbre.Poseu 2 llesques més creuades i al mig la bola de formatge. Tanqueu-ho tot com si fos un farcellet.
  2. Reserveu-lo a la nevera.
  3. Escalfeu el forn a 170º.
  4. Poseu l’amanida i la rúcola barrejades en el bol de servir ratlleu la pastanaga per sobre i poseu el tomàquet per sobre.
  5. Coeu el paquetet al forn uns 5-7 minuts, o fins que el pernil quedi cruixent.
  6. Mentre es couen els farcellets, feu una vinagreta amb l’oli i el vinagre i amaniu bé l’amanida.
  7. Poseu el paquetet a sobre.
  8. La gràcia es que el pernil quedi cruixent i el formatge mig fos.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida amb paquet de mozzarella

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de carbassa.
  • 500 Gr. de patates.
  • 1 Ceba gran.
  • 3 formatgets tipus “caserio”
  • 1 Tall de pernil salat.
  • 1 Pastilla de brou de pollastre.
  • 1 o 2 Llesques de pa, millor del dia abans.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la patata, la carbassa, la ceba, els formatgets, el pernil salat, i la pastilla de brou en una olla amb 2 litres d’ aigua. Afegim sal i un bon raig d’ oli d’oliva.
  2. Deixem que bulli i ho tapem fins que estigui cuit i les verdures es comencin a desfer (aproximadament 1 hora).
  3. Retirem el pernil i el reservem. Triturem les verdures amb la batedora. Afegim el pernil tallat a trossets molt petits.
  4. Fregim el pa tallat a dauets en oli d’ oliva. El servim amb la crema.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA DE CARBASSA

CORONA FREDA D’ARROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • ous, en el meu cas 3
  • tires de pebrot escalibat,( en el meu cas tires de pebrot del piquillo del super )
  • pèsols (1 llauna petita d’aquest que ja vene cuits)
  • 1 llauna de tonyina
  • una mica de blat de moro dolç
  • una mica de beicon a trossets
  • gambes petites pelades

Preparació:

  1. En una olla amb aigua i sal, posem l’arròs a bullir.
  2. En un altre cassó hi posem els ous amb aigua i sal fins que estiguin cuits.
  3. Mentrestant en una paella fregim el beicon i el reservem.
  4. en una altre paella fregim les gambetes i també les guardem.
  5. Quan tinguem el ous cuits; el passem per aigua freda i els pelem , els reservem també.
  6. quan l’arròs estigui cuit el colem i hi passem aigua freda perque no ens quedi pastos. en un bol hi anem posat tots els ingredients, les gambetes cuites, el beicon, el blatdemoro, els pesols; la tonyina, tires de pebrot trinxades petites i dos dels ous durs tallats petites., despre shi aboquem al arròs hi ho barregem tot plegat. Jo per amanir-lo hi he posat Un oli aromatizat amb albaca.
  7. Despres he agafat un motllo de silicona, le mullat amb aigua, perqué així ens sigui més fàcil de desemotllar, hi l’he anat omplint amb la barreja d’arròs, l’apretem amb una cullera perquè així al treure s’aguanti la corona.
  8. El tombem en una plata i el decorem al gust. Jo he fet servir l’atre ou dur i tiretes de pebrot.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CORONA FREDA D’ARROS

MANETES DE PORC AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 4 fulles llorer
  • 6 peus porc
  • ametlles torrades
  • 1 ceba grossa
  • tomàquet natural
  • timó, sal i pebre

Picada:

  • ametlles
  • 2 galetes torrades
  • 2 grans d’all
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Es fan bullir els peus de porc 45 m. a l’olla de pressió vella (a les noves amb 30 m.) amb 2 fulles de llorer i sal. S’escorren els peus i es reserva 1 got d’aigua del bullit.
  2. En una cassola de terra es fa un sofregit ben generós de ceba i tomàquet triturat natural, s’incorporen 2 fulles de llorer, timó i s’hi fiquen els peus de porc ja bullits i escorreguts, es deixa bullir durant 5 m. més i després s’hi tira el vas d’aigua del bullit que ja tenim reservat i les patates tallades a daus i fregides prèviament. Es deixa bullir (fins que les patates siguin toves).
  3. Mentrestant es fa la picada amb ametlles, galetes torrades, 2 grans d’alls i un bon raig de conyac, i quan les patates son toves, es tira la picada a la cassola i s’hi fica pebre i es rectifica de sal i es deixa 10 m. més a foc molt lent.
  4. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB PATATES

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 canya de llom de porc
  • 1 vas oli
  • 1 pot pinya sense sucre
  • cansalada viada seca
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar la canya del llom.
  2. Posar oli en una cassola i dorar-lo.
  3. Traspassar l’oli de la cassola a una safata de forn.
  4. Tallar la canya del llom, sense arribar al fons, amb uns talls normals, anar salpebrant (el mig) i anar intercalant mig tall de pinya i un tall de cansalada viada.
  5. Tirar-hi el suc de la pinya i posar-ho al forn, uns 40 minuts, cada quan, anar untant amb el mateix oli/suc el llom.
  6. Per decorar-lo posar un tall de pinya amb sucre per damunt de la canya del llom.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA