Arxiu d'etiquetes: PORRO

Crema ràpida de patates i ceps (45/69)

Ingredients:

1 porro
1/2 kilo de patates
un bon grapat de ceps secs
oli, sal
un litre i mig d´aigua
crema de llet (opcional)

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes i el sofregim amb oli fins que sigui transparent. Afegim les patates, escantonades, i els ceps, directament secs (també els podeu estovar, però com que han de bullir amb la patata…). Ho sofregim tot plegat una mica i mullem amb l´aigua. Foc lent durant vint minuts. Ho triturem, passem pel colador de reixa i si voleu podeu afegir-hi al final una mica de crema de llet. Jo crec, però, que no fa falta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema ràpida de patates i ceps (45/69)

Fideus melosos amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

– 400 g de fideus de mida 4
– 2 llamàntols
– 1 sèpia
– 12 cloïsses
– ceba
– porro
– la part verda d’un carbassó
– pastanaga
– tomàquet ratllat
– 1 cullerada de pimiento choricero
– fumet de llamàntol (caps de llamàntol, mitja ceba, un tomàquet i pimentón de la Vera)
– oli i sal

Preparació:

Comencem fent el fument, sofregint en una mica d’oli mitja ceba tallada i un tomàquet trossejat. Hi afegim els caps dels llamàntols, els fregim, i una mica de pimentón de la Vera. Ho cobrim d’aigua, ho deixem bullir 20 minuts, colem i reservem.
En una cassola es fregeixen els talls de sèpia i es retiren, després els talls de llamàntol (de cada un 4 o 5 talls) i es retiren. Ho reservem.
Es fa un sofregit amb les verdures tallades molt petites i quan ja estan quasi cuites es posa el tomàquet ratllat i finalment la pasta de pimiento choricero.
Es rossegen una mica els fideus i s’afegeix el fumet calent. Salem al gust. S’han de coure uns minuts més del que indica el paquet, perquè han de quedar molt melosos. Una mica abans d’apagar el foc s’afegeixen el llamàntol, la sèpia i les cloïsses (prèviament obertes en un cassó tapat amb un dit d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus melosos amb llamàntol

Escudella barrejada (79/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1/4 de gallina (o pollastre)
150 gr de cansalada viada
200 gr de jarret de vedella
2 ossos de vedella
1 tros de col d´olla
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
200 gr de patates
100 gr de mongetes blanques o cigrons
100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
100 gr d´arròs
sal
2 grans d´all
uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Vedella guisada amb patates al julivert

Deixa un comentari

Ingredientes:

1 kg de conill de vedella (morcillo)
2 cebes
250 gr xampinyons
1 porro
1 pastanaga
2 ous
40 gr mantega
40 gr farina
4-6 patates petites
sal, pebre i oli

Preparació:

En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.
Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.
En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.
Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.
Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella guisada amb patates al julivert

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Carxofes farcides de botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

– Carxofes
– Carn picada o botifarra
– Porros
-Alls tendres
– Farina de galeta
– Formatge ratllat

Preparació:

Per fer aquest plat començarem agafant les carxofes i pelant-ne les fulles exteriors. Tallarem tronxo i puntes, de manera que només ens quedem amb una forma com de cassoleta. Agafarem carn picada o botifarra i posarem una bola sobre de la carxofa, apretant una mica perquè quedi incrustada.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli d’oliva. Intentem que la cassola sigui d’una mida on hi càpiguen les carxofes una al costat de l’altre i apretades a la base.
Quan l’oli ja sigui calent les cobrim d’aigua (o encara millor, caldo) i quan bulli, hi afegim porro i alls tendres tallats ben petits i una cullerada de farina de galeta.
Deixem que tot bulli fins que les carxofes estiguin fetes, uns 20 minuts aproximadament. Quan veiem que ja estan toves les retirem a una safata per anar al forn. Posem formatge per sobre (i si ens ho podem permetre, encenalls de pernil) i ho gratinem.
La salsa que ens queda a la cassola la passem pel turmix (tenir en compte que com més verdura hi posem més espessa quedarà).
Quan les carxofes ja estiguin gratinades les emplatem i hi afegim la salsa per sobre.
i mmmm!
La recepta sempre es pot variar i adaptar a les sobres que tiguem per casa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Carxofes farcides de botifarra

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 porro
1 ceba
1/5 carbassa
1 pastanaga
2 patates
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli a l’ olla i la posem al foc
Pelem i tallem el porro i la ceba i ho afegim a l’olla , sofregim una mica
Mentres pelem i tallem a daus la carbassa,la pastanaga i les patates ,posem sal a l’olla i afegim les verdures sofregim una mica tot junt
Cobrim amb aigua i coem uns 20 minuts fins que les verdures estiguin cuites, rectifiquem de sal
Triturem ben triturat
I podem servir
Es una crema molt bona per dies de fret

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA

Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Deixa un comentari

Per les hamburguesetes:

2 calamars grossos nets i tallats en trossos, tentacles i aletes incloses
1 cm de gingebre fresc
2 alls
1 grapat d’herbes fresques (julivert, cilantre, alfàbrega, les que hi hagi, però d’un sol tipus, no barrejades).

Preparació:

Posar-ho tot al robot de cuina i triturar sense que quedi fet una pasta. Formar les hamburguesetes amb un aro.

Pel Puré de carbassa:

1 porro
400 grs de carbassa
250 ml de brou de peix o de verdures (o directament aigua)

Preparació:

Preparar sofregit amb el porro, afegir la carbassa fins a quedar tova. Remullar amb el brou fins cobrir i deixar uns 20 mins. Triturar i servir. He fet servir un brou de fideuà que té sofregit de peix i ha qedat una mica fosca però bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Souffle de tonyina – Chile

Deixa un comentari

Ingredients:

2 llaunes de tonyina
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
1 pebrot vermell petit
3 ous
1/2 tassa de llet
1 cartró de crema de llet dels petits
sal, pebre, orenga
all
mantega

Steps:

Fem un sofregit amb la ceba picada, la pastanaga ratllada, el porro a tires i l’all picat.
Quan estigui el sofregit li afegim la tonyina sense oli, la crema de llet, la llet i les espècies.
Separem la clara del rovell. El rovell l’afegim a la mescla.
Muntem la clara a punt de neu i l’afegim a la mescla.
Suquem un motlle pel forn amb mantega i li aboquem la mescla. Ho posem al forn uns 40 minuts fins que al punxar amb un ganivet aquest quedi net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Souffle de tonyina – Chile

Conill escabetxat (91/130)

Deixa un comentari

Ingredients ( 3/4 px):

1 conill tallat a octaus
1 ceba gran
2 pastanagues
1 porro
1 fulla de llorer
unes branques de romaní
una mica de farigola
3 claus
20 gr de ginebrons
24 cebetes del platillo
1 got de vi blanc
1 got de vinagre
1/2 cullerada de pebre en gra
llard/oli
brou de pollastre 250 ml

Preparació:

Salpebrem els trossos de conill i els marquem a la cassola amb el llard. Reservem el conill. A la mateixa cassola, i amb una mica més d´oli, sofregim la ceba i la pastanaga amb el porro i les herbes aromàtiques. A mitja cocció hi afegim el pebre, els claus i els ginebrons, mullem amb el vi i amb el vinagre i deixem reduir més o menys a la meitat.

Recuperem llavors el conill, mullem amb el brou de pollastre i ho deixem coure tapat a foc lent una mitja horeta. Passada aquesta estona enretirem els trossos de conill i passem tota la salsa pel col.lador xinès. Posem els talls de conill amb la salsa colada i les cebes del platillo que hem fet apart (saltejant-les amb oli en una cassola tapada a foc lent, bullint-les amb aigua o també les podeu posar amb l´escabetx senceres i pelades) i deixem que faci la xup xup uns cinc minuts més.

També us suggereixo que proveu l´opció de desossar els trossos de conill, saltegeu de nou les cebes del platillo a la cassola (si cal amb una mica més d´oli) de la cocció del conill i reduiu la salsa en una altra cassola. Quan hagi perdut més o menys la meitat del líquid estarà apunt, i tindreu un plat deliciós de veritat!