Arxiu d'etiquetes: PORRO

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Deixa un comentari

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Calamars farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 calamars
  • 1 porro
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 300 gr cloïsses
  • 2 pastanagues
  • 200 gr xampinyons
  • all, julivert, ametlles

Preparació:

  1. Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
  2. Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
  3. Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
  4. Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
  5. Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
  6. Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
  7. Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Banda de pasta de full amb peix i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

Galtes de porc estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtes de porc
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1 vas de vi negre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

Elaboració:

  1. Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtes i aboqueu el vi.
  4. Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig.
  5. Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtes a la cassola amb la salsa colada.
  6. Escalfeu les galtes amb la salsa i serviu ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galtes de porc estofades

Pollastre a l’oriental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 tros d’api o porro o nap
  • 20 gr ametlles crues picades
  • 100 gr ametlles crues laminades
  • salsa de soja (2 cullerades soperes per cada pit de pollastre)
  • 3 grans d’all
  • llorer i julievert
  • sal i pebre
  • brou de pollastre
  • arròs per acompanyar

Preparació:

  1. Tallar els pits a filets i a tires no molt fines. Macerar-les amb la soja en un recipient unes hores.
  2. Pelar i laminar els alls i saltejar-los amb una mica d’oli, a mitja cocció afegir-hi les ametlles i reservar.
  3. Escórrer el pollastre i reservar la soja.
  4. Saltejar la pastanaga i l’api tallats a tires fines amb oli i mantega. Saltejar el pollastre.
  5. En una saltejadora posar el pollastre i cobrir-lo amb la soja i si calgués afegir-hi brou. Posar-hi també les verdures, deixar coure una mica i finalment afegir les ametlles i els alls.
  6. Acompanyar amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre a l’oriental

Minestrone de col rissada i arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de col rissada, aprox, en tires
  • 100 gr d´arròs,
  • 2 porros,
  • 2 tomàquets
  • una bona quantitat de tacs de pernil…o de pernil salat bonet tallat a daus
  • Parmesà ratllat a discreció,
  • sal i pebre
  • Romaní,
  • llorer

Preparació:

Sofregim els porros en una olla, afegim el pernil, i tot i seguit el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Sal i pebre, uns minutets i la col. Un litre d´aigua, més o menys, i 15 minuts més tard (a partir de que bulli) hi tirem l´arròs. Quan la col estigui cuita l´arròs també ho serà. No us oblideu del parmesà, és el toc definitiu per a una sopa de col ben apanyada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone de col rissada i arròs

Crema de porro

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 manat de porros
  • 1 ceba grossa
  • 2 patates mitjanes
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada
  • 200 ml nata (opcional)

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, sal i un rajolí d’oli posam tots els ingredients a bullir. Primer la ceba, tallada a trossos petits, després els porros, tallats a rondanxes de més o menys un dit de gruixa i quan aquestes dues han bullit cinc minuts, afegim la patata. Jo la tall a daus, per a què la cocció sigui més ràpida i després sigui més fàcil de triturar.
  2. Anam controlant el punt de cocció punxant suaument les verdures, sense esperar que estiguin massa cuites, perquè sinó la textura de la crema és massa pastosa pel meu gust. Sol bastar un quart d’hora o vint minuts.
  3. Abans que refredi del tot, la trituram amb un robot de cuina (tipus minipimer), vigilant que no quedi cap trosset de verdura sencer. A mi m’agrada afegir la nou moscada i el pebre bo un cop triturada la crema. Per acabar-la, jo hi aboc uns 200 ml de nata líquida (un envàs petit). Ho remenam tot, i ja està la crema llesta.
  4. Tan es pot menjar freda com calenta. A nosaltres ens agrada tèbia. I per fer-la més menjívola vaig afegir una grapadeta de pipes pelades en cada un dels bols, i també funciona molt bé amb uns crostons de pa o un poquet de porro tallat ben finet i passat per la pella. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Crema de porro

Flam de mill i brócoli

1 Resposta

Ingredients:

  • – Dues tasses de mill bullit
  • – Una ceba
  • – Un porro
  • – Un brócoli petit
  • – Un bon tall de carabassa
  • – Una remolatxa
  • – Un polsim de sal
  • – Pebre
  • – Comí… i/o espècies al gust

Preparació:

  1. En primer lloc bullirem el mill (vegeu recepta de la quinoa) i el reservarem.
  2. Tallem les verdures més aviat petites i en una cassola de ferro (la més recomanable) hi posem un rajolí d’oli i deixem que es cogui la ceba amb la cassola tapada, quan ja estigui ben tova hi afegim el porro i la resta de verdures (al gust, però sobretot que siguin de temporada).
  3. Ho salpebrem i ho deixarem coure sense destapar durant uns 10 min. O fins que les verdures agafin la consistència que ens agradi.
  4. Si utilitzem una cassola amb tapa pesant, no caldrà que hi afegim aigua, simplement les verdures es couran amb el seu propi suc i això permetrà la conservació de totes les vitamines i minerals.
  5. Quan ja estiguin cuites, hi barrejarem el mill, i amb l’ajuda d’algun motlle (o amb les mans) muntem el flam.
  6. Ho podem acompanyar amb una amanida “al gust”
  7. Els que seguiu els meus cursos ja sabeu que sempre acabo posant alguna que altra espècie a les verdures. Això fa que un mateix plat variï substancialment. Anirem veient diferents alternatives.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Flam de mill i brócoli

Paella de bacallà (82/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de bacallà
  • 2 tassons d´arròs x 4 de brou
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • picada: safrà, all, julivert, avellanes

Preparació:

Us explicaré el que vaig fer jo, passant del que explica la recepta ja que no hi estic gaire d´acord…Primer un sofregit ben dauradet de ceba, porro i all. Tot seguit els tomàquets pelats i sense llavors, tallats ben petits, i apa, a sofregir una bona estona. Hi afegeixo una mica d´aigua de tan en tant per amorosir-ho més i que agafi un color més torradet. Quan veig que està llest hi tiro l´arròs i remeno uns quants minuts, que agafi bé tots els sabors i s´enrosseixi una mica. I desprès el brou. Ho poso directament al forn, a 180 graus, 20 minuts. Quan queden cinc minuts hi poso el bacallà (esqueixat) i la picada. Quan l´arròs està a punt comprovo que, efectivament, he tirat massa brou, fet que no es precisament cap problema. Ho disfrutem igualment, malgrat que a mi m´hagués agradat més no haver-la cagat amb les mides del brou…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de bacallà (82/164)

Bacallà en tempura amb espàrregs verds i crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 talls del morro de bacallà dessalat
  • 8 cullerades de tempura en pols
  • 12 espàrrecs verds
  • Mitja carabassa madura
  • Un porro
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Un rajolí de brandy

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot, traieu la primera capa del porro, passeu-lo per aigua i talleu-lo a rodanxes primes. Poseu-lo a coure en una olla amb un raig d’oli.
  3. Mentrestant, peleu la carabassa i talleu-la a daus. Quan el porro estigui tovet i transparent afegiu-hi la carabassa i deixeu que s’estovi una miqueta.
  4. Tot seguit, afegiu-hi un rajolí de brandy i deixeu que s’evapori.
  5. Quan el brandy s’hagi evaporat afegiu-hi el brou i deixeu que faci xup-xup a foc mig durant uns 20 minuts.
  6. Mentrestant, prepareu la tempura mesclant el preparat en pols i un rajolí d’aigua. La mescla ha de quedar ben homogènia i de la consistència d’una crema de llet lleugera.
  7. Passeu els trossos de bacallà ben eixuts per la tempura i fregiu-los en una paella amb força oli ben calent. No us passeu amb la cocció perquè el bacallà sempre és més bo un pèl cru.
  8. Escorreu els trossos de bacallà en un paper absorbent i poseu-los al forn a 50º per mantenir-los calents.
  9. A continuació, netegeu els espàrrecs traient-ne la part més blanca i filosa. Coeu-los al vapor durant 7-8 minuts i reserveu-los. Jo, normalment, coc les verdures al vapor en un cistellet de bambú que s’acobla al woc.
  10. D’aquesta manera les verdures agafen un regust de fusta deliciós. Se’n poden trobar en establiments orientals.
  11. Quan la carabassa estigui ben toveta, passeu-la per la batedora elèctrica i passeu-la per un colador ben fi per evitar els grumolls.
  12. Per muntar el plat, heu de posar tres cullerades de crema de carabassa escampades en forma de circumferència amb l’ajuda de la mateixa cullera; seguidament, poseu els dos trossets de tempura de bacallà; finalment decoreu el plat amb els espàrrecs verds.
  13. Els llagostins serien genials per un dia de festa, però per un dia de cada dia també queda força bé sense el marisc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà en tempura amb espàrregs verds i crema de carabassa