Ingredients per a 16-18 racions:
Verdures:
- – 3 pastanagues
- – 3 porros
- – 1 ceba gran
- -1 tros d’api
- -1 nap
- – 1 xirivia
- – 1 col petita
- – 1 tros carabassa
- – 5 patates mitjanes
- – cigrons
Vedella:
- – 1 os vedella que faci gelatina
- – 400 gr de tou magra de la part del conill
- – Pilotes de carn al gust
Porc:
- – 2 ossos d’espinada
- – 1 tros de morro o orella o peu
- – 2 botifarres blanques
- – 2 botifarres negres
- -1 tros de sagí ranci (greix)
Gallina:
- – 1 pit o 1 cuixa
I la resta d’ingredients:
- – 7 litres d’aigua
- – Galets o pasta per l’escudella
Preparació:
- Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
- A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
- Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
- Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
- Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER
Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)
Anuncis