Arxiu d'etiquetes: SAL

Nyoquis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1kg. de patates
  • – 1 pastanaga
  • – 1 ou
  • – 250 gr. de farina
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Fer bullir les patates i la pastanaga pelades i tallades a trossos en aigua i sal durant uns 10-12 minuts.
  2. Colar-les i passar-les pel passapurés.
  3. Deixar refredar en un bol.
  4. Posar-hi l’ou i pastar la pasta tot afegint, de mica en mica, la farina.
  5. S’ha d’obtenir una massa consistent però que es pugui pastar bé.
  6. Espolsa amb farina una superfície neta, fer, amb la massa, rotllos allargats.
  7. Tallar petites porcions i fer marques, com estries, en cadascú amb una forquilla.
  8. Deixar reposar.
  9. Coure’ls en abundant aigua durant uns cinc minuts.
  10. Quan flotin en l’aigua estan al punt.
  11. Colar-los i reservar-los per afegir la salsa que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Nyoquis

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco

LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -370gr de farina
  • -350gr de sucre
  • -170gr. Mantega pomada
  • -250gr de xocolata fondant
  • -500gr de llet a temperatura ambient
  • -3 ous
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -1 ½ culleretes de llevat en pols
  • -1 ½ culleretes de bicarbonat
  • -1 polsim de sal

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i reservar.
  2. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
  5. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  6. En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
  7. Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
  8. Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
  9. Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
  10. Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
  11. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)

Ingredients:

  • -150gr de clares pasteuritzades o fresques
  • -250gr de sucre
  • -350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
  • -Un pessic de sal
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:

  1. Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
  2. Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
  3. Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
  4. Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:

  1. Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
  2. Deixar refredar a la nevera.
  3. Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
  4. Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
  5. Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:

  1. Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
  2. Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
  3. Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
  4. És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Arròs amb bacallà i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 tasses d’arròs
  • 400 gr de llom de bacallà dessalat
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 pebrots del piquillo en llauna
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 4 carxofes
  • Oli
  • Sal
  • Brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola fem un sofregit amb l’all, la ceba, els pebrots i finalment el tomàquet.
  2. Quan ja ho tinguem ben sofregit hi afegim el llom de bacallà (el podeu comprar ja dessalat i llest per cuinar) tallat a daus i deixem que es faci lleugerament.
  3. Seguidament hi posem les carxofes tallades en trossets petits.
  4. Tirem l’arròs i el brou de peix i ho deixem coure durant uns 10-12 minuts.
  5. Possem la cassola al forn durant 2 minuts i ja ho tenim llest.
  6. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Arròs amb bacallà i carxofa

ESPÀRRECS AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espàrrecs blancs
  • -Iogurt
  • -Llima,  llimona o taronja
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Talleu els espàrrecs transversalment, en petits cilindres d’un parell de dits de gruix, procurant que els trossos corresponents a les puntes quedin una mica mes llargs. Els agrupeu tots en el centre d’un plat en posició vertical, de tal manera que la part rodona dels espàrrecs siguin la base, i procurant que les puntes quedin en la corona més exterior.
  2. Recobriu-ho tot amb una capa d’iogurt
  3. Ratlleu una mica de la pell d’una llima/llimona (o d’una taronja) i ho barregeu amb dues cullerades d’oli d’oliva. Amaniu els espàrrecs, afegiu unes escates de sal per sobre .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ESPÀRRECS AMB IOGURT

Bullit de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Dos rogers
  • -Una cua de rap
  • -Un peix aranya
  • -1/2 pebrot vermell
  • -Una cabeça d’alls
  • -1/2 ceba
  • -1/4 de mongetes tendres
  • -4 patates mitjanetes
  • -Aigua
  • -Brins de safrà

Per a la picada:

  • -3 grans d’all
  • -un grapat de julivert
  • -1 nyora
  • -sal

Preparació:

  1. Sofregim dins una olla els grans d’all aixafats, el pebrot vermell trocejat i la ceba, també en bocinets petits. A continuació, hi afegim les patates tallades a quartes, ho ben barregem i hi afegim les mongetes. També les sofregim una miqueta i hi aboquem aigua suficient perquè ho tapi. Ho deixam bullir uns dotze minuts i, seguidament, hi posem el peix, ja escatat i net, i els blins de safrà.
  2. Així com arrenqui el bull, hi tirem la picada: els alls, el julivert, la nyora i la sal. Tapem l’olla i deixem bullir uns 10 o 12 minuts més. Abocar tot el bullit en una safata i posar-hi allioli per sobre al vostre gust.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bullit de peix

LLOMILLO AL WHISKY

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 16 talls de llom
  • 3 cebes grans
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got i mig de whisky
  • 1 got d’aigua
  • ½ llimona
  • 1 pastilla de brou de pollastre o verdures
  • Oli, pebre, sal

Preparació:

  1. Per començar peleu i talleu la ceba ben fina i dos grans d’all. Sofregiu-los a la paella, afegiu una mica de sal i quan la ceba sigui transparent, afegiu la cullerada de farina i cuineu uns minuts més i reserveu.
  2. Per altra banda, marqueu el llom a la paella o a la planxa amb una mica d’oli on tindreu distribuïts pel voltant la resta d’alls (sense pelar) amb un petit tall (perquè deixin anar el gust). Heu posat una mica de sal i pebre?? Reserveu el llom.
  3. A la mateixa paella on heu marcat el llom, tireu el suc de mitja llimona i el whisky, cuineu uns minuts perquè s’evapori l’alcohol i afegiu el got d’aigua i la pastilla de brou, un cop s’hagi dissolt la pastilla, afegiu la ceba que teníeu reservada, barregeu i incorporeu el llom. Deixeu que faci xup-xup uns 10-15 minuts i serviu calent.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LLOM AL WHISKY

Rap en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1½ kg de rap a rodanxes
  • 8 cullerades soperes d’oli
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de brandy
  • 1 got de vi blanc sec
  • herbes aromàtiques (al gust)
  • 6 tomàquets madurs i grans
  • suc de llimona (1 llimona)
  • julivert (al gust)
  • farina
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella àmplia es posen 6 cullerades d’oli a escalfar. Salarem casa rodanxa i es passa per farina lleugerament i es posen en la paella a fregir fins que la carn no estigui ja transparent sinó blanca.
  2. Com el rap solta molt brou, aquest es retira. Una vegada bé escorregut tot el brou, es tornen a posar 2 cullerades soperes d’oli i es refregeix una mica més el rap.
  3. Sofregirem la ceba picada molt menudeta i la dent d’all i donat un cop (amb la finalitat de que desprengui més aroma). Posem les herbes aromàtiques, es tira el conyac, que s’haurà posat en un cassó a escalfar una mica i el prendrem amb un llumí per a flamejar-lo. Després s’afegix el vi blanc i els tomàquets partits en trossos i llevades les llavors.
  4. Salarem lleugerament i tirarem pebre negre (un pessic). Es tapa la paella amb una tapadora i es cou a foc mitjà més aviat viu durant 25 minuts. Es retiren els filetes de rap de la salsa i es posen en una font profunda on es vagi a servir. Es passa la salsa pel passapurés, s’afegix el suc de llimona i s’aboca sobre el rap. Es decora amb julivert picat i se serveix de seguida. Jo no ho he fet perquè no en tenia.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rap en salsa

Patates farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses;
  • 200 gr d´espinacs;
  • 60 gr de gorgonzola;
  • 200ml de crema de llet;
  • formatge ratllat emmental (opcional);
  • anous (opcional);
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Ben senzill: poseu a coure les patates al forn, punxades, i en principi tal qual, tot i que podeu optar per embolicar-les amb paper d´alumini, que és una mica “vade retro satanás” depenent de amb qui parleu. Hi ha la Lliga dels anti-alumini, que si és tòxic, sobretot al forn, que si morirem tots, etc. Hi ha una petitíssima part de raó en el tema i de fet jo miro de no utilitzar-ne, i d´usar l´anomenat “paper de forn” o paper sulfuritzat, que va bé per algunes coses però per embolicar, per exemple, és molt millor el paper d´alumini, el de “plata” que dèiem fa uns anys. El forn a 220 graus, una horeta ben llarga, fins que les patates estiguin ben cuites;
  2. Mentrestant podeu bullir els espinacs, saltejar-los, la qüestió és tenir-los a punt, salpebrats, quan les patates surtin del forn. Si n´utilitzeu de frescos, que sempre seran més bons i, sobretot, més intensos, no oblideu que s´han de rentar. Ho dic per la previsió del temps que necessitareu per fer la recepta;
  3. Buideu amb compte les patates i les barregeu amb el gorgonzola, una mica de crema de llet i els espinacs. P0deu fer una crema de gorgonzola espessa prèviament amb el formatge i la crema de llet per afegir-hi a continuació els espinacs.
  4. Les ompliu de nou amb la barreja i les torneu a posar al forn fins que estiguin ben dauradetes, cobertes o no amb formatge ratllat emmental. Hi ha “formatge lovers” que salivaran només de pensar en el gratinat extra d´emmental i d´altres que consideraran que amb el gorgonzola ja n´hi haurà prou, per això a la llista d´ingredients ho he posat com a “opcional”.
  5. A la llista d´ingredients hi ha anous. Les podeu utilitzar de dues maneres. La primera seria en aquest darrer moment de la recepta, abans o fins i tot de posar a gratinar les patates, ja farcides, al forn. Un altre seria posar-les, esmicoladetes, dins de la salsa de gorgonzola amb crema de llet i espinacs, que potser seria la meva opció. Us hauria d´aclarar que, per circumstàncies de la vida, en el moment de fer la recepta no tenia anous a casa…tot i que tenia previst utilitzar-les. En qualsevol cas és un ingredient que estic segur millorarà la recepta que vaig fer jo i per tant us el recomano directament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides