Arxiu d'etiquetes: SUC DE YUZU

TARTAR DE TONYINA AMB MADUIXOTS I OUS DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

Tonyina
Maduixots o maduixes
Ous de salmó (naturals o succedanis ) o de truita de riu
Cibulet

Per la vinagreta o Zuke:

Barrejar 100 ml. de salsa de soja, 100 ml. de mirin ( és un vi d’arròs ), 1 cullerada sopera de yuzu ( un concentrat de llimona molt, molt perfumat ), 1 cullerada de café de xantana ( és un espessant ) triturar uns moments amb la batedora. ( sense l’espessant queda molt líquid però també es pot fer )

Per al oli de gingebre:

Posar en fred els trossos de gingebre fresc dins un pot amb oli suau i deixar que l’oli arribi a 70-80 graus ( comprovar amb el termòmetre d’aliments ). Parar el foc i deixar l’oli amb el gingebre dos dies, tapat, a la nevera, abans de fer servir.

Preparació:

Si feu servir tonyina fresca, congeleu-la abans durant 3 dies per evitar els problemes de l’anisakis, descongeleu i emboliqueu en paper de cuina durant 12 hores perquè tregui millor la sang. Si la feu servir ja congelada, doncs descongeleu igual.
Talleu a trossos petits els maduixotss. Tot i que la recepta posa el doble de pes de tonyina que de maduixes, jo ho vaig provar així i amb meitat i meitat de cada i em va agradar més aquest últim. Al vostre gust.
Tallar el cebollí també ben petit.
En un bol posar tots els ingredients, tonyina, maduixes, cebollí i amanir amb un bon raig d’oli de gingebre i un raig de la vinagreta i ben barrejat es posa dins un cercle d’emplatar, finalitzant amb una capa d’ous de salmó o de truita de riu. Deixar una mica a la nevera i desemmotllar per servir. Podeu decorar el plat amb un raig de la vinagreta a voltant del plat i uns punts de reducció de vinagre de mòdena.
Si voleu fer-ne un entrant de cullereta, barregeu tots els ingredients, inclosos els ous, serviu i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTAR DE TONYINA AMB FRESONS I OUS DE PEIX

Llenties amb remolatxa i yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

750 gr de remolatxa,
1 ceba vermella,
magranan (opcional)
225 gr de llenties Puy (o pardina),
crèixems,
espinacs “baby”
4 cullerades de suc de Yuzu,
3 cullerades d´oli d´oliva
sal i pebre,
tàperes (opcionals),
tomàquets (opcionals)

Preparació:

Una de les peculiaritats d´aquesta recepta és presenta la remolatxa tallada molt fina. La bulliu i després de retirar-li la pell la talleu a làmines molt fines. mentrestant també haureu cuit les llenties i, abans de deixar-les refredar un cop cuites, ja hi barrejareu una cullerada de suc de yuzu i una d´oli d´oliva. La resta, senzill, tan com juntar els ingredients i fer una vinagreta amb el yuzu, la sal i el pebre i l´oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb remolatxa i yuzu

Pollastre marinat amb moniato a la mantega de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

per al pollastre:

250 ml de suc de llima/taronja/llimona…jo recomano una barreja dels tres,
uns quants brins de safrà,
una ceba,
2 pits de pollastre grossos

per als moniatos:

2 moniatos,
50 gr de mantega,
1 cullerada de suc de yuzu (o de llimona),
1 cullerada d´all en pols,
un xic de sal,
oli d´oliva

Preparació:

Poseu els sucs en una cassó amb una cullerada d´aigua, els brins de safrà i un xic de sal. Quan bulli ho retireu. Ho deixeu atemperar i mulleu els pits de pollastre, ja filetejats, posats en un tupper amb ceba tallada a juliana. Una nit a la nevera i perfecte. O d´un matí a una nit. I quan ho aneu a fer ho treieu de la nevera una bona estona abans i feu els pits a la planxa.

Per fer els boniatos doncs els poseu al forn, tallats per la meitat, salpebrats i amb un raig d´oli durant una mitja hora llarga, potser una mica més, i quan aneu a servir-los hi feu uns talls per untar-los amb la mantega, que haureu preparat barrejant els ingredients i després deixant que reposes una estona a la nevera. Naturalment, per poder fer-ho bé heu de tenir la mantega ben toveta.